2023年食品营养与健康题库.docx

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1、就快速步行到车站乘公交车1.有关碳水化合物，以卜.哪一种说法对的？A.人体需要各种碳水化合物，涉及淀粉、葡萄糖、蔗糖、果 糖等，缺一不可B.人体真正需要的碳水化合物只有一种：淀粉，所以完全不 吃蔗糖和葡萄糖没有关系C.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，所以完全 不吃淀粉和蔗糖等食品没有关系D.人体真正需要的碳水化合物只有一种：葡萄糖，它可以通 过消化淀粉而获得，所以完全不吃茶糖和葡萄糖没有关 系2.人体有不能储存碳水化合物？A.人体能大量储存碳水化合物，就像储存脂肪那样 B.人 体不能大量储存碳水化合物，只有肌肉和肝脏中有少量糖原C.人体主线不能储存碳水化合物，只有血液中的葡萄糖可以

2、供人体运用D.人体并不储存碳水化合物，多余的部分立刻转变为脂肪， 然后消化脂肪供能3.以卜哪位女上的做法也许是不利于控制体重？A.A小姐：我做饭的时候忙里偷闲地做健美操，让做饭变得 更有乐趣了B.B小姐：最近我学会了开车，每周末的郊游时间我就开车 去兜风C.C小姐：在计算机前打字时经常注意站起来活动身体D.D小姐：我最近出门时较少坐出租车了，假如不太远的话4.许多人在减肥中都存在误区。4位女上在讨论减肥问题， 其中只有一个人的意见基本对的，其别人都错了。哪一个说 的是对的的？A.要减肥的话，早餐最佳不吃饭B.只有早餐可以多吃一些C.就要少吃主食多吃鱼肉类D.就要不吃动物食品只吃素食5.膳食调查

3、发现，某些民工以精白米为主食，副食只有蔬菜, 很少吃豆类和动物性食品。你分析他们最容易发生以下哪 种营养缺少症？A.维生素C坏血病B.维生素A干眼病C.维生素D佝偻病D.维生素B1脚气病6.吃粗粮有益健康，以下哪一条不对？A.粗粮没有通过精制加工，其中具有比较丰富的维生素B1B.维生素DC.矿物质D.膳食纤维7 .以下食品中蛋白质质量最佳的是？A.鸡蛋B.牛肉C.大豆粉D.鱼肉.以下蔬菜中营养价值最高的是？A.大白菜B.番茄C.小油菜D.黄瓜.豆制品通过加工之后提高了营养价值，是由于？A.加工使其中的维生素从结合态转为游离态，容易被人体运C.蛋白质D.乳脂肪.对的A.天然脂肪是一种单一化合物，

4、可结晶B.天然脂肪由甘油和脂肪酸构成，其中每个甘油分子上只结合一种脂肪酸C.天然的植物脂肪中往往涉及多种脂类物质，如磷脂、脂溶性维生素等D.天然的植物脂肪中不具有饱和脂肪酸92 .以下不能为人体提供能量A甘油三酯和脂肪酸93 蛋白质和氨基酸C.淀粉和葡萄糖D.维生素和矿物质94.不也许发生营养互补作用A.米饭和大豆B.玉米和乳酪C,包子和豆浆D.小米和面筋95 .不是重要由蛋白质构成A.头发B.胆汁C.皮肤D.血液96 .健康男性除去水含量最高的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质97.蛋白质生理功能不对的的是A.构成人体组织B.与人体维持正常渗透压有关C.某些激素的重要成分D.

5、在许多重要生命活动中起到辅随作用98.所有属于人体的必需城基酸A.蛋氨酸，苯丙氨酸，缀氨酸B.赖氨酸，丝交酸，苏C.色，丙,酪D.谷，精，异亮99.半必需aa,对的的是A.膳食中丙aa丰富，可节约一部分苯丙aaB.酪aa丰富，节约紫丙aaC.蛋aa丰富，节约半胱aaD.谷aa丰富，节约蛋aa100.有关第一限制aa ,以下对的的是A.食物中含量最少的aaB.食物中含量最少的必需aaC.与人体蛋白质模式相比，食物中含量相对最局限性的aaD.与人体蛋白质模式相比，食物中含量相对最局限性的必需aa.对于一个低血糖的病人，单糖摄入后可以最快升高血糖（如G）.限制aa,不对的A.在补充限制aa之后，蛋白

6、质的生物运用率将得到提高B.在补充第一限制aa之后，蛋白质的生物运用率将取决于第二限制aaD.不吃鸡蛋和鱼肉，也不吃豆腐，天天吃花生瓜子和豆饭豆吃鸡蛋A.大部分低聚糖和麦芽糖同样，可以被消化并产生能量C,质量优良的食物蛋白质中一定没有限制aaD.质量优良的食物蛋白质中也有限限制aa.急需补充蛋白质，哪一种不适宜A.鸡蛋B.瘦肉C.豆奶粉D.牛蹄筋.鸡蛋蛋白质6克，猪肉蛋白质16克,牛奶蛋白质6克, 小麦蛋白质20克，绿豆,蛋白质5克，玉米蛋白质4克， 豆腐蛋白质9克，大米蛋白质4克。膳食中优质蛋白的比 例是多少A. 60. 0% B. 40. 0% C. 52. 9% D. 47. 1%105

7、.有关氮平衡，对的A.多吃蛋白质，可达正氮平衡状态B.多吃蛋白质，机体可以储留蛋白质以备将来负氮平衡时使 用C.怀孕5个月而不增长蛋白质供应量，也许导致负氮平衡D.减少蛋白质摄入量10$,身体会立刻出现蛋白质负平衡106.以下i隹的蛋白质供应量不需要比平时明显增长A.救火而被严重烧伤B.连续发高烧一星期后刚刚退烧C.常在办公室加班D.怀孕4个月107.蛋白质局限性A.为减肥，早晚只吃蔬菜水果代替正餐B.严格索食,只吃主食、蔬菜、水果、蘑菇和豆制品C.非常挑食，不吃肉和鱼，也不喜欢豆制品，但是爱喝牛奶、粥108.假如减少30%蛋白质摄入量，谁发生蛋白质供应同限性 的也许性最小A. 80%粮食，1

8、0%鱼和肉，10%豆类和豆制品60冬粮食，20与饱和肉，20%牛奶和鸡蛋B. 60%粮食，20%牛奶，20%鱼和肉40%粮食,30%豆类,20%牛奶和鸡蛋，10%鱼和肉109,蛋白质所含能量占膳食总能量摄入的多少为宜A. 1014% B. 1315% C. 1520% D. 812%110.优质蛋白质占总蛋白质摄入量的多少为宜A. 一半以上B.三分之一以下C. 一半到三分之一D.三分之二以上111.对的A.蛋白质是建造人体组织的物质，不会产生能量，多吃些富 含蛋白质的食物不会让人发胖B.是调节人体生命活动的物质，虽然有能量，但是绝大部分 用来建设身体组织，不会转化为能量，多摄入不会影响体重 C

9、.吃了大鱼大肉后人体会感觉发热，说明蛋白质摄入后会立 即转变为热量消耗，多吃不会转变为脂肪D.摄入量超过机体需要会转变成能量或转变为脂肪，富含蛋 白质的食品通常具有一定量的脂肪，故摄入不可过量112 .低聚糖，对的B但速度非常慢C.大部分低聚糖和棉籽糖同样，不能被消化，但可以在肠道 中被微生物发酵，引起腹胀，对健康有害D，,促进有益菌增殖，对健康有益.人体对蛋白质的需要数量，对的A.只要摄入数量相称于不可避免的氮损失的蛋白质就可以 了，每日大约22克B尿中排出氮量的蛋白质就可以了，足以维持氮平衡C.肯定要大大地超过不可避免的氮损失数量，由于食物中蛋白质吸取率和运用率都不是100%D.肯定要大大

10、地超过尿中的排出量，由于食物中蛋白质在部 分不是从尿中排泄，而是从粪便中排泄113 .不对的A.通过将蛋白质氨基酸含量和比例与人体氨基酸模式相比 较的方法评估蛋白质的质量B.富含游离aa的食品营养价值比含蛋白质的食品更高，因 此食品的游离aa含量是重要的评价指标C,蛋白质质量通过动物实验，用测定生物价的方法进行评估D.食物蛋白质的aa组成与人体需耍有所差异，不会在体内 100%地被吸取运用115.哪一种做法会增长大米维生素B1的损失A.煮粥加入大枣和葡萄干B.煮粥加入碱D.煮饭加入开水116.哪一种蔬菜凉拌从营养素上来说最合理A.番茄，适合生吃，维生素C丰富B.胡萝卜，可生吃，富含胡萝卜素C.

11、圆白菜，维生素C丰富，加热后维生素C易破坏D.小青菜，维生素C和胡萝卜素都丰富117.夜间看不清A.视黄醉B.抗坏血酸C.毗哆醇D.核黄素.冬天皮肤发干，晚上看不清，补充哪种食品会有帮助A.苹果B.涮羊肉C.深绿色蔬菜D.豆腐.脂溶性维生素，对的A.吸取必须有脂肪的帮助B.在体内不能大量储存，摄入量高时从尿中大量排出C. 一共有4种D.摄入过量后也许发生中毒120.维生素E的重要生理功能A.保护上皮组织正常结构B.调节钙吸取和骨钙化C.抗出血，也称抗出血因子D.抗氧化，保护生物膜121. 2岁，很少晒太阳，喝500克鲜牛奶，爱哭闹，0形腿,肋外翻C.煮饭加入甜玉米A.钙摄入量太少，应当天天再多

12、喝些牛奶B.磷少，多吃鸡蛋127.维生素B1在什么条件卜.最稳定C.维生素D少，应当补充鱼肝油D.维生素C少，补充蔬菜水果122.以玉米为主食，不补充其他富含蛋白质的食品，会皮肤 发黑，发炎，腹泻，精神障碍。A.缺少维生素B1,脚气病B.尼克酸,癞皮病C.维生素B6,脂溢性皮炎D.蛋白质，恶性营养不良123.果冻的胶冻是卜拉胶形成的。爱吃果冻A.声明添加了钙，营养价值高，多吃B.卡拉胶不能被人体消化，其中的钙不易吸取，占据肠胃体 积，影响正常用餐，易导致营养不良，不要让孩子饭前吃C.卡拉胶是很好的膳食纤维，不会使人发胖，多吃无妨D.卡拉胶能被消化，但是速度极慢。小孩消化能力差，吃了 不易消化，

13、应在两餐之间吃.强光下最容易被破坏A.维生素D B.维生素B6C.尼克酸 D.维生素B1124 .维生素B2平时较稳定，但特别容易被什么条件破坏A.酸性条件B.高温加热C.强光照射D.空气中的氧气125 .肉类除供应蛋白质之外，还是哪一类维生素的良好来源A.维生素B族B.维生素AC.维生素DD.维生素EA,酸性条件B.中性条件C.避光保存I).碱性条件128.鲜牛奶在阳光下晒，什么会受破坏A.维生素B2B.维生素素C.赖 aaD.叶酸129 .哪一种是我国人民普遍缺少A.烟酸B,硫胺素C.核黄素D.尼克酸.不是缺维生素A导致A.干眼病B.脂溢性皮炎C.夜苜症D.棘皮病130 .除新生儿，哪一种

14、人需要补充维生素KA.爱抽烟的人B.长期吃避孕药的人C.长期吃抗生素的人D.长期吃高脂肪腑食的人132.某学生发牛.了舌头疼痛，嘴唇发炎开裂，补充A.维生素AB.维生素B2C.维生素BlD.维生素C133.纤维素衍生物，会对乳饮料营养价值产生什么影响A.失眠，睡不好B.沉迷上网A.增长能量B.促进人体肠道双歧杆菌增殖C.不适合糖尿病人D.增稠剂作用的膳食纤维，不含能量，不升高血糖134 .疲乏无力，食欲不振，小腿麻木，情绪沮丧。补充八.维生素BlB.维生素AC.维生素B2D.维生素C.不对的A.孕妇补充泛酸，防止胎儿畸形B.抽烟的人补充维生素CC.以玉米为主食而缺少副食的人应当补充尼克酸D.天

15、天长时间使用计算机的人补充维生素A保护眼睛136 .控制体重，哪一种可以尽情吃A.啤酒 B.瘦猪肉 C.炒花生D.大白菜.吃得不多比较胖，晚上应当尽量少吃下面哪一种食品A.炒葵花籽B.大米粥C.白斩鸡D.番茄.患哪一种疾病危险率不会随肥胖限度增长A.糖尿病B.肺癌C.高血压D.关节病.碳水化合物、脂肪和蛋白质三大热能营养的净产能量分别是多少A. 4千卡/克，4, 9B.9, 4, 4C. 4, 9, 9D.4, 9, 4C.失恋，压抑 D.天天忙着复习功课141.不易肥胖A.吃饭时看书和报纸，不知道嘱的东西什么味道B.吃饭特别快，狼吞虎咽C.特别慢，细嚼慢咽，喜欢吃骨头和刺多的食物D.嫌有骨头

16、和有刺的食物太麻烦，不如大块肉痛快142 .利于减肥A.餐前吃一个大苹果 B.餐后喝一杯甜饮料C.先吃肉后吃蔬菜D.爱吃油多盐重的菜.控制体重者可以放心食用A.红葡荷酒B.消毒牛奶C.可乐饮料D.啤酒143 .不会升高血糖，不会增长能量，也不会引起踽齿A.蔗糖 B.果糖 C.麦芽糖醇 D.麦芽糖144 .减肥者可放心食用A.番茄 B.瘦肉 C.葡萄干 D.香蕉145 .控制体重有利A.喜欢吃浓香型食品，经常做红烧菜和煽炒菜B. 口味挑剔，把蔬菜与肉一起炒，放许多油使菜香味十足C.爱吃煎炸食品，做炸丸子、炸鸡、炸鱼等1).爱各异鱼和肉，把鱼做成清蒸、豉蒸，把肉用电烤箱做成烤肉串，燧鸡，或者是加磐

17、油煮后做成冷切肉147.有助于控制体重A.筵席尾声，三鲜饺子作主食140.也许减少能量消耗B.上菜同时，要一碗白米饭C.油酥饼A.维持心跳、血压、呼吸等生命活动：维持儿童少年的生长D.甜点心作主食148.亚洲人体重指数说法对的A. 2530之间比较正常，超过30便属于肥胖18. 522. 9之间较正常,低于18. 5便是过于瘦弱C.达23必须吃减肥药D. 26只是超重，不算肥胖M9.对的A.减肥要严格节食，使体重快速下降B.只要多吃低脂肪食品，就可以防止肥胖的发生C.增长运动，提高体内肌肉的比例，使静止时也能多消耗能量D.不吃早饭可以减少热能的摄入，有助于减肥150.不对的A.肥胖是不对的的生

18、活习惯导致的，减肥药不能解决主线问题B.不仅与外貌有关，还也许增长糖尿病、心血管疾病的发病率C.饮食不多而仍然肥胖，说明是遗传性肥胖D.肥胖者易患病，体型太瘦对健康也不利.哪一个体脂肪处在正常范围A,体脂肪含量为 15% B. 32% C. 22% D. 28%.哪一位属于苹果形肥胖A.脐部最宽处周长为76cm,臂最宽处周长为96cmB. 90, 120 C. 86, 110 D. 80, 98发育和伤病之后的组织修复：脑力和体力活动消耗B.维持食物消化吸取和营养素的中间代谢：脑力和体力活动 消耗：食物特殊动力作用C.维持食物消化吸取和营养素的中间代谢：维持儿童少年的 生长发育和伤病之后的组织

19、修复；脑力和体力活动消耗， 以及食物特殊动力作用D.维持心跳、血压、呼吸等生命活动；维持儿童少年的生 长发育和伤病之后的组织修复：脑力和体力活动，以及食 物特殊动力作用154.对的A.脂肪导致肥胖，脂肪来源的能量越少越好B.蛋白质是最重要的营养素，尽量多吃，在能量供应中所占 的比例越高越好C.假如脂肪来源的能量过多，会导致代谢紊乱甚至发生中毒D.碳水化合物是供应最充足的能源，但是在氧化供能进程中 会产生有毒废物155.减肥吃大量蛋白质食品，不吃淀粉类主食，对不对 (1)为什么高蛋白质饮食有利减肥A.蛋白质中不含能量B.蛋白质的食物特殊动力作用耗能最多C.蛋白质不能在人体内储存，摄入多了所有排出

20、去D.蛋白质在体内不会转化为脂肪(2)蛋白质吃得过多对身体有什么影响？不对的的是A.身体对蛋白质的吸取运用率会下降，肠道中的含氮物质通153.能量消耗重要用大哪些方面过细菌发酵产生有害物质，易引起肠辐B.多余部分作为能量被运用，脱去的氨基需要通过肝脏和肾脏的解决，加重肝和肾的承担C.机体蛋白质合成过于旺盛，使脂肪含量相对减少D.体液渗透压过高，使得人体经常感觉干渴，发牛.脱水156.有人前来征询：旅游的时候吃什么东西比较好（2）推荐出门携带A.面包、榨菜、米花糖、果冻、桃子B.巧克力、火腿肠、果丹皮、苹果、牛奶C.面包、牛奶、茶鸡蛋、榆皮花生、葡萄干D.面包、黄油、巧克力、广式小香肠、炸著条（

21、3）饮料适合在旅游途中饮用A.碳酸饮料，具有能量B.茶水、矿泉水、牛奶、豆奶，前两者可较快提供水分，后两者供应营养物质C.咖啡、可乐，有兴奋作用，可增强体力D.含10%果汁的果汁饮料、糖水157.严格素食都的饮食中最容易缺少哪些营养素A.不吃鱼肉蛋奶，缺少蛋白质和脂肪B缺少铁和维生素B12C.不吃肉，缺少维生素B1D.不喝牛奶，缺钙158 .儿童素食A.铁和维生素B12局限性，也许发生贫血，生长延缓B贫血和脚气病C地方性甲状腺肿和口角炎D骨髓发育不良和癞皮病.素食青少年，最适合加入A.铁加入蛋糕，维生素B12加入花生酱B.铁加入糖果,维生素B12加入食用油中C.铁加入酱油中，维生素B12加入豆

22、制品中D.铁加入巧克力中，维生素B12加入饼干中160.调配膳食的基本考虑是什么A.提供丰富多样、口味适口的食物B.了解年龄、劳动强度和生理状况，按照需要把所有的营养 素调配到符合DR1中指标就可以rC.按照平衡膳食的基本原则搭配，其中营养素含量基本符合 相应她的DR标准就可以了D.天天的饮食都符合DRI是不也许的，所以不如给她补充些 营养素药片161.以下哪一种与独身者的饮食特点无关A.独自进餐，食欲较差，有一顿没一顿，也许发生多种营养 素供应局限性B.烹调一个人的饮食数量比较少，很容易发生剩菜饭的情 况，影响食品新鲜度C.准备一个人的三餐时，为了省事和避免剩饭，食物品种往 往比较少，食物多

23、样性差D.准备一个人的三餐时，为了促进食欲，往往放大量的油脂, 也许导致肥胖162.为了促进饮食多样化，提倡采用哪一种方法A.多买几种蔬菜炒着吃，少做肉菜，由于蔬菜能量低，可以 大量多种地吃B.多买几种水果，经常煮八宝粥，再多吃几次杂炒菜C.多买几种加工动物食品，既方便又好吃C.多买几种加工动物食品，既方便又好吃富贵病风险上升D.多买几种饮料和零食，用它们来作为主食的补充.哪些营养素加工中容易损失A.维生素A和胡萝卜素B.维生素C和维生素B1C.维生素D和维生素ED.钙和铁163 .营养素损失，哪一个影响相对较小A.煮捞蒸米饭，弃去米汤B.蔬菜切后洗，怕变色在池子里泡很久C.少用一些油，红烧排

24、骨不通过油炒，白煮之后再加入酱油煮入味D.质感比较坚实，把油菜的叶子所有扔掉只留下梗165.不会影响原料的营养价值A.蔬菜大批购买，买来之后室温堆放，两三天才吃完B.买已经存放两年的大米C.买酸价已经升高的烹调油D.不买精白面粉而买颜色有点黑的标准面粉166.中年男人为什么易发胖A.年龄增长，基础代谢减少B.遗传性肥胖，或者是小时候肥胖，脂肪细胞数目特别多C.中年之后基础代谢减少，运动量下降，同时饮食又没有控制，能量过剩D.中年之后消耗脂肪的速度下降，饮食中脂肪含量过多167.体重超标水多，重要是腹部肥胖，臀部不肥胖。对的的是A.腹部是否肥胖不重要，总体重是否超标才重要B.腹部脂肪与内脏脂肪含

25、量密切相关，因此腹围增大意味着C.臀部脂肪与内脏脂肪含量有关，腹部脂肪美系不大D.当体重超标后，腹部脂肪的增长是有害的。在此之前仅仅是影响体型美而已168.常在外应酬，如何尽量保证合理膈食A.尽量少吃高脂肪食物，优先选择蔬菜和豆制品，早上主食,不喝酒B.尽量少吃肉、鱼等动物性食品和主食，多吃蔬菜和水果C.尽量少吃淀粉类主食，以肉代饭，不喝酒，也不喝甜饮料D.尽量少吃猪肉和牛肉，多吃海鲜，多喝鱼汤、肉汤等滋补汤类，不喝酒169.对的A.人老了，代谢速度减少，所以营养素的需求量也小了B.人老了，活动量少了，所以能量需要减少，但是其它营养素需要量没有下降C.人老了，活动量少了，所以能量需要减少了，其

26、它营养素需要量相应减少D.人老了，代谢速度减少，所以废物排出量少了，可以少喝些水170.老年人的食物搭配A.减少动物性食品摄入，提倡素食、少食B.适当减少食量，增长滋补性食物，如鸡汤、鱼汤、肉汤等和各种中药补品C.增长蔬菜、粗粮、豆类、奶类等营养素密度较高的食品，保证饮食多样化D.减少主食，以水果蔬菜为主，适当增长一些肉类食品171.有些营养对老年人搞衰老有特别的好处，老年人需要量 超过青年人A.铁，防止贫血B.蛋白质，避免组织蛋白质的大量分解C. DHA,防止老年人大脑的退化D.维生素C、维生素A和维生素E,猝灭自由基，避免氧化 伤害，从而具有一定延缓组织衰老的作用172.年轻女士规定配减膳

27、食，你的第一反映是A.没问题，只要坚持控制饮食，体重一定会降下来B.没问题，只要选择适当的减肥药品，C.要一方面看看，是否真的需要减肥，体重与标准体重差距 多少) 9体质指数和腰围是多少173.女士32岁，身高164cm,体重58公斤，脂肪含量测定 结果为31%如何分析A.体质指数超标，但脂肪含量不超标，无需减少脂肪比例，可适当减少体重B.体质指数不超标，脂肪含量也正常，主线无需减肥C.体质指数不超标，但脂肪含量超标，无需减少体重，却要 减少脂肪含量D.体质指数超标，脂肪含量也超标，必须减少体重，也要减 少脂肪比例174.耍减少脂肪含量怎么办A.减少高脂肪食物的摄入就可以了B.增长体力锻炼，同

28、时三餐适当减少高能量食物，控制总能C.注意增长体育锻炼，同时要严格控制饮食，晚餐最佳不吃, 由于晚餐使人发胖D.减少一天当中的总食物量175.淀粉类.主食一定会使人发胖吗？A.是的，淀粉类主食可以转化为能量，多余的能量会转变为 脂肪B.是的，淀粉类主食消化吸取速度特别快，所以转化成为脂 肪的速度也最快C.不定，淀粉类主食不是脂肪，它在体内仅仅变成能量， 不会变成脂肪D.不一定，淀粉类主食数量适当时，消化吸取后所产生的能 量不会过剩，也就不会转变为脂肪176.不太适合减少体脂肪比例A.天天下午4点钟慢跑5公里，每周一次远足B.天天早晚各一次1小时快速步行，每周一次爬山C.天天下午游泳1小时，每周

29、一次郊游D.天天100米短跑5次，举杠铃20次，每周一次打篮球30 分钟177.中国膳食指南的建议A.粮食类，豆类，动物食品类，蔬菜和水果类B.粮食类，豆类，蛋类，鱼肉类，水果类C.粮食类，豆类，奶类，蔬菜水果类D.豆类，奶类，鱼肉蛋类，蔬菜类，水果类，萼类178JJ膳食指南的规定相比，洋快餐是否合格？B.合格，有足够的蔬菜A.合格，山于有足够的肉鱼类，蛋白质充足C.不合格，主线没有豆制品扣豆类D.不合格，主线没有绿叶蔬菜，其他蔬菜的数量也局限性179.以下哪一种不是洋快餐的缺陷A.食物中没有富含纤维珠粗粮、豆类，蔬菜过少，膳食纤维 严重局限性B.肉、鸡等食品较丰富，蛋白质含量过高，导致营养素

30、的浪 费C.碎牛肉饼、炸鸡块、炸薯条等食品中脂肪含量过高，易肥 胖D.饮料均为含糖饮料，摄入大量精制糖，易肥胖和营养不平 衡180.经常吃维生素矿物质营养药片，不吃平衡膳食A.问题不大，只要其中营养素的含量够了就行了B.问题不大，营养素药片中没有能量，不会使人发胖C.不行，营养素药片不能代替平衡膳食D.不行，不知道是否正好符合你的需要181.营养素药片有没有涉及人体所需要的所有营养物质A.有，易缺少的营养素这里面全有B.没有，人体需要将近50种营养物质同，而药片中最多只 有20种C.看情况，有的比较全，有的营养素种类少，要选最全的D.肯定有，比一天的需要量还多182. 2型糖尿病人是不是应当尽

31、量少吃或不吃主食A.是的，越少越好，用高蛋白质食物代替主食B.还是要吃一点，但是数量要严格控制，多以脂肪作为能量C.不是，碳水化合物热能比应当在5055%,多选消化速度较慢的淀粉类食物D.不是，碳水化合物热能比应当在5055%,无论哪一类碳水化合物都可以183.富含膳食纤维，对控制血糖的上升有好处A.香蕉、葡萄、柿子、核桃B.养麦、红豆、马铃萼、鲜玉米C.肉皮冻、牛肉干、蹄筋、河虾D.面包、爆米花、芝麻、花生184.体重明显超标，减肥对控制他的糖尿病有帮助吗？A.有，减轻体重可以改善对胰岛素的敏感限度B.有，可以增长脂肪消耗量，减少对碳水化合物的需要量C.没有，关键是控制血糖，而不是控制脂肪D

32、.没有，易出现体重下降，若减肥会使身体更加瘦弱185.为什么老妇人变鸵背和矮A.过了绝经期，激素水平下降，骨钙流失加快，脊柱强度下降B.年纪在了之后总会身高减少，是一一种正常现象C.年轻时骨骼质量比较差，数年劳动经常弯腰，骨骼发生变形D.也许数年来营养不良，使骨骼和肌肉发生萎缩186.推荐她多吃哪些食物A.红烧排骨、牛蹄筋、涮羊肉、老母鸡汤B.鸡蛋、红枣、红糖、小米来源来源D.牛奶、酸奶、豆制品、芝麻酱等C.枸杞、莲子、山药、木耳B.加工使其中的脂肪不饱和限度提高，必需脂肪酸含量更多C.加工使蛋白质的质地更细腻，容易消化吸取D.加工使其中的胰蛋白酶克制剂等抗营养物质失活10 .以下蔬菜中胡萝卜

33、素含量最高的是？A.绿菜花B.茄子C.青椒D.番茄.某厂家用玉米开发了一种早餐食品，为提高它的蛋白质 营养价值，添加下面的哪种物质作用不抱负？A.大豆粉B.燕麦粉C.牛奶粉D.大米粉.以下哪种动物的瘦肉中脂肪含量最高？A.兔肉B.猪肉C.牛肉D.鸡肉.哪些人体器官只能运用碳水化合物作为能源？A.肌肉B.心脏C.神经组织D.肾脏.在同一种动物身上，哪个部位的脂肪含量最高？A.后臀肉B.排骨肉C.里存肉D.肝脏.以下蔬菜中，胡萝卜素含量最高的是哪一种？A.萝卜B.番茄C小白菜D黄瓜.以下哪一种吃法最不利于营养素的吸取运用？A.肉丝炒胡萝卜B.凉拌番茄C.烙发面饼D.生吃鸡蛋11 .以下水果中维生素

34、C的含量最高的是？A.山楂B.香蕉C.苹果D.葡萄.有人说烹调油里除去有热能之外什么营养也没有，你批 准吗？A.不批准，油脂里具有必需脂肪酸和维生素E,都是人体需 要的要的C.批准，但是油脂可以帮助脂溶性维生素吸取，也是人体需 要的D.批准，油脂会使人发胖，最佳是一点都不吃.营养学家推荐天天吃50100克，山于肉类是某一种营养 素的最佳膳食来源。这种营养素是？A钙B.铁C.维生素A D.维生素E.谷粒中营养价值最高的部分是？A胚乳B谷胚C.种皮D.谷壳.牛奶不是下列哪一种营养素的好来源？A,维生素B2 B.钙C.铁D.维生素A.假如不吃早餐，许多学生在10点后会感觉到头昏、困倦、 精神不集中，

35、这是由于？A.不吃早餐导致缺铁，运送氧气能力局限性，引起大脑缺氧 而工作能力下降B.不吃早餐导致蛋白质缺少，大脑缺少神经递质的供应而工 作能力下降C.不吃早餐导致维生素缺少，体内脂肪不能顺利变成能量， 因此大脑能量供应局限性D.不吃早餐导致碳水化合物缺少，糖原消耗后血糖下降，因 此大脑能量供应局限性23.研究认为吃鱼比吃肉对身体更有好处，为什么？A.鱼中的蛋白质含量一定比瘦肉中多B.鱼中所含的维生素B1比肉中多B.不批准，油脂里具有必需脂肪酸和维生素D,都是人体需D.鱼中所含的铁比肉中多C.鱼中所含的多不饱和脂肪酸比肉中多187.老年人吃了补钙品就可以提高骨骼密度，对不对生育能力，不能减A.是

36、B.不是，即使现在补钙很有效，骨骼密度也不会上升，至多 只能不再下降C.是的，但是一定在选择添加了维生素D的补钙品才行，否 则效率比较低D.不是，添加维生素D的补钙品吸取率也不高，除非是同时 用雌激素治疗188.碳水化合物摄入量太少，会不会有危害A.不会，淀粉类主食摄入量低的时候，人体会大量分解脂肪 来供应能量，有助于减肥B.不会，只要蛋白质和脂肪存在，可认为人体提供足够的能 量，并不一定需要碳水化合物C.会，碳水化合物吸取后形成血糖，摄入量过少，血糖会下 降D.会，碳水化合物帮助脂肪代谢，具有抗生酮作用。局限性 也许发生阴症189.如何鉴定体重是否适宜A.测量胸围、腰围和臀围，必须达成时装模

37、特的标准B.测量皮褶厚度，必须达成腹部平坦、肩部骨感C.计算体质指数是否在18.524之间,体脂肪含量是否在 1724%之间D.计算体质指数是否在16. 5-20之间，体脂肪含量是否在1420%之间190. 18岁少女执意规定骨感A.必须具有一定数量的脂肪，否则抵抗力下降，影响将来的B.瘦一些也好，将来减少患心血管疾病和糖尿病的机会C.瘦一些对健康没有什么妨碍，但是我认为女孩子丰满一点 更美丽I).可以帮你减，但是耍先告诉你这样对健康没有好处191 .脂肪越少越好,对吗A.对，脂肪除了提供能量什么用也没有，膳食中没有脂肪也 没关系b.不对，脂肪除r提供能量，尚有许多生理功能，如提供必 需脂肪酸

38、，构成人体生物膜成分等，所以膳食中必须提供 适量的脂肪C.不完全对，脂肪除了提供能量，还能帮人体吸取脂溶必维 生素，但是没有其他作用。稍微吃一点就够了D.看情况，饱和脂肪酸就是越少越好，不饱和脂肪酸却是越 多越好，由于它们不会使人发胖.进品婴儿奶粉特别好，一生下来就吃奶粉A.比奶水要好B.再好也比不上母亲的母乳，乳汁里有促进生长、提高抵抗 力的物质，孩子开始几个月还是母乳喂养比较好C.各有优点，两都配合吃，兼取长处D.看宝宝喜欢吃什么，爱吃就说明身体需要193.宝宝长得越快越重说明营养越好，对不对A.对，说明全身发育速度快B.不对，应当适当增长，幼儿时过胖会增长脂肪细胞数目， 成年后易肥胖，也

39、许加剧矿物质局限性C.对，说明食物中营养素充足、全面D.不对，过度增长体重，只是脂肪的重量增长。小小骨骼不 堪重负，跌倒易发生骨折194.坐月子时不能吃水果蔬菜，要天天大量吃鸡鸭鱼肉和鸡 蛋，喝鸡汤肉汤鱼汤，有没有道理A.有，生孩子消耗太大，失血又多，所以要吃大量富含蛋白 质和铁的食品。水果蔬菜蛋白质含量低，可以少吃或不吃B.有，鸡鸭鱼肉滋补，各种鲜汤可以促进食欲、泌乳。蔬菜 和水果具有收敛作用，对分泌乳汁没有好处，不必多吃C.不完全对的，坐月广运动少，大量吃高脂肪能量食物易发 胖，可以多喝汤，不能大量吃肉，多吃水果和蔬菜以利减 肥D.不完全对的，月子中的饮食仍然要平衡脑食，注意多补充 铁和钙

40、，适本地多供应蛋白质和维生素，多喝汤水有利泌 乳，但多喝牛奶或酸奶更有助于补钙195.眼睛充血，怕光流泪，口角疼痛，嘴唇肿胀A.桔子，祸猴桃、山松、草莓B.大蒜、洋葱、番茄、黄瓜C.芝麻油、五香炒花生、红烧猪肉丸子D.酸奶、豆浆、鸡蛋、红豆、绿叶菜196.提高学习思维效率A.大脑需要充足的葡萄糖供应能量，还需要aa作为神经递 质的原料,维生素Bl、B2、B6和尼克酸帮助能量代谢和aa 代谢，维生素B12维持神经的健康B.维牛素A ij视神经传导有关，铁叮氧气运送有关，对大脑 有功能也是重要的脑脂质的氧化D.以上营养素都有帮助，都是天天必须大量摄入的197.选菜中哪些营养素比较重耍A.胡萝卜素、

41、维生素C,维生素B2,叶酸，镁，钙，铁等矿 物质B.胡萝卜素、维生素C,叶酸,镁,钙,铁等矿物质和蛋白 质C.维生素A、维生素E,维生素C,叶酸，镁，钙，铁等矿 物质C.充足的钙可以安定神经，以及足够的维生素E可以防止大D.维生素A、维生素E,维生素C,叶酸，镁，钙，铁等矿 物质和蛋白质2人经鱼翅、蹄筋等食品作为蛋白质重要来源也许发生营养缺少问题，为什么？A.它们会引起维生素B6的缺少B.其中缺少一种叫色氨酸的必需氨基酸C.它们的热能含量高，会消耗维生素B1D.其中含大量脂肪，也许导致维生素B2的缺少25 .以下哪种食品中所含脂肪最多？A.葵花籽B.鸡腿C.牛奶D.带鱼.以下哪种食品中的维生素

42、B2相对比较干.富？A.花生豆B.猪肘子肉C.牛里脊肉D.鸡肝.哺乳期妇女最易缺少的营养素是钙，下面哪种食品不是钙的良好来源？A.牛奶B.酥烟鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑I）,红炯羊肉.有一块地等待你决策种什么粮食。在同样的产量下，种植以下哪种作物的蛋白质产量最高？A.小麦B.玉米C.燕麦D.大米.鸡蛋除了给人体供应优质蛋白之处，还是什么营养素的好来源？A.维生素A、D和钙B.维生素A、D和铁C.维生素A、D和维生素B2D.维生素B2和胡萝卜素.蔬菜和水果中最重要的营养素是什么？A.维生素C和胡萝卜素B.钙和维生素CC.铁和维生素CD.钙和胡萝卜素26 .为什么营养学家提倡大家减少猪肉消费，多吃些鸡肉

43、、.（猪肉中具有较多脂肪，蛋白质含量较低，而鸡肉、牛乳中 含脂肪少、蛋白质高B.猪肉中具有较多胆固醇，而牛肉、牛奶和鱼类中不含胆固 醉C.猪肉中的B族维生素含量比牛肉、牛奶和鱼类低I）、猪肉脂肪的饱和限度比牛肉、牛奶和鱼类高32.天天吃的粮食类主食可认为我们提供蛋白质吗？A.粮食中具有10%左右的蛋白质，从主食中可以获得一半左 行的蛋白质B.粮食中不含蛋白质，只具有淀粉和膳食纤维C.粮食中蛋白质含量只有3%,可以给膳食补充少量蛋白质D.粮食中蛋白质含量很低，在脑食中意义不大33.四个学生在争论，假如几天中碳水化合物摄入量太少对 人体会有什么影响。你认为谁说得对的？A.碳水化合物是市要能源，摄入

44、量少了肯定会发生能量局限 性的问题B.碳水化合物摄入量少，还可以消耗脂肪供能，对减肥有好 处C.碳水化合物有节约蛋白质作用，若是摄入局限性，膳食中 一部分蛋白质就要作为能量消耗了D.碳水化合物摄入量少些没有关系，多吃点维生素就行了34.红豆、绿豆等淀粉类干豆的营养和大豆有什么不同吗？A.它们的营养价值同样，都是豆子B.它们的蛋白质含量同样，只是大豆中含油多些，淀粉豆含 淀粉多些牛肉、牛奶和鱼类？C.大豆的蛋白质含量和油脂含量都比淀粉豆要高，但蛋白质的质量相近A.鲤鱼B.羊肝C.蛋糕D.绿豆D.大大豆中的蛋白质富含赖氨酸，淀粉豆的蛋白质赖氨酸含量低35.为什么有些营养学家提倡多吃白肉（鸡鸭肉）,

45、少红肉（猪牛羊肉）？A.白肉中的蛋白质质量比红肉要好B.白肉中的胆固醇含量比红肉中低C.白肉中的脂肪饱和限度比红肉中低D.白肉中的矿物质含量比红肉中高36.杂粮与精米白面相比，营养上有什么不同？A.杂粮中蛋白质含量比精米白面高，但是淀粉含量差不多B.杂粮中脂肪含量比精米白面低，但是蛋白质含量差不多C.杂粮中膳食纤维和矿物质比精米白面高，但是维生素含量差不多D.杂粮中维生素和矿物质含量比精米白面高，但是蛋白质含量差不多.水果和蔬菜相比，哪一类营养价值更高？A.水果更好，由于它的维生素C含量一定比蔬菜高蔬菜更好，由于它的矿物质和胡萝卜素含量比水果高C.水果更好，由于化的蛋白质含量一定比蔬菜高D.蔬

46、菜更好，由于它的膳食纤维含量比水果高37 .深绿色蔬菜除去为人体提供胡萝卜素和维生素C,还是以下哪一种维生素的补充来源？A.牛奶B.酥烟鲫鱼C.牛肉汁豆腐脑D,红烟羊肉.解食中的酸碱平衡对人体健康非常重要。以下哪种食品38 .人们经常对膳食有一些错误的结识。在下面哪一种说法中，哪一种是符合科学道理的？A.食物只要吃到肚子里就是不浪费B.我想吃什么说明身体需要什么C.只要食物合理搭配，不吃补品也能保证健康D.好东西吃得越多对身体越有好处41 .我国人民的膳食中最感缺少的是下面哪一组食品？A.牛奶和豆制品B.鸡蛋和瘦肉C,水果和坚果D.鱼虾类水产食品42 .你上午工作非常繁忙，在上班之前吃以下哪一

47、份早餐比较符合营养需要？A, 3片奶油面包回上一久果酱和一杯咖啡B.茴香肉馅包子两个，小米粥一碗和豆腐脑一碗C.牛奶一杯加上两个鸡蛋D.方便面一碗加上巧克力一块43.你的邻居们对饮食有很多错误结识。下面4种说法中，3种是错误的，哪一种说法有道理？A.既然爱吃水果，经常不吃蔬菜也没有关系B.既然天天吃各种豆制品，经常不吃肉问题也不大C.既然吃了肉，经常不喝牛奶也没有关系D.既然吃了很多菜肴，经常不吃主食也没有关系44.假如淀粉食品长时间摄入局限性，以膳食中的脂肪为重要能源，也许发生什么问题？A.山于脂肪的能量更高，容易发生肥胖症属于碱性食品？B.由于脂肪代谢产物的积累，容易发生酮症，血液偏向酸性变黄就证明了这一点49.我国人民的膳食结构应当是？C.与脂肪代谢有关的维生素被大量消耗D.身体有一定的适应能力