食品安全监管人员业务能力检测试卷A卷-附答案.docx

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1、食品安全监管人员业务能力检测试卷A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷人一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品流通环节的监管由（）负责。A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D .食品药品监督管理部门2、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生3、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范

2、围是（ ）oA.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂第1页共19页B、职业学校C、小学I）、托幼机构42、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复 印件）D.以上都是43、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（ ）oA.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等

3、情况c.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐 饮服务提供者实施重点监管D.以上都是44、烹饪场所属于（）。A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区45、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）oA.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品第10页共19页D.避免生食品与熟食品接触得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、我国微生物性食物中毒事件中常见的重要致病菌为（）oA、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、蜡样芽子包杆菌D、乙肝病毒2、有关食品储存

4、下列说法正确的是（）。A.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C.食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏3、食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。A.属地负责B.全面覆盖C.风险管理D.信息公开4、餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（ ）oA.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素5、以下关于食品安全管理员的表述正确的是（）oA、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员第11页共19页B、供餐人数500人以上的食堂应设专

5、职食品安全管理员C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员I）、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职6、食品贮存要求（）。A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上B、遵循先进先出原则C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开I）、冷藏、冷冻设备应定期除霜7、下列哪些情形应立即洗手？（）A.处理生食物后B.处理生食食品前C.处理动物或废物后D.从事任何可能会污染双手活动8、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（ ）oA.大型以上餐馆（含大型餐馆）B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位9、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的

6、，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D、加工后的成品应与半成品、原料分开存放10、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ ）oA.没收违法所得第12页共19页B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款n、餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）oA.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品12、下面哪些属于食

7、物中毒的流行病学特征（）oA、潜伏期一般较短，发病率较高B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主C、人与人之间不直接传染D、发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波13、下列说法错误的是：（ ）oA.餐饮单位全面清洁，是指重点区域和物品的清洁B.建立清洁责任区应清扫较少注意到的隐蔽地方C.废弃物是否加盖密闭封存无关紧要D.可用图标确定责任范围，重点处理难以清理的地方14、以下标示保质期的方式正确的是（）。A. “最好在之前食用”。B. “之前食用最佳”。C. ”此日期前食用最佳”。D. “保质期（至）”。15、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A.原料腐败变质第13页共19页B.加

8、工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透16、重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（ ）oA.活动名称、时间B.主办单位名称、联系人C.餐饮服务提供者名称、地址I）.重要宴会、赞助食品等相关情况17、HACCP体系须保存的支持文件可以包括（）oA、制定抑制细菌性病原体生长的方法时所使用的充足的资料B、建立产品安全货架寿命所使用的资料C、在确定杀死细菌性病原体加热强度时所使用的资料D、咨询的信件18、预包装食品是指，经预先定量（），向消费者直接提供的食品。A.包装B.装入（灌入）容器中C.贮存在仓库中D.生产19、一般餐用具消毒应保证（）oA、消毒前应洗净，避免油

9、垢影响消毒效果B、消毒液浓度低于要求时立即更换C、使消毒物品完全浸没于消毒液中D、消毒时间在10分钟以上20、下列哪些是禁止生产经营的食品：（）。A、未经检疫的肉类第14页共19页B、病死、毒死、死因不明的动物肉类C、未经冷藏的肉类I)、添加剂超标的肉制品得分，评卷人一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品冷藏、冷冻可以将原料、成品、半成品放在一起。2、()食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。3、()接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,应洗手并消毒。4、()集体用餐配

10、送单位和中央厨房应设置与生产品种和规模相适应的检验室，检验室配备经专业培训并考核合格的检验人员。5、()可以用切过生肉的菜板切熟食。6、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。7、()食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。8、()食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。9、()食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。10、()冷冻熟食品彻底解冻后即可食用。11、()食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯12、()餐饮业中

11、用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。13、()餐饮服务单位的卫生间可以设在食品处理区。14、()职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。15、()餐饮服务许可证的有效期为4年。第15页共19页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、A3、A4、D5、D6、D7、A8、A9、C10、C11、C12、A13、D14、C15、B16、A17、B18、B19、A20、A21、A22、正确答案：A23、C第16页共19页24、C25、A26、D27、D28、C29、A30、A31、D32、B33、C34、B3

12、5、B36、D37、C38、C39、B40、B41、A42、D43、D44、B45、A一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABC 2、AD第17页共19页3、正确答案：ABCD4、ABC5、ABABCD6、 ABCD8、ACD9、 ABCDABC11、CD12、 ABC13、AC14、正确答案：ABCD15、 ABCDABCD16、 ABC18、正确答案：AB19、 ABCABD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、X2、X3、V4、J5、X6、X第18页共19页7、V8、V9、V10、X11、J12、X13、X14、J15、X第19页共19页D.以上都是

13、4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作B.对食品加工制作重点环节进行动态监督C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作D.以上都是5、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。A.离地存放B.靠墙堆放C.离墙存放D.离地、离墙存放6、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）oA.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是7、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15

14、日B. 60 日C.三个月D.六个月8、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（ ）oA、备餐场所B、烹调场所第2页共19页C、餐用具保洁场所D、切配场所9、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。A.可隔餐B.可隔夜C.应当餐D.应当日10、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证11、关于食品添加剂，下列说法错误的是（ ）oA.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加D.每种

15、添加剂有限定的使用范围和使用量12、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）oA.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金13、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。A.卫生行政第3页共19页B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督14、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要 取得（）的许可。A.食品生产B.食品流通C.食品生产和流通D.餐饮服务15、冷菜专间内应当由专人加工制作，（）进入专间。A.所有厨房工作人员可以B.非操作人员不得擅自C.非操作人员经洗手消毒

16、后D.非操作人员经允许后16、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年17、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C,货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下18、违反食品安全法规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）o第4页共19页A.五千元以下B.五千元以上五万以下C.五万以上十万元以下D.十万元以上19、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下

17、列哪些食品生产经营 单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、证照齐全B、方便临近C、有卫生许可证I）、有营业执照20、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（）。A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员21、以下哪种情形可免予处罚（ ）oA.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标 准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、

18、水产动物肉类及其制品22、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资第5页共19页D.不合格品23、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。I）、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在

19、10cm以上，以利空气流通及物品搬运。24、食品生产经营者的食品安全信用档案不包括（ ）oA.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.财务、税务情况D.违法行为查处情况25、有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的；D、餐饮服务提供者违法受处罚的。26、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、动物产品检疫合格证明原件C、营业执照复印件D、营业执照原件27、食品

20、企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（ ）oA.经常保持畅通第6页共19页B.有防止污染水源潜入车间的有效措施C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施1）.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施28、食品（）应当依照食品安全法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A.生产企业B.经营企业C.生产经营者I）.餐饮企业29、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（ ）oA、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理30、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口 食品工作，拒不改

21、正的，给予（）罚款。A、2000元以上2万元以下B、2万元以上5万元以下C、2000元以下D、吊销许可证31、食品标识违法行为包括（ ）oA.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D. 1、2、332、超过保质期限的食品（）。第7页共19页A,可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售33、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40I）、5034、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。A. 15学时B.

22、12学时C. 8学时D. 4学时35、实施日常检查，如果违反一般项的，应当即作出如下处理结论（ ）oA.作出“符合要求”的结论B.列明所违反项的序号，作出“限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将 依法作出处理”的意见C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX,限XX日内整改。逾期不改正的，餐饮 服务监管部门将依法作出处理”的意见D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反XX ,等待进一步处理”的意见36、不得使用（）及来源不明的食品添加剂。A.无标识B.标识不清C.标识不符合要求第8页共19页D.以上都是37、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外, 还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量A.质量B.质量分数C.质量或者质量分数D.质量和质量分数38、在餐饮服务单位（）是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D.服务员39、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5D、1040、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作:（）oA、每半年B、每年C、每两年D、每三年41、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（ ）oA、大学第9页共19页