餐饮服务企业单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南.docx

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1、餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南根据国家和我省有关疫情防控的决策部署及商务厅关 于进一步做好餐饮业常态化疫情防控的通知等文件要求, 制定本指南。本指南适用于新型冠状病毒肺炎流行期间，线 上线下正常运营的餐饮服务单位疫情防控。主要内容包括加 强内部管理、环境卫生要求、食品采购和加工要求、顾客服 务要求、应急处理措施等。二、加强内部管理（一）餐饮服务单位负责人是疫情防控第一责任人，做 好员工信息采集工作。科学制定具有针对性和可操作性的疫 情防控工作方案和应急处置预案，确保口罩、手套、消毒剂、 测温仪、洗手液等适量防疫物资储藏。进口商品应单独存放。（二）对直接操作冷链食品等高危风险的从业人

2、员要及 时开展新冠肺炎疫苗接种，加强重点防护。员工一旦有发热、 乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型病症，应上报单位或所在社 区，及时到定点医疗机构就诊并通报相关人员，按规定进行 隔离，就诊途中尽量防止乘坐公共交通工具，防范交叉感染。 如员工发现共同居住人或密切接触者出现疑似新冠肺炎典 型病症，要及时上报单位并做好个人防护和隔离，必要时应 到定点医疗机构就诊。（三）员工体温正常方可进入经营场所，上岗期间必须 保持清洁卫生，严格洗手消毒，时刻佩戴口罩，口罩要及时 更换。建立员工健康档案，档案记录应包括但不限于每日出 勤人员姓名、身体状况、工作岗位、居住地址等。在中、高、 风险地区运营得的餐饮服务单位应记

3、录外出情况等信息。加 强集体宿舍管理，做好防护和清洁消毒。（四）加强培训和应急演练，及时向员工传达当地疫情 防控部门的要求，确保所有员工熟悉疫情防控工作方案和应 急处置预案的责任分工、环境卫生、异常情况处置等工作要 求，做到有条不紊。三、环境卫生要求（五）加强通风换气促进空气流通，增加消毒频次，保 证室内空气卫生质量符合公共场所卫生指标及限值要求 （GB 37488-2019）；如使用集中空调，保证空调运行符合 新冠肺炎疫情期间办公场所和公共场所空调通风系统运 行管理卫生规范（WS696-2020） o在中、高风险地区运营 的餐饮服务单位，每周清洗、消毒空调通风系统空气处理机 组、送风口和冷凝

4、水盘等部位，必要时更换空调关键部件。（六）对经常接触的公共用品和设施（如电梯间按钮、 扶梯扶手等），每日使用含氯消毒剂（有效氯浓度250 500mg/L）清洁消毒不少于三次。重点部位要做好消毒记录。 有条件的餐饮服务单位可在电梯口、收银台等处配备手消毒 剂或感应式手消毒设施；就餐区无洗手设施的，应配备免洗 手消毒液等手消毒用品或其他手消毒设施。（七）确保卫生间通风良好，洗手设备正常运行，洗手 盆、地漏等水封隔离有效。每日清洁消毒不少于三次，门把手、水龙头、开关的消毒至少每两小时一次，要配备足够的 洗手液（或肥皂），保证水龙头等供水设施正常工作，保持 地面、墙壁、洗手池无污垢。（A）加强垃圾分类

5、管理，及时收集并清运。废弃口罩 应设置专门垃圾桶。每天对垃圾存放设施进行清洁消毒。餐 厨垃圾处置应当符合法律、法规、规章的要求。U!、食品采购和加工要求（九）鼓励将进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测 报告、消毒证明及追溯码，在餐厅内显著位置进行张贴公示, 让顾客放心消费。（十）原料供应商选择、食品加工制作、餐饮具和加工 用具的清洗消毒要符合保障食品安全的有关规定。密切关注 原料供货商所在地的疫情变化情况，如原料供货商有员工确 诊，根据相关防控规定对已采购原料封存待查。（十一）严格落实国务院联防联控机制和我省关于防范 新型冠状肺炎疫情通过进口冷链食品输入风险的有关要求, 执行防控措施，不购买无

6、检验检疫合格证明、核酸检测证明、 消毒证明、追溯信息的进口冷链食品。严格按照进行食材采 购。（十二）严格落实进货查验及索证索票制度，确保食材 来源可追溯。外出采购人员要做好个人防护。严禁采购和制 售野生动物及其制品。五、顾客服务要求（十三）顾客及其他进店人员要按当地防控要求，积极 配合餐饮服务单位，科学佩戴口罩，做好体温检测、信息登 记、出示健康码等信息等相关工作，上述信息符合要求且体 温检测正常，方允许进店；通过扫描进店人员健康码等方式, 记录其姓名、联系方式和到店时段等，同时依法做好信息保 护工作。（十四）对于不使用或不会操作智能手机的老年人等群 体，其健康码可采取凭有效身份证登记、亲友代

7、办、出示健 康纸质证明等替代措施，做好人工服务引导。（十五）餐饮服务单位在店内外候餐区、取餐区、结账 区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度, 进店人数要与餐位数相匹配，不得造成点餐、等餐、等位等 人员聚集。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间， 防止人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。（十六）在中、高风险地区运营的餐饮服务单位应控制 餐厅（馆）就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上； 如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位；不安排非 同行顾客同桌就餐。（十七）在中、高风险地区运营的餐饮服务单位每个包 间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，提倡就餐人 员在用餐前后戴好口罩。每餐次顾客离开后，须对包间进行 清洁消毒和通风处理。（十八）对于合餐顾客，餐饮服务单位应提供“一菜一 公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服 务，公勺公筷宜采用不同颜色、材质或突出标识等醒目的方 式进行区分。鼓励提供密封包装的牙签。有条件的餐厅（馆） 要积极推广分餐制。提倡就餐时间不超过两小时。（十九）用于顾客自取或外送的餐食，宜采用密封方式 盛放，提倡每份餐食使用自制或订制的封签。如无封签，可 选用一次性使用、不可复原的材料封闭外包装，防止运送过 程中污染餐食。餐饮外卖服务应按照外卖配送和快递从业人 员疫情健康防护的有关要求严格执行。