国家公共营养师理论知识考试试题及答案.docx

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1、国家公共营养师理论知识考试试题及答案1、鱼腰穴的应用（）。A、子宫脱垂B、哮喘C、眼肌麻痹D、耳鸣答案：C2、（）是植物神经系统的生理功能。A、主管骨骼肌的感觉和运动B、主管心、血管、内脏和腺体的感觉和运动C、主管心、血管、内脏和腺体的感觉D、主管心、血管、内脏和腺体的运动答案：B3、有分清泌浊的生理功能的脏腑是（）。A、大肠B、小肠J ND、膀胱答案：B4、按法的要领是（）。A、垂直向下按压，稳而持续，由轻到重,再减轻压力结束手法B、用力向下，稳而持续，由轻到重C、按法时力可向上或向下,稳而持续加压D、垂直向前按压，由轻到重,稳而持续加压后放松答案：A5、下列关于攒竹定位正确的是（）。A、位

2、于眉头陷中，眶上切迹处B、位于眉头陷中，眶下切迹处C、位于目内眦角稍上方D、位于目外眦角答案：A6、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（）的最好的食物来源A、钙B、锌C、碘D、对氧和光都不稳定E、对氧、氢和光都不稳定答案:BCDE53、肠道中主要的蛋白消化酶有（）A、胃蛋白酶B、糜蛋白酶C、肠激酶D、胰蛋白酶答案：BD54、人体必需脂肪酸为（）A、花生四稀酸B、 a 一亚麻酸C、亚油酸D、E. PA答案：BC55、烟酸的生理功能有（）。A、保护心血管B、葡萄糖耐量因子的组成成分C、参与氨基酸代谢D、构成辅酶ICOI或烟酰胺腺喋吟二核甘酸NAD+及辅酶II CO II或烟酰胺腺 口票吟二核甘

3、酸磷酸NADP+答案：ABC56、学龄前儿童要避免进食（）A、油炸食物B、刺激食物C、高糖食物D、水果冻E、膨化食物答案：ABCDE57、下列叙述正确的是（）。A、防腐剂主要通过抑制食品中的微生物生长而起到防止腐败变质作用的B、苯甲酸和苯甲酸钠属于防腐剂C、山梨酸和山梨酸钾属于酸味调节剂D、焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾属于防腐剂E、苯甲酸钠可以用于汽酒和汽水的防腐答案：ABDE58、胆固醇的生理作用（）A、是细胞膜的重要成分B、是体内许多重要活性物质的合成原料C、能促进脂类的消化吸收D、可转化为维生素D3E、消化蛋白质答案：ABD59、以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是A

4、、镒B、氟C、珅D、银E、铅答案：CE60、蛋白质在体内的主要生理功能有（）。A、构成身体组织的成分B、构成酶和激素等重要生物活性物质C、防止产生酮体D、供给能量答案：ABD61、维生素B2缺乏引起的症状包括（）A、脂溢性皮炎B、消化道症状C、小细胞贫血D、血糖升高答案：AC62、食物成分表中，微量营养素的表示单位是（）。A、千克B、克C、毫克D、微克E、千卡答案：CD63、脂溶性维生素的共同特点是（）A、化学组成仅含碳、氢、氧B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C、在体内大部分储存于脂肪组织中D、大剂量摄入能引起中毒答案：ABCD64、油熟的方法有（）A、煮B、炸C、焯D、炒答案：AC65、一般在

5、人体内不是提供能量的营养素指（）oA、蛋白质B、膳食纤维C、脂肪D、维生素E、水答案：DE66、平衡膳食是指（）A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同答案：ABCD67、N亚硝基化合物的前体物包括（）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、镂盐答案：ABC68、影响钙吸收的不利因素有（）.A、草酸B、植酸C、磷酸D、醋酸答案：ABC69、要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括（）A、了解产品原料来源和营养特性B、了

6、解食品相关卫生标准和技术要求C、了解产品的工艺要求D、学会计算食品平均值E、了解食品采样方法，有完整的采样计划答案：ABCE70、按病原物质分类,将食物中毒分为几类（）。A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒及化学性食物中毒答案:ABCD71、关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是（）A、肌肉越发达，活动能量消耗越多B、体重越重者,能量消耗多C、劳动强度越大，能量消耗越多D、同等强度劳动,持续时间越长,能量消耗越多E、工作熟练程度低者,能量消耗较少答案:ABCD72、蛋白质-能量营养不良可以分为（）A、水肿型B、干型C、湿型D、消瘦型E、混合型答案：AD

7、E73、在食品标签上标示食品营养成分应根据（）A、食品营养成分的检测结果B、食品营养成分检查结果的可信限C、相关食品卫生标准对产品营养质量要求D、引用其他企业相关产品的营养成分标示量E、标示大概值答案：ABC74、与美容有关的微量元素有（）。A、铁B、钙C、锌D、铭E、碘答案：ABC75、可引起贫血的营养素有（）A、铁B、叶酸C、维生素B12D、烟酸答案：ABC76、属于人畜共患传染病的是（）A、炭疽B、口蹄疫C、布氏杆菌病D、蛔虫答案：ABC77、营养咨询的特点包括（）。A、营养咨询具有传播性B、营养咨询具有信息交流的双向性C、营养咨询的对象具有个体性D、营养咨询具有广泛的社会性 答案：AB

8、CD78、我国居民劳动强度分为（）。A、轻体力劳动B、中等体力劳动C、次重体力劳动D、重体力劳动E、超级体力劳动答案：ABD79、膳食中优质蛋白质包括（）A、粮谷类蛋白质B、植物性蛋白质C、蔬菜类蛋白质D、豆类蛋白质E、动物蛋白质答案:DE80、（）属于优质蛋白质A、肉类B、蛋类C、大豆蛋白D、谷类蛋白答案：ABC81、下列关于蛋白质说法正确的是（）。A、大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均值为18%B、蛋白质是人体氮的唯一来源C、蛋白质是由、N及S,有些蛋白质还含有P、K等其它元素D、不同蛋白质的含氮量不同，故折算系数也不同E、不同蛋白质的含氮量相同，但折算系数不同答案：BCD82、脂类在烹饪

9、中的变化有（）。A、脂类的水解与酯化B、胶凝作用C、脂肪的热分解与热聚合D、氧化酸败E、乳化答案：ACDE83、鱼油和鱼肝是（）的重要来源A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K答案：ABC84、维生素D的主要来源途径有（）。A、食物摄入B、皮肤在紫外光照射下合成C、胡萝卜素转化D、钙转化来答案：AB85、蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物E、蛋白质答案：ACD、铁答案：A7、主治胃痛、腹胀、呕吐的穴位有（）。A、百会穴B、四白穴C、足三里穴D、手三里穴答案：C8、精益求精的基本要求就是要在实践中努力追求（）。A、完美的服务B、零缺陷

10、C、理论知识和技能的相结合D、爱岗爱业答案：B9、胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）.A、2个月B、23个月C、46个月D、78个月答案：C10、当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）A、他缺乏这种营养素的概率是0. 5B、他缺乏这种营养素的概率是1.0C、他缺乏这种营养素的概率是0D、都不对答案：A11、人体月俞穴很多，大体分为（）奇穴和阿是穴。A、经穴B、十二经穴C、络穴，经穴D、特定穴答案：A12、谷类蛋白质含量一般为（）A、 1%B、 7%12%C、 10%20%D、 20%36%答案：B13、跟腱是由（）与比目鱼肌合并而成。A、腓肠肌B、

11、胫骨后肌C、腓骨短肌D、腓骨长肌答案：A14、（）是摇法的主要作用之一。A、疏筋活络B、松解粘连C、祛风散寒D、消肿散瘀答案：B15、鱼食用的最佳时间是（）.A、活鱼B、刚死的鱼C、僵直期刚过的鱼D、存放很久的鱼答案：C16、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（）A、氨基酸易溶解在汤中B、脂肪易分解。C、喋吟易溶解在汤中D、汤中无机土卜含量高。答案：C17、按摩主要分为（）种。A、医疗按摩、保健按摩、康复按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩B、医疗按摩、保健按摩、经络按摩、运动按摩和其他按摩C、医疗按摩、保健按摩、康复按摩、运动按摩和其他按摩D、医疗按摩、保健按摩、经络按摩和其他按摩答

12、案：C18、（）可用期门穴治疗。A、头痛B、目眩C、视力减弱D、胁下积聚答案：D19、中院穴位于（）。A、位于前正中线上，脐上2寸处B、位于前正中线上，脐上4寸处C、位于前正中线上，脐上3寸处D、位于前正中线上，脐上1.5寸处答案：B20、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）.A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民答案：D21、蔗糖摄入过多的危害主要是（）.A、冠心病B、糖尿病C、尚禹齿D、三者都包括答案：D22、如果你所在单位经常要求员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费, 这时，你会（）.A、找单位领导索要加班费B、如果

13、别人都不出头，自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗答案：C23、海鱼中具有保健作用的成分是（）A、含氮化合物B、长链多不饱和脂肪酸C、呈味物质D、牛磺酸答案：B24、对于肠道吸收的维生素AD和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必须的（）A、盐酸B、胆盐C、脂肪酶D、胆固醇答案：B25、脐下3寸取（）穴。A、上月完B、关元C、气海D、下院答案：B26癞皮症是由于缺乏（）.A、维生素PPB、维生素B1C、维生素B2D、维生素A答案：A27、红细胞转酮醇酶活性可反映机体（）的营养状况A、硫胺素B、核黄素C、维生素CD、碘答案：A28、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）

14、的标志.A、食品中的菌数B、食品中细菌种类C、食品等级D、食品清洁状态答案：D29、医疗按摩的理论基础是（）。A、以局部和体表按摩为主，循经取穴B、以局部按摩为主，循经取穴C、以体表按摩为主，循经取穴D、以局部和体表按摩为主答案：A30、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（）.A、铁、锌、维生素的缺乏B、蛋白质能量营养不良C、碘、硒缺乏D、钙、磷、钾缺乏答案：A31、肱骨下端与（）构成肘关节。A、尺骨鹰嘴B、槎骨小头C、尺槎骨远端D、尺梯骨上端答案：D32、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）.A、尼克酸B、维生素CC、维生素AD、维生素E答案：A33、职业道德是指人们在一定的（）范围内

15、所遵守的行为规范的总和。A、日常生活B、运动C、生产活动D、职业活动答案：D34、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是（）.A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、苏氨酸答案：A35、类胡罗卜素在体内可以转变成（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2答案：A36、下列道德的说法中正确的是（）A、道德渗透于生活的各个方面B、道德只渗透职业活动中C、道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D、道德只是调节人与人之间关系的行为规范 答案：A37、下列关于承扶正确的是（）。A、位于胭横纹中央B、位于位于腓肠肌肌腹中央C、位于臀横纹中点D、位于腓肠肌肌腹下凹陷的顶端答案：C38、（）

16、中铁含量较少A、肝脏B、全血C、木耳D、牛奶答案：D39、成人男女烟酸RNI是（）A、 14mg/d 、 13mg/dB、 lo 4mgNE/d 、 1。 3mgNE/dC、1. 4mg/d、1. 3mg/dD、 14mgNE/d 、 13mgNE/d答案：A40、人体游离上肢骨由（）组成。A、肱骨、槎骨、尺骨、腕骨、掌骨、指骨B、肱骨、锁骨、楼骨、尺骨、腕骨、掌指骨C、肱骨、锁骨、肩胛骨、槎骨、尺骨、手骨D、肱骨、肩胛骨、尺骨、槎骨、掌骨、指骨 答案：A41、下列对伏马菌素表述正确的是（）。A、属于霉菌毒素B、属于细菌性毒素C、能引起动物原发性肝癌。D、主要污染玉米和玉米制品E、可引起肾病变

17、答案：ACDE42、计算身体质量指数时，需要的数据有（）。A、性别B、年龄C、身高D、体重答案：CD43、水的生理功能体现在（）A、调节体温B、提供能量C、组成身体成分D、润滑作用答案：ACD44、水的生理功能有（）。A、构成细胞和体液的组成成分B、参与人体内新陈代谢C、调节人体体温D、润滑作用答案：ABCD45、膳食调查通常采用下列几种方法（）。A、称重法B、记账法C、膳食史法D、化学分析法答案：ABCD46、“敬业”的基本特征包括（）.A、回报B、主动C、务实D、持久答案：BCD47、人体的基本组织有（）。A、上皮组织B、结缔组织C、肌组织D、血液组织E、神经组织答案：ABCE48、影响霉

18、菌产毒的条件包括（）A、基质B水分C、湿度D、温度答案：ABCD49、从业人员践行职业纪律的要求包括（）.A、学习岗位规则B、执行操作规程C、遵守行业规范D、严守法律法规答案：ABCD50、烹饪的作用包括（）。A、杀菌消毒B、使生变熟C、促进营养成分分解，利于消化D、调解色泽、增加美感却调合滋味答案：ABCDE51、评价食物蛋白质利用率常用指标有（）。A、食物蛋白质生物价B、食物蛋白质消化率C、食物蛋白质功效比值D、食物蛋白质氨基酸分答案：ACD52、关于维生素B下列说法不正确的是（）。A、维生素B常以其盐酸盐的形式出现，为白色晶体，极易溶于水B、水溶液呈酸性时不稳定，易被氧化失活C、在碱性环境中稳定,且耐热