食品安全监管人员业务水平检测试卷-附解析.docx

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1、食品安全监管人员业务水平检测试卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分,评卷人一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。A. 15 日B. 60 日C.三个月D.六个月2、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）oA、每半年B、每年C、每两年I）、每三年3、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合

2、格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2第1页共20页A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保 证下次使用时的新鲜。C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后 或煮沸冷却后的饮用水。D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒， 用后应洗净并在专用保洁设施内存放。41、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（ ）oA.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，

3、需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗42、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？ （ ）A、黑鱼B、河豚鱼C、鳗鱼D、墨鱼43、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料44、切配好的半成品应避免污染，并应根据（）分类存放。A.质量B.批次第10页共20页C.价格D.性质45、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂 等

4、餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。M质量监督B、工商行政管理C、食品药品监督管理D、卫生部门得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）oA.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）oA、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得餐饮服务许可证查处。（ ）oA、擅自改变备注项目B、经营超过保质期食品C、使用转让的餐

5、饮服务许可证D、添加药品第11页共20页4、洗手消毒设施卫生要求包括（ ）oA、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）oA、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物6、食品安全管理员的任职条件是（）oA、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、成品入库时，仓管员应（ ）oA.检查包装是否完好B.确认数量

6、后签名C.按品名、规格、生产批次分别堆放D.随意堆放8、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）oA、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。第12页共20页9、食品安全标准应当包括以下内容（）oA、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等限量规定10、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、食品标识不得标注下列哪些内容：（ ）oA.标

7、注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。12、食品经营项目分为：（）。A、预包装食品销售B、散装食品销售C、特殊食品销售D、其他类食品销售13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露第13页共20页14、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）。A、防止食品受细菌污染B、加强索证工作C、控制细菌繁殖D、杀灭病原菌15、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（ ）oA.食品添加剂产品名称、规格和净含量B.经销者名称、地址和联系方式C.成分或

8、者配料表D.生产日期、保质期限或安全使用期限16、控制食品细菌性污染的措施包括（ ）oA、加强食品卫生防护B、控制细菌繁殖C、彻底杀灭食品中的污染细菌D、从业人员做好个人卫生17、下列说法正确的是（ ）oA.同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识B.盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志C.必须物品放置于任何人都能立即取得的状态D.消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内18、我国加入世界贸易组织之后，下面内容哪些是正确的？（）A、与国际标准不一致的新颁安全标准必须对外通报B、所有国家标准必须和国际标准相一*致C、新颁安全标准必须接受其他国家的评议D、我国有权对其他国家卫生措施提出意见第1

9、4页共20页19、正确清洗餐用具的方法包括()oA.直接用流水冲洗后用干布擦干备用B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面D.最后用清水冲去残留的洗涤剂20、食品用消毒剂必须符合下列要求( )oA、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品经营许可证编号由JY和14位阿拉伯数字组成2、()食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工和成品供应的流程合理布局,食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。3、()餐饮服务食品安全监督管理办法第十二条规定

10、，餐饮服务单位从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应索取并留存采购清单。4、()预包装食品可以标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的内容。5、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。6、()水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。7、()餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。8、()食品经营者贮存散装食品不需要制作标签标识。9、()各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序排列10、()食品生产许可、食品经营许可的有效期为5年11、()食品中可能违法添加的非食用物质如：酱油等添加毛发水掺假。第15页共20页12、()面粉内所含的蛋白质

11、属于不完全蛋白质，所以制作面包时可在配方中添加脱脂牛奶以提高营养价值。13、()餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。14、()食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。15、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、A2、B3、B4、D5、正确答案：A6、C7、C8、A9、E10、A11、B12、A13、A14、B15、C16、D17、C18、C19、C20、B21

12、、D22、C23、D第17页共20页24、B25、C26、A27、C28、D29、B30、D31、A32、D33、D34、C35、C36、A37、A38、A39、B40、B41、B42、B43、C44、B45、C一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD 2、ABC第18页共20页3、ACABCD4、 ABCD6、BCD7、正确答案：ABCABCD8、 ABCDABD11、正确答案：ABCD12、 ABCD13、AB14、 ACD15、正确答案:ACDABCD16、 ABCDACD17、 BCDABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、V3、V4、

13、X5、V6、 V第19页共20页B、3C、5I）、104、中华人民共和国食品安全法从（）起施行。A、2015. 1. 1B、2015. 5. 1C、2015. 6. 1D、2015. 10. 15、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。 紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌。A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品6、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专 用水池。各水池以明显标识标明其用途。A、1个B、2个C、3个D、4个7、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食

14、品距离墙壁，地面均在（）CM以上A、5B、15C、10D、20第2页共20页7、X8、X9、X10、J11、J12、V13、J14、X15、V第20页共20页8、餐饮服务提供者遗失餐饮服务许可证的，应当（）,并向原发证部门申请补发餐饮服务许可证。A.在经营场所的显着位置张贴餐饮服务许可证遗失的公开声明书B.在市级公开发行的报刊上刊登餐饮服务许可证遗失的公开声明书C.向原发证部门报告D.以上都不是9、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者

15、贮藏。E、以上都是10、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实 施监督管理：（）。A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务11、凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行（ ）oA.空气消毒和操作台的清洗B.空气和操作台的消毒C.地面消毒D.操作台的清洗12、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）。A、药品B、既是食品又是药品的中药材第3页共20页C、食品防腐剂D、天然食用色素13、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）oA.第二类B.第三类C.第四类D.第五类14、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（）。A.

16、免费抽取样品B.购买抽取的样品C.收取检验费D.特殊情况下可收取检验费15、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产 经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产 经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款16、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（ ）oA、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是17、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、

17、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？ 第4页共20页（）A、切配场所B、餐用具清洗消毒场所C、餐用具保洁场所D、食品库房18、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食 物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列 哪种措施不可用于预防食源性疾病？（ ）oA、煮熟食物B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱长时间储存食物D、食物储存室保持洁净，生熟分开19、下列全部属于专间的是（ ）oA、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间20、食品生产企业车间设备的传动

18、部分应有（）罩，以便于清洗和消毒。A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗21、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门第5页共20页D.国务院食品药品监督管理22、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）oA、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理23、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。A.应有1. 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是24、餐用具使用卫生要求（）。A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和

19、未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放）内向申请人颁发、）内向申请人颁发、25、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ 送达行政许可证件。A.5日B.7日C. 10 日D. 15 日26、食品用工具容器最佳质材（ ）oA.不锈钢B.木制品第6页共20页C.竹制品D.铁制品27、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具, 应当查验其经营资质，并索取（ ）oZ每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件28、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货

20、验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。A.原材料B.食品添加剂C.包装材料和容器等D.其它各项全是29、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（）oA、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款I）、吊销许可证30、食品标识不得标注下列（）内容。A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等第7页共20页进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容31、粮食在保

21、藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为 （）oA、粮食的陈化B、粮食的变质C、粮食的异物污染D、粮食的腐败32、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业D.食品生产经营者33、重大活动的餐饮服务提供者的职责（ ）oA.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训D.以上都是34、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸

22、盐C、红细胞凝集素D、皂素35、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证第8页共20页B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明I）、税务登记证36、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.广东省餐饮服务从业人员健康证明B.医院体检合格证明C.广东省餐饮服务从业许可证明I）.身体健康证明37、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处:（）oA、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的。38、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）oA、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B、立即清扫现场，搞好室内外卫生C、立即废弃剩余食品D、调换食品加工人员39、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起 （）个工作日内提出复检申请。A. 5B. 7C. 10D. 1540、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）o第9页共20页