食品安全监管人员能力检测试题-附解析.docx

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1、食品安全监管人员能力检测试题 附解析注意事项：1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者食品安全管理人员在从事相关食品安全管理工作前，除应取得健康合格 证明外，还应取得餐饮服务食品安全（）。A、厨师等级证明B、身份证明文件C、培训合格证明D、岗位证明文件2、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的 时间积累才引起毒性反应，属于（ ）oA、急性中

2、毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用3、下列全部属于专间的是（ ）oA、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间第1页共20页哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）A、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开41、下列关于通风排烟的要求，表述错误的是：（ ）oA、食品处理区应保持良好通风，空气流向应由高清洁区流向低清洁区，防止食品、餐 用具、加工设备设施受到污染。B、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的 排气装置，过滤器应便于清洗和更换。C、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，宜分隔

3、成小间，防止结露并做 好凝结水的引泄。D、排气口应保持畅通，可不装网罩。42、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。A. 1B. 2C. 3D. 443、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。A. 1B. 2C. 4D. 644、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（ ）oA.日落黄B.呈味核甘酸二钠第10页共20页C.装甲基纤维素钠D.柠檬酸45、国家（）对进出口食品安全实施监督管理。A.海关B.食品药品监管部门C.出入境检验检疫部门D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、生产车间进口处应设置（）等

4、设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋（靴）消毒池。A.更衣B.洗手C.厕所D.消毒2、食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当（）。A.查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定B.查验产品与购物凭证是否相符C.建立采购记录D.进行感官鉴别，感官性状异常的禁止入库3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（）。A、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐饮服务许可证D、添加药品第11页共20页4、选购放心肉、正确的做法是什么。（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格

5、证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都不正确。5、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（ ）oA、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、查处食品安全重大事故6、废弃物暂存设施要求（ ）oA、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。7、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程由（）会同国务院食品药品监督管理部门制定。A.国务院卫生行政部门B.农业部C.国务院标准化行政部门

6、D.国务院食品药品监督管理8、下列那些说法是正确的（ ）oA、一次便检合格，即可确定不是沙门氏菌带菌者B、体检合格者体检后仍有可能感染有碍食品安全的疾病C、发现工人脸色不好时应责令其去医院检查第12页共20页D、患上呼吸道疾病对食品安全无影响9、关于食品下列哪些说法是正确的？（）A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、具有相应色、香、味等感官性状10、预防植物性食物中毒的要点包括（ ）oA、菜豆一定要彻底加热后再食用B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯C、豆浆煮沸后就可以食用I）、不采购、不加工、不食用有毒植物11、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。A、穿戴清洁的工作服、工作帽B、有

7、腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指I）、保持手的清洁卫生12、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（ ）oA、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料B、责令其写保证书C、销毁被污染的食品D、封存被污染的工具、用具并清洗13、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）oA.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或者配料表第13页共20页I）.生产日期、保质期限或安全使用期限14、亚硝酸盐的保管方法（ ）oA、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放15、下列哪些情形应立即洗手？（）A.开始工作前B.上厕所后C.处理弄

8、污的设备或饮食用具后1）.咳嗽、打喷嚏、或探鼻子后16、食品留样要求（ ）oA、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重 大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。B、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设 施中，C、留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上D、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g17、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（ ）oA.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构18、

9、下列说法正确的是（ ）oA.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志第14页共20页C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内19、预防亚硝酸盐食物中毒，下列哪些措施是正确( )oA、保持蔬菜的新鲜，不吃存放过久或腐烂变质的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照国家安全标准添加肉制品中的硝酸盐、亚硝酸盐D、亚硝酸盐专人保管、与食盐等调味品分开存放，避免误食20、餐饮服务企业采购食品原料时应当遵守以下哪项要求()。A.查验供货者的许可证、食品检验合格证明B.检查原料感官性状，不采购食品安全法禁止生产经营的食品C.

10、按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。2、()不安全食品是指食品安全法律法规规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。3、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。4、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。5、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。6、()使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责令停止

11、发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款7、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。8、()传菜员传菜过程中可以进出各个食品加工专间。9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列第15页共20页10、()直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。11、()预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法规定的，不得进口。12、()餐饮服务单位的食品处理区内，废弃物容器应与加工用容器应有明显的区分标识。13、()保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。14、()不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调

12、加工后再次供应。15、()食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、C2、B3、C4、C5、C6、D7、B8、D9、B10、C11、A12、A13、D14、B15、D16、C17、D18、D19、C20、C21、B22、A23、A第17页共20页24、B25、D26、B27、C28、C29、C30、A31、B32、B33、A34、D35、D36、C37、A38、A39、B40、C41、D42、B43、B44、D45、C一、多选题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、正确答案：

13、ABD 2、 ABCD第18页共2()页3、AC4、ABC5、 ABCDABCD7、正确答案：AB8、BC9、 ABCDABD10、 ABCDACD13、正确答案：ACD14、AD15、 ABCDABCD16、 ABCDABCD17、 ABCDABCD一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、X4、V5、V6、 V第19页共20页C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间4、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）,标示“食品添加剂字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中5、食品（）对其生产经营食品的安全负责。A

14、.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者6、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）oA.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输7、抽样单编号，其中“GC”代表（）oA、市抽任务B、国抽任务C、区县自主抽检任务D、生产许可证检验任务8、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。第2页共20页7、V8、X9、X10、J11、J12、J13、J14、J15、J第2()页共20页A、200mg/L (250ppm

15、) 10分钟B、200mg/L （250ppm） 5分钟C、250mg/L （250ppm） 10分钟D、250mg/L （250ppm） 5分钟9、以下不属于清洁操作区的是（）。A.凉菜间B.就餐场所C.裱花间D.备餐场所10、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。A、20B、30C、40D、5011、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环 境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全B.价格高C.现

16、场检查合格D.服务态度差12、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）oA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品第3页共20页I）、调换食品加工人员 13、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）oA.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是14、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）oA、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳I）、一氧化碳15、餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十六

17、条的规定予以处 罚的情形有（ ）oA.经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.经营或者使用无标签及其他不符合食品安全法、食品安全法实施条例有关标签、 说明书规定的预包装食品、食品添加剂C.经营添加药品的食品D.以上都是16、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？A、10B、11C、12D、1617、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。A.国家第4页共20页B.省C.市D.县18、餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（ ）oA. 一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有

18、多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证19、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（ ）oA.公众身体健康B.公众生命安全C.公众身体健康和生命安全D.社会稳定20、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房 无需分开设置。D、库房内应设置足够

19、数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、 地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。21、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安 全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）oA、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化第5页共20页I）、大型以上，电子化22、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常 的（）进行加工。A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后23、对发现可能存在不安全的食品，企业应组

20、织相关人员进行分析评估，同时填写食品安 全风险分析记录表，书面报告（ ）oA.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办24、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）oA. 15学时B. 12学时C. 8学时D. 4学时25、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等 进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容26、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用

21、时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）o第6页共20页A. 0.5B. 1C. 2D. 1027、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据28、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。A. 5,7B. 10, 20C. 20, 30D. 30, 6029、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档30、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工

22、下列哪类鱼: （）。A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼第7页共20页31、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）;A.生产前清洁B.生产结束后清洁C.生产时清洁D.生产前整洁32、餐用具使用卫生要求（ ）oA.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放33、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的（）检验/验证结果通知单后，办理入库手续。A.采购物资B.原辅料C.材料D.进货34、

23、食品添加剂包括了（ ）oA.防腐剂、甜味剂、色素氏甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等35、食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。A.生产经营者B.生产企业第8页共20页C.经营企业D. D生产经营企业36、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ （）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房37、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害，是（ ）oA、食品安全B、食品的绝对安全C、食品的相对安全D、食品卫生38、餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（）进行一次。A、一年B、二年C、三年D、四年39、放置在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用的间隔时间不得超过（ ）oA、半小时B、一小时C、一个半小时D、两小时40、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列第9页共20页