2023年食品安全员的试题法规二.docx

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1、食品安全法律法规参考资料一、单项选择（每题2.0分）：1 .第四类餐饮服务许可现场核查时，出现卜.列哪种结果，可鉴定为现场核查基本符合：关键项允许不符 合数为。项；重:点项和一般项不符合总数W4项；其中重点项不符合数W2项。2 .以下不符合餐饮业选址卫生规定的是：距离污染源15米以上。3 .国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定自公布之日起施行，公布日期是2023/7/26。4 .中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责餐饮消费环节监督管理。5 .食品药品监督管理部门应当告知当事人有规定举行听证的权利的情形有：作出责令停业决定之前；作 M吊销餐饮服务许可证决定之前：作

2、出较大数额罚款决定之前。6 .中华人民共和国食品卫生法在2023年废止。7 .餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表食品安全状况中档。8 .专间内紫外线灯应分布均匀，高度为距离地面2m以内。9 .在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标记：中文。10 .专间应为独立隔间,应设有专用工具清洗消毒设施、空气消毒设施、空调设施。11 .餐饮服务许可现场核查中规定食品解决区的墙裙高度为L5m以上。12 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的餐饮服务许可证, 应当按未取得餐饮服务许可证杳处。13 .需要设立专间进行操作的是制作凉菜。14 .消毒后的

3、餐具正保证洁方法是：自然滤干或烘干。15 .不符合专间规定的是：有明沟。17 .餐饮服务许可的有效期为工年.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除规定补偿损失外，还可以向生产者规定支付价款过倍的 补偿金。18 .重大活动食品留样存放的冰箱应专用专人负责上锁保管。19 .为贯彻食品从业人员健康管理制度，餐饮服务提供者应当组织本单位从业人员进行健康检查建立从业 当保持清洁：应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施：用 于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害。163 .从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，不合适的做法是：查验并留 存加盖有公

4、章的营业执照和食品流通许可证等更印件。164 .餐饮服务许可现场核查中对于餐用品清洗消毒保洁设施规定：配备能正常运转的清洗、消毒、保洁 设备设施：各类水池以明显标记标明其用途：清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。165 .食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不对的的是：标签应当突 出表白功效。166 .应当配备专职的中级食品安全管理员的单位大型餐馆.167 .县级以上食品药品监督管理部门应当加强对餐饮服务公司的平常监督检杳，发现不再符合生产经营 许可条件的，应当依法撤消相关许可。168 .对专间的规定是入口处应设立洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间；专间

5、只设一扇门：专间内无 明沟。169 .食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。170 .县级以上食品药品监督管理部门接到征询、投诉、举报后，应当属于本部门管辖的，应当受理，并 及时进行核算、解决、答复；对不属于本部门管辖的，应当书面告知并移交有管辖权的部门解决；对不 属于本部门管辖的，应当书面告知并移交有管辖权的部门解决。177 .对餐饮服务连锁公司的食品采购索证索票管理规定中对的的是实行统一配送经营方式的，可以由餐 饮服务公司总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文献, 建立采购记录；各门店应当建立并留存平常采购记录；门店自行采购的产品，应当

6、严格贯彻索证索票、 进货查验和采购记录制度。178 .餐饮服务许可实行食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是空型餐飨。179 .违反食品安全法规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各 自职贲分工，没收违法所得：违法生产经营的食品、食品添加剂；用于违法生产经营的工具、设备、原 料等物品。180 .餐饮服务提供者餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，按未取得餐饮服务许可证 查处。181 .负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录的专（兼）职人员应当 掌握餐饮服务食品安全法律知识：掌握餐饮服务食品安全基本知识：掌握食品感官鉴

7、别常识。182 .餐饮服务许可.管理办法的法律依据是中华人民共和国食品安全法是中华人民共和国行政许 可法中华人民共和国食品安全法实行条例。183 .对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定积极召回的，有关监管部门应当责令 召回。184 .实行平常检查，假如违反一般项的，应当即作出如F解决结论：列明所违反项的序号，作出“限X X日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出解决”的意见。185 .生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除规定补偿损 失外，还可以向生产者或者销售者规定支付价款土值的补偿金。186 .除新参与工作和临时参与工作的餐

8、饮业从业人员，胸部透视或摄片时间应为隔年检查一次。187 .餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事食品安全管理的人员。188 .超过保质期限的食品不能销售。189 .申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当涉及从业人员健康管理制度和培训管理制度：专 职食品安全管理人员岗位职责规定；食品供应商遴选制发。190 .冷臧温度的范围应在010C之间。191 .直接用于食品生产加工的水必须符合生活饮用水卫生标准规定。192 .食品生产经营公司应当建立健全本单位的食品安全管理制度,加强对职工食品安全知识的培训，配 备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检查工

9、作，依法从事食品生产经营活动。193 .对重大活动餐饮服务食品留样的规定中对的的是应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器 内；在冷藏条件下存放48小时以上；每个品种留样量应满足检查需要。194 .申请人以欺骗、贿赂等不合法手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当予以撤 消；该申请人在旌内不得再次申请餐饮服务许可。195 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的被食品药品监督管理部门发现后，该申请人在1年内不得 再次申请餐饮服务许可。196 .从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章 的营业执照和食品流通许可证等复卬件。197 .供食用

10、的源于农业的初级产品（简称食用农产品）的质量安全管理，应遵守农产品质量安全法 的规定。198 .对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品药品监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定 形式的，应当5个工作口内一次性告知申请人需要补正的所有内容,逾期不告知的，自收到申请材料之 日起即为受理。199 .初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实行部门是县（区）餐饮服务监管部门。201 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于1年。202 .餐用品使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用品应贮存在专用保洁柜内备用。203 .餐饮服务食品安全监督管理办

11、法规定实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由公司总 部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文献等，建立食品进货查验记录；公司各门店应当建立总 部统一配送单据台账；门店自行采购的产品，应当遵照本办法第十二条的规定。204 .餐饮服务公司采购记录制度的建立规定，应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购记录制度；采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系 方式、进货日期等内容；或者保存载有上述信息的进货票据。205 .只需配备兼职食品安全管理人员的单位是快餐店。206 .餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，不对的的做法是不要购物

12、凭证。207,以下关于制作凉菜说法错误的是可不固定专人。208 .在重大活动开始前，餐饮服务提供者应：与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书；应当建立 重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实行方案和食品安全事故应 急处置方案；制定重大活动食谱并报餐饮服务食品安全监管部门审核。209 .餐饮服务提供者未检查待加工的食品及原料，或者发现有腐败变质或者其他感官性状异常仍加工、 使用的，依照食品安全法第八十五条的规定给予处罚。210 .公司生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定公司标准，公司标准应当报省、 自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案,在本公司

13、内部合用。211 .下列食品解决区，哪些是不得设立明沟的专间、备餐场合。212 .重大活动餐饮服务保障中，主办单位的职责是：应当建立健全餐饮服务食品安全管理机构，负责重 大活动餐饮服务食品安全管理，对重大活动餐饮服务食品安全负责：选择符合条件的餐饮服务提供者承 担重大活动供餐，并根据监管部门的建议，调整餐饮服务提供者；保证餐饮服务监管部门开展餐饮服务 食品安全监督执法所必要的工作条件。213 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务提供者的记录、票据的保存期限不得少于注。214 .食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。215 .制作好的剩余凉菜尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏，食用

14、前必须再加热至中心温度血以上方 可食用。216 .餐饮服务食品采购索证索票管理规定规定餐饮服务提供者应当指定经培训合格的专（兼）职人 员负责食品采购索证索票、进货杳验和采购记录；食品添加剂采购索证索票、进货杳验和采购记录；食 品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。217 .制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。218 .冷菜专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。219 .餐饮服务许可现场核杳中规定分别设立相应的专用场合的是：制作现榨果蔬汁：水果拼盘:加工生 食海产品.国家食品药品监督管理局主管全国餐饮服务许可管理工作。220 .

15、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，也许对人体健康和生命安全导致损害的，应当立即停止销 售该产品：告知生产公司或者供货商：向有关监督管理部门报告。221 .加工经营场合使用面积在1000 nf的餐馆，应配备专职食品安全管理人员。222 .负责辖区内中级食品安全管理员培训的管理工作的机构是各市餐饮服务监管部门。223 .食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运送食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食 品安全监督管理部门责令限期改正：逾期不改正的，处二万元以上五万元以下罚款。224 .高级食品安全管理员应当具有相关专业的学历规定上支以上。225 .国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的

16、食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产， 召回已经上市销售的食品，告知相关生产经营者和消费者，并记录召回和告知情况。226 .食品、食品添加剂和食品相关产品采购记录应当如实记录产品的名加;、规格、数量:：产品的生产批 号、保质期；供应单位名称及联系方式、进货日期。227 .餐饮服务许可现场核查项目中对食品安全有较大影响的项目是重点项。228 .餐饮服务食品安全最化分级管理实行等级管理，其中C级代表食品安全状况一般。229 .甜品站的地面、墙壁、天花板应符合餐饮服务许可审查规范第三类许可现场核查相关规定。230 .从事餐饮服务的，食品药品监督管理部门颁发餐饮服务许可证。231 .餐用品使用卫生

17、规定已消毒和未消毒的餐用品应分开存放。232 .餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表食品安全状况良好。233 .根据广东省餐饮服务监管部门平常检查制度（试行）的规定，对食品安全有重大影响的项目，其 违法行为性质严重，一旦违反，必须备案查处的检查项目是关键项。234 .重:大活动餐饮服务食品留样在冷藏条件下存放的时间至少是48小时以上。235 .食品广告的内容应当真实合法，不得具有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病防止、治疗功能。236 .加工经营场合必要时可设立灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右高度。237 .有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不对的的是在餐饮主店内开

18、设的甜品站，需另行申请发放餐 饮服务许可证。238 .餐饮服务食品安全监督管理办法所称货值金额的计算，以下说法错误的是：成品按原料进价计 篁。239 .单位发生责任性重大食物中毒事件后，最也许追究法律责任的是单位领导。240 .违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究刑事贡任。241 .食品召问,并记录召1可和告知情况。242 .餐饮服务食品安全监督管理办法涉及食品安全法第八十五条、第八十六条、第八十七条合 用时，“情节严重”涉及但不限户下列情形：连续12个月内1受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续 12个月内已受到一次责令停业行政处罚的；导致重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的；连续12

19、个月内已受到一次责令停业行政处罚的。243 .供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗解决的,不得带入凉菜间。244 .指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为重要加工供应形式的单位是快餐店。245 .与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是在制作加工过程中检查待加工的食品，发 现有腐败变质的，重新加工使用。246 .高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于12更吐。247 .在餐饮服务单位经营场合醒目位置设立“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表达C级食品安全状况的 卡通图形是“平脸”。248 .食品生产环节的监管由质量监督部门负责。249 .食品安全监督检查人员进

20、行监督检查时，至少有2名以上人员共同参与。250 .粗加工及切配前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工 和使用。251 .餐饮服务食品采购索证索票管理规定合用于餐饮服务提供者采购食品：餐饮服务提供者采购食 品添加剂；餐饮服务提供者采购食品相关产品。252 .中级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于四J。253 .餐饮服务许可证的许可证号格式为省、自治区、直辖市简称+餐证字+4位年份数+6位行政区 域代码+6位行政区域发证顺序编号。254 .专间是餐饮业卫生规定最高的场合，不涉及京饪间。255 .健康证明的发放时间应在健康检查结束后的5个工作日内。2

21、56 .反映食品加热限度的指标，可提醒食品中致病菌残留的风险的是业遍度。257 .根据对食品安全的影响限度和违法行为的严重限度，广东省餐饮服务监管部门平常检查制度(试 行)中将平常检查项目分为关键项；重点项：一般项。258 .国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定第三条规定，不按照法定条件、规定从事 生产经营活动或者生产、销售不符合法定规定产品的，除由相关监督管理部门没收违法所得、产品和用 于违法生产的工具、设备、原材料等物品，还应并处罚款，以下金额对的的是货值金额局限性5000元 的，并处5万元罚款。26().食品安全监管部门丕亘以对食品实行免检。261 .餐饮服务提供者需要延续餐饮

22、服务许可证的，应当在餐饮服务许可证有效期届满也日前向 原发证部门书面提出延续申请。262 .食品安全管理员连续工次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入 黑名单.导致食物中毒的单位应当采用下列立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告措施。263 .甜品站销售的食品规定应由餐饮主店配送：并建立配送台账；甜品站不得自行采购食品、食品添加 剂和食品相关产品。264 .依据行政许可法，食品药品监督管理部门对申请人提出的餐饮服务许可申请，发现申请材料存在 可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正，申请人应当对更正内容签章确认。265 .食品安全法规定，食品安全监督管理部

23、门在进行抽样检查时，应当购买抽取的样品。266 .贮存食品的场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、婶螂，不得存放食毒、有害物品及个 人生活用品。267 .重大活动时，餐饮服务提供者对食品加工设备等的规定应当加强对食品加工、贮存、陈列等设施设 备的定期维护；加强对保温设施及冷藏、冷冻设施的定期清洗、校验：加强对餐具、饮具的清洗、消毒。 269.以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是：从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合 格证明复印件。270 .餐饮服务许可现场核查中规定分别设立相应操作专间的是凉菜配制；裱花操作：食堂备餐。271 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第

24、八十六条的规定予以处罚的情形有 经营或者使用被包装材料、容器、运送工具等污染的食品：经营或者使用无标签及其他不符合食品安 令法、食品安全法实行条例有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂；经营添加药品的食 品。272 .特大型餐馆，大型餐馆的餐饮服务许可审查属于第一类。273 .清洗消毒和保洁设施规定的说法错误的是提倡采用化学方法消毒餐用品。274 .申请承担餐饮服务从业人员健康检杳工作的医疗卫生机构应经本地餐饮服务监管部门向省食品药品 监督管理局提出备案申请。275 .食品安全法规定，食品生产经营直接入I的食品应当有小包装或者使用的包装材料、餐具应无 毒、清洁。276 .冷冻温度的范围应

25、在-20C-1 之间。277 .食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于爰年。二、多项选择（每题4.0分）：1 .按照食品安全法规定：任何组织个人有权：举报食品生产经营中违反本法的行为；有权向有关部 门了解食品安全信息：对食品安全监督管理工作提出意见和建议：免费查阅食品安全标准。2 .餐饮服务食品安全操作规范合用于集体用餐配送单位；小吃店；餐馆。3 .申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理：不予许可：给予 警告。4食品安全管理员的继续教育规定应当每年至少参与次餐饮服务监管部门组织的继续教育培训，培训 记录应记入培训证书；高、中、

26、初级餐饮服务食品安全管理员每年继续教育培训应当分别不少于12 学时、8学时和4学时：高、中、初级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作分别由省、市、县（区） 餐饮服务监管部门组织实行；未按规定参与继续教育的食品安全管理员，撤消其食品安全管理员的资格, 5.对重大活动餐饮服务食品留样的规定：应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏 条件下存放48小时以上：每个品种留样最应满足检查需要：做好记录。6 .加工经营场合是指与食品制作供应直接或间接相关的场合，涉及食品解决M；非食品解决M；就餐场 备.为保障重大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当制定重:大活动食谱，并经餐饮服务食品安活监管部

27、门审核：实行原料采购控制规定，拟定合格供应商：加强采购检查，贯彻索证索票、进货查验和台账登 记制度；加强从业人员建康管理和培训。7 .承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构应具有的条件经省食品药品监管局备案的医疗卫 生机构；具有相应的健康检杳设备设施和医疗H生技术人员；可以对申请办理健康检杳证明的人员头像 进行现场采集和打印：可以对健康检查过程进行信息化管理。8 .食品生产经营公司应当：建立健全本单位的食品安全管理制度；加强对职工食品安全知识的培训；配 备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检查工作；依法从事食品牛产经营活动。 1（）.根据广东省餐饮服务食品安全最化分级

28、管理规定规定，应予以降级的情形是发生重大食品安全事 故；监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；连续2次以上食品 监督抽检结果不符合食品安全标准。11 .食品安全快速检测技术在使用时，应注意：食品安全监督检查人员可以使用经认定的食品安全快速检 测技术进行快速检测：使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据：对初步筛查结 果表白也许不符合食品安全标准及有关规定的食品，应当依照食品安全法的有关规定进行检查；快 速检测结果表白也许不符合食品安全标准及有关规定的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采用食品安 全保障措施。12 .应当设专职食品安全管理人员的单位有

29、特大型餐馆，大型餐馆；学校食堂；供餐人数500人以上的机 关、企事业单位食堂。13 .在重大活动供餐过程中，餐饮服务提供者应停止使用相关食品、食品添加剂和食品相关产品的情形有 监管部门在食谱审查时认定不适宜提供的食品：检查检测不合格的生活饮用水和食品：法律法规严禁生 产经营的食品、食品添加剂和食品相关产品；外购的散装宜接入口熟食制品。14 .在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品流通和餐 饮服务：食品添加剂的生产经营；用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的 工具、设备的生产经营；食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品。15 .食品

30、安全法的执法主体有质量监督；工商行政管理：国家食品药品监督管理部门。16 .餐饮服务许可现场核查中对门窗规定门、窗装配严密；与外界直接相通的门和可启动的窗设有易于拆 洗且不生锈的防蝇纱网或设立空气幕：与外界直接相通的门能自动关闭：粗加工、切配、餐用品清洗消 毒、烹调等场合如设门，采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。17 .平常检杳中，实行检查的执法人员可以采用的工作方法有现场查看：抽样检查；人员询问：查阅文献 档案。18 .餐饮也清洁工具的存放应通风：挂放；专区专用：标记明显。19 .餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作痢疾、伤寒；肺结核；甲、戊 型病毒性肝炎；渗出性或

31、化脓性皮肤病。2().食品安全法的食品安全是指食品无毒、无需；符合应当有的营养规定；对人体健康不导致任何急 性、亚急性或者慢性危害。21 .申请餐饮服务许可证应当提交以卜.材料：餐饮服务许可证申请书：名称预先核准证明：餐饮 服务经营场合和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图：保证食品安全的规章制度。22 .承担重大活动餐饮服务保障的餐饮服务提供者应具有的条件：餐饮服务食品安全监督管理量化分级A 级（或具有与A级标准相称的条件）：具有与重大活动供餐人数、供餐形式相适应的餐饮服务提供能力: 配备专职食品安全管理人员；合法、固定、可靠的食品进货渠道。23 .餐饮服务食品安全操作规范中提出应设立专间的

32、加工操作场合是凉菜配制；裱花操作；集体用餐 配送单位进行食品分装。24 .取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品，不需要取得：食品生 产许可；食品流通许可。25 .食品安全管理员出现哪些情况时按新上岗人员规定重新参与培训和考核未按规定参与继续教育；一年 内累计扣满10分。26冲请人向食品药品监督管理部门提出餐饮服务许可申请应当具有以下基本条件：具有与制作供应的食 品品种、数量相适应的食品原料解决和食品加工、贮存等场合，保持该场合环境整洁，并与有毒、有害 场合以及其他污染源保持规定的距离；具有与制作供应的食品品种、数最相适应的经营设备或者设施， 有相应的消毒、更衣、

33、洗手、采光、照明、通风、冷冻冷藏、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及解决 废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施：具有经食品安全培训、符合相关条件的食品安全管理人员， 以及与本单位实际相适应的保证食品安全的规章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品与 直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。27 .为保障重:大活动的食品安全，餐饮服务提供者应当做到：应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及 其派驻工作人员的监督管理；应当建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构：应当加强对食品加工、 贮存、陈列等设施设备的定期维护；应当依法加强从业人员的健康管理。28 .餐饮服务食品安全

34、监督管理办法规定复检工作复检机构由复检申请人自行选择：复检机构与初检 机构不得为同一机构；复检工作应当选择有关部门共同公布的承担复检工作的食品检查机构完毕；复检 机构出具的复检结论为最终检查结论。29 .食品经营者者采购食品，应当查验供货者的营业执照：许可证；产品合格证明文献。30 .可设兼职食品安全管理人员的餐饮服务提供者是小型餐馆；快餐店。31 .重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容涉及活动名称、时间：主办单位名称、联系人3餐饮服 人员健康管理档案：发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当将其调整到其他不影响食品安全的工 作岗位。21 .餐饮服务单位因加工工艺需要可以使用的食品添加剂有

35、：膨松剂。22 .甜品站的选址规定：餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场合内或附近开设。23 .餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当于遗失后组日内公开声明餐饮服务许可证遗 失，向原发证部门申请补发。24 .广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定：许可审查核直结论为“符合”，平常检查结论 为“好”的，评为A级。25 .食品安全管理员应当参与继续教育培训，时间为每年至少一次。26 .国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照食品安全法和国务院规定的职 责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实行监督管理。27 .餐饮服务许可审查规范对现场核查项FI的结果规定：现场核查结果实行

36、综合鉴定；餐饮服务许可 现场核查项目按其对食品安全的影响限度，分为关键项、重点项和一般项；关键项是对食品安全有重大 影响的项目，必须所有合格。28 .广东省食品药品监督管理局关于餐饮服务从业人员健康检查的管理办法的施行日期是：2023年9 月1日起。29 .可以不用设立独立的食品安全管理部门的单位是：连锁经营餐饮服务单位的门店。30 .消毒后的餐用品应贮存在保洁柜内内备用,并应有明显标记。31 .食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是：对人体无害。32 .对检查结论有异议的，异议人应当自收到检查结果告知书之日起坨日内提出书面复检申请。33 .食品贮存时应当分类、分架存放，距离墙壁、

37、地面均在10cm以上。34 .下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的规定不对的的是：只需要中文标签和说明书， 其他的不需要。35 .违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事补偿贲任和缴纳罚款、罚金，其财产局限性 以同时支付时，先承担民事补偿责任。36 .食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当：增长检查频次。 务提供者名称、地址：重要宴会、赞助食品等相关情况。32 .食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性 文献、标准：餐饮服务食品安全基本知识：餐饮服务食品安全管理技能：食品安全事故应急处置知识。33 .有关食品安全快

38、速检测技术的结果对的的说法是使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接 作为执法依据；对初步筛查结果表白也许不符合食品安全标准及有关规定的食品，应当依照食品安全 法的有关规定进行检查：快速检测结果表白也许不符合食品安全标准及有关规定的，餐饮服务提供者 应当根据实际情况采用食品安全保隙措施。34 .食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对食品安全管理制度贯彻情况：食品加工制作过程的食 品安全状况；食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录。35 .关于食品添加剂，下列说法对的的有食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味；食品添加剂应当安 令无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用；每种添加剂有

39、限定的使用范围和使用量。36 .餐饮服务许可现场核查中规定食品解决区地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的 材料铺设：平整、无裂缝；粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合的地面易于清洗、防滑；有排 水系统。37 .有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，货令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元 以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证未建立并遵守查验记录制度、出厂 检查记录制度；制定食品安全公司标准未依照食品安全法规定备案：未按规定规定贮存、销售食品 或者清理库存食品；进货时未兖验许可证和相关证明文献。38 .化学消毒注意事项配好的消毒液定期更换，一

40、般每4小时更换一次；使用时定期测量消毒液浓度，浓 度低于规定期应立即更换；消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干应使消毒物品完全浸没 于消毒液中。39冲请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突 发事件应急处置预案的单位是学校食堂；集体用餐配送单位；连锁经营餐饮服务公司总部。40 .食品安全管理员必须具有的条件身体健康：具有餐饮从业人员健康合格证明；具有相应的餐饮服务食 品安全管理知识和工作实践经验；经合法培训机构培训后，考核合格，取得培训证书，并按规定参 与继续教育培训。41 .被吊销餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日

41、起五年内不得从事食品生 产经营管理工作。42 .广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是负责全省餐饮服务食品安全管理 员管理工作的监督、指导：负责食品安全管理员培训大纲和考核规定的制定：负责高级食品安全管理员 培训的管理；食品安全管理员的考核发证工作。43 .餐饮业加工经营场合指与加工经营直接或间接相关的场合，涉及食品解决区：非食品解决区：食品仓 库；就餐场合。44 .根据食品安全法的规定，卜.列关于食品广告的哪种说法是错误的：食品广告的内容可以宣传产品 有疾病防止、治疗功能；食品行业协会、消费者协会可以以广告或者其他形式向消费者推荐食品。45 .重大活动餐饮服务食品安全监督

42、管理规范合用于各级政府拟定的具有特定规模和影响的政治、经 济活动的餐饮服务食品安全监督管理；各级政府拟定的具有特定规模和影响的文化活动餐饮服务食品安 全监督管理；各级政府拟定的具有特定规模和影响的体育活动的餐饮服务食品安全监督管理。46 .餐饮服务许可现场核查中对场合设立、布局的规定有设与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切 配、熹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合：各场合均设在室内：各加工操作场合按 照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应的顺序合理布局：进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐, 分别设立相应操作专间。47 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定监督检查人员对餐饮服务提

43、供者重点检查的内容涉及用水的 卫生情况；餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保洁情况；餐饮加工制 作、销售、服务过程的食品安全情况。48 .“生熟分开”指接触生、熟食品的人员分开；加工所用的 L具分开；存放冷库、冰箱分开；原料分开。49 .重大活动餐饮服务食品安全监督管理的原则是防止为主；科学管理：属地负责；分级监督。50 .食品安全法规定国家对食品生产经营实行许可制度，以下说法对的的有从事食品生产、食品流通、 餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务 提供者在其餐饮服务场合出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通

44、的许可。51 .对餐饮服务单位的选址规定有选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区；不得设在易受到污染 的区域；距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上：设立在粉尘、有害气体、放 射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。52 .甜品站的规定餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场合内或附近开设；具有固定经营场合;直接销售由 餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面：经简朴加工制作后销售由餐饮主店配送 的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。53 .广东省餐饮服务监管部门平常检查制度（试行）规定，实行平常检查的程序为出示行政执法证; 告知检查的目的和规定：按照餐饮

45、服务平常检查登记袤进行现场检查后如实记录，并根据需要收集 相关证据；汇总现场检查情况，作出明确的检查结论。54 .国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定所称产品除食品外，还涉及食用农产品；药 品等与人体健康和生命安全有关的产品。55 .餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十五条的规定予以处罚的情形有用 非食品原料制作加JL食品，或者回收食品作为原料制作加工食品；经营腐败变质、霉变生虫、掺杂掺假 或感官性状异常的食品；经营超过保质期的食品；经营致病微生物、农药残留以及其他危害人体建康的 物质含最超过食品安全标准限晟的食品。56 .食品安全标准国家标准；行业标准：地方标准；公

46、司标准。57 .广东省食品药品监督管理局结合我省实际，制定的严禁中央厨房配送的高风险食品涉及不再复热的改 刀熟肉制品；沙拉；生食水产品；鲜榨果蔬汁（经高温蒸煮的除外）。58 .专间是餐饮业食品安全规定最高的场合，涉及冷菜：裱花蛋糕：备餐：盒饭分装等操作专用的房间。59 .餐饮监管部门平常监督检查内容涉及食品安全管理员的设立；食品安全管理员的履行职责情况；餐饮 服务单位未按规定设立食品安全管理员或食品安全管理员履行职责不到位的，餐饮服务监管部门应当贡 令其限期改正；逾期不改正的，依法予以解决。60 .根据广东省餐饮服务监管部门平常检查制度（试行）的规定，“餐饮服务平常检查登记表”检查内 容涉及场

47、合4生和设备设施情况、加工操作情况；许可情况、制度及人员管理情况；餐饮具洗消情况； 食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况。61 .餐饮服务应当符合下列规定操作人员应当保持良好的个人卫生；需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透; 需要冷藏的熟制品，应当趁热及时冷藏；直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放。62 .广东省餐饮服务监管部门平常检查制度（试行）规定，实行平常检查的程序为出示行政执法证: 告知检查的目的和规定：按照餐饮服务平常检查登记我进行现场检查后如实记录，并根据需要收集 相关证据；汇总现场检查情况，作出明确的检兖结论0.餐饮服务食品安全监督管理办法规定按照食品安全法第八十五条的规定

48、予以处罚的情形有用 非食品原料制作加工食品，或者回收食品作为原料制作加工食品；经营腐败变质、霉变生虫、掺杂掺假 或感官性状异常的食品；经营超过保质期的食品；经营致病微生物、农药残留以及其他危害人体建康的 物质含量超过食品安全标准限量的食品。63 .高级食品安全管理员的继续教育培训规定是每年至少参与一次餐饮服务监管部门组织的继续教育培 训：每年继续教育培训应当不少于12学时：继续教育工作由省餐饮服务监管部门组织实行：培训记录 应记入培训证书。64 .违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品的，由农业、卫生、质检、商务、药品等监督管理部门依 据各自职责没收违法所得，货值金额5000元以上局限性1万元的，并处5万元罚款；货值金额1万元 以