学校食堂人员培训计划10篇.docx

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1、学校食堂人员培训计划10篇学校食堂员工培训计划（一）*小学食堂从业人员培训计划为了进一步贯彻执行食品卫生 法，认真落实*市学校食堂饮食卫生管理细那么，规范学校食品 卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定 本计划.一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、 爱生；安全、卫生、有序、规范。尤其是：对食品安全卫生知识、业 务知识要加大培训力度,真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防 患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。二、培训内容第一期：食品工作管理制度第二期：关于食物中毒三、培训安排2022年3月10 B 12:30分，学校会议室

2、学习食堂管理制度及食 品卫生法律法规。2022年6月2日08： 20分.各项卫生管理制度；岗位职责。三、培训安排每月安排两次培训和学习。（根据我校食堂的具体情况，从九月 份开始学习，具体安排附后）1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位 技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保 证从业人员不断适应开展的需要，每学期至少进行一次。4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不 断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。5、对业务骨干和进步明显的人员给予适

3、当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。成品班培训计划（四）为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好地就餐环 境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。以招生工作为主线。全 面提升学校后勤厨房影响力，为学校的再次开展，再创辉煌”的工作 精神，围绕实现学校再开展”的主题，振奋人心，极大的去激发我厨 房员工开展意识，增强了员工“做好本职工作、全方位服务师生的信 心和决心。特制定本工作计划。工作思路1、增强勤俭节约的意识。“不安全操作和浪费是极大的没有责 任”；勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良 好的行为习惯。2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我 荣

4、”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通 过培训、进行考核、对一些不合格的员工再培训，再考核，使其在各 自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从 而提高食堂队伍的整体素质。员工培训一、本学期计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于厨房 人员的文化知识水平，操作技能参差不一，厨房培训的内容也有所不 同。1、讲受法。主要是通过口头语言的形式向他（她）们传授各种 技能。2、讨论法。围绕一个问题开展讨论，提出自己的看法和建议， 归纳总结。3、演示法。单靠口头讲授不能到达目的，而通过示范操作分步 骤讲明操作要领。4、实践指导法。对操作的全过程进行总结，找出问题，提

5、出改 进方法。二、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国的食品卫生法; 和学校食堂卫生工作条例，统一思想认识食堂各种卫生、安全规 章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与各员工 签订食品卫生安全目标责任书。坚持每天对食堂的食品卫生进行检 查，发现问题立即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总 结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安 全。抓文明礼貌的落实我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的 文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师厨房师傅入 餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。严把质量关1、对“三无”食品。检查

6、发现有供应商原材料已过期，且没有 检验合格证；还有副食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律 不允许进入食堂。培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质：2、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让 员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听 取员工的意见，让员工广开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当 决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人 翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。3、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些 有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜、哀、乐和冷暖， 人格上尊重他们，甚至称呼可亲

7、一点让员工们感觉到自己是“学校” 的一份子，从学校能找到“家”的感觉，同时，创造让他们表达自我 价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而 产生强烈的归属感，增加学校的凝聚力。以上是我校本学期的工作计划和思路，请领导提出更多意见和建 议。食堂管理人员及从业人员培训计划（五）进一步贯彻落实上级食品卫生安全工作会议精神，进一步加强对 学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从 业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况，制定培训 计划如下：一、培训目的通过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业 人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的

8、饮食安全，促进 学校食品卫生安全工作水平不断提升。二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员。三、培训内容1、法律法规知识：中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国传染病防治 法、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定、学生集体用餐 卫生监督方法，以及相关的法律法规。2、学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度、食品安全预案学习。3、学校食堂管理操作规范教学光盘。4、集中培训。四、培训的组织实施与培训形式1、培训的组织实施：由餐饮管理组根据培训内容具体食堂人员的 工作时间组织实施，做到工学兼顾。2、培训的形式:采用集中培训与业余自学相结合的原那么进行培 训。但每月至少安排一次集中学习培训时间。五、学

9、习培训的考核评估统一组织考试，并对培训学习的优秀人员进进表彰。学校食堂从业人员培训方案（六）为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建 立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的 实际情况制定培训计划如下：一.培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业 人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进 学校食品卫生安全工作水平不断提升。二.参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员三、培训时间时间为每学期至少二次四、培训内容1 .法律法规知识：中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国传染病防治法 学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定

10、学生集体用餐卫生 监督法以及相关的法律法规。2 .学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学 习。3.学校食堂管理操作规范教学光盘。五.培训的组织实施与培训形式1 .培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工作时间组织实施。2 .培训的形式:采用集中培训与业余自学相结合的原那么进行培 训。3 .几级参加教育局及卫生局的学习食堂工作人员培训计划（七）学生食堂是学生在校生活就餐的重要场所，直接涉及到就餐学生 的身心健康及生命安全。因此，对食堂工作加强管理，对食堂从业人员进行有计划，经常 性的食品卫生安全知识的培训是食堂管理工作的重要组成局部。一、食堂人员每年参加一次上级有关部

11、门组织的食品卫生安全教 育的培训。二、食堂人员每年参加一次身体健康检查，绝不允许从业人员无 体检合格证上岗。三、设立食品卫生安全教育知识专栏，向就餐学生及食堂从业人 员进行宣传、教育。以提一高认识，提高自我预防能力，宣传资料每 月换一次，不断更新内容。四、食堂要订有关食品卫生方面的报纸、杂志、刊物，并定期学 习有关知识，每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答 题。4 .食品卫生法中对食品的基本要求有哪些？答:食品应当无毒无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色 香味等感官性状。5 .食品生产经营者的定义是什么？答:指-一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职工食堂、 食品摊贩等。3.

12、食品卫生法规定，餐具、饮具和盛放直接入口食 品的容器，使用前与使用后必须符合什么要求？答:使用前必须洗净、消毒;用后必须洗净，保持清洁。30.患有 哪些疾病的人不得参加接触直接入口食品的工作？答:凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原 携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食 品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。食品生产经营过程必须符合哪些卫生要求？（请至少回答5方面）答：（1）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、婶螂和其他 有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；(2)食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原 料

13、处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；(3)应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、 防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；(4)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口 食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；(5)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、 消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；(6)贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须 安全、无害，保持清洁，防止食品污染；(7)直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材 料；(8)食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品 时，必须

14、将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接人口食品时， 必须使用售货工具；(9)用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；(10)使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。第一期培训内容食堂工作管理制度一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工 作人员不得随意进出食堂。二、加强本钱核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期 公布,努力做到收支平衡。三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅 自借出或挪作它用.四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净, 炊具、用具定期消毒.地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、 无蚊虫。五、健全粮食、蔬菜、调料

15、、燃料等物品的入库、验收和领用制 度。要防火、防盗、防毒。六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流 值班。七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设 备，严防安全事故发生。食堂卫生工作制度食品卫生安全工作是学校食堂工作的重中之重，为了确保就餐师 生的身心健康及生命安全，制定此制度：一、食堂全体工作人员必须提高“一切为了就餐者健康与生命负 责”的认识，时时处处加强食品卫生安全工作。二、食堂各岗位工作人员要认真履行各自的职责，要严格按照食 品采购、加工、销售、消毒各项制度的要求进行工作，不得违犯操作 规程。三、食堂从业人员要随时参加各级各类培训，不断提高业务能力 和掌

16、握食品卫生方面的有关知识，提高食品卫生安全防御能力。四、食堂重地、闲人免进，尤其是主、副食操作间，更要控制闲 杂人员进入，学生开饭时间尤其要密切注意陌生人进入就餐大厅及后 面操作间。五、腐烂变质食品一不许采购，二不许储存，三不许加工，四不 许销售。隔夜的饭菜，一般不许再出售，确认没有变质的食品必须经 过高温加热后再出售。学校食堂员工培训计划（八）“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在 校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理， 对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培 训，也是食堂管理工作的重要组成局部。为了规范学校食品卫生管理, 预防学校

17、食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、 爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知 识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预 防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同 努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全 意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、 规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心， 为我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号学校食堂与学生集体用餐卫 生

18、管理规定、学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基 本要求、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生 管理制度及岗位职责。三、培训安排每学期开学前一个月安排一次培训学习。1、及时组织食堂工作人员进行食品卫生安全教育及岗位技能培 训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。3、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不 断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。学校食堂员工培训计划（九）为了进一步贯彻执行食品卫生法，认真落实*市学校食堂 饮食卫生管理细那么，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事 故发生，确保师生身体健

19、康，特制定本计划。一、培训目的进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、 爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务 知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患 于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。二、培训内容食品卫生法律法规；食品卫生知识;业务知识;各项卫生管理制度; 岗位职责。三、培训安排时间：20XX年4月13日16:20分。*中学食堂管理制度及食品 卫生法律法规。20XX年6月29日16:20分。各项卫生管理制度；岗位职责。20XX年8月30日16:20分。食品卫生知识;业务知识。20XX年10月26日16:20分。

20、食品卫生知识、传染病的防治。20XX年12月28日16:20分。各项卫生管理制度；岗位职责。学校食堂从业人员培训方案（十）为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建 立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的 实际情况制定培训计划如下：一、培训目的动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感,提高从业 人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进 学校食品卫生安全工作水平不断提升。二、参加人员食堂管理人员和食堂所有从业人员三、培训时间时间为每学期至少二次四、培训内容1 .法律法规知识：中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国传染病防治 法学校食堂

21、与学生集体用餐卫生卫生管理规定学生集体用 餐卫生监督法以及相关的法律法规。2 .学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学 习.3 .学校食堂管理操作规范教学光盘。五、培训的组织实施与培训形式1 .培训的组织实施：由义乌市规矩培训内容具体食堂人员的工 作时间组织实施。2 .培训的形式：采用集中培训与业余自学相结合的原那么进行培 训。3 .积极参加教育局及卫生局的学习为了有效的做好食品卫生工作，防止人为因素引起的食物中毒的 发生,制定本规定。lo定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识,学习与本岗 位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人员了解熟悉有关应知应会内 容.2建立完整的从业人

22、员学习培训记录，内容包括：培训时间、培 训地点、培训内容、参加培训人员名单。3o食堂从业人员必须按要求参加卫生部门、教育部门组织的各种从业培训及考试,不参与者或考试不合格者给予开除处理。一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得 留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指.三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。 卖饭、菜时要戴口罩。四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理 整齐并置于帽内。六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，

23、定 时消毒,严格执行食品卫生法。七、粮、菜务必洗净，方可入锅。禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。餐具消毒制度一、须有专（兼）职餐具消毒员.二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消 毒。四、餐具实行定期消毒。五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作.六、消毒过的餐具应到达光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要 求。七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。仓库卫生制度一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品

24、说明书或者商品标 志，必须符合食品通用标签标准的规定.四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量 的检查验收登记工作。五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏,做到生熟分开，成品与半 成品分开。冰箱应定期除霜。六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。粗加工卫生制度一、清洗、加工前先检查食品质量,对腐败变质、有毒有害的食 品不加工。二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干 净。烧煮烹调

25、卫生制度一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。二、食品充分加热，防止外熟内生。三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应.四、烘烤食品要受热均匀，使用的添加剂必须符合国家卫生标准。五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶 下、地面应清扫洗刷干净.第二期培训内容学生如何预防食物中毒食物中毒是指摄入了含有有毒有害物质的食品或者把有毒有害 物质当作食品摄入后出现的急性亚急性疾病。这是一类经常发生的疾 病,会对人体健康和生命造成严重损害.同学们正处于身体生长发育 阶段，因此，预防食物中毒，保证健康成长至关重要。

26、首先了解一下食物中毒的种类.食物中毒主要分为细菌性食物中 毒、真菌毒素食物中毒、化学性食物中毒、植物性和动物性食物中毒。（一）细菌性食物中毒 真菌中毒。容易被细菌污染的食物：肉、鱼.、蛋、乳等及其制品，如烧、卤 肉类，凉菜、剩余饭菜等。霉变食物中毒，如赤霉病麦、霉变甘蔗等 中毒（二）有毒动植物食物中毒1、有毒动物组织中毒，如河豚、贝类及鱼类引起的组胺中毒等。2、有毒植物中毒，如毒蘑菇，豆角，毒蕈、含氧玳植物及棉子油的游离棉酚等中毒。（三）化学性食物中毒，如重金属、亚硝酸盐及农药中毒等。被 农药污染的蔬菜、水果，受有毒藻类污染的海产贝类等。（四）。在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃

27、 薯;霉变的甘蔗；未加热煮透的豆浆、芸豆角、杏仁、木薯、鲜黄花 菜等。学校食堂员工培训计划（二）为了提高食堂员工的素质，保证学校食堂的出品安全,特制定如 下食堂员工食品安全培训计划。一、培训要求1 .餐厅新近从业人员要提前一周进行食品安全知识和工作技能 的培训，按规定在取得有效的健康证、培训证，待培训合格后方可上 岗操作。2 .组织餐厅从业人员每周进行一次不少于一小时的有关食品安 全知识、法律法规的学习，通过学习不断的提高全体员工的思想觉悟, 能积极的找出问题、发现问题来杜绝隐患的发生。3 .餐厅从业人员每学期进行一次试卷考试，目的是提高全体从业 人员的素质，增强区分是非的能力，引导从业人员的

28、思想逐步走向正 规，使各项工作更加规范化，满足教职工学生就餐的需求。二、学习内容与时间的安排意识卫生管理知识1 .第1-2周学习第一章中的第一节卫生管理的基本内容。2 .第3-4周学习第二节卫生管理的基本措施。3 .第5-6周学习第三节卫生管理的基本要求。4 .第7-8周学习第二章食品的腐败变质的第一节食品腐 败的原因5 .第9-10周学习第二节食品腐败变质的过程与特征。6 .第11T2周学习第三节腐败变质食品对健康的影响以及处理 原那么。7,第13-14周学习第三章食品的感官检查的第一节食品 感官检查的内容。8 .第1576周学习第二节感官检查的方法。9 .第17T8周学习第三节粮油食品的感

29、官检查。学校食堂员工培训计划（三）“民以食为天，食以安为先”。学校食品卫生的安全是关系到在 校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理， 对于食堂从业人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培 训，也是食堂管理工作的重要组成局部。为了规范学校食品卫生管理, 预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、 爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知 识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预 防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同 努力。通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全 意识，使他们高质量地为教育、教学服务。在日常操作中更加严谨、 规范，工作水平更上一层楼。让每一位师生吃的放心、舒心、开心， 为我校的后勤安全工作提供有力的保障。二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号学校食堂与学生集体用餐卫 生管理规定、学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基 本要求、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生 管理制度及岗位职责。