保健食品的概念.pptx

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1、保健食品的概念餐飲科老師李文秋 老師定義 保健食品（Health food）是一類特殊的食品，是表明具有特定保健功能的食品。保健食品投入市場前，依法須經過一套嚴格的科學的評價程式，其適宜的特定人群是有理論依據的；其所具有的調節機體功能的功效是確切的；其食品的屬性又限定其是不以治療疾病爲目的。因此其標簽標識有嚴格的規定，如不得用“治療”、“治癌”、“療效”、“痊愈”、“醫治”樣的辭彙等。 保健食品的功效成分 功效成分系指在保健食品中能通過啟動酶的活性或其他途徑，調節人體機能的物質。目前保健食品的功效成分分以下幾種 （1）多糖類：如膳食纖維、香菇多糖等。（2）功能性甜味劑類：如單糖、低聚糖、多元糖

2、醇等。（3）功能性活脂類：如多不飽和脂肪酸、磷脂、膽鹼等。（4）自由基清除劑：如超氧化歧化酶（SOD）、谷胱甘肽過氧化酶等。（5）維生素類：如維生素9、維生素;、維生素D等。（6）肽與蛋白質類：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。 （7）活性菌類：如乳酸菌、雙歧桿菌等。（8）無機鹽及微量元素類：如鈣、鐵、硒、鋅等。（9）藻類：如螺旋藻、腺孢藻等。（10）中草藥類：如銀杏、洋參、絞股藍、靈芝等。（11）其他：如二十八烷醇、植物甾醇、皂甙（苷）等。保健食品的功效成分應與該産品保健功能相對應，並應含有其功效成分的最低有效含量，必要時應控制其有效成分的最高限量分類分類保健食品目前多以其保健功能進行分類保健食品目

3、前多以其保健功能進行分類 免疫調節、調節血脂、調節血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、調節血壓、改善睡眠、促進泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏鬆、改善營養性貧血、對化學性肝損傷有輔助保護作用、美容，包括祛痤瘡、祛黃褐斑、改善皮膚水分和油分、改善胃腸功能，其中有調節腸道菌群、促進消化、潤腸通便、對胃粘膜有輔助保護作用、抑制腫瘤。 日本規定特定保健用食品必須符合下列要求。 （1）能夠起到改善飲食生活、維護和促進健康的作用。（2）食品或其有關成分的保健作用，必須有醫學、營養學證明。（3）食品或其有關成分的適當攝取量是依據醫學、營養學進行設計的。（4）食品或其有關成

4、分，從飲食角度看是安全的。（5）有關成分的以下事項必須已瞭解清楚：物理化學性質以及試驗方法；定性及定量試驗 方法。（6）同種類食品一般所含的營養成分不受到嚴重損壞。（7）不是很少能夠吃到，而是日常可以吃到的食品種類。（8）非藥片型、膠囊型，而是通常形態的食品。（9）食品或有關成分不屬於常用醫藥品種類。日本特定保健用食品按保健日本特定保健用食品按保健功能分爲六類功能分爲六類 （1）具有調節腸胃功能的食品：含低聚糖的食品（增殖雙歧桿菌，使腸內保持良好的環境） 以及含食物性纖維的食品。現在，在被批准( 種特定保健用食品中，此類功能食品占比例 最大。（2）適於膽固醇高人群食用的食品：可阻礙膽固醇吸收的

5、食品，如含大豆蛋白質的食品及 含聚氨基葡萄糖的食品。（3）適於血壓高人群食用的食品：利用杜仲茶製成的食品。其中所含的杜仲茶配糖體，具 有擴展血管、促使血流暢通、抑制血壓升高。（4）有助於礦物質吸收的食品：含有CCM,（檸檬酸蘋果酸鈣）的食品和含有可促進鈣吸收的CPP（酪蛋白含硫蛋白肽）的食品，以及含有可促進鐵吸收的血紅鐵的食品等。（5）除去引起過敏成分的食品：降低了引起過敏性皮炎的成分的食品，如含球蛋白的大米（被允許標誌爲“抑制過敏的大米”）、適於慢性腎病患者的低磷奶粉。（6）防齲齒的食品：以不含齲齒菌營養源作甜味料的食品，或含有可抑制齲齒菌增殖成分 的食品。特定保健用食品的管理 審批：生産、

6、經營特定保健用食品必須經過申請，獲得許可。日本政府指定的受理申請機構是：國家或都、道、府、縣設立的食品保健試驗機關；厚生省指定的試驗檢查機關。 送審資料：申請者需要提供的材料包括：醫學、營養學提供的特定保健用食品保醫學、營養學提供的特定保健用食品保健用途健用途，以及攝取量的證實材料；食品中有關成分的定性、定量以及熱能量的分析結果報告書。 審批程式：在申請過程中，日本健康與營養食品協會起著協助作用。首先由該協會做出內部可行性評價，再向指定的機構提出申請。特定保健用食品的許可與否，是根據設立在厚生省衛生局的學術界組成的評價討論會的意見，以及由國立健康與營養研究所對産品的分析結果而做出的判斷。被認爲

7、是合格的，發給許可證。 標簽標識要求：日本規定特定保健用食品標簽必須標注內容包括：商品名稱、製造年月商品名稱、製造年月日、日、製造單位所在地以及名稱製造單位所在地以及名稱、得到許可的經銷單許可的經銷單位所在地以及名稱、得到許可的標示內容、攝位所在地以及名稱、得到許可的標示內容、攝取量、成分分析表以及熱能量取量、成分分析表以及熱能量（同時標明營養所需量）、原材料的名稱、特定保健用食品的原材料的名稱、特定保健用食品的文字、淨含量、食用注意事項、烹調以及貯藏文字、淨含量、食用注意事項、烹調以及貯藏方法的注意事項方法的注意事項、有關保持健康的飲食生活指南、質量保持期限、得到許可的理由、許可證等。以上標

8、注內容必須準確無誤，不得引起誤不得引起誤解，也不能有超越許可範圍的內容解，也不能有超越許可範圍的內容。 美國的健康食品美國的健康食品 美國對保健（功能）食品保健（功能）食品一般稱健康食品，也稱設計食品設計食品、功能食品、營養藥功能食品、營養藥物食品、醫用食品物食品、醫用食品等。至今未見到統一的權威定義。美國出版的食物與營養百科全書稱健康食品是“指那些被人們認爲有增進健康、預防疾病、甚至有治療疾病功效的食品”。在食物與營養百科全書中，列出了123種健康食品。 管理管理 美國聯邦法規規定，健康食品標簽的健康聲明，要向食品藥物管理局（FDA）提出申請。申請人須提供以下資料（主要部分）。 （ 1）包括

9、主體成分（起健康作用而且存在於食品中的物質）的食品配料清單。（2）科技資料：包括有資格的專家已經達成共識，證明食品中所含的物質能起到健康作用。（3）用美國公職分析化學師協會（4546）規定的分析方法，對食品中營養物質含量的分析資料。（4）健康聲明樣本：說明食品中所含營養物質與某種疾病或相關健康狀況之間的關係。FDA接到申請書後，按照規定的期限和程式，在“聯邦公報”上公佈審批結果。 美國聯邦法規允許在食品美國聯邦法規允許在食品標簽上做健康聲明的有標簽上做健康聲明的有8種種 1.含鈣食品能預防骨質疏鬆症，但必須聲明鈣攝入足夠量是重要的，而日攝入量超過約每日2000mg 並非對健康有利；2.低脂肪食

10、品能預防癌症；3.低鈉食品能預防高血壓；4.低飽和脂肪酸和低膽固醇食品能預防冠心病；5.含纖維素的穀物製品和水果、蔬菜製品能預防腫瘤；6.含食用纖維，特別是可溶性纖維的水果、蔬菜和穀物製品能預防冠心病；7.水果、蔬菜能預防癌症；8.含葉酸的食品能預防神經管束缺陷。 20世紀70年值約5億美元，20世紀80年代約24億美元，20世紀90年代增35億美元。 保健食品的特點保健食品的特點 保健食品保健食品 一般食品一般食品提供人體生存必需的提供人體生存必需的基本營養物質（食品基本營養物質（食品的第一功能）的第一功能） 提供人體生存必需的提供人體生存必需的基本營養物質（食品基本營養物質（食品的第一功能

11、）的第一功能） 有特定的色、香、味、有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）形（食品的第二功能） 有特定的色、香、味、有特定的色、香、味、形（食品的第二功能）形（食品的第二功能）含有一定量的功效成含有一定量的功效成分、能調節人體機能，分、能調節人體機能，故具有特定的功能故具有特定的功能（食品的第三功能）（食品的第三功能） 保健食品與藥品的區別在於藥品是治療治療疾病疾病的物質；而保健食品雖有調解人體調解人體某種機能的作用某種機能的作用，但它不是人類賴以治療疾病的物質，其本質仍然是食品。保健食品的特點是：保健食品的特點是： 1保健食品是食品的一種特殊類型，具有食品的基本特徵；2保健食品除具有食品的

12、一般特徵外，還要具有特定的保健功能使之與普通食品相區別；3保健食品是針對特定人群而設計的，食用範圍不同於一般食品；4安全，有功能，而無“適應證”“禁忌證”和毒副反應。不需在醫生監督下食用，不以治療爲目的；5保健食品的屬性可以是傳統食品屬性，如酒、飲料，也可以是膠囊、片劑等屬性；6保健食品組成應有功效成分或産生功能作用的原料。保健食品的理論基礎與有效物保健食品的理論基礎與有效物質原料資源質原料資源 現代營養科學理論基礎以及各類營養物現代營養科學理論基礎以及各類營養物質資源質資源中醫藥學理論基礎以及中藥類有效物質中醫藥學理論基礎以及中藥類有效物質原料資源原料資源生命科學理論基礎及據此提出有效物質生

13、命科學理論基礎及據此提出有效物質原料資源原料資源現代營養科學理論基礎以及各類營養物質資源一活性肽、半必需氨基酸、多烯不飽和脂肪酸的免疫調節、促進發育與改善記憶作用；磷脂類、低聚糖的降血脂，改善腸道功能作用；維生素C E 和硒的抗氧化、延緩衰老作用等；鋅、鉻的調節血糖作用等。二是天然食物中某些非營養素物質的特殊保健功能活性，如大豆異黃酮、皂甙的降血脂、抑制腫瘤作用，南瓜的降血糖作用，芹菜的降血脂、降血壓作用。 類藥劑營養品或營養醫療品（Pharmafoods or Nutraceuticals）的緣起和定義定義：類藥劑營養品其效果相當於藥品，但卻是以食品的型態供應給一般大眾使用。緣起：美國的Dr

14、. Stephen L. DeFelic於1989年提出了類藥劑營養品這個名詞， Neutraceutical=Nutrition營養品 +Pharmaceuticals藥品，並且認為是具有醫學、 生理學等療效成分可預防疾病及維持健康的食品。中醫藥學理論基礎以及中藥類有效物質原料資源1健脾益氣類：棗（大棗、黑棗）、山藥、 白扁豆、薏苡仁、甘草、茯苓、雞內金2滋陰補血類：龍眼肉（桂圓）、百合、桑椹、黑芝麻、枸杞子；3活血化瘀類：山楂、桃仁、紅花；4益腎溫陽類：八角茴香，大茴香、刀豆、花椒、黑胡椒、肉桂、肉豆蔻、薑（生薑、幹姜）、益智；5止咳平喘類：杏仁（甜、苦）、白果、黃芥子； 6固澀安神類：芡

15、實、蓮子、酸棗仁、牡蠣、烏梅、淡竹葉；7解表類：生薑、白芷、菊花、香薷、淡豆豉、薄荷、霍香、桑葉、蒲公英、膨大海、金銀花、魚腥草；8理氣類：佛手、萊菔子、陳皮、砂仁、薤白、丁香、香櫞、桔紅、紫蘇、麥芽；9其他類：木瓜、赤小豆、青果、昆布、萵苣、蜂蜜、榧子、烏梢蛇、蝮蛇、梔子、代代花、羅漢果、決明子、沙棘、郁李仁、火麻仁、鮮白茅根、馬齒莧、蘆根、荷葉、余甘子、葛根。 可供研究應用的中藥類可供研究應用的中藥類 1健脾益氣類：人參、刺五加、黃芪、白術；健脾益氣類：人參、刺五加、黃芪、白術；2滋陰補血類：阿膠、地黃、木耳、玉竹、麥滋陰補血類：阿膠、地黃、木耳、玉竹、麥門冬；門冬；3益腎溫陽類：鹿茸、冬

16、蟲夏草、淫羊藿、胡益腎溫陽類：鹿茸、冬蟲夏草、淫羊藿、胡桃仁；桃仁；4活血化瘀類：三七、川芎、丹參；活血化瘀類：三七、川芎、丹參；5固腎澀精類：金櫻子、五味子、山茱萸；固腎澀精類：金櫻子、五味子、山茱萸；6其他類：銀耳、花生、地榆、槐花、刺玫果、其他類：銀耳、花生、地榆、槐花、刺玫果、獼猴桃、葡萄、冬瓜、漏蘆、茶葉、花粉、靈獼猴桃、葡萄、冬瓜、漏蘆、茶葉、花粉、靈芝、天麻、澤瀉。芝、天麻、澤瀉。 生命科學理論基礎及據此提生命科學理論基礎及據此提出有效物質原料資源出有效物質原料資源1有延緩衰老作用的抗氧化劑有營養性抗氧化劑如胡蘿蔔素、維生素C、E、 和鋅、硒等。非營養性抗氧化劑有黃酮類、酚類，植

17、物化學物等包括含有這些有效成分的中草藥如五味子、甘草、人參、生地、當歸、靈芝、肉桂、杜仲、枸杞、肉蓯蓉、丹參等，以及一些蔬菜水果，如菜豆角、韭菜、油菜、馬鈴薯、青椒、番茄、山楂、大棗、刺梨、葡萄等。2條件性必需氨基酸主要包括對兒童體力智力發育有重要作用的牛磺酸；對免疫能力和一些重要激素的生成均有重要有益作用的精氨酸以及在體內氨基酸中含量比例最大、對免疫功能與腸衰竭有重要保健作用的穀氨酰胺。3多不飽和脂肪酸近來人們研究較多、認爲和嬰兒出生前後大腦與中樞神經系統發育有重要影響的EPA和DHA 4生力物質也有人稱之爲抗疲勞物質，對體育運動員、勞動負荷過大人員有很強的魅力。主要有牡蠣提取物、麥芽油、鹼

18、性鹽、天門冬氨酸鹽與咖啡因等。其作用機制與營養保健功效尚待研究。5肉堿有維生素BT之稱。有促進脂肪酸氧化、保護細胞免遭酰化輔酶 過量積累的損害，防止乳酸蓄積、促進碳水化合物和氨基酸的利用等多種功能。有人已在配方奶粉中應用，據稱嬰兒有較好營養保健作用。6雙歧桿菌及其增殖因數（雙歧因數） 雙歧桿菌是%&HH 年發現的，經多年研究認爲本菌主要存在于母乳餵養兒的糞便中，可抑制厭氧腐敗菌生長、調整腸道菌叢，對嬰幼兒、老人以至成人都是有益的，且可預防大腸癌。本菌需要異構化乳糖、大豆低聚糖和低聚果糖與鐵蛋白等所謂雙岐因數促進其繁殖。7螺旋藻原産於赤道非洲的鹽湖中，當地居民有多年食用歷史，除供給多量蛋白質外，還有減肥、降血脂、抗氧化、提高免疫能力等功效。小球藻、柵列藻也在研究中。8其他近年還有報告，研究小麥胚芽、茶多酚、膳食纖維、甲殼質（殼糖胺）、糖醇類等作爲營養保健食品有效成分的原料資源。 分別討論以下兩種主題分別討論以下兩種主題改善睡眠的功能性食品改善睡眠的功能性食品延緩衰老的功能性食品延緩衰老的功能性食品