食品安全监管人员业务知识考核试卷-含答案.docx

《食品安全监管人员业务知识考核试卷-含答案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品安全监管人员业务知识考核试卷-含答案.docx（17页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、食品安全监管人员业务知识考核试卷 含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）oA. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证2、在

2、餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员3、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物 品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。A、 10cmB、 15cmC、 20cm第1页共20页41、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金, 其财产不足以同时支付时，（）oA.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任42、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的,

3、 或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下43、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正, 给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上二万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款44、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、 中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）oA、小型以上，透

4、明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化45、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）oA.省餐饮服务监管部门第10页共20页B.市餐饮服务监管部门C.县（区）餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。A、冷荤食品加工制作B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用D、食品加工过程和操作环境2、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是（ ）oA、煮沸、蒸汽消毒保持100, 10分钟以上B、红外

5、线消毒，控制温度120,保持10分钟以上C、化学消毒250PPM, 5分钟以上D、化学消毒后应用净水冲去表面消毒剂残留3、食物中毒应采集的样本有（）。A、食物、残留的可疑饭菜B、患者呕吐物、排泄物、洗胃液C、食品从业人员D、饮具、容器的采取4、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）oA、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用标准或卫生部公告名单的规定B、不得以掺假为目的使用食品添加剂C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂D、不得以伪造为目的使用食品添加剂第11页共20页5、食品企业对供应商的样品评价包括（)oA.感观评价B.图片评价C.小样检测D.索取检验报告6、预防致病性大肠埃希菌食

6、物中毒的措施有（ ）oA、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生7、食物中毒事故报告责任单位（）。A、发生食物中毒单位B、疑似食物中毒发生单位C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位D、食物中毒病人8、合格的原辅料应在规定区域堆放，挂牌标识。标识应明显、清晰、准确，其内容包括（）等信息。A.品名B.批次C.批量D.入库日期9、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法？（）A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生 产经

7、营第12页共20页D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品10、正常使用食品添加剂应做到（）oA、品种是国家允许使用的B、合法企业生产的C、使用量低于国家规定D、使用范围符合要求11、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）oA.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性12、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）。A、未经检疫的肉类B、腐烂变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品13、食品加工过程中控制时间下面说法正确的是（）。A、控制时间即尽量缩短食品存放时间；B、熟食品应尽快吃掉；C、食品原料应尽快用完；D、尽量缩

8、短食品加工时间14、预防沙门氏菌食物中毒，切断传播途径是指（）。A、防止食品被沙门氏菌污染B、加工冷荤、熟肉食品一定要做到生熟分开C、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位第13页共20页D、高温杀灭沙门氏菌15、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开16、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。A、潜伏期一般较短，发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波17、行政复议期间具体行政行为不停止执行；但是，有下列情形之一的，可以停止执行:（）oA.被申请人认

9、为需要停止执行的；B.行政复议机关认为需要停止执行的；C.申请人申请停止执行，行政复议机关认为其要求合理，决定停止执行的；D.法律规定停止执行的。18、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄污的设备或饮食用具后D.咳嗽、打喷嚏、或携鼻子后19、量化分级管理的评分依据包括（）。A、法律法规B、安全标准第14页共20页C、服务水平D、价格水平20、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当()。A、报告食品药品监管部门B、立即停止经营C、通知相关生产者D、通知消费者得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品原料、食品添加剂、食品相

10、关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。2、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。3、()食品仓库不得存放杀虫剂和亚硝酸盐等有毒有害物质。4、()食品安全工作的原则是实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，通过落实这四项原则来建立科学、严格的监督管理制度。5、()食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。6、()采取调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮服务提供者,应在店堂醒目位置或菜单上公示制作方法。7、()当企业生产的食品当没有国家、地方、行业标准时，企业可自行制定企业标准

11、,无需备案。8、()以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的饮品店无需办理餐饮服务许可证。9、()食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。10、()任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理11、()餐饮服务当事人对处罚决定不服的，可以申请行政复议或者提起行政诉讼。12、()食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。第15页共20页13、()任何单位和个人有权举报餐饮服务许可实施过程中的违法行为。14、()不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。15、(

12、)食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、D2、C3、A4、D5、D6、B7、A8、C9、D10、C11、C12、B13、C14、D15、D16、D17、D18、A19、D20、B21、A22、D23、C第17页共20页24、D25、D26、B27、D28、A29、C30、B31、A32、C33、B34、D35、C36、D37、D38、D39、C40、D41、B42、A43、B44、B45、B一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABC 2、 ABCD第18页共20页3、ABD4、 ABCD5

13、、正确答案：ABCD6、 ABCD7、ABC8、正确答案：ABCD9、 ABCDABD11、正确答案：ABCDABD12、 ABCABD15、正确答案：ABCDABC17、正确答案:ABCD18、 ABCD19、AB20、 BCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、X3、V4、V5、X6、 V第19页共20页D、 25cm4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A.县级以上食品药品监管部门B.食品安全监管部门C.卫生行政或食品药品监管部门D.卫生行政部门5、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者

14、的事前监督 检查（ ）oA.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是6、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（）。A.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗7、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生8、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度第2页共20页7、X8、X9、V10、V n、v12、J13、J14、

15、X15、 J第20页共20页B.每半年C.每年D.每两年9、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。A、5B、10C、15I）、2010、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务经营应当依法取得（）。A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可D、食品卫生许可11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（ ）oA.免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费13、关于抽样工作

16、和检验工作，以下说法正确的有（ ）o第3页共20页A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要14、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当 向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续。A、新申请B、补发C、注销D、变更15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六条的规定予以处 罚的情形有（）oA.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品

17、D.以上都是16、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求D.以上都是17、食品添加剂包括了（ ）oA.防腐剂、甜味剂、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂第4页共20页D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）oA、10以下或60以上B、20以下或40以上C、1060D、204019、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。A、培

18、训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证20、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级安全生产监督部门B.县级卫生行政部门C.县级新闻宣传主管部门D.县级人民政府21、不符合专间要求的是（ ）oA.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭22、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（ ）oA、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。第5页共20页C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干

19、净的，不得带入凉菜间。D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、 大学食堂内可制售凉菜。23、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息 （）oA. 5个工作日B. 15个工作日C. 20个工作日D. 30个工作日24、品站的选址要求（ ）oA.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设B.具有固定经营场所C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设D.以上都是25、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）oA.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是2

20、6、餐饮服务许可证的有效期为（）年。A、10B、3C、5D、227、食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是)o第6页共20页A.标签不得含有虚假、夸大的内容B标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效28、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品I）.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品29、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮

21、存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐 剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处（）罚款。A.五千元以上一万元以下B. 一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下30、食品安全法第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直 接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）oA、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上二万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款31、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （ ）。A、粮食的陈化B、粮食的变质第7页共20

22、页C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要33、餐饮服务许可证样式由（）统一规定。A.卫生部B.国家食品药品监督管理局C.各省、自治区、直辖市人民政府D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门34、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定。A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准35、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（ ）oA、1个月B、3个月C、6个月D、12个月36、下列哪个物料应专人采购

23、、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（ ）oA、食品第8页共20页B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂37、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照食品安 全法的有关规定进行检验c.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据 实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据38、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾 病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、活动性肺结核C、化脓性或者渗出性皮肤病D、以上全部39、餐饮业生食类食品的加工流程为（）。A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、原料接收-储存-粗加工-食用I）、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用40、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构第9页共20页