2022年浙江省食品安全管理员抽查考试题库（含答案）.docx

《2022年浙江省食品安全管理员抽查考试题库（含答案）.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年浙江省食品安全管理员抽查考试题库（含答案）.docx（77页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、2022年浙江省食品安全管理员抽查考试题库（含答案）一、单项选择题1 .留样食品的留样数量不少于（）克A、20B、50C、75D、125E、/答案：D2.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查 验、 留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期 限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）Av 1个月B、3个月C、6个月D、/E、/答案：C3.餐饮具保洁场所属于哪类操作区。A、清洁操作区B、准清洁操作区E /答案：A28 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表

2、D、保质期E、/答案：C.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品E、/答案：C29 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上A、1B、2C、3D、5E、/A、正确B、错误答案：B.餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。（）A、正确B、错误答案：A.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（）A、正确B、错误答案：A157 .厨房专间应设置独立的空调设施，并定期清洗消毒。（）A、正确B、错误答案：A158 .招聘餐饮服务从业人员可以先上岗，

3、后培训。A、正确B、错误答案：B.特定餐饮服务提供者应建立供货者评价和退出机制，对供货者的食品安全状 况进行评价。（）A、正确B、错误答案：A.餐饮外卖从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2 小时，食品的中心温度保持在50以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小 时。A、正确B、错误答案：B.学校需要现场分餐的，应当建立分餐管理制度。（）A、正确B、错误答案：A.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品经营者 未立即停止食品经营活动，应责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上； 情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证。A、正确B、错误答案：B.粗加工

4、时盛放动物性食品、植物性食品、水产品的容器可混合使用。A、正确B、错误答案：B.自建网站餐饮服务提供者的商品和服务信息、交易信息交易完成后无须保存。（）As正确B、错误答案：B159 .学校食堂（或者供餐单位）采购、贮存亚硝酸盐（包括亚硝酸钠 亚硝酸钾）的，应责令改正，给予警告，不得再给予其它行政处分。As正确B、错误答案：B.冷冻（藏）贮存切配好的半成品应及时使用。（）A、正确B、错误答案：A.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。A、正确B、错误答案：A.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。OA、正确B、错误 答案：A160 .专间内从业人员离开专间时，应脱去专

5、间专用工作服。（）A、正确B、错误答案:A161 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程 餐饮 具清洗消毒、环境卫生等进行管理。A、正确B、错误答案:A.专区由专人加工制作，加工制作人员应穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩。（）A、正确B、错误答案：A.餐饮服务提供者采购、使用 销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额 缺乏1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（）A、正确B、错误答案：A.被许可人以欺骗 贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤 销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（）A、正确B、错误答案：A.生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫 污秽不洁

6、、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品 食品添加剂，情节严重的，应撤消许可证。()A、正确B、错误答案：A162 .学校食品安全实行校长负责制。0As正确B、错误答案：A163 .餐饮服务场所内应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置。A、正确B、错误答案：A.餐饮服务提供者不得伪造、涂改 倒卖 出租 出借、转让食品经营许可证。()A、正确B、错误答案：A164 .餐饮服务从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。OA、正确B、错误答案：A165 .餐饮服务提供者对食品安全制度的适用性,应每两年开展一次制度自查。（）As正确B、错误答案：B166 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的

7、，五年内不得从事食品生产经营 管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。As正确B、错误答案：B.自备检验室的中央厨房和集体用餐配送单位检验检测人员，无须经过培训与 考核。A、正确B、错误答案：B.学校食堂（或者供餐单位）未查睑或者留存食用农产品生产者、集中交易市 场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明 文件，拒不改正的，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款。（）A、正确B、错误答案：A.养老机构食堂 医疗机构食堂 中央厨房应对每餐次的食品成品进行留样。（）A、正确B、错误答案：A167 .食品处理区可以集中存放私人物品。0A、正确B、错误答案

8、：B168 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（）A、正确B、错误答案：A169 .食品加工 贮存 陈列等设施设备应定期维护。（）A、正确B、错误答案：A189,加工好的高危易腐食品烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。（）A、正确B、错误答案：A.可以使用甲醛泡发海产品。（）A、正确B、错误答案：B.食品仓库应设置单独、固定的卫生杀虫剂和杀鼠剂产品存放场所。（）A、正确B、错误答案：B.用红色的砧板切配带鱼。（）A、正确B、错误答案：B.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（）A、正确B、错误答案：B.经营病死 毒死或者

9、死因不明的禽、 畜、兽 水产动物肉类，或者生产经营 其制品，情节严重的，撤消许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员 和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。（）A、正确B、错误答案：A 195.仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）、对预包装食品进行 拆封装盘和调味等简单加工制作后即供应的、调制供消费者直接食用的调味料既 可在专间也可在专用操作区内进行。A、正确B、错误答案：A.集中交易市场的开办者 柜台出租者 展销会的举办者允许未依法取得许可 的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，应责令改正， 没收违法所得，并处处二千元以上罚款；造成严重后果的，责令

10、停业，直至由原 发证部门撤消许可证，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承当 连带责任。A、正确B、错误答案：B.宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻食品。0A、正确B、错误答案：A.冷冻食品原料不宜反复解冻 冷冻。A、正确B、错误答案：A.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。()A、正确B、错误答案：B.烤制食品时应防止食品直接接触火焰或烤制温度过高，减少有害物质产生。()A、正确B、错误答案：A196 .先从事食品经营活动再办理食品经营许可。A、正确B、错误答案：B.从事食品经营，可以使用出租、出借食品经营许可证或登记证。()A、正确B、错误答案：B.特定餐饮服务提供

11、者应配备专职食品安全管理人员，其他餐饮企业无需配备兼职食品安全管理员。()A、正确B、错误答案：B 答案：D31 .餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督 检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令 改正，给予警告，并处()元罚款A、5千5万B、5千3万C、2千3万D、2千2万E、/答案:C.餐饮服务单位的食品留样是指()留样。A、对加工过程中的食品B、对加工完成后的成品C、单独加工的少量膳食作为D、/E、/答案：B32 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在 。内不得再次申请食品经营许可A、3个月B、6个月

12、C、1年204 .专间的食品传递窗口可以长期开启，便于食品传递。（）A、正确B、错误答案：A205 .中央厨房和集体用餐配送单位的食品冷却、分装等可以在一般操作区进行。（）A、正确B、错误答案：B206 .餐饮店人员、货物进出通道应设有防鼠板，门的缝隙应小于10mm。A、正确B、错误答案：B.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（）A、正确B、错误答案：A.被撤消许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其 他直接责任人员可以申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作 担任食品生产经营企业食品安全管理人员。0A、正确B、错误 答案：B207 .加工制作裱花

13、蛋糕，裱浆和经清洗消毒的新鲜水果当天加工制作如未用完, 隔天仍可使用。As正确B、错误答案：B.专间内从业人员离开专间时，应脱去专间专用工作服。（）A、正确B、错误答案:A.餐饮服务提供者应将符合食品安全管理要求的供应商列入供货者名录，及时 更换不符合要求的供货者。OA、正确B、错误答案：A.有害生物防制应遵循化学防治（滞留喷洒等）优先使用的原那么，保障食品安 全和人身安全。（）A、正确B、错误答案：B.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。A、正确B、错误答案：A.学校 托幼机构、养老机构 建筑工地等集中用餐单位未按规定履行食品安 全管理责任，应责令改正，给予警告，拒不改正的，不

14、得再给予其它行政处分（）A、正确B、错误答案:B.餐具 饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前未经洗净、消毒，不得给予 行政处分0A、正确B、错误答案:B.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿 伪造 毁灭有关证据的，责令 停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（）A、正确B、错误答案：A.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（）A、正确B、错误答案：A.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。A、正确B、错误答案：A.严禁在馒头、包子等小麦粉及其制品中使用硫酸铝钾和硫酸铝锭（含铝添加剂）。0A、正确B、错误答案：A208 .食

15、品处理区内可以宰杀活鸭。（）A、正确B、错误答案：B209 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（）A、正确B、错误答案：B210 .食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。A、正确B、错误答案：A.发现腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料，应尽快使用并消 耗完毕。0A、正确B、错误答案：B.未定期对食品安全状况进行检查评价,应责令改正，给予警告,拒不改正的， 不得再给予其它行政处分（）A、正确B、错误答案：B.用红色的容器盛放黄鱼。（）A、正确B、错误答案：B.撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表 至下次日常监督检查的，应责令改正，给予警告，拒

16、不改正的，不得再给予其它 行政处分（）。A、正确B、错误答案：B.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（）A、正确B、错误答案：A.餐饮服务提供者应建立并执行食品安全自查制度。（）A、正确B、错误答案：A.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可通过传递窗口直接传递进专间。A、正确B、错误答案:A.可以将未密封的熟食和生肉一起存放。A、正确B、错误答案：B.食品经营者在一年内累计二次因违反本法规定受到责令停产停业 撤消许可 证以外处分的，应给予责令停产停业，直至撤消许可证。A、正确B、错误答案：B.动物性食品和水产品都是荤菜，可以一起存放，不会交叉污染。OA、正确B、错误答案：B.应定

17、期检查食品库房或食品贮存区域 固定设施设备反面及其他阴暗、 潮湿区域是否存在有害生物活动。0A、正确B、错误答案：A211 .专间每次使用前，应对专间空气和工作台进行消毒，使用紫外线灯消毒的，在无人时开启紫外线灯10分钟以上并做好记录。（）A、正确B、错误答案：B.留样时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内， 分别在存放动物性、植物性和水产品的冷藏设备中冷藏存放。A、正确B、错误答案：B.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）A、正确B、错误答案：A.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方 特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。Av

18、正确B、错误答案：A.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。0As正确B、错误答案：B.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。0As正确B、错误答案：B212 .从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前无须更换手套。()A、正确B、错误答案：B213 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。A、正确B、错误答案：B.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称 数量 进 货日期等内容。()A、正确B、错误答案：A.未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，应责令改正，拒不改正的，给予警告。（）A、正确B、错误答案：A214

19、.可以使用超过保质期但感观正常的预包装食品。（）A、正确B、错误答案：B215 .野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（）A、正确B、错误答案：A.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。A、正确B、错误答案：A.在水产品食品清洗池清洗动物性食品。A、正确B、错误答案：B.集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数超过100人）和餐饮服务提供 者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐），每餐次的食品成品应留样。（）A、正确B、错误答案：A216 .餐饮服务提供者接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。经

20、核实 确有异常的，应及时撤换,告知备餐人员做出相应处理,并对同类食品进行检查。（）A、正确B、错误答案：A217 .幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）A、正确B、错误答案：A218 .餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。A、正确B、错误D、2年Ex /答案：C.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。A、冷冻B、冷臧C以上都可以D、/E、/答案:B34 .食品烧熟煮透的中心温度应不低于()A、50B、60C、65D、70E、/答案：D.自建网站餐饮服务提供者，应在通信主管部门备案后()个工作日内，向所 在地县级市场监督管理部门备案。A、30B、60C、9

21、0答案：A252 .日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求 限期整改，并报告整改情况。（）As正确B、错误答案：A253 .原料、半成品、成品应分开存放，防止交叉污染。A、正确B、错误答案:A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可 能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品, 情节严重的，应撤消许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他 直接责任人员处十五日以上拘留。（）A、正确B、错误答案：B.专间的温度应不高于30o 。A、正确B、错误答案：B.学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，应给予责令

22、改正，给予警告;拒不改正的，处2000元以下罚款。（）A、正确B、错误答案:B254 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。OA、正确B、错误答案：B255 .在肉类食品清洗池清洗带鱼食品。OA、正确B、错误答案：B256 .餐饮服务提供者的食品经营许可证过期，可以边从事食品经营活动边申请许可。（）A、正确B、错误答案：B.废弃物存放容器与食品加工制作容器无须有明显的区分标识。（）A、正确B、错误答案：B.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基吠喃、孔雀石 绿等。A、正确B、错误答案:B.餐饮服务提供者可以经营养殖河触活鱼和未经加工的河鱼屯整鱼。0A、正确B、错误答案：B

23、.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者须按规定申请变更经 营许可。0A、正确B、错误答案：A.学校食堂（或者供餐单位）未按要求留样的，责令改正，给予警告；拒不改 正的，不得给予行政处分。A、正确B、错误答案：B.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品 食品添加剂，或者经营上 述食品 食品添加剂，情节严重的，不得撤消许可证。A、正确B、错误答案：B.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。As正确B、错误答案：B.使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。()As正确B、错误答案：A257 .不同类型的食品原料，其盛放容器和加工制作工具应按

24、色标管理要求分类管理 分开使用，定位存放。0A、正确B、错误答案：A.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。()A、正确B、错误答案：A258 .从事接触直接入口食品的工作餐饮服务从业人员可以先上岗，后体检。0A、正确B、错误答案：B259 .生食海产品加工制作后应放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。A、正确B、错误答案：B.聘用禁聘人员从事食品安全管理工作，应撤消许可证。（）A、正确B、错误答案：A.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（）A、正确B、错误答案：A260 .使用微波解冻方法的，解

25、冻后的食品原料应在常温下存放隔天再加工制作。（）A、正确B、错误答案：B261 .餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。0A、正确B、错误答案：A262 .食品经营企业未按规定培训I、考核食品安全管理人员,不得给予行政处分。（）A、正确B、错误答案：B263 .餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（）（）A、正确B、错误答案：A264 .使用自制蛋液的，应冷藏保存蛋液，防止蛋液变质。（）A、正确B、错误答案：A265 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。A、正确B、错误答案：B.不得使用回收食品作为原料，再次加工制作食品，或使用超过保质期的食品食品添加剂

26、。（）A、正确B、错误答案:A266 .患有发热腹泻咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，可以从 事接触直接入口食品的工作。A、正确B、错误答案:B282,餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。OA、正确B、错误答案：A.生产经营超范围 超限量使用食品添加剂的食品，情节严重的，不得撤消许 可证。（）A、正确B、错误答案：B.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传 递进专间。A、正确B、错误答案：A.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（）As正确B、错误答案：A.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。0A、正确B、

27、错误答案:B.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。A、正确B、错误答案：A.从事接触直接入口食品工作的从业人员应取得健康证明后方可上岗。A、正确B、错误答案：A.生食海产品制作加工后放置在食用冰中保存的，加工制作后至食用前的间隔时间不得超过2小时。（）A、正确B、错误答案：B283 .取得食品经营许可证或登记证的餐饮服务提供者增加经营工程，无须再 申请许可或登记。As正确B、错误答案：B.油炸食品时，油温不宜超过210。()A、正确B、错误答案:B.采购不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、 食品相关产品，情节严 重的，应责令停产停业，直至撤消许可证。A、正确B、错误答案：A.

28、倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。A、正确B、错误答案：A.从事食品经营，可以向房产证一样转让食品经营许可证或登记证。()A、正确B、错误答案：B.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。 ()As正确B、错误答案：A.伪造、涂改 倒卖、出租、出借 转让食品经营许可证的。应责令改正，给 予警告，情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款。As正确B、错误答案：A.餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。A、正确B、错误答案：A.餐饮服务场所内应使用杀鼠剂。()A、正确B、错误答案：B.学校在教室分餐的，应当保障分餐环境卫生整洁。A、正

29、确B、错误D /E、/答案：A.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（）分钟以上A、10B、15C、20D、30E、/答案:D37 .以下关于食品召回的做法中错误的选项是。A、发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康， 立即停止经营B、对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监 督管理部门报告C、通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D、对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场E、/答案：B38 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，应撤销许可，并 处1万元以上3万元以下罚款,被许可人在（

30、）年内不得再次申请食品经营许可。A、二 答案：A.餐饮服务提供者应在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证。（）A、正确B、错误答案:A.中央厨房和集体用餐配送单位应制定检验检测计划，定期对大宗食品原料、 加工制作环境等自行或委托具有资质的第三方机构进行检验检测。（）A、正确B、错误答案:A.入网餐饮服务提供者应在餐饮服务经营活动主页面公示餐饮服务提供者的 食品经营许可证，无须在网上公示日常监督检查结果等信息。A、正确B、错误答案：B.职业学校 普通中等学校小学 特殊教育学校托幼机构的食堂原那么上不 得申请生食类食品制售工程。A、正确B、错误答案：A.进货时未查验许可证和相关证明文件，或

31、者未按规定建立并遵守进货查验记 录,应责令改正，给予警告，拒不改正的，不得再给予其它行政处分OA、正确B、错误答案：B.食品经营许可证过期从事食品经营活动，不得给予行政处分（）A、正确B、错误答案：B.餐饮服务提供者对所有工程的食品检验结论均可以申请复检。As正确B、错误答案：BB三C、四D、/E、/答案:C.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是()A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品E、/答案：A40 .以下哪种情形可免予处分。A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生

32、产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽 畜、兽、水产动物肉类及其制品E、/答案：A.生产经营的食品中不得添加以下哪种物质：()A药品B既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素E、/答案:A41 .易引起组胺中毒的鱼类是0A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼E、/答案：B.以下不属于食品原料的物质是。A、罂粟壳B、黑胡椒C、桔子罐头D、中式腊肠E、/答案：A42 .全国食品安全的投诉举报 是0A、 12315B、 1232012331C、 12365E、/答案：A.浙江省餐饮服务食品切配工用具和工作服色标管理操作指南规定动物性、 植物性食品、水产品色标应按。标注。A、

33、红蓝绿B、红绿蓝C、蓝绿红D、/E、/答案：B46 .关于食品贮存 运输的做法不正确的选项是0A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害 保持清洁B、防止食品在储存 运输过程中受到污染C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求D、将食品与有毒有害物品一起运输E、/答案：D.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员E、/答案：C47 .故意实施违法行为，或违法行为性质恶劣，或违法行为造成严重后果，对单 位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其 上一年度从本单位取得收入的1倍以上

34、（）倍以下罚款A、3B、5C、10D、/E、/答案：C.餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业 撤消许可证以外处 罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可证A、2B、3C、4D、5E、/答案：B48 .餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障E、/答案：A49 .餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企 业盖章(或签字)的营业执照复印件和以下哪个复印件：()A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件C、盖章的批次出厂检验报告复

35、印件D、每笔购物清单E、/答案：C.食品经营者在一年内累计()次因违反本法规定受到责令停产停业、撤消许可 证以外处分的，可责令停产停业，直至撤消许可证。A、1B、3C、5D、/E /答案：B50 .餐饮服务提供者应在0位置公示食品安全投诉举报 A、会议室B、负责人办公室C、就餐场所醒目位置D、加工操作间E、/答案：C.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是。A、尽量缩短食品存放时间B、尽量当餐食用加工制作的熟食品C、尽快使用完购进的食品原料D、超过加工场所和设备的承受能力加工食品E、/答案：D51 .餐饮服务提供者加工经营河鱼屯的正确做法是。A、可以经营所有品种的野生河鸵B、可以经营所有品

36、种的养殖河鱼屯活鱼C、可以经营所有品种的养殖河鱼屯整鱼D、只能经营农业部批准的养殖河鱼屯加工企业加工好的河鱼屯制品E、/C 一般操作区D、以上都不是E、/答案：B4.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。A、食品安全管理人员B、营养师C、烹饪师D、选料师E、/答案：A5.餐饮服务提供者应当将食品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持0A、到下次监督检查时B、3个月C、6个月D、2年E、/答案：A6.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一

37、个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证 答案：D.以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式。A、粗加工场所B、切配场所C、专间D、餐用具清洗消毒场所E、/答案：C57 .发生以下哪种情形是,食品加工人员应脱去工作服()A、从食品处理区去卫生间B、从烹饪场所去粗加工场所C、从烹饪场所去餐饮具消毒间D、从切配场所去烹饪场所E、/答案：A.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可证的，应给予 警告，申请人在()年内不得再次申请食品经营许可。A、一B、二C、三D、/E、/答案：A58 .以下哪个物品是食品添加剂：（）A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打E、/答

38、案：D.使用防蝇胶帘的，防蝇胶帘应覆盖整个门框，底部离地距离小于（），相邻 胶帘条的重叠局部不少于。A、 2cm;2cm5cm;5cmB、 10cm;10cmD、/Ex /答案：A62.使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次。A、每4小时B、每5小时C、每6小时D、每8小时E、/答案：A63.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）A、3个月B、6个月，没有明确保质期的不少于24个月C、12个月D、18个月E、/答案：B.接触直接入口食品的从业人员应当（）进行一次健康检查A、每6个月B、每1年C、每18个月D、每2年E、/答案：B64 .餐饮服务人员从

39、事以下哪项操作时应戴口罩0A、切酱牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉E、/答案：A.食品生产经营企业的0应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作。A、厨师长B、食品安全管理人员C、从业人员D、/E、/答案：B65 .有关食品安全的正确表述是0A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性 亚 急性或者慢性危害C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的D、食品即使超过了保质期，但外观、 口感正常仍是安全的E、/答案：B.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过。小时A、1B、2C 4D、24E、/答案：A66 .为防止鼠类

40、侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、25E、/答案：B67 .以下加工制作可以在专用操作区内进行的是0A、生食类食品B、裱花蛋糕；C、所有冷食类食品；D、现榨果蔬汁、果蔬拼盘E、/答案：D.以下哪种食品含有天然有害物质,加工不当可引起食物中毒()Av觥鱼B、芹菜C、生豆浆D、豆腐E、/答案：C68 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是()A、餐饮服务食品安全操作规范B、食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C、质量管理体系要求(GB/T19001 )D、五常法、六T法Ex /答案：A.食品安全管理人

41、员每年应接受不少于。小时的食品安全集中培训A、12B、24C、30D、40E、/答案：D69 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起0个工作日内提出复检申请A、7B、10C、15D、30E、/答案：A70 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身E、/答案：D76 .冷菜专间每餐（或每次）使用前应进行。（）A、空气消毒和操作台的清洗B、空气和操作台的消毒C、空气和操作台的清洗消毒D、/E、/答案：B.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的

42、食品是。A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米E、/答案：D77 .被撤消许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其 他直接责任人员自处分决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从 事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、2B、3C、4D、5E、/答案：D多项选择题1 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施。A、采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具 容器 等B、彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C、从业人员洗手消毒后加工熟食D、在专间或专用场所内加工直接入口食品E、/答案：AC2 .存放消毒后餐

43、用具的保洁设施，应符合以下哪项要求（）A、标记明显B、结构密闭C、易于清洁D、/E、/答案：ABC.不得将食品与以下哪项物质一同贮存 运输()A、食品添加剂B、餐饮具C、有毒物品D、有害物品E、/答案：CD3 .应对每餐饮食品成品留样的餐饮服务单位包括()A、学校食堂B、供应超过100人的一次性聚餐的餐馆C、集体用餐配送单位D、中央厨房E、/答案：ABCD.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为。A、亚硝酸钠B、亚硝酸钾C、硫酸铝钾D、硫酸铝铁E /答案：AB4 .下例哪项需要设立食品安全专职管理机构。0A、中央厨房B、集体用餐配送单位C、连锁餐饮企业总部D、学校食堂E、/答案：ABC.生

44、吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起()A、细菌性食物中毒B、食品口感不好C、食源性寄生虫病D、食源性肠道传染病E、/答案：ACD5 .食品加工人员进行()操作前,应对手部进行消毒。A、粗加工B、配置凉菜C、制作生食海鲜产品D、备餐E、/D、食品经营许可实行一地一证原那么，每个经营场所均需要申办许可证E、/答案：D7 .留样食品应保存（）小时以上A、12B、24C、36D、48E、/答案:D.违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当0A、可以以罚代刑B、依法追究其刑事责任C、依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处分D、经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处分的，由公

45、安机关予以处分E、/答案:B8 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取以下哪项措施0A、停止经营，封存可能导致事故的食品及原料 工具 设备B、清扫现场，搞好室内外卫生C、废弃剩余食品D、调换加工人员答案：BCD9 .餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗 校验，应给予下例哪项行政处分（）A、责令改正，给予警告B、拒不改正的，处二千以上罚款C、拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款D、情节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证E、/答案：ACD10 .未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承当以下哪项法律责任OA、没收违法所得B、没收用于违法经营的工具、设备、 原料等物品C、违法经营的食品货值金额缺乏1万元的，处5万10万元罚款D、货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款E、/答案:ABC.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强。等工作A、供货者管理B、进货查验C、生产经营过程控制D、食品安全自查。E /答案:ABCD11 .食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法 的规定给予处分外