营养配餐员资格考核试题题库及答案.docx

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1、营养配餐员资格考核试题一、单选题1 .近年来，科学家在玉米中发现（），其保健作用受到重视。单选题*A谷胱甘肽VB氨基酸C氨肽D亚油酸2 .中国居民膳食指南建议每人每天饮奶（）或相当量的奶制品。单选题*A、200gB、300gVC、 400gD、 500g3 .食物在体内经过氧化代谢后，生成（）等离子，使人体pH值上升的食物称为碱性食物。单选题*A、SO42-VB、HPO42-C、CI-D、Na +4 .东北地区饮食习惯比较粗犷，加之地域寒冷，高度白酒的消费量很高，这成为诱发酒精性（）发生的重 要因素之一。单选题*A高血压和脑血管意外VC.6IUVD.10IU39.广东人饮食讲究（），喜食各种禽

2、、肉、鱼、虾、生猛海鲜。单选题*A.鲜辣B.咸鲜C.清鲜VD.胡辣40 .食物中一些还原物质，如维生素C、柠檬酸、盐酸能促进（）铁的吸收。单选题*A铜B锌C.铁VD硒41 .听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、关注内容、听清全部内容、（ 单选题*A.注重本质42 捕捉要点”C.抓住细节D.倾听细说42.（）是人体对钙盐吸收的主要部位。单选题*A.肾脏B.小肠上部C.小肠下部D.十二指肠V43.（）危害具有专一性、寄生性的特点。单选题*A.重金属B.虫鼠C.细菌性D.病毒性，44 .琥珀酸在贝类中含量很高,（）中达0.14%。单选题*A.毛蛆B.干贝VC海螺D.牡蛎45 .华东多数地区口味

3、（）,不爱吃辣椒、生蒜、生葱。单选题*A.咸、鲜46 鲜、微辣C.香、鲜D.清淡、略甜V46 .（）在自然界含量最多，也最具生物活性。单选题*A.a生育酚VB.0生育酚C.y生育酚D.6生育酚47 .食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下,由微生物的作用而引起食品成分和（）的改变，并失去食用价值的一种变化。单选题*A.感官性状VB.品质特点C.结构状态D.性能特质48.国家建立（）制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。单选题A.食品安全风险监测B.食品安全风险评估VC.食品安全风险筛除D.食品安全风险规避49.（）主要用于机体甲状腺素的合成。单选题*A磷B镁C.钾

4、D碘V50 .因为（）中具有荤菜的营养成分，故现代营养学家盛赞它为素中之荤。单选题*A.香菇B.鸡根C.黑木耳VD.鸡油菌51 .维生素E的生物活性单位还可用国际单位（）表达。单选题*A.AUB.CUC.IUVD.UN52 .胡萝卜素还有（）作用，由于胡萝卜素是合成视紫红质的主要原料，食用胡萝卜可以补充视紫红质, 预防对视网膜的伤害。单选题*A.抗氧化VB.分解C抗还原D.合成53 .蔬菜凉拌时，加入（）有利于胡萝卜素的吸收。单选题*A.盐B.植物油VC.醋D碱54 .现代医学认为，山药所含的（），能预防心血管系统脂肪沉积,保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早 发生。单选题*A.酶蛋白B.多巴胺

5、C.皂芭D.黏液蛋白V55 .营养学家认为，钾、钠两种元素在日常食谱中应保持平衡，平衡的比例大约为（ 单选题*A.l:lB.2:1VC.l:2D.2:356 .合理安排一日三餐，定时进餐很重要，一般安排在晚餐在（）进行为宜。单选题*A.17:0019:00B.17:3019:00C.18:0020:00VD.18:3020:3057 .在普通膳食中，摄入的钙有（）由小肠吸收并进入血液。单选题*A.10%20%B.20%30%VC.30%40%D.40%50%58 .多吃盐不好，吃盐过多是引起（）的重要原因之一。单选题*A.高血脂B.糖尿病C.冠心病D.高血压，59 .合理安排一日三餐很重要，一

6、般午餐提供的能量应占全天总能量的（ 单选题A.20%25%B.25%30%C.25%40%D.30%40%V60 .核黄素是（）别称。单选题*A.维生素C.B.维生素B1C.维生素B2VD.维生素61 .番茄中所含多种有机酸，可使维生素C稳定而不易被破坏，同时有分解（）的作用。单选题*A.维生素AB.碳水化合物C.蛋白质D.脂肪V62 .饭菜的（）刺激嗅觉，紧随着形象与颜色而来，有些时候，还先于菜肴的形、色出现。单选题*A色B.香VC.味D形63 .（）是能量最大的营养素。单选题*A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪VD.维生素D.64 .茄子纤维中的（）,能降低血液中的胆固醇含量，适合动脉硬化症

7、、高血脂症、高血压患者食用。单选题*A.皂草4VB.磺胺素C.蛋白质D脂肪65 .大豆类食物每食物交换份的脂肪为（ 单选题*A.4gVB.5gC.6gD.7g66 .脑力劳动者体力活动少，应注意补充足量的碳水化合物和蛋白质控制能量供给，调整钙磷平衡，供给 足量的膳食纤维，同时保证充足的（），以防眼睛疲劳。单选题*A.维生素B2B.维生素D.C.维生素AVD.维生素E67 .菠菜籽加等量野菊花，用水煎服，可以治疗（ 单选题*A.腰酸背痛B.风火赤眼VC.糖尿病D.高血脂68 .蛋黄中的蛋白质均具有良好的（）性质，故而成为色拉酱的主要原料。单选题*A.乳化VB.分散C.渗透D扩散69 .维生素D按

8、其功能又名（ 单选题*A.抗佝偻病维生素。B.核黄素C.抗坏血酸D.硫胺素70 .某人每日需要2400kcal的能量，则晚餐中应供应脂肪（ 单选题*A.27gB.20gVD.36g71 .早餐选用的食物不应少于（），除粮食外，应有一种动物性食物。单选题*A.2种B.3种C.4 种 VD.5种72 .每克乙醇可以提供（）KJ的能量。单选题*73 .已知缺（）会使人味觉减退与厌食，但过量摄入同样损害味觉系统。单选题*A碘B.铁C锌VD.硒74 .河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、卵巢、眼睛、血液和（）中。单选题*A鱼鳏B.鱼膘C.鱼肚D.鱼皮V75 .维吾尔族人喜食牛、羊肉，禁食（工单选题*A鸡肉

9、B.鹅肉C.鸽肉VD.鸭肉76 .鱼类中的3-3不饱和脂肪酸存在于（）中。单选题*A.鱼骨B.鱼肉C鱼头D.鱼油V77 .奶类食物每食物交换份的碳水化合物为（X 单选题A.4gB.5gC.6gVD.7g78 .道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、（1个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。单 选题*A.个人与社会VB.人与职业C.人与法D.人与道德79.常见的口头沟通包括演讲、正式的一对一讨论或（X非正式的讨论以及传闻或小道消息的传播的。 单选题*A.一对一约谈B.小组讨论VC.多人谈话D.两人交流80.畜禽肉中的胆固醇在（）含量最高。单选题*A.瘦肉B肥肉C.内脏口脑子VB脂肪肝和高血压

10、C肝硬化和脑血管意外D肝硬化和脂肪瘤5 .大豆中含有的植物性雌激素（），对于更年期女性有重要保健功能。单选题*A异黄酮VB大豆蛋白C饱和脂肪酸D磷脂6 .南味面点以米、（）制品为主,偏重于（）制作。单选题*A、米粉咸点心B、米粉,甜点心VC、面粉,甜点心D、面粉,咸点心7 .视觉检验要求检查人员首先观察烹饪原料是否保持固有的（）和色泽。单选题A气味B弹性C滋味D形态V8 .鲜黄花菜中的（）是有毒性成分，食入后可引起中毒。单选题*A胰蛋白酶抑制剂B皂素C秋水仙碱V二、判断1 .黑木耳具有降低血液黏稠度、减少动脉粥样硬化、抗血栓形成等功能。判断题*对V错2 .大曲多是以大米为培养基制成的曲。判断题

11、*对错V3 .脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。判断题*对，错4 .脂类又叫脂质，是不溶于水而溶于有机溶剂的化合物，其中包括油脂和类脂。判断题*对错V5 .鱼肉中的脂肪含有多种饱和脂肪酸,具有降胆固醇作用。判断题*对错V6 .若某人每日午餐需要960kcal的能量，则晚餐中应供应脂肪20g。判断题*对错V7 .人们的口味随季节而发生变化,天气炎热时口味偏重，气候寒冷时口味偏淡、喜辣。判断题*对错V8 .大枣维生素E的含量极为丰富，为百果之冠，被称为“天然维生素E丸。判断题*对，错9 .维生素E有抗不育维生素”的美称，可用它来防治不育症和习惯性流产。判断题

12、*对V错10 .韭菜不容易消化，因而不宜多吃。判断题*对，错11 .中医认为苹果性味甘、凉、微酸，食用过多会引起大便秘结、通而不畅。判断题*对错，12 .华东地区多数地区不爰吃辣椒、生蒜、生葱。判断题*对V错13 .白酒不含氨基酸。判断题*对V错14 . 一个人从事一种职业只是为了个人谋生。判断题*对错V15 .用糖水浸泡菠萝，可使菠萝蛋白酶的活性被破坏，从而避免引起菠萝病的发生。判断题*对错，16 .谷类蛋白质的生物学价值与动物性蛋白质基本相当。判断题*对错V17 .苹果中含有大量的苹果酸,可使体内的脂肪分解，降低胆固醇，缓解动脉硬化，预防肥胖。判断题*对V错18 .铁是人体必需微量元素之一

13、,是构成细胞的原料。判断题*对V错19 .食物交换份法特点是简单、实用、精确，易于操作。判断题*对V错20 .鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。判断题*对V错B一、单选题1 .稻米不要研磨得太精，否则（）所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分会流失。单选题*A.谷类表层VB胚芽C.胚乳D.糊粉层2 .西安、兰州人多爱吃哨子肉面、（），饺子为节日待客佳品。单选题*A.拉面VB.打卤面C.热干面D.炸酱面3 .大豆类蛋白质含量较高，蛋白质含量一般为（）左右。单选题*A.35%B.37%VC.42%D.45%4 .水产品是指水生的具有（）的动、植物性原料。单选题*A.食用价值VB.经济价值C.

14、营养价值D.利用价值5 .坚果类食物每食物交换份的脂肪为（1 单选题*A.4gB.5gC.6gD.7gV6 .（）奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为9.5%12.5%。单选题*A耗牛B.乳牛C.黄牛D.水牛V7 .（）中谷胱甘肽所含的臻基，具有保护维生素C的作用。单选题*A料酒8 .淀粉VC.醋D.酱油8 . 一般来说控制干制品的Aw值在（）之间更有利于食物的保存。单选题*A.0.800.85VB.0.91D.0.10.29 .黄瓜性味（），入脾、胃大肠经;有除热、利水、解毒的功用,可治疗烦渴、咽喉肿痛等。单选题*A辛、凉B.甘、温C辛、温D.甘、凉V10.沟通时，要学会分析听话者，要了解听话者

15、的需求、（）和个性。单选题*A年龄B.职业C身份D.类型V11 .味精在碱性条件下受热可发生外消旋化失去鲜味,（）以上加热时分子脱水生成焦性谷氨酸。单选题A.100B.110C.120VD.14012 .葡配甘露聚糖能抑制（）的吸收，促进肠道蠕动，是肠道中的“清道夫。单选题*A.胆固醇VB脂肪C.氨基酸D.碳水化合物13 .半纤维素是由多种糖基组成的一类（），是谷类纤维的主要成分。单选题*A.糖原B.双糖C.WD.多糖V14 .两广地区（）摄入量相对而言在全国最低，高血压和心血管疾病发病率比较低。单选题*A.鸡精B.香醋C.酱油D.食盐，15 .人体的新陈代谢是在（）的主导作用下，由呼吸、消化

16、、血液循环、泌尿、内分泌等各系统互相配 合,按一定规律进行的。单选题*A.神经系统B.消化系统C.泌尿系统D.运动系统V16 .制作发糕,一般适宜选用（ 单选题*A.上海糯米B.九江油大米VC.东北江米D.湖南粳米17 .瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的食物原料是（ 单选题*A.苦瓜B.西红柿C.辣椒VD冬瓜18 .维生素B1与维生素B2都能促进体内（）的合成。单选题*A.维生素A.B.维生素CC.维生素DVD.维生素E19 .食品腐败后会导致食品感官形状、（）和安全性下降同时也造成经济损失。单选题*A.性能特征B.品质特点C.结构状态D.营养价值V20 .那县豆瓣酱采用（）和辣椒等原料酿制而

17、成。单选题*A.黄豆B.黑豆C.蚕豆VDH豆21 .山西老陈醋以（）高粱为主要原料,大曲、萩皮、谷糠、食盐和香辛料为辅料酿制而成。单选题A.大麦B.高粱VC.糯米D.大豆22 .（）的根、茎、叶和籽都可以药用,性味甘、凉、无毒,有调经、消炎、降压、利尿等作用。单选题A香菜B.芹菜VC.韭菜D.茸菜23 .胡萝卜中()的前体具有阻止肿瘤形成，减少紫外线对人体的辐射损伤，提高人体的免疫力，延缓人 体细胞衰老的功能。单选题*A.维生素B2B.维生素A.VC维生素D.D.维生素E24 .()有缓和药性的功能，可减轻药物对肠胃的刺激，在解表剂中与生姜同用。单选题*A桂圆B.大枣VC.山楂D.无花果25

18、.中国居民膳食指南建议每人每天烹调油用量不超过()，食盐摄入量不超过()。单选题*A.20g,6gVB.30g,6gC.40g,8gD.30g,8g26 .()能够抑制胃内亚硝胺的形成，能预防放射性物质对人体的危害，并能减轻由此带来的不良后果。 单选题*A.茴蒿B.大蒜C洋葱D.大葱，27 .()在口腔里起化学变化，在胃内也基本上不被消化。单选题*A.蛋白质B脂肪VC多糖D淀粉28 .除亚麻酸外，人类营养中最重要的必需脂肪酸还有( 单选题*A.花生四烯酸B.赖氨酸C.亚油酸VD.精氨酸29 .苦瓜性味苦、寒,入心、脾、胃经。可消暑,(1解毒。单选题*A.利水、消炎B.清热、止咳C.平喘、消炎D

19、.解热、明目V30 .阳虚怕冷、虚寒的人比较适宜选择羊肉、(辣椒、生姜、茴香、白酒等食物。单选题*A.鱼肉B.狗肉VC.蟹肉D.鸭肉31 .制作爆炒腰花出锅前烹入兑好的调味料。这种调味方法称为( 单选题*D龙葵素9 .内蒙古地区饮食结构中（）蔬菜摄入量相对较低，牧区肉食量过大,易造成脑血管意外。单选题*A蔬菜VB谷类C鱼类D虾蟹类10 .如果体内（）不足，人体的能量代谢受到障碍，就会损伤人的大脑、神经和心脏。单选题*A维生素AB维生素DC维生素CD维生素B1V11 .水果类食物每食物交换份的蛋白质为（X 单选题*A、IgVB、5gC、2gD、9g12 .食物成分表中类别编码08代表的是（1 单

20、选题*A乳类及制品B畜肉类及制品VC禽肉类及制品D蛋类及制品13 .食物交换份法将常用食物归为四类，其中含维生素、矿物质和膳食纤维较为丰富的是（ 单选题A.粘撤调味B.正式调味”C.辅助调味D.基本调味32 .职业道德是人们在从事职业活动的过程中形成的一种（I非强制性的约束机制。单选题*A.内在的VB.外在的C.中心的D.相辅相成的33 .食盐的来源中（）的含碘量最氐。单选题*A海盐34 井盐C.湖盐VD岩盐35 .藏族人不食（ 单选题*A.牛肉B洋肉C.猪肉D.鸡肉V36 .菜肴的质量,不仅与原料的粗细、烹调技术的高低分不开,而且与配菜的（），即菜肴的构成有关。 单选题*A.数量和价格B上匕

21、例和色泽C. 口感和触感D.比例和数量V36 .常吃（）,可改善动脉粥样硬化，抑制高脂饮食引起的血胆固醇升高。单选题*A.山药B大蒜C.大葱D.洋葱V37 .菜花又称花菜，学名叫（X 单选题*A.西兰花B.茎椰菜C.花椰菜VD.青花菜38 .某人每日需要2400kcal的能量，则午餐中碳水化合物应提供（）能量。单选题*A.240kcalB.180kcalC.144kcalD.576kcalV39 .黄酒具有甜味,其甜味的主要成分是（ 单选题A.糖原B.果糖D.麦芽糖40 .以下常见谷类原料中，（）的蛋白质生物学价值最高。单选题*A高粱B小麦C小米D.大米V41 .食醋的主要成分是（ 单选题*A

22、.碳水化合物B.脂肪酸C.醋酸VD.甲酸42 .海参中提取的（），有抑制某些癌细胞生长的作用。单选题*A.多巴胺B.干扰素C抑制素D.海参素，43 .乌贼类软体动物含量丰富的（X 单选题*A.鸟苗酸B.谷氨酸C.甘氨酸VD.肌氨酸44 .（）是由多种糖基组成的一类多糖，是谷类纤维的主要成分。单选题A.纤维素B.半纤维素VC.木质素D.果胶45 .（）不属于影响食品安全的生物危害因素。单选题*A.细菌性危害B.激素残留VC.病毒性危害D.虫鼠害46 .鲜果中含碳水化合物含量最高的是（工单选题*A.菠萝B.香蕉C.苹果D.鲜枣V47 .制作发糕,一般适宜选用（ 单选题*A.上海糯米B.九江油大米V

23、D.湖南粳米48 .构成蛋白质最基本的氨基酸有（）种。单选题*A.8B.10C.20VD.2449 .（）能够抑制胃内亚硝胺的形成，能预防放射性物质对人体的危害，并能减轻由此带来的不良后果。单选题*A.茴蒿B.大蒜C.洋葱D.大葱V50 .有“热带大豆”之称的是（ 单选题*A.豌豆B刀豆C.蚕豆D.四棱豆V51 .在禽肉中，（）的蛋白质含量较低。单选题*A鸡肉B.鸭肉VC.鹅肉D.鹤鹑肉52 .吊汤的原料应（），中途不要加水。单选题*A.冷水下锅VB.温水下锅C.热水下锅D.沸水下锅53 .香油拌菠菜（开水烫熟），每日吃两次，对（I便秘、头痛、目眩等有食疗作用。单选题*A.痛风B脂肪肝C.高血

24、压VD.糖尿病54 .（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范 的总和。单选题*A.职业道德B.职业守则C美德D.道德V55 .瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的食物原料是（ 单选题*A.苦瓜B.西红柿C.辣椒VD冬瓜56 .两广地区（）摄入量相对而言在全国最低，高血压和心血管疾病发病率比较低。单选题*A.鸡精B.香醋C.酱油D.食盐V57 .鲜冬笋煮熟切片以香油、盐、姜、醋拌食，对（）有辅助治疗作用。单选题*A.热结便秘B.风寒咳嗽C.寒咳哮喘D.热痰咳喘V58 . 一般来说,健康成人每天需要水（）ml左右。单选题*A.1500B.2000C.250

25、0VD.300059 .（）是一种易于富集硝酸盐的食物。单选题*A.水果B.鸡肉C.蔬菜VD.牛肉60 .研究表明,（）除了对人体全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆、消除疲劳。单选题A.荔枝B.桂圆VC物猴桃D.大枣61 .大豆类食物每食物交换份的质量为（I 单选题A.25gVB.50gC.200gD.500g62 .膳食中的天然维生素E就是a-生育酚，其活性以（）表示。单选题*A.生育酚当量B。-生育酚当量VC.0-生育酚当量Dy-生育酚当量63 .牛乳中的脂类主要由（）组成。单选题*A.甘油三酯VB.甘油单酯C.磷脂D.固醇类64 .任何一条食物成分数据的编码在食物成分表中具有

26、（ 单选题*A.多样性B.唯一性VC.准确性D.离散型65 .亚太地区成年人的BMI正常值为（ 单选题*A.23C.2530D.3066 .牛乳中()和氯离子基本上完全存在于溶液中。单选题*A钠VB钙C磷D镁67 .有八种氨基酸是人体必需氨基酸，除此之外()对婴幼儿的生长也是必需的。单选题*A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.赖氨酸D.组氨酸V68 .()有促进肠内钙、磷物质吸收和骨内钙沉积的功能。单选题*A.维生素A.B.维生素B2C.维生素CD.维生素D.V69 .()在空气中易被氧化失效，与某些金属特别是与铜接触破坏更快。单选题*A.维生素AB.维生素C.VC维生素D.D.维生素E70 .以维生素

27、B2为例，红烧的损失高于(X 单选题*A.蒸B.炒，C清炖D.煮71 .()必须经过消化、水解为单糖后，才能被吸收。单选题*A.蛋白质B脂肪C.碳水化合物，D.维生素C.72 .只要能多样化地选择与搭配食物，合理烹制,一般就能符合现代营养学的()的原则。单选题*A.能量与营养素平衡B.性味与营养素平衡C.能量平衡D.营养素平衡。73 .()生产过程中允许限时、限量、限品种使用安全性高的化肥、农药。单选题*A.常规食品B.无公害食品C.绿色食品VD.有机食品74 .慢性病主要包括心脑血管病、糖尿病、(肥胖症、精神病等一系列无传染的疾病。单选题*A.肠胃疾病A蔬果类食物VB谷薯类食物C肉蛋类食物D

28、坚果类食物14 .白酒中除乙醇外,还含有（）等杂醇物质，而稍带有苦味。单选题*A异戊醇VB丙三醇C肌醇D甲醇15 .菠菜经过水焯后,可除去较多的（），有利于钙、铁在体内的吸收。单选题*A维生素CB维生素DC草酸，D叶酸16 .听话的技巧讲究专注，专注要求我们排除干扰、（听清全部内容、捕捉要点。单选题*A善于引导B注重本质C关注内容VD认真领会17 .禽类的内脏中,（）的蛋白质含量较高单选题*B.肝胆疾病C.心肺疾病D.恶性肿瘤V75 .蔬菜类食物每食物交换份的蛋白质为（ 单选题A.2gB.5gVC.4gD.9g76 .河豚鱼毒素主要存在于河豚鱼的肝脏、（眼睛、血液和鱼皮中。单选题*A心脏B.腮

29、腺C.卵巢VD.鱼油77 .对农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料和饲料添加剂等的安全性评估，应当有食品安全（）的专 家参加。单选题*A.风险评估专家委员会。78 风险监说督专家委员会C.管理委员会D.监督委员会78.鲜冬笋煮熟切片，以香油、盐、姜、醋拌食，对（）有辅助治疗作用。单选题*A.热结便秘B.风寒咳嗽C.寒咳哮喘D.热痰咳喘V79.从膳食中摄入的（）与细胞内的（）达到相互平衡有一个滞后期，大约需十五小时，故容易造成缺钾 症。单选题*A.钾VB.钙C钠D镁二.判断题1 .鱼类脂肪含量一般较低,且含有较多的饱和脂肪酸。判断题*对错V2 . 一般来说,健康成人每天需要水1000ml左右。判断

30、题*对错V3 .人体的消化系统包括口腔、食管、胃、小肠和大肠等。判断题*对错V4 .维生素A在食物中常和脂肪混在一起，脂肪可帮助维生素A的吸收。判断题对V错5 .鱼类通常采用低温法或食盐法进行保鲜。判断题对，错6 .食品添加剂的生产经营必须遵守食品安全法。判断题*对V错7 .沟通是指信息从发送者到接收者的传递的过程。判断题对错V判断题8 .认真倾听对方讲话，正确地理解讲话内容,是沟通的重要环节。对V错。C肾DMV18 .鲸鱼加工时要注意,（）上的硬棘具有毒腺,被扎伤后可引起肿痛，甚至发热、畏寒等症，所以加工时，应 先去掉。单选题*A.尾鳍B.背鳍。C.腹鳍D.鳞片19.查食物成分表可知,芥蓝的

31、可食部的数值表示为90,则260克该食物的可食部质量为（ 单选题 A.150 克B.234 克VC.250 克D.289 克20.（）是茶叶生物碱中含量最多的，一般含量为2%4%。单选题*A.可可碱B.茶叶碱C.咖啡因VD.花青素21 .贝类中（）的含量普遍高于鱼类，其中尤以海螺，毛蛆和杂色蛤中为最高。单选题*A.牛磺酸VB.脂肪C.蛋白质D.维生素22 .长期食用烟熏和泡制的鱼、肉、咸菜，易导致癌症的发生，尤其是()的发病与此关系密切。单选rA肝癌B肺癌C胃癌VD皮肤癌23 .中医认为，韭菜性味辛温,入肾经，具有(1强腰膝等功能。单选题*A温补脾阳B温补肾阳VC滋补肾阻D滋补肺阴24 .()

32、对婴幼儿的生长也是必需的。单选题*A亮氨酸B氨基酸C半氨酸D组氨酸V25 . 一般成人的指体质指数(BMI)小于()kg/m2为消瘦，大于()kg/m2为超重。单选题*A、17.5,24B、18.5,25VC、19.5, 26D、17.5, 2526 .进行监督检查，应当记录监督检查的情况和处理结果。监督检查记录经监督检查人员和（）签字后 归档。单选题*A领导B专家C监督员D食品生产经营者V27 .黄酒具有酸味，其酸味主要以乳酸、（）为主。单选题*A乙酸VB肌酸C植酸D琥珀酸28 .谷薯类食物每食物交换份的蛋白质为（单选题*A.2gVB.5gC.4gD.9g29 .华东多数地区主食多以大米为主

33、，副食多数人喜欢吃（）食物和新鲜蔬菜。单选题*A禽蛋类B鱼虾类VC家畜类D豆制品30 .萝卜中所含（）为降血压的有效成分。单选题*A琥珀酸钾盐VB磷酸钠盐C硫酸钾盐D莱能素31 .胡萝卜素的国际单位与视黄醵当量间具有转换关系:lpgRE维生素A=（）维生素A。单选题*A、3.33IUB、1IUC、6IUVD、 10IU32 .触觉检查用手触及食品,检查其（I弹性等。单选题*A.光洁度B.温度C形态D.硬度V33 .食物成分表中每一大类食物中根据食物的（）和加工方法又可分为不同的亚类。单选题*A、特点B、名称C、属性VD、产地34 .饮水应（），要主动，不要感到口渴时再喝水。单选题*A随渴随喝B

34、 一次喝足C保证分量D少量多次V35 .()具有较强的抗氧化性，是一种高质量的蔬菜。单选题*A.花椰菜36 魔芋C.西兰花VD.芟白36 .葡萄酒含有多种B族维生素,还含有220730mg/l的( 单选题*A烟酸B多肽C.肌醇，D.甲醇37 .按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量计算方法是(I 单选题*A.根据蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总能量的比例,计算出每日蛋白质、脂肪、糖类需要量38 根据人体标准体重计算C.每日营养素需要量的计算D.所需总能量二标准体重(kg)x每日每千克体重所需能量V38.胡萝卜素的国际单位与视黄醇当量间具有转换关系IpgRE维生素A=()维生素A。单选题B.1IU