TGDFPT 0013-2021 食品生产企业检验抽样及样本制作管理规范.docx

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1、ICS 03. 120. 10A 00团 体 标 准T/GDFPT 00132021食品生产企业检验抽样及样本制作管理规范2021-01-06 发布2021-01-06 实施广东省食品生产技术协会 发布T/GDFPT 00132021充分摇匀（或搅匀），从每一个包装中抽取份样量一致的样品，放入混样器中（必要时放入粉样器粉碎），混 合均匀后缩减到所需数量的试样。一式二份，装入规范的试样盛装容器中，贴上标签，供检验和复验用。 容器应清洁卫生，密封性好。8.4 较浓稠的半固态大包装产品（如稀奶油、动物油脂、果酱等）随机抽取n个包装，开启包装后，用采样器从各包装的上、中、下三层分别取样，从每一层中抽取

2、份样 量一致的样品，放入混样器中，混合均匀后缩减到所需数量的试样，一式三份，装入规范的试样盛装容器中， 贴上标签，供检验、复验和留样用，并拍摄好原包装的图片。容器应清洁卫生，密封性好。8.5 流体类产品（如大桶装的植物油）随机抽取n个包装，开启包装后，在上、中、下（层）用虹吸法吸取样品，从每一层中抽取份样量 一致的样品，放入混样器中，充分混合均匀，一式三份，装入规范的样品盛装容器中，贴上标签，供检 验、复 验和留样用，并拍摄好原包装的图片。容器应清洁卫生，密封性好。8. 6试样的制作的考前须知试样的制作过程应快速，防止水分流失或吸潮。粉碎机粉样的时间不易过长，防止粉碎机温度高，试样的水分流失。

3、9留样保管留样的存放要有固定的存放场所（留样室），合适的存放条件存放留样，防止留样丧失、污染、变 质。9.1 留样进入（留样室）时，负责留样入库人员要检查留样包装情况，并记录好留样的相关信息，如食 品 名称、生产日期、净含量、保质期、及存放日期等信息。9.2 无原包装的留样样品，要粘贴标签，标签应能保证留样样本能溯源到原包装信息。9.3 留样贮存的温度应满足样本保存的要求，应与食品标签标示的贮存的温度相符。10人员要求抽样人员和样品保管员要有职业道德观，严格按本标准进行操作，遵纪守法，做到不弄虚作假。10.1 抽样人员须经培训考核合格后经授权上岗，最好是持有行业机构颁发的技能评价证书，并接受定

4、 期监督或监控以确保维持其技术能力。11抽样及样品制备的设备等根据抽样及样品制备要求，选取合适的设备，设备须洁净并符合相关规定。不锈钢打样器粉样器（粉碎机、研钵、剪刀等）混样器（不锈钢桶、不锈钢棒）缩分板和混样板（不锈钢台面有防漏装置、2个长方形不锈钢片（约200mmX300mm）样品盛装容器（塑料袋、塑料瓶、玻璃瓶）标签、签字笔等。T/GDFPT 00132021本标准按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导那么第1局部：标准化文件的结构和起草规那么的规那么起 草。本标准由广东省食品生产技术协会提出并归口。本标准负责起草单位：广东省食品工业研究所（广东省质量监督食品检验站）、广州汇标 检

5、测技术中心、广州市增城质量技术监督检测所、广东省食品生产技术协会。本标准主要起草人：钟舒洁、王智民、温力力、古毅强、刘少梅、杨桂莹、梁文福、赖新传、陈晓 强、 徐静、杨颖晖、陈宛佳。本标准为首次发布。T/GDFPT 00132021食品生产企业检验抽样及样本制备管理规范1范围本标准规定了食品生产企业产品质量检验部门对检验抽样及样本制备管理的范围、规范性引用文 件、术语和定义、符号、产品类型、抽取样本的数量、抽样方法、样本制备、留样保管、人员要求、抽 样及样 本制备的设备等要求。本标准适用于食品生产企业原料的验收、产品出厂检验、第三方检验检测机构在生产环节的抽样及 样 本制备的管理。2规范性引用

6、文件以下文件对于本文件标准的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件标准。但凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件标准。GB/T 3358. 2统计学词汇及符号第2局部：应用统计GB/T 5009. 1食品卫生检验方法理化局部总那么GB/T 10111随机数的产生及其在产品质量抽样检验中的应用程序GB/T 30642食品抽样检验通用导那么JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么3术语和定义以下术语和定义适用于本标准。3.1 总体所研究单位产品/个体的全体。3.2 检验批（简称批或批次）同生产者在相同生产条件下生产的定数量的同种定量包

7、装的产品。以相同原料、同一工艺条件、 同 一生产班次、同一规格的产品为一批（或批次）。3. 3抽样抽取或组成样本的行动。3.4 抽样单元将总体进行划分后的每一局部。3.5 样本由一个或者多个抽样单元构成的总体的子集。3. 6样本量样本中所包含的抽样单元的数目。T/GDFPT 00132021抽样检验从所考虑的产品集合中抽取假设干单位产品进行的检验。3.7 预包装食品预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。3.8 散料其组成局部在宏观水平上难以区分的材料。3. 10简单随机样本通过简单随机抽样所抽到的样本。3. 11二阶抽样分两阶段抽选样本，先从总体中抽取一阶抽样单元，第二阶抽样单元从每一

8、个被抽中的一阶抽样单 元中抽取的抽样。3. 12样本制备将样本转化为试样的一组必要操作。例如：样本的粉碎、混合及缩分。3.13试样制备所得的可用于一次或数次测试或分析的样本。3. 14复验对原样品进行重复性或再现性的测试。4符号N一批量、核查总体量。n抽取样本量（抽样件数）t间隔时间K一堆放层数Ni每层的样本量（抽样件数）XI, X2Xn表示每一个抽样样本5产品类型产品的类型有：（1）预包装类产品大包装（包含：固态、半固态、液态）；小包装（包含：固态、半固态、液态）。（2）散料产品粒状（固态）T/GDFPT 001320216抽取样本的数量抽取的数量应满足检验、复验和留样（备份样）的要求。6.

9、1净含量检验数量批量预包装产品的检验的抽取样本量如下表产品批量（个）抽取样本量（个）产品批量（个）抽取样本量（个）1-10全部100-5005011-5010501-32008051-9913大于32001256. 2检验和留样数量6. 2. 1出厂检验6.2. 1. 1预包装产品，净含量W25g，抽取的样本数量不少于1kg,所抽取样本分成2份，约3/4检验， 1/4留样。6. 2. 1.2预包装产品，25gV净含量W50g，假设含微生物检验，宜不少于22个包装，20个包装检验，2 个包装留样。假设无微生物检验，宜不少于12个包装，10个包装检验，2个包装留样。6.2,1.3预包装产品，50g

10、V净含量W250g,假设含微生物工程检验，宜不少于11个包装，10个包装检验， 1个包装留样。假设无微生物检验，宜不少于6个包装，5个包装检验，1个包装留样。预包装产品，净含量250g,假设含微生物工程检验，宜不少于7个包装，6个包装检验，1个包 装留样。假设无微生物检验，宜不少于3个包装，2个包装检验，1个包装留样。生产企业进行的出厂检验结果中如有一项指标不符合本标准要求时，应重新自同批次二倍量的 包 装袋中采取样品进行检验，重新检验结果中即使有一项指标不符合本标准要求时，那么判该批产品不合 格。生产企业进行的出厂检验结果是合格的，该批次的产品方能出厂销售。6. 2.2型式检验和监督抽检6.

11、 2. 2. 1预包装产品，净含量W250g,假设含微生物检验，抽取的样本数量不少于2.5 kg,所抽取样本 分成2份，约2/3检验，1/3留样。假设无微生物检验，抽取的样本数量不少于2.0 kg,所抽取样本分成2 份，约2/3检验，约3留样。6. 2. 2. 2预包装产品，净含量250g,假设含微生物检验，宜不少于8个包装，6个包装检验，2个包装 留样。假设无微生物检验，宜不少于4个包装，2个包装检验，2个包装留样。6. 2. 2. 3如果检测工程含酸价、过氧化值，需要提取脂肪的，可相应的增加抽样数量。6. 2. 2. 4监督抽检微生物工程不合格时不得复检。6.3散装（非预包装）产品抽取的样

12、本数量不少于2kg,所抽取样本分成2份，约1/2检验，1/2留样。T/GDFPT 001320217抽样方法按批进行抽样，样本抽取的原那么是所抽取的样本分布具有能代表总体的分布的特征，为此目的，只 要有可能都应该使用随机抽样程序。随机抽取样本分为等距抽样、分层抽样和简单抽样等三种方法。7.1 预包装类产品抽样方法等距抽样7.1.1 . 1等距抽样适用于在生产企业的生产线的终端抽取的产品或在产品包装现场抽取产品。7.1.2 .2抽样方法是按一定单位产品数或一定时间为间隔抽取一个样本单位，直至抽够样本量。抽样间 隔 （t）等于批量或生产批量产品（N）所需的时间除以样本量（n）。t=N/n等距抽样法

13、示意图分层抽样分层抽样适用于生产企业、批发商和零售商品的仓库抽样。7.1.2. 2抽样方法是对于分为K层垛放的N个单位产品的检验批，以每层占有单位产品的数量，按比例将 确定样本量n分配到各层当中，每层有Ni个样本单位，即Ni=n/k,应保证Ni为大于1的整数，且每层 中至少应有一个样本单位被抽取（即n 2K）。然后在每层中独立地按给定的样本单位数Ni进行随机抽 取（一般为简单抽样）o1.3简单随机抽样7.1.1.1 简单随机抽样也称简单抽样，适用于生产企业原料验收和产品零售现场的抽样。7.1.3. 2抽样方法是从包含N个单位产品的检验批中，随机抽取n个样本作为样本，抽样时应使该检验批 中每个单

14、位产品被抽到样本中的可能性相等。n=Xl+X2+Xn个简单随机抽样2散料类产品抽样方法7.1.1 散料类产品有船运的大豆、花生仁等；托取初始样品的杆样点要根据产品形态或者存放的状态确定，如果堆放的面积较大，可以将其分 成 假设干个小区域。抽样方法如可以选那么梅花型、对角线型、斜线三点型、斜线五点型或者均匀分布型等 类型的其 中之一，常用的有5点取样法.T/GDFPT 00132021五点取样法示意图7.1.2 对不同类型的产品抽样时，应使用对应规范的抽样器具。计算各杆样点杆取的份样量。在抽样的 过 程中，尽量使各杆样点杆取的份样量一致。7.1.3 将初始份样集中称为集样。集样的容器应清洁卫生，

15、密封性好。8样本制备固态预包装类产品应从净含量检验的完整余样进行二阶段的抽取，先预留微生物检验和留样数量和件数，剩下的包装 应 从每一个包装中抽取份样量一致的样本，放置粉样器中，制到检验要求的细度后，将待缩分试样置于 洁净干燥 的缩分板上，采用圆锥四分法进行缩分，缩分的数量应能满足检验工程对试样的需要，一式二 份，装入规范的 试样盛装容器中，贴上标签，供检验和复验用。容器应清洁卫生，密封性好。8.1 固态散料类产品固态散料的集样缩分是将初始份样充分混匀后，采用园锥四分法进行缩分，缩分的数量应能满足检 验 工程对试样的需要，取对角的2份混合均匀后作为留样，装入规范的试样盛装容器中，取对角的另外 2份混合均匀，然后放置粉样器中，制到检验要求的细度后，一式二份，装入规范的样品盛装容器中，贴 上标签，供检验、复验用。容器应清洁卫生，密封性好。图稚四分法示意图8.2 半固态、液态小包装产品应从净含量检验的完整余样进行二阶段的抽取，先预留微生物检验和留样数量和件数，剩下的包装