蔬菜及蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细则.docx

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1、蔬菜及蔬菜制品安全监督抽检和风险监测实施细那么1 蔬菜1.1 适用范围适用于新鲜蔬菜（含冬季大棚蔬菜）食品安全抽检监测产品范围为新鲜蔬菜 （含冬季大棚蔬菜）。本细那么内容包括适用范围、产品种类、检验依据、抽样、检 验要求、判定原那么、异议处理复检。1.2 产品种类蔬菜分为豆芽菜、鲜食用菌和其他蔬菜。食用菌包括蘑菇类和木耳类。1.3 检验依据以下文件但凡注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 那么。但凡不注明日期的，其最新版本适用于本细那么。GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11食品中总碑及无机碑的

2、测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.21粮、油、菜中甲蔡威残留量的测定GB/T 5009.103植物性食品中甲胺磷和已酰甲胺磷农药残留量的测定GB/T 5009.105黄瓜中百菌清残留量的测定GB/T 5009.145植物性食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药多种残留量的测 定GB/T5009.146植物性食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定GB/T5009.218水果和蔬菜中多种农药残留量的测定GB/T 19648

3、水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱 易滥用的食品添加剂品种名单（第一批的通知经备案现行有效的产品明示标准及质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定。2.5 抽样2.5.1 抽样型号或规格预包装产品。2.5.2 抽样方法、基数及数量在企业的成品库内或流通领域抽取经企业检验合格或以任何方式说明合格 的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品库抽样时，同一批次产品抽样基数不少于30kg,从同一批次样 品堆的4个不同部位抽取4个或4个以上的大包装,分别取出相应的小包装样品。 抽取样品量至少为2kg,且预包装产品不少于4个包装单位。在流通领域抽样时

4、，抽样基数应不少于抽取样品量，所抽取样品分为3份， 其中1份为检验样品，1份用于样品确认（原那么上由抽样单位保管），1份用于复 检的备用样品（由检验机构保管）。注：在本细那么的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用 的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业 或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进行复 检时采用的样品。2.5.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样, 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破 损。所抽样品如有特殊储运条件要求时，在样品运输和

5、储存过程中要满足样品明 示的储运条件。2.5.4 抽样单按有关规定填写抽样单，并记录被抽检产品及企业相关信息，注明所抽检产 品的类型。同时记录被抽检企业上一年度生产的蔬菜制品销售总额，以万元计。 假设上一年未生产此类产品，记录本年度已实际生产产品的销售总额，并加以注明。2.6 检验要求2.6.1 检验工程表2酱腌菜检验工程，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2714GB 2762GB/T 5009.54GB 5009.122苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954对羟基苯甲酸酯类GB 27

6、60GB/T 5009.315糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.977乙酰磺胺酸钾（安赛 蜜）GB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬 黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17439亚硝酸盐GB 2714GB/T 5009.54GB 5009.3310苏丹红I-IVd食品整治办2008） 3号GB/T 1968111大肠菌群GB 2714GB 4789.312致病菌CGB 2714GB 4789.4GB/T 4789.5GB

7、 4789.1013蜡样芽胞杆菌/GB/T 4789.14注：a.序号1-12为抽检工程，13为地方监测工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。c.生产日期在2014年7月1日之前的，判定依据为GB 2714。在7月1日之后（含7 月1日）的,即食类酱腌菜判定依据为GB29921-2013。d.仅辣椒和配料中含辣椒的产品检测。表3蔬菜干制品检验工程，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1酸价，QB/T 2076GB/T 5009.562过氧化值0QB/T 2076GB/T 5009.563铅GB 2762GB 5009.124总碑GB 2762GB/T5009.115镉GB 2762

8、GB/T 5009.156汞GB 2762GB/T 5009.177苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234958山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234959糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 2349510环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.9711合成着色剂（柠檬黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174312抗氧化剂（BHA、BHT、 TBHQ） eGB 2760GB/T 2337313二氧化硫GB 2760GB/T 5009.3414菌落总数QB

9、/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.215大肠菌群QB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB 4789.316致病菌cQB/T 2076NY/T 959NY/T 960GB29921-2013GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10序号检验工程依据法律法规或标准检测方法17霉菌计数NY/T 957GB 4789.1518霉菌与酵母计数NY/T 957GB 4789.1519苏丹红I-IVd食品整治办2008） 3号GB/T 19681注：a.序号1-19均为抽检工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。c.生产日期在2014年7月

10、1日之前的，判定依据为GB 2714O在7月1日之后（含7 月1日）的，即食类蔬菜干制品判定依据为GB29921-2013。d.仅辣椒产品检测。e.仅油炸产品检测。干制食用菌检验工程见表4.1。表4.1干制食用菌检验工程,序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1总种GB 2762GB/T5009.112铅GB 2762GB 5009.123总汞GB 2762GB/T 5009.174镉GB 2762GB/T5009.155二氧化硫GB 2760GB/T 5009.34注：a.序号1-5均为抽检工程腌渍食用菌检验工程见表4.2o表4.2腌渍食用菌检验工程a序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1

11、铅GB 2762GB/T 5009.122镉GB 2762GB/T 5009.153苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234954山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955对羟基苯甲酸酯类GB 2760GB/T 5009.316糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234957环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.978乙酰磺胺酸钾（安赛 蜜）GB 2760GB/T 5009.1409合成着色剂（柠檬 黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 174310亚硝

12、酸盐GB 2760GB 5009.3311苏丹红LIVd食品整治办2008） 3号GB/T 1968112大肠菌群产品明示标准及质量要求GB 4789.313致病菌,产品明示标准及质量要求GB29921-2013GB 4789.4GB/T 4789.5GB 4789.10注：a.序号1-13为抽检工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。c.生产日期在2014年7月1日之前的，判定依据为GB 2714。在7月1日之后（含7 月1日）的，即食类腌渍食用菌判定依据为GB29921-2013。d.仅配料中含辣椒的产品检测。速冻蔬菜和其他蔬菜制品检验工程见表5。表5速冻蔬菜和其他蔬菜制品检验工程

13、，序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1苯甲酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234952山梨酸GB 2760GB/T 5009.29GB/T 234953糖精钠GB 2760GB/T 5009.28GB/T 234954环己基氨基磺酸钠 （甜蜜素）GB 2760GB/T 5009.975乙酰磺胺酸钾（安赛 蜜）GB 2760GB/T 5009.140序号检验工程依据法律法规或标准检测方法6合成着色剂（柠檬 黄、范菜红、胭脂红、 日落黄、诱惑红、亮 蓝）bGB 2760GB/T 5009.35SN/T 17437铅GB2762GB 5009.128二氧化硫GB 2760GB/

14、T 5009.34注：a.序号1-8均为抽检工程。b.合成着色剂具体检测工程视产品色泽而定。检验应注意的问题假设被检产品明示标准和质量要求高于本细那么中检验工程依据的标准要求时, 应按被检产品明示标准和质量要求判定。2.7 判定原那么抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：2.7.1 检验的工程全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检工程符合标准要求”。2.7.2 检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, xx工程不符合GB xxxx-xxxxxx标准要求，检验结论为不合格”。监测工程出具监测检验报告，仅提供检验数据，不作判定。2

15、.8 异议处理复检按照食品安全监督抽检和风险监测工作规范（试行）执行。质谱法GB/T 20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色 谱-串联质谱法GB/T23379水果、蔬菜及茶叶中吐虫咻残留的测定高效液相色谱法GB/T23380水果、蔬菜中多菌灵残留的测定高效液相色谱法GB/T23584水果、蔬菜中咤虫眯残留量的测定 液相色谱-串联质谱法NY/T 761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药 多残留的测定NY/T946蒜暮、青椒、柑橘、葡萄中仲丁胺残留量测定NY/T 1257食用菌中荧光物质的检测NY/T 1275蔬菜、水果中毗虫琳残留量的测定NY/T

16、1379蔬菜中334种农药多残留的测定 气相色谱质谱法和液相色谱质 谱法NY/T 1453蔬菜及水果中多菌灵等16种农药残留测定 液相色谱-质谱-质谱 联用法NY/T 1680蔬菜水果中多菌灵等4种苯并咪唾类农药残留量的测定 高效 液相色谱法SN/T0499出口水果蔬菜中百菌清残留量检验方法SN/T 1969进出口食品中联苯菊酯残留量的检测方法 气相色谱-质谱法SN/T2158进出口食品中毒死螂残留量检测方法整顿办函2010） 50号 关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和易 滥用的食品添加剂名单（第四批）的通知经备案现行有效的产品明示标准及质量要求及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章

17、和规定。1.4 抽样1.4.1 抽样型号或规格新鲜蔬菜。1.4.2 抽样方法、基数及数量在流通和餐饮领域抽取产品。批发市场抽样时，散装样品视情况分层分方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次；包装产品堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上、中、下 过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批次。农贸市场和超市抽样时，同一摊位 抽取的同一产地、同一种类蔬菜样品为一个批次。餐饮环节抽样时，同一时间段 来自同一供应商、同一种类蔬菜样品为一个批次。从同一批次中抽取无明显瘀伤、腐烂、长菌或其他外表损伤的蔬菜样品，抽 样时应选择成熟度相同的样品。搭架引蔓的蔬菜，取中段果实，叶菜类蔬菜去掉 外帮，根茎类和薯类蔬

18、菜取可食局部。除去泥土、黏附物及萎德局部。抽样全过 程所有用具都要保证不会对样品造成二次污染。抽取样品量原那么上不少于1.5kg,分3份保存，2/3为检验样品，1/3为备用 样品，备用样品封存在检验机构。注：在本细那么的规定中，检验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用 的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽检企业 或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格工程进行复 检时采用的样品。1.4.3 样品处置抽样完成后由抽样人与被抽检企业在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样, 为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破 损。

19、样品应放入塑料袋中，装入样品后的塑料袋要密封，允许在塑料袋上打几个 小孔通风。高温季节样品运输应选择保持低温的容器。低温包装时，应使用适当的材料 包裹样品，防止与冷冻剂接触造成冻伤，冷冻剂不可使用碎冰。样品应在24h 内运送到实验室，否那么，应将样品缩分冷冻后运输。样品运输过程中，应有措施 保证样品完整、新鲜，防止被污染。1.4.4 抽样单按有关规定填写抽样单，记录抽样日期和时间。1.5 检验要求1.5.1 检验工程豆芽检验工程见表2。表2豆芽检验工程序号检验工程依据法律法规或标准检测方法14-氯苯氧乙酸/指定检验方法2口引味乙酸/指定检验方法32, 4-二氯苯氧乙酸/指定检验方法42, 4-

20、二氯苯氧乙 酸丁酯/指定检验方法5口引喙丁酸/指定检验方法6蔡乙酸/指定检验方法76-芾基腺喋吟(6-BA)/指定检验方法8赤霉素(GA3)/指定检验方法注：a.序号1-8均为地方监测工程。鲜食用菌检验工程见表3。表3鲜食用菌检测工程a序号检验工程依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122总神GB 2762GB/T 5009.113镉GB 2762GB/T 5009.154总汞GB 2762GB/T 5009.175荧光增白剂b整顿办函(2010)50号NY/T 1257注：a.序号1-5为抽检工程。b.仅金针菇、白灵菇、双泡蘑菇检测。其他蔬菜检验工程见表4。表4其他蔬

21、菜检验工程a序号检验工程依据法律法规或标准检测方法铅GB 2762GB 5009.12序号检验工程依据法律法规或标准检测方法2总种GB 2762GB/T5009.113总汞GB 2762GB/T 5009.174镉GB 2762GB/T 5009.155氧乐果GB 2763NY/T 761NY/T 13796灭线磷GB 2763NY/T 7617久效磷GB 2763NY/T 7618敌敌畏GB 2763GB/T 20769GB/T 5009.218NY/T 7619甲胺磷GB 2763NY/T 761GB/T 5009.10310甲基对硫磷GB 2763NY/T 76111乙酰甲胺磷GB 27

22、63NY/T 761GB/T 5009.21812甲蔡威GB 2763GB/T 5009.21GB/T 5009.145GB/T 20769NY/T 76113克百威GB 2763NY/T 76114毒死婢/GB/T 20769GB/T 19648NY/T 761SN/T215815甲拌磷/GB/T 1964816三嘎磷/NY/T 76117氯嗖磷/GB/T 2076918对硫磷/GB/T 5009.14519多菌灵b/GB/T 20769GB/T 23380NY/T 1680NY/T 145320仲丁胺b/NY/T 94621欧杀斯。/指定检验方法序号检验工程依据法律法规或 标准检测方法22

23、布飞松C/指定检验方法23残杀威/指定检验方法24氯氟菊酯/NY/T76125联苯菊酯/GB/T 5009.146NY/T 761SN/T 196926氟氯氟菊酯/GB/T 19648GB/T 5009.146NY/T 76127氯氟氟菊酯/GB/T 5009.146NY/T 76128甲氟菊酯/NY/T 76129喘虫眯/NY/T 1453GB/T 23584GB/T 2076930叱虫琳/NY/T 1453GB/T 23379GB/T 20769NY/T 127531百菌清/NY/T 761SN/T 0499GB/T 5009.10532JL- Ji- d 八八八/NY/T 761GB/T

24、 5009.19注：a.序号1-13为抽检工程，14-32为地方监测工程。b.仅保鲜类蔬菜检测。C.仅芥蓝菜检测。d.仅生姜检测。检验应注意的问题假设被检产品明示标准和质量要求高于本细那么中检验工程依据的标准要求时, 应按被检产品明示标准和质量要求判定。L6判定原那么抽检工程出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：1.6.1 检验的工程全部符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, 所检工程符合标准要求”。1.6.2 检验的工程有不符合相应的标准要求的，检验结论为：“经抽样检验, XX工程不符合GB xxxx-xxxxx30003000 且之500500以下文件但凡注明日

25、期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细 那么。但凡不注明日期的，其最新版本适用于本细那么。GB 2714酱腌菜卫生标准GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检GB/T4789.14食品卫生微生物学检验蜡样芽胞杆

26、菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T 5009.11食品中总碑及无机碑的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.28食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.31食品中对羟基苯甲酸酯类的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T 5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.54酱腌菜卫生标准的分析

27、方法GB/T 5009.56糕点卫生标准的分析方法GB/T5009.97食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 7096食用菌卫生标准GB/T 19681食品中苏丹红染料的检测方法高效液相色谱法GB/T 23373食品中抗氧化剂丁基羟基茴香酸(BHA)、二丁基羟基甲苯 (BHT)与特丁基对苯二酚(TBHQ)的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量SN/T 1743食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测高效液相色 谱法NY/T 957番茄粉NY/T 959脱水蔬菜根菜类NY/T 960脱水蔬菜叶菜类QB/T 2076水果、蔬菜脆片食品整治办2008) 3号关于印发食品中可能违法添加的非食用物质和