学校食安数字智能化系统建设方案.docx

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1、学校食安数字智能化系统建设方案4食安培训，提供食安培训功能。5 .提供人才招聘版块，为餐饮企业部分解决招工 难的问题。6 .我的食堂，管理人员可凭账号登录我的食堂， 对辖区内的食堂进行管理，维护相关信息；可通 过系统进行快速采购下单、出入库信息维护。7 .违规预警推送，借助微信公众号通知功能，实 现对食堂违规行为的及时预警通知。8 .陪餐登记，领导或教师、家委可主动上传陪餐 图片,并查看陪餐记录。4.数 据对接1.实现对接州、省食品安全系统（预留不在标的范围的四所学校的接口）套2智慧食堂前端硬件部分1人员管理1.晨 检考 勤设 备（每 个学 校一 套）与晨检考勤系统及陪餐签到系统配合使 用。晨

2、检考勤设备要求：1 .动态无感识别，识别速度小于0.2秒；2 .支持戴口罩识别；支持宽动态（强光逆 光环境使用）3 .摄像头：双目活体检测，可有效防止纸 质照片、手机图片/视频等非活体攻击。台4RGB+红外，200W像素。4 .检测距离50厘米以内。5 .智能体温检测，精度0.3C；体温异 常报警；6 .支持门禁（门控、闸机），继电器输出 3.81mm接线端子2P、瞬间开关量。7 .显示屏 7 寸 IPS （1024*600）8 .网络接口 RJ45接口/WIFI可选9 .音频接口 1路语音输出10 .串行接口 1个RS232串口11 .韦根接口裸线，3根（DO、Dl GND） 支持韦根26、

3、3412 .供电电源DV1230%,大于1A13 .功耗 W10W14 .防护等级防水，IP6715 .工作环境温度：-1060 ,湿度：10 9O96RH16 .支持10000张人脸库，识别准确性大于 99. 8%2.门禁控制L人脸门禁控制设备：2 .通讯方式:websocket；网口/WIFI可选3 .功能:完整门禁功能。可刷卡开门，人脸套12中学 与薛 城中 学各 4套， 机关 幼儿 园和 薛城 小学 各2 套，合 计12 套中学 与薛 城中 学各 4套， 机关 幼儿 园和 薛城 小学 各2 套，合 计12 套开门，远程开门。可以编排出入人员时段 和权限，决定哪些人什么时间可进出该门,

4、并且记录进出事件。电脑可实时监测进出 人员记录，异常事件可实时报警，人员进 出记录可查询溯源；.人脸数5000人，双目摄像头，200万像 素，识别时间小于1秒。活体识别，可防 止照片欺骗。4 .自带红外及白色补光灯，自功开启补光。5 .事件记录数20万条。6 . WG信号输出，可接入专业门禁控制器。7 .7、5寸高清电容屏，分辨率1280*720。8 .带触摸功能，可直接进入菜单设置，进 行人脸采集功能。9 .可接入火灾报警信号，联动开门。1L使用温度:T0 C45 C；使用湿度：1O96RH9O%RH；12 .电源规格:DC12V 2A；.铝合金金属外壳，抗破坏。3.闭1,两段缓冲，铝合金材

5、质，.闭门器门器2智能分析1.嵌入 式智能主机互联网+明厨亮灶系统核心设备：1 .兼容各类摄像机：能同时支持16路支持 onvif协议的高清摄像机接入（支持现有 支持onvif协议摄像机接入）。2 .高效转码：支持16路高清视频同时转 码。3 .高效压缩机制：能对接入视频作压缩处 理，压缩比例能达到原码流的三分之一。4本地存储：2*4T硬盘。5 .操作简单:设备操作系统米用arm Linux 系统；提供前端管理程序，联网后可以远 程操作、远程升级。设备掉线，通网后自 动恢复；设备掉电，通电后自动恢复。6 .录像回放：同时支持16路高清录像6 个月回放；7 .实时推流：能同时支持16路高清录像推

6、 流到云端，实现远程视频监控、回看。8 .现场直播：支持16路高清，直播时延小 于3秒。9 .支持一路上传多路观看；视频流上传一 路数据流到云端，通过云端可以实现任意 多用户观看；起到缓解前端设备压力、节介4省宽带流量的作用。10 .接入音频：支持16路音频拾音。1L现场观看：支持现场HDMT输出，实时 监播。12 .接口: 2 个 10/100M RJ45 网口(支持 内外网通信)，1个USB2. 013 .电源：DC12V 3Ao3陪餐模块陪餐记录1.学校食安管理员可通过手机上传学校食 堂每日校领导陪餐记录上传到系统平台。 可以通过企业信息展板、一企一码对家长、 学生展示校领导陪餐信息。套

7、14仓库管理1.温 湿度 监测 设备与系统场所环境监测模块配合使用，用于 监测环境的实时温湿度，对于温湿度不在 阈值范围内的情况及时预警。温湿度监测设备参数要求：1 .温度精度：0.5 (25),湿度精 度：3%RH(5%RH95%RH, 25)2 .温度量程：-40+120,湿度量程：0%RH99%RH3 .供电范围：10、30V直流宽电压4 .温度显示分辨率：0.15 .湿度显示分辨率：0. 1%RH个46 .温湿度刷新时间：1S7 .长期稳定性：温度WO.l/y,湿度W l%RH/y8 .响应时间：温度5s （lm/s风速）, 湿度W4s （lm/s风速）9 .输出信号：RS4852.挡

8、 鼠板 移位 监测 设备实时监测挡鼠板是否移位，如有移位实时 报警。1 .产品尺寸：2106*41*22MM2 .工作电压：3V3 .待机：半年-一年4 .供电方式：2节5号电池5 .工作温度：-1055c6 .网络类型：NB7 .最大发射电流:230-330mA8 .接收灵敏度：-135dBm套43.挡鼠板阻挡三害进入库房1 .铝合金材质，2 . H型卡槽，3 .尺寸宽80CM*高60cM（3 mm）（根据食堂实际可做适当调整）块4智防网每校tf) 4.能潮 1 学眨1,光束：14光束2 .输出：继电器输出高度：1200mm3 .对射距离：6m感应食材与墙的距离，防 止食材受潮发霉。对125

9、. 4G 型网 络采 集器（配4G物 联网卡）实时采集上述传感器数据，并将数据推送 至云端应用平台。L 供电：1030V DC2 .功率：0. 8W3 .电路工作温湿度：-20+60,0%RH95%RH （非结露）4.485通讯距离：最大2000米5 .输出信号：4G6 .上传数据间隔：默认W30s（ls60000s 可设）7 .配置方式：NFC “碰一碰”配置8 .运营商支持：移动2G/4G、联通2G/4G、 电信4G9,频段支持:TD-LTE Band 38/39/40/41, FDD-LTE Band 1/3/5/8, GSM Band 3/8 10.配备3年4G物联网流量个45消毒管理

10、消毒数据采集置于消毒柜内部，实现对消毒柜实时温度 的探测，进而通过系统判断并记录消毒柜 的工作状态。设备参数：L 供电:10、30V DC2 .功耗：20. 7W3 .通信接口:标准WIFI无线(2. 4GHZ)4 . IP地址：支持静态IP地址、IP地址自 动获取功能、支持跨网关、域名解析，支 持广域网连接5 .测量精度：A准精度0.5(25)6 . B准精度(默认) 0. 7 (25)7 .测量范围：超低温探头-100+200c8 .变送器电路工作温度：-20+60,0%RH95%RH 非结露9 .探头工作温度：-100+30010 .探头工作湿度：0%RH-100%RH11 .探头线长度

11、:默认3m (最长可达50m, 延长线需额外定制)12 .温度显示分辨率：W0. 113 .温度刷新时间：W2s14 .数据上传时间:默认20S/次,1次10000S个4可设15.内部存储；记录周期1分-24小时可设置，记录容量：265000组6留样管理智能留样柜与系统留样功能配套使用：产品参数：1 .气候类型：N2 .防触电保护类型：I3 .额定电压：220-240v4 .泡发剂：环戍烷5 .额定频率：50Hz6 .毛容积：2350L7 .额定电流：3. 6A8 .化霜功率：W660W9 .制冷剂：R290 (70g)10 .耗电量:llkw. h/24h11 .净重：119kg12 .灯功

12、率：W24灯w13 .具有自动采集功能：自带监控，对每次 开关门动操作自动拍照，并对每次操作录 像自动剪辑存档。台47备餐间管1.温湿度与系统场所环境监测模块配合使用，用于 监测环境的实时温湿度，对于温湿度不在个4理监测阈值范围内的情况及时预警。温湿度监测设备参数要求：1 .温度精度：0.5 （25）2 .湿度精度：+ 3%RH（5%RH95%RH, 25）3 .温度量程:-40+1204 .湿度量程：0%RH99%RH5 .供电范围：1030V直流宽电压6 .温度显示分辨率：W0.1C7 .湿度显示分辨率：WO. 1%RH8 .温湿度刷新时间：W1S9 .长期稳定性：温度0. l/y,湿度W

13、 l%RH/y10 .响应时间：温度W15s （lm/s风速）, 湿度W4s （lm/s风速）11 .输出信号:RS4852.紫外线监测紫外线探测器，通过检测紫外线强度判断 是否紫外线灯已经开启（270uW/cm2默认 为开启，否则认为未开启或建议更换紫外 线灯）以及计算紫外线灯开启时间段，并 记录紫外线消毒记录；系统可现实紫外线 灯工作状态。紫外线探测器设备参数：个4软件平台部分序号名称参数单位数量11.校 园食 品安 全守 护平 台校园食品安全守护平台建设全县中小学幼儿园及 职业学校统一的校园食品安全守护平台。各校园 餐饮单位及校外供餐单位，均可通过平台开通账 号使用相关功能，实现食堂内部

14、的安全管理（详 见2校园智慧食堂管理系统）。教育主管部门可 以通过本平台，统一监管全县辖区内的校园餐饮 单位及食品安全责任落实情况。系统具体涵盖如 下功能：1 .餐饮单位管理（含学校食堂及校外供餐单位管 理），为餐饮单位建档立卡，维护餐饮单位主 体信息、经营许可证信息、经营场所信息等信 息。可查询餐饮单位量化分级、风险等级信息 等等。为每一个新建餐饮单位开户，提供智慧 食堂端账号密码；为每一个企业提供一个二维 码，扫码可以参与对食堂的监督及享受食堂提 供的服务。提供相应的统计分析图表。2 .从业人员管理，为每一个从业人员建档立卡； 根据餐饮单位对从业人员基本资料、健康证、 职位（含安全员）、头

15、像等进行管理，对从业31 .紫外线强量程:0-450 uW/cm21无紫外线 指数）2 .直流供电：（默认）10-30VDC3 .最大功耗：2 0. 1W4 .典型精度：不限5 .紫外线强度：10%FS（0365nm,60%RH, 25）；湿度 土3%RH（60%RH, 25）；6 .温度 0.5 （25）7 .分辨率：W0. 01 mW/ cm2 （量程 05 mW/ cm2） ； WluW/cm2 （量程 0-450uW/cm2） 8,测量波长范围:波长240-370 nm9.电路工作温湿度：-40+60, 0%RH95%RH （非结露）10 .长期稳定性：温度W0.l/y；湿度W 1%/

16、y11 .响应时间：温度 18s（lm/s风速）； 湿度W6s （lm/s风速）;12 .紫外线强度W 0.2s,紫外线指数W0. 2s13.输出信号：485（Modbus-RTU 协议）3.网网络继电器与系统场所环境监管功能配合个4络继 电器使用，实现场所内用电设备的自动开关或 定时开关。也可用于定时开关紫外线灯， 实现场所的自动紫外线消毒或其他需要自 动控制用电设备（空调除外）。1 .系统可实时控制继电器吸合或断开2 .通过4G方式上传数据3 .支持动态域名解析DNS4,设备参数通过软件配置.，简单方便5,设备适应DC1CT30V宽电压供电6 .断电后自动断开继电器7 .可控继电器数量8个

17、4.挡 鼠板 移位 感应 装置实时监测挡鼠板是否移位，如有移位实时 报警。1 .产品尺寸：106*41*22MM2 .工作电压:3V3供电方式：2节5号电池4 .工作温度：-10555 .网络类型：NB6 .最大发射电流：230-330mA7 .接收灵敏度:-135dBm8 待机：半年-一年9 .提供3年nb流量个45.挡鼠板（定制）阻挡三害进入库房1. 铝合金材质2. H型卡槽3. 2尺寸宽80CM*高60cM （根据食堂实际可做适当调整）套46. 4G型网络采集器（配4G物联网卡）实时采集上述传感器数据，并将数据推送 至云端应用平台。1 .供电：1030V DC2 .功率：0. 8W3 .

18、电路工作温湿度：-20+60,0%RH95%RH （非结露）4.485通讯距离：2最大2000米5 .输出信号：4G6 .上传数据间隔:默认30s （ls60000s可设）7 .配置方式：NFC “碰一碰”配置8 .运营商支持:移动2G/4G、联通2G/4G.电信4G9 .频段支持：TD-LTE Band 38/39/40/41, FDD-LTE Band 1/3/5/8, GSM Band 3/8 10.配备3年4G物联网流量个48农残 检测 管理农药 残留 检测 仪及 试剂1 农业残留检测仪要求：除了遵循国家标准对有机磷和氨基甲酸酯 类农药进行检测外，还可以针对具体农药 进行分项准确检测，

19、包含克百威、毒死蟀、 异丙威、咤虫眯、氟虫月青、水胺硫磷、甲 蔡威、三理磷、百草枯、甲霜灵、杀螟硫 磷、百菌清-多菌灵2合1、氟虫月青-甲蔡 威2合1、甲基对硫磷、乙草胺、毗虫咻、 多菌灵、阿维菌素、有机磷、甲草胺、涕 灭威、百菌清、噫菌灵、三唾酮、氯毗版、 多效理、氯口塞咻、霜霉威、口塞虫咻、辛硫 磷、4-氯苯氧乙酸、2, 4-二氯苯氧乙酸、 2, 4, 5-三氯苯氧乙酸、6-芳基腺喋吟、除 草定、烯咤虫胺、曝虫嗪、异菌胭、氨苯 胭、腐霉利、甲氟菊酯、高效氯氟氟菊酯、 二甲戊灵、氟节甲基异柳磷、哒蜻灵、曝 虫胺、烯酰吗咻、嗜菌酯、氟乐灵、暗霉 胺、三晚酮/三唾醇、灭蝇胺、戊哇醇、甲 拌磷、氯

20、虫苯甲酰胺、二嗪磷、氧乐果、 甲基毗咤磷、阿灭丁、双甲月米等众多杀虫 剂化合物。2 .主控芯片采用 ARM Cortex-A7, RK3288/4台4核处理器，主频1.88Ghz,运转速度更快 速，稳定性更强。3 . 12个检测通道，可批量快速多样品检测，4 .显不方式：7央寸液晶触摸屏显不，人 性化中文操作界面，读数直观、简单。5 .父直流两用，配有6ah大容量充电锂电 池，方便户外流动测试，直流12V供电， 可连接车载电源。6 .智能恒流稳压，光强自动调节与校准， 长时间连续工作光源无温漂现象。7 .样本编号自动累加。8 .数据无线上传平台，并可从平台导出为 Excel表格。9 .检测结果

21、存储容量220万条10 .同时支持U盘拷贝，标准USB接口，免 驱动插拔。11 .检测项目可扩充，固件可升级12 .仪器尺寸：43 X 35 X 19cm,主机净 重:213.2kg13 .仪器具有身份识别功能，检测人员通过 刷身份证的方式激活仪器，方便专人专用。14 .灭多威农药纯度标准物质，测量范围99. 9%,准确度等级U-0.5% (k-2)；西维 因(甲蔡威)农药标准物质，测量范围 99. 8%,准确度等级11=0.3% (-2)叶蝉散 (异丙威)农药标准物质，测量范围99. 8%, 准确度等级U-0. 3% (k-2) 吠喃丹(克 百威、克百畏)农药标准物质，测量范围 99. 7%

22、,准确度等级U=0.4% (k-2)；甲醇 中甲胺磷溶液标准物质，测量范围 1. 00mg/rml ,准确度等级 U=2% (k-2)； 甲醇中马拉硫磷溶液标准物质，测量范围 0. 99mg/ml ,准确度等级 U=4% (k=2)； 15.通道1到通道6,每个通道误差为0, 每个通道的重复性为0到0.2,光电漂移 稳定性每个通道在0-0.1之间。16 .具有对各农药标准液：0. 02mg/L灭多 威、0. Img/L甲蔡威、0. 8mg/L甲胺磷、 0. 002mg/L克百威、0. 15mg/L马拉硫磷、 0. 05mg/L异丙威出具的每个通道的酶抑制 率。17 .技术参数；1)波长配置：国

23、标412nm；2)抑制率显示范围:0%100%；3）抑制率测量范围:0%100%；4）透射比准确度：1.5%；5）透射比重复性：0. 5%；6）漂移：W0.漂移bs/3min；7）抑制率示值误差：00%8）抑制率重复性：W5*9浸泡管理投入 式液 位变 送器通过本设备实时监测浸泡池水压、水位； 与系统配合自动记录浸泡开始结束时间及 计算浸泡时间；当水位不足时自动进行语 音提示。结合摄像机，实现自动抓拍功能。1 .反极性保护和瞬间过电流过电压保护， 符合EMI防护要求；2 .可温度自动补偿，温飘自动修正；3 .采用高品质导气线缆，可常年在水中浸 泡；4 .过载及抗干扰能力弓氨经济实用稳定；5 .

24、采用核心自动校正算法，可有效防止因 水面波动而引起的数值波动；6 .斜坡式导液孔，可有效防止淤泥杂质进 入，亦可防冲击。7 .测量范围0-100m （可选）8 .测量精度0. 2%FS, 0. 5%FS （默认）个49 .输出信号 4-20mA, 0-5V, 0-10V10 .过载能力G.5倍量程11 .温度漂移0. 03%FS/12 .供电电源 12-36VDC典型24V13 .功耗W0. 4功14 .介质温度T05015 .测量介质对不锈钢无腐蚀的油、水等16 .防护等级IP6817 .负载能力电流带负载能力：500Q18 .电压输出电阻：W510Q1存储1.视部署AI分析中台视频分析服务

25、器：台40配套频分1. 2颗Intel至强处理器，1GB缓存服务析服2. 64GB DDR4 内存务器3. 4块4T SAS硬盘4. 1 块 16GB GPU 卡5.双GE电口网卡6.冗余电源及安装套件（含操作系统）2.视部署视频汇聚服务器：台4频汇1.2颗Intel至强处理器，1GB缓存聚服2. 64GB DDR4 内存务器3. 2块4T SAS硬盘4,双GE电口网卡5,冗余电源及安装套件（含操作系统）3.应用服务器部署业务应用服务器：1. 2颗Intel至强处理器，1GB缓存2. 64GB DDR4 内存3. 2块4T SAS硬盘4 .双GE电口网卡5,冗余电源及安装套件（含操作系统）台4

26、链路费用1 .服务器托管运营商机房2 .共享千兆机柜项411其他1.标识标牌1 .厨房定位标识牌，操作管理提示牌定制，PVC塑料板，UV工艺，2 .防水防晒、防尘，不义形、不变色3 .定制，展示各岗位操作规范，尺寸22m* 1. 5m （根据食堂实际可做适当调整）项41. 15警终端与系统配合，实现违规实时语音预警及通知播报：1 .处理器：32位高性能安全CPU2 .内存：32Mb-ROM、32Mb-RAM3 .通讯方式：4G4 .按键：音量+、音量-、电源/查询键台165 .提醒方式：喇叭提醒、闪光6 .播报内容：文字转语音播报、指定音频播放，发现老鼠自动播报驱赶老鼠音频7 .声音：普通话语

27、音播报；最大音量126db （分贝）8 .电池 3. 7v 2000mAH9 .充电 DC 5V 1A10 .接口： Micro USB 接口11 .提供3年4G通信流量3.路由器1. 2. 4GHz 和 5GHz 均支持 Wi-Fi6, 5GHz 频 段支持160MHz频宽，配合双WAN 口可实 现超千兆上网，充分发挥手机或电脑 *Wi-Fi 性能。2. 有线无线背板带宽高达2. 5Gbps;配合双 WAN 口可实现超千兆上网3. 160MHz频宽2颗独立FEM4. 4个千兆网口（支持双WAN）台44. POE 交换 机（241 1千 兆）1 ,端口最大供电功率30W/整机最大供电 功率37

28、0W2,接口数量24个千兆PoE电口，1个千兆 电口，1个千兆光口3.接口类型RJ45电口，全双工,MDI/MDI-X台4人员健康证进行深度管理，对即将逾期的给予 预警，对逾期的给予报警。为从业人员提供培 训、就业等服务。提供晨检考勤功能，记录从 业人员每日晨检信息，对温度超标的给予预 警，并通知管理员将其调离岗位。提供相应的 统计分析图表。3 .互联网+明厨亮灶，提供互联网+明厨亮灶监管 平台，可实现充分利用现有明厨亮灶数字摄像 机接入平台，对原有视频流进行重新编解码后 压缩处理，码流压缩后不高于原始码流的1/3, 确保在互联网条件下，能够实现平稳上传及同 时向数千并发用户提供监控视频直播；

29、可至少 提供半年以上的视频回看；系统提供未戴帽 子、未戴手套、未戴口罩、玩手机、抽烟、赤 裸上身、垃圾桶未盖、有害生物（鼠患）、摄 像机信号不全等违规分析；提供远程人工巡查 等功能。提供相应的统计图表分析功能。4 .远程督导与自检自查：主管部门可参照风险等 级评定方法及量化分级评定体系，借助远程视 频监控及现场记录，对学校食堂进行远程检查 及督导。学校也可参照相关规定进行自检自 查。系统可采用双随机机制自动生成检查任自适应4 .标 准 IEEE802.3 , IEEE802. 3u ,IEEE802.3x5 .处理类型存储转发6 . MAC地址表8K7 .交换容量52Gbps8 .包转发率38

30、. 688Mpps9 .内部缓存4. IMbits10 .外壳金属材质，有风扇11 .重量 W 2. 88kg12 .尺寸 440mmx44mmx220.8mm13 .操作温度0 C-40 ,存储温度-40 C-8514 .供电电源 100-240VAC, 50/60HZ,最大65A15 .相对湿度5%-95% （无凝露）5.网线1 .导体：实心无氧裸铜导体 0.50mm2 .绝缘：HDPE 0.9mm3 .护套：阻燃PVC或低烟无卤阻燃料LSZH4 .线对：4对8芯5 .满足于100MHz的数据通信。标准布线长 度箱46.机柜1.6U2,尺寸：2530*350*300mm件47.电源线1.R

31、VV 2义1.50m疔国标箱48.辅材1,含PVC管、线槽、软管及工程消耗用品批49.实施1 .设备安装2 .系统调试3 .学校食堂使用人员软件培训项412食安指数评测服务1 .从条件、措施、效果、结果四方面，全 面收集（排查）学校食安信息（“人机结 合”）2 .每个食堂的食安管理总体水平由一个 FSI数值表现，不同学校食堂 之间通过 FSI比较；3,通过学校食安指数，监管者可以及时、 清楚地掌握辖区整体上各学校食安管理 差异状况和各学校食安管理具体状况信 息4.学校FSI报告归纳了每间食堂具体违 规行，分析其原因，并提出具 体措项1务，并记录检查记录和整改记录等功能：施。通过食安指数报告，监

32、管者可以清 楚各学校的具体违规行为；5 .准确评价辖区各学校食安工作水平差 异，并依此采取针对性的鼓励或鞭策措 施，做得好的学校受到鼓励，做得不好 的学校受到鞭策6 .通过帮助管理者有效掌握食堂（员 工）违规行信息，并采取有效纠 偏措 施,可减少食堂（员工）违规行为90%以 上，食品安全风险得到有 效控制；7 .学校食安管理者的食安管理职责包括两 方面；一是有效掌握食堂（员工）违规行 为信息，二是正确下达纠偏指示（权责范 围内）或上报纠偏请示（权责范围 外）（下达上传）8 .通过帮学校食品安全治理，保障学校， 与师生、家长建立良好沟通。5 .溯源采购与库存管理：提供供应商管理（含资 质管理）、

33、采购管理（订单、自动生成票据及 索证索票）、自动称重核验、食安快检、入库 核验、保质期录入（逾期自动提醒）、实施掌 握库存状态。主管部门可以查询各餐饮单位供 应商资质、采购记录及索证索票情况、快检执 行情况及快检公示。6 .健康膳食管理：为食堂提供菜谱管理、菜谱营 养分析、菜谱食用禁忌、菜谱用料管理等功能; 各餐饮企业可依菜谱自动排菜，自动生成物料 需求清单。主管部门可查看各食堂每日菜谱情 况，分析营养是否均衡。7 .经营台账（生产过程）管理：对生产过程记录 进行统一管理，包括：添加剂使用记录、菜品 留样记录、保洁记录、餐具消毒记录、消毒记 录、废弃物处理记录、陪餐记录等进行管理。8 .智能厨

34、房：食堂场所智能监管，可以对食堂功 能区进行智能化监管，实时掌握温湿度情况， 如超限进行预警；紫外线消杀监测，实时监测 紫外线灯是否有开，自动分析场所紫外线消杀 情况。监测挡鼠板是否移位、燃气是否泄漏、2.校 园智 慧食 堂管 理系 统是否存在漏水，场所工作人员的日常违规情况 及是否存在鼠患。对食堂制冷设备进行实时温 度监测，如温度过高或过低，则实时预警。对 餐具消杀设备进行实时温度监测，记录餐具消 杀设备的消杀记录。智能留样，自动记录留样 记录。9 .预警中心，包括预警看板、预警消息、预警配 置、平台预警（证件过期预警、食材过期预 警、AI预警、设备预警）等功能。10 .食安大脑（食安指数）

35、，根据主管部门需要定 制各种相关报表及图表。设置食安指数指标体 系，横向比较各食堂之间食安指数。通过学校 食安指数，监管者可以及时、清楚地掌握辖区 整体上各学校食安管理差异状况和各学校食 安管理具体状况信息；校园智慧食堂管理系统主要面向校园食堂及校外 供餐单位企业提供智能化监管系统，系统基于互 联网、物联网、视联网、云计算、大数据及人工 智能分析技术，实现对餐饮企业生产过程的全程 管控。系统主管包括如下功能：1 ,单位档案管理：维护单位档案工商、经营许可、 场所、简介等基本信息，维护经营时间及状态等年3经营信息，维护食堂的认证情况。2 .人力资源：维护食堂内部组织管理、岗位编制 （编制岗位职责

36、）、职工档案、安全员管理等基 本信息。对职工健康证进行统一管理，对即将逾 期或预警的给予告警。提供晨检考勤模块，对接 晨检测温设备，实时掌握从业人员考勤情况及健 康状态；提供食品安全培训课程及考试题库，检 测并记录职工的学习培训情况。为食堂提供职工 招聘版块。3 .互联网+明厨亮灶，新建或接入现有餐饮单位明 厨亮灶摄像机，接入县级平台，实现明厨亮灶互 联网直播；实现AI智能分析及时发现工作人员的 违规行为（未戴帽子、未戴手套、未戴口罩、赤 裸上身、玩手机、抽烟、垃圾桶未盖、有害生物 （含鼠患）、摄像机信号不全等违规行为），并 对违规行为及时预警（通过微信或预警终端报 警）。提供6个月以上的视频

37、回看能力；实现远 程人工巡查，并及时记录违规信息，人工发现问 题后可以及时预警。4 .健康膳食（排菜管理），提供菜谱数据库及菜 谱管理功能，食堂可按需自定义菜谱，对菜谱进 行自动营养分析和食用禁忌分析；提供手工排菜 和自动排菜，并实时掌握各种食材的需求量；并 可自动向家长发布每日菜谱信息、菜品烹饪技术 信息及营养结构信息。5 .溯源采购及库存管理，为食堂提供供应商管理、 采购管理、订单管理（可实现与排菜系统对接、 系统自动匹配菜品最低价的供应商，电脑端支持 所有食材取证照片查看及一键打印，支持打印多 联收货单，手机端支持实时采购监管、分析与食 品安全追溯，系统支持采购数据批量核对）、询 价管理

38、、验收管理（包括智能秤重核验、索证索 票、采购留样、食安快检核验等、快检公示）等 一体化采购功能；提供食材入库登记（特别是有 效期登记），对即将或逾期逾期食材及时预警。 库存管理包含：库存记录、入库记录、出库记录、 盘点管理、盘点记录、安全库存、库存月报；支 持按入库类型、日期、单号、入库仓库、供应商 进行查询6 .智慧食堂，采用物联网和AI视频分析技术，实 现对食堂各个场所、制冷设备、消毒设备等的智 能化监管。场所智能化监管，系统提供场所设置 管理，管理人员可以根据食堂功能分区，对不同 场所进行不同的精细化、智能化管理。场所管理 可配备如下物联网设备：监控、温湿度、紫外线、 燃气泄漏监测、挡

39、鼠板移位监测、水浸监测等设 备，并配备AI分析结果（见明厨亮灶AI行为分 析）及保洁记录等信息实现对食堂功能区域的智 能化监管。通过超低温温湿度探测器，实现对食 堂制冷设备（冰箱、冰柜、留样柜）的实时监控, 实时掌握制冷设备的运行状态。通过超高温温湿 度探测器或紫外线探测器，实现对消毒柜运行状 态的实时监测，并自动记录消毒记录。提供智能 留样柜，对食堂留样进行智能化监管。7 .经营台账（生产过程管理），系统能够通过系统 及物联网设备自动记录生产过程数据生成经营台 账，包括：采购、留样记录（采购留样、菜品留 样）、添加剂使用记录、保洁记录、晨检记录、 餐饮活动、消毒记录、废弃物处置记录等等。8

40、.陪餐管理，设置陪餐安排及查询领导、家委陪 餐记录。9 .食安管控，借助明厨亮灶系统、物联网智能设 备、远程巡检功能、现场检查功能，基于企业内 部制度及主管部门量化分级评定标准和风险分级 评价及日常检查标准，对食堂进行日常检查记录, 实现闭环监管。10 .预警系统，对许可证逾期、健康证逾期、晨检 超温、食品逾期、未按时消毒、环境及设备异常 等信息进行实时预警。预警方式可以借助微信通 知、预警终端设备等多种方式预警。11 .食安大脑（食安指数），提供企业需要的常用 统计分析图表，提供食堂决策支持。3.食采用手机端应用程序，为社会公众及家长、食堂年3安社管理人员、主管工作人员提供便捷的参与食堂管会共理及监督的工具。系统主要提供如下功能：治系1.一店一码，为每一个食堂提供一个二维码，扫统二维码可以直接进入食堂微信门户，参与对食堂的监督。2 .食堂微信门户，系统为每个食堂生产一个微信 门户，包含：阳光公示（明厨亮灶点播、食堂公 示栏（公示营业执照、经营许可证、健康证、食 安承诺书等等）、食安台账公示（晨检信息、违 规信息、常规日检、消毒记录、农残检测公示、 培训记录、留样记录等等）、顾客评论（公众反 馈）、健康食谱（公示食堂每日的菜品信息和 采购信息）、招聘（提供企业职工招聘功能）、 关于我们（食堂宣传展示）。3 .政策宣传，发布食安相关政策。