西式面点师高级理论知识复习资料一.docx

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1、西式面点师高级理论知识复习资料（一）1 .道德主要是依靠人们自觉的（C ）来维持的。A、社会舆论B、传统习惯C、内心信念D、共同约定2 . （B）、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基 本要求。A、爱民族B、爱祖国C、爱和平D、爱团结3 .在现在社会里下列行为中，（C ）不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子4 .职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和（A ）中的 具体体现。A、社会生活B、社会关系C、职业守则D、职业关系5 .下面属于公务员的职业道德规范的是（B ）。A、一视同仁B、公正廉洁C、救死扶伤D、为人师表6 .提高

2、（C ）的核心是加强职业道德建设。A、社会稳定B、人民团结C、服务质量D、工作质量7 .货真价实是（B ）的重要组成部分。A、社会公德B、职业道德C、公平交易D、注重信誉8 .不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（C ）。A、一般卫生质量B、生产、储运、销售中的卫生措施C、粪便污染D、生产、储运、销售中的管理情况9 . （ C ）环境，可通过生物富集作用作用于人体。A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染10 .每克单糖在体内完全氧化可产生（D ）干焦耳的热量。A、38.6 B、27.8 C、21.6 D、16.211 .脂肪不具备的生理功用是（B ）。A、供给热能B、保护机体不

3、受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收12 .下列中属于半完全性蛋白质的是（D ）。A、玉米B、水果C、蔬菜D、稻米13 . （ B ）蛋白质在体内生理氧化可产生16. 7千焦耳的热量。A、1亳克B、1克C、10克D、100克14 .下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（B ）。A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症15 .肌体内缺少维生素B1,会引起（A）。A、脚气病B、糙皮病C、恶性贫血D、佝偻病16 .下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是（？）。A、是构成机体组织

4、的正常材料B、供给热能C、维持神经肌肉的正常兴奋D、维持体内酸碱平衡17 .下列元素中属于常量元素的是（C ）。A、钙、磷、铁、锌B、钙、铁、碘、锡C、钙、钾、钠、镁D、氯、磷、硫、钙18 .我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于（B ）劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力19 .下列中不属于机体对热能消耗的是（C ）。A、维持基础代谢B、思维C、食物蛋白质在体内氧化D、食物特殊动力作用20 .提供给人体的热量如果长期（B ）人体对热量的实际消耗，过剩的热量 将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。A、小于B、大于C、等于D、不等于21 . （B）的一般计算方法是

5、：标准体重（千克）二身高（厘米）705 X0. 9。A、49岁以下成人体重B、49岁以上成人体C、重男性正常体重D、女性正常体重22 . 一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦, 则其每日需（A ）6090克。A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、维生素23 .下列选项中属于胃液主要成分的是（A ）。A、胃蛋白醐B、硝酸C、盐酸D、胰蛋白醐24 .淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为（C ）。A、蔗糖B、乳糖C、麦芽糖D、葡萄糖25 . “足价蛋白” 一般是指（A ）蛋白。A、蛋类B、奶类C、鱼类D、禽类26 .乳中蛋白质的消化率较高，一般为（？ ）oA、

6、90%92% B、 87%89% C、 81%83% D、 78%80%27 .昆虫食品具有（D ）含量低的特点。A、蛋白质B、维生素C、矿物质D、脂肪28 .比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（C ）。A、 30% B、 35% C、 40% D、 50%29 .中国居民膳食宝塔的最高层是：（A）。A、蔬果类B、油脂类C、鱼、虾类D、奶类、豆类30 .各种产品的各项耗费之和是（B ）的概念。A、餐饮成本B、广义成本C、燃料成本D、人工成本31 .成本是企业管理者（B ）的重要依据。A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费32 .餐饮成本是餐饮销售减去（D ）的所有支出

7、。A、燃料B、人工C、原料D、利润33 .企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（C ）和经营服务水平。A管理B、质量C、技术D、成本34 .某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用 4000元，此厨房的月末盘存额为（C）。A、2000 元 B、3000 元 C、4000 元 D、12000 元35 .干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（B）。A、 33% B、 300% C、 375% D、 400%36 .同一一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（D）。A、相同B、不变C、一定减少D、不一定相同37 .原料损耗率的高低可以

8、考核操作人员的（D ）。A、卫生水平B、工作水平C、原料鉴别水平D、技术水平38 .净料单位成本计算的基本条件有（D）。A、1条B、4条C、3条D、2条39 .加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计 算方法有（D ）。A、1种B、2种C、4种D、3种40 .原料加工后的单位成本等于（B ）乘以原料购进价。A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数41 .批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是（D ）。A、毛料数量B、净料数量C、半制品数量D、成品数量42 .从理论上讲，菜点的价格是由（D ）构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分43 .常见的菜点定价方法有“

9、随行就市”法、毛利率法和（D ）oA、损耗率法B、净料率法C、量本利综合分析法D、系数定价法44 .毛利额与成本的比率是（D ）oA、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率45 .某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是（D ）0A、 40% B、 60% C、 80% D、 150%46 . 一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（C ）。A、稳定B、变化C、从高D、从低47 .餐饮产品价格要根据“按质论价，（D）,时菜时价的原则。A、灵活进价B、优质低价C、广泛招商D、优质优价48 . （ D ）策略是餐饮产品价格的策略之一。A、满意数量B、满意规格C、满意质量D、心理价格49 .综合毛利率又称又）oA、分类毛利率B、成本毛利率C、销售毛利率D、平均毛利率50 .电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生（D ） 而造成身体外表创伤。A、电压B、电网C、电流D、电弧更多备考资料请关注山东国辉职业培训学校官网加载 全国咨询电话：T237企业微信号：sdghzyxx报名网址：、K107、地 址：济南花园路220号林华大厦628室 乘车路线：乘 30、106、165、48、122、118、 K91到山大路北段下车