2022年云南省高级茶艺师职业技能考试练习题.docx

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1、2022年云南省高级茶艺师职业技能考试练习题1、【单项选择题】（）不但用沸水冲泡还需用沸水淋壶，目的是增加温度，使自然的花香充分发挥出来。（B ）A、芳香型铁观音B、武夷岩茶C、金骏眉D、普洱茶2、【单项选择题】（）不是高山茶应具有的特征。（D ）A、肥厚B、味浓C、香高D、叶底硬薄3、【单项选择题】（）可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。（A ）A、面罐茶B、豆子茶C、咸茶D、油炒茶4、【单项选择题】Tieguanyin Tea is grown in（ ）. （C）A、 Longjing,Zhengjiangprovince.B、 Dongting,HunanprovinceC、 Anx

2、i,Fujiaprovince.D、Wuyi,Fujianprovince.C、茶艺工作D、工作岗位36、【单项选择题】牛奶、柠檬、（）是做调饮红茶的主要调料。（C ）A、橙汁、蜂蜜B、冰块、白兰地C、蜂蜜、白兰地D、玫瑰花、冰块37、【单项选择题】运用原料本钱系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是（），二是本钱系数。（B ）A、主料本钱B、原料本钱C、菜肴毛利D、产品利润38、【单项选择题】以下中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是0。（D ）A、生熟隔离B、食品与自然冰隔离C、食物与杂物、药物隔离D、动物与植物原料隔离39、【单项选择题】瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。（C ）A、

3、白瓷、彩瓷和黑瓷B、白瓷、青瓷和彩瓷10C、白瓷、青瓷和黑瓷D、白瓷、彩瓷和黄瓷40、【单项选择题】白族三道茶的特点是“一苦、二（）、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。（A ）A、甜B、甘C、香D、鲜41、【单项选择题】热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。（A ）A、烹饪原料B、食品原料C、养分原料D、可食原料42、【单项选择题】血液中酒精含量到达（）以上时，驾驶员的技能会受到影响，辨色力量降低，增加反响错误几率。（B ）A、0. 2mg / mlB、0. 5mg / mlC、1. Omg / mlD、1. 5mg / ml43、【单项选择题】昆虫食品具有（）含量

4、低的特点。（D ）A、蛋白质11B、维生素C、矿物质D、脂肪44、【单项选择题】白茶制作的关键工序是（）。（A ）A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵45、【单项选择题】接待日本客人时一般不宜选择哪种图案的造型冷拼Oo （ A ）A、荷花B、牡丹C、樱花D、桃花46、【单项选择题】禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是（）。（C ）A、达摩祖师B、百丈海C、泰山降魔师D、石霜庆诸47、【单项选择题】以下菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。（D ）A、炖酥腰，蒜泥白肉12B、风鸡腿，凉拌海蛰C、香酥鸭，陈皮牛肉D、白斩鸡，卤牛肉48、【单项选择题】以下不属于面点馅心作用的选项是()。(B )A、

5、美化面点形态B、打算点心的熟制方法C、形成面点特色D、增加花色品种49、【单项选择题】以下选项中有利于提高蛋白质养分价值的是()。(D )A、金银卷B、水果沙拉C、蒸米饭D、牛肉白菜饺子50、【单项选择题】澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种消失()现象。(D )A、色泽雪白B、细腻松软C、裂开D、粘牙51、【单项选择题】切是用刀具将制成的整块主坯，分割成符合成品或 半。安 全 生产模拟考试一点通。成品形态()和重量的小面坯的方法。(A )A、规格13B、大小C、大块D、小块52、【单项选择题】窖花茶是利用茶叶中含有的高分子（）和苗烯类化合物具有汲取异味的特点。（C ）A、多酚化合物B、绿原酸C、棕桐

6、酸D、黄酮醇53、【单项选择题】盐可使面坯组织结构变，使主坯显得雪白。（A ）A、细密B、松散C、大D、小54、【单项选择题】冬期施工时，焊接场地应提前清理洁净，不得有（）。（C ）A、霜B、杂物C、冰雪D、木板55、【单项选择题】红茶制作的关键工序是（）。（D ）A、萎凋14B、杀青C、渥堆D、发酵56、【单项选择题】肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是 饮（）。（C ）A、绿茶B、白茶C、红碎茶D、黑茶57、【单项选择题】鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败 变质。（C ）A、副溶血性弧菌B、大肠杆菌C、沙门氏菌D、葡萄球菌58、【单项选择题】（）不能用于座疮皮肤的清洁。

7、（D ）A、美容皂B、洗面奶C、清洁霜D、磨砂膏59、【单项选择题】良好的职业道德风气的形成必需依靠加强茶艺从业 人员的（）。（D ）15A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育60、【单项选择题】英国人偏爱（），并需加牛奶、糖、柠檬片等。（B ）A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶61、【单项选择题】化妆品外表活性剂的作用不包括0。（ D ）A、洗涤B、分散C、增溶D、收敛62、【单项选择题】核桃的养分价值很高，含有糖类、（）、蛋白质和矿物质丰富。（B ）A、维生素CB、脂肪C、纤维素D、维生素A63、【单项选择题】茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。（C ）A、

8、煮饮法16B、调饮法C、清饮法D、撮泡法64、【单项选择题】光纤显微检测法观看，色斑皮肤（）呈整片或点状黄色。（D ）A、皮下组织B、基底层C、表皮D、真皮65、【单项选择题】保存老卤要做到定期清理卤汁中的残渣碎骨，以避开其引起卤汁的0。（ B ）A、混沌B、变质C、变酸D、变味66、【单项选择题】在预防平安生产模拟考试一点通某些病毒性疾病时，使机体产生抗体可采纳（）的方式。（C ）A、开窗通风B、干扰素C、接种疫苗D、严格消毒杀菌67、【单项选择题】建筑施工平安用电管理的基本要求规定，施工现场应17视工程量大小和工期长短，必需配备不少于（）名持有市、地劳动平安监察部门核发电工证的电工。（B

9、）A、1B、2C、3D、468、【单项选择题】陆羽认为（）的山水并不适合煮茶。（D ）A、中游B、下游C、清亮D、激流涌滚69、【多项选择题】关于施工现场照明器环境条件选择，说法正确的选项是（）。（CD ）A、正常湿度一般场所，选用密闭式照明器B、潮湿或特殊潮湿场所，选用开启式照明器C、含有大量尘埃但无爆炸和火灾危急的场所，选用防尘型照明器D、存在较强振动的场所，选用防振型照明器70、【推断题】Making black tea needs the temperature of waterbetween 70. （X）71、【推断题】参加构成组织细胞的类脂在肌体中的含轼随漪人体的胖瘦而增减。（X

10、）72、【推断题】（）车辆离开跳板时，应加速行驶。（X）1873、【推断题】“自然的规律和准那么”是“道”的含义之一。（X）74、【推断题】品饮红茶“安全生产模拟考试一点通“，先闻香，再观其色，后品其味。（J）75、【推断题】（）女面点师错误着装就是围裙工作服脏。（X）76、【推断题】展览会要进行肯定的经费方案、预算，费用开支包括场地使用费、设计建筑费等。（J）77、【推断题】（）内燃机油的选择，一个是使用级的选择，另一个是黏度级的选择。（J）78、【推断题】菜肴造型的结果是将菜肴塑造成完整统一、和谐漂 亮的形态。（义）79、【推断题】饮膳刚要是我国第一部养分专著，是元朝太医忽 思慧所作。（J

11、）80、【推断题】（）生产方案的制订可以有效掌握厨房生产规模，但 对原料选购没有影响。（义）81、【推断题】体表已有色斑的禽体，那么可初步判定其已被细菌污染。（J）82、【推断题】全部称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方 法涨发。（X）83、【推断题】展销会是大型综合性公共关系活动，应对展销会的 投入、产出、算一笔帐，才不至于盲目上马起不到应有的作用。（J）84、【推断题】店长除了遵守公司各项规定，执行上级指示，完成 主管经理下达任务外，还要负责店里各项规章制度的制定和详细实施。195、【单项选择题】以下（）茶的香气似花香似果香。（C ）A、滇红B、宁红C、祁红D、海红6、【单项选择题】世

12、界上第一部茶书的书名是（）。（C ）A、陆廷灿续茶经B、许次纾茶疏C、陆羽茶经D、张源茶录7、【单项选择题】举办展销会，经费的方案，预算和使用是不行忽视的，还应有肯定的预备金，一般占总费用的（）为宜。（A ）A、 5-10%B、 1-3%C、 5-8%D、 10-30%8、【单项选择题】以下属于礼仪接待中的基本原那么的是（）。（A ）A、从实际动身，在茶艺服务中力求有针对性，注意实效，待人接物举止文静，热忱周到B、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉C、对来宾的风俗习惯及宗教信仰不非议D、对外宾的生活习惯及宗教信仰不任凭仿照，以防弄巧成拙（V）85、【推断题】围边要以垫底原料为基础，依据

13、拼盘的角度需要进 行操作。正确错误（J）86、【推断题】在经济兴旺地区提倡膳食养分平衡对预防“养分性 疾病”更具有重大意义。（J）87、【推断题】惠孟臣，代表作是孟臣壶，朱紫者多，小壶多，中壶少，大壶罕。（J ）88、【推断题】把握好泡茶的基”平安生产模拟考试一点通”本技 艺，就能使茶叶发挥出最正确品质。（J）89、【推断题】一般食品是满意人们基本饮食需要，平安无需认证 保障。（V）90、【推断题】泡茶水温的凹凸和用茶数量的多少，也影响冲泡时 间的长短。（J）91、【推断题】同一建筑物.构筑物的电线绝缘层颜色选择应全都。（V）92、【推断题】茶叶冲泡后随着时间的延长，茶汤颜色由于内含物 质的进

14、一步氧化而加深色泽。（J）93、【推断题】施工技术交底是对施工质量到达的质量标准和使用 功能等要求加以说明。（义）94、【推断题】造成厨房火灾的缘由都是人为因素。（X）95、【推断题】灯笼辣椒是辣椒品种中体型最大的一种，辣味浓烈。(X)2096、【推断题】茶叶依据制作方法和茶多酚氧化（发酵）程度的不 同，六大类茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。（X）97、【推断题】茶的香气多种多样，铁观音具有绿茶的芳香又有红 茶的甜醇。（V）98、【推断题】茶艺师在待机接待时，要擅长观看顾客，对顾客进行精确的定位，以求把服务做好、做活。（J）99、【推断题】贫血患者要少饮茶，假如是缺铁性贫血，最好不

15、饮茶。（J）100、【推断题】食品卫生法规定，食品应当无毒、无害，对养分无 要求，具有相应的色、香、味等感官性状。（义）219、【单项选择题】以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙二（D ）A、白族B、蒙古族C、低族D、德昂族10、【单项选择题】劳资关系发生纠纷，对仲裁裁决不服的，可以向（） 提起诉讼。（D ）A、检察院B、税务工商局C、卫生局D、人民法院11、【单项选择题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。（B ）A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病12、【单项选择题】刮疹美容具有开泄毛孔媵理，促进皮肤的（）的美容 功效。（D ）A、愈合再生B、凝血出疮C、氧化更新D、新陈代

16、谢13、【单项选择题】动力转向器按动力来源分为0。（ C ）A、液压式、气压式和机械式B、液压式、机械式和电动式C、液压式、气压式和电动式D、机械式、气压式和电动式14、【单项选择题】热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炮和白 煮等。（B ）A、拌B、卤C、腌D、醉15、【单项选择题】擀开面团，用英文表示为（）。（B ）A、 rolloutflourB、 rolloutdoughC、 roastflourD、 roastdough16、【单项选择题】假如测得三极管B、e极间和B、c极间PN结的正反 向电阻都很大，这说明三极管（）。（B ）A、良好B、断路C、击穿D、以上答案都不对17、【单

17、项选择题】品饮白毫银针时，待茶汤呈（）,可一边赏汤色，一边闻香、尝味。（A ）A、橙黄色或杏黄色B、金黄色或橙红色C、金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色18、【单项选择题】在开头展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大 小、质量、设备等；要考虑场地四周环境是否与展销会主题相协调等， 其次要考虑（）。（C ）A、展销会地段B、展销会费用C、便利参观者D、展销时间19、【单项选择题】形状具有扁平挺拔的特点的是（）。（D ）A、都匀毛尖B、碧螺春C、雨花茶D、龙井茶20、【单项选择题】肉类脂肪含0较多。（A ）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸21、【单项选择题】太极茶艺中，泡

18、茶水温的凹凸与茶叶种类及（）亲密 相关。（B ）A、泡茶器具B、制茶原料C、气温D、地域22、【单项选择题】（）可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（B ）A、超声波美容仪B、真空吸啜仪C、高频电疗仪D、阴阳电离子仪23、【单项选择题】头道茶经烘烤、煮沸而成，味道苦涩，故而谓之苦茶，茶汤通常（），一饮而尽。（B ）A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满24、【单项选择题】电压调整器是稳定汽车发电机0的装置。（B ）A、输出电流B、输出电压C、输入电流D、输入电压25、【单项选择题】上庭偏短的顾客假如是（）脸型或菱形脸可以采纳毛 发遮盖的方法修饰。（A ）A、长B、圆C、方D、短26、【单项

19、选择题】将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶 里（高4尺、直径1尺左右），用力上下抽打数百次，搅得油水分别, 上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便 成（）。（C ）A、黄油B、奶油C、酥油D、清油27、【单项选择题】当地温为1420C时，茶树（）生育最相宜。（C ）A、芽叶B、根系C、新梢D、枝条28、【单项选择题】去角质可以促进皮肤血液循环，加速新陈代谢，增加皮肤的汲取和0力量。（D ）A、调整B、再生C、康复D、排泄29、【单项选择题】我国现执行国标GB9679 88茶叶卫生标准中茶 叶的卫生质量不包括（）。（A ）A、检验方法标准：如GB8313 87茶多

20、酚测定B、农药残留C、重金属D、有害微生物等30、【单项选择题】依据舌头各局部味蕾对不同味感感受力量不同，舌 头的两侧后部最易感受（）。（C ）A、苦味B、涩味C、酸味D、鲜味31、【单项选择题】过于（）的环境会使脂质的化妆品细菌加快繁殖。（C ）A、干燥B、通风C、潮湿D、高温32、【单项选择题】汽车在运行的-安全生产模拟考试一点通-过程中，有一个缸的高压线脱落会使汽车（）。（A ）A、动力下降B、熄火C、不能起动D、以上均不对33、【单项选择题】桃江擂茶为（）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。（B ）A、咸饮B、甜饮C、辣饮D、酸饮34、【单项选择题】上坡假设遇换不进档或发动机熄火时，应马上联合使用行车与（）强行停车，然后重新起步。（A ）A、驻车制动器B、离合器C、方向盘D、油门35、【单项选择题】喜爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。（C ）A、茶文化B、工作环境