公共营养师三级复习题库及答案.docx

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1、公共营养师三级复习题库及答案1、下列不属于运动四要素的是（）。A、运动频率B、运动类型C、运动强度D、运动速度答案：D2、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100goA、5. 56. 5B、2. 53. 5C、4. 5-5. 5D、3. 5-4. 5答案：C3、与能量代谢关系密切的维生素是（）A、维生素EB、维生素CC、维生素DD、维生素B2答案：D4、学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A、 30402030B、 15201015答案：B5、植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、玉米B、大豆C、大米D、小麦答案：B6、食物成分表2002中的食物编码有6位，前.2位是（）。A、食物的类别编码B、食物

2、的亚类编码C、营养素种类码A、记账法B、称重法C、24h回顾法D、机体营养状况检查答案：D54、成人膳食中脂肪供能比最好不超过（）oA、10%B、20%C、30%D、40%答案：C55、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A、1.90%B、1.80%C、1.70%D、1.60%答案：C56、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）oA、红豆米粥B、红薯米粥C、南瓜米粥D、红薯玉米粥答案：A57、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A、铁B、锌C、硒D、硫胺素答案：C58、“伊朗乡村病”是由于缺乏（）。A、硒B、铁C、锌D、碘答案：C59、下列哪项属于社会主义道德的基本规范（）A

3、、阶段性B、行业性C、规范性D、社会性答案：A60、社区调查的具体方法不包括（）。A、专题小组讨论法B、观察法C、访谈法D、实验法答案：D61、与巨幼红细胞性贫血有关的是（）A、尼克酸B、叶酸C、维生素CD、维生素B12E、铁答案：BD62、婴儿常见的营养问题是（）A、缺铁性贫血B、高脂血症C、骨质疏松D、佝偻病E、低体重答案：ADE63、食品营养标签的内容包括（）。A、健康声称B、营养成分表C、功能声称D、营养声称E、功效声称答案:ABD64、膳食调查数据库应包括的变量有（）。A、进餐时间B、被调查者编码C、食物的质量D、食物编码E、进餐地点答案：ABCDE65、下列哪些食物肥胖患者可以经常

4、食用（）oA、香菇B、腰果C、海带D、养麦E、芹菜答案：ACDE66、科普文章的基本要求和写作原则为（）。A、科学性B、思想性C、艺术性D、通俗性E、实用性答案：BDE67、根据污染物的性质可将食品污染分为（）A、生物性污染B、化学性污染C、放射性污染D、杂物污染E、寄生虫污染答案：ABC68、职业分类体系则通过（）等，描述出每一个职业类别的内涵与外延。A、职业代码B、职业名称C、职业定义D、职业包括的主要工作内容E、职业工种答案:BCDE69、下列营养素属于产能营养素的是（）。A、矿物质B、碳水化合物C、蛋白质D、脂肪E、维生素答案：BCD70、儿童膳食铁的良好来源有()。A、动物血B、牛奶

5、C、动物肝脏D、豆类E、瘦肉答案：ACDE71、母乳喂养的优点为()oA、营养丰富B、易于消化吸收C、不易污染D、含有多种免疫因子E、缓冲能力小，对胃酸中和作用小 答案：ABCD72、以下哪些食物是铁的良好来源()A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、芝麻酱答案：ABCDE73、锌的良好来源有()。A、海产品B、花生C、红色肉D、动物内脏E、谷类胚芽答案:ABCDE74、锌缺乏的临床表现包括()A、偏食，异食癖B、矮小，瘦弱C、腹泻D、性功能低下E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合答案：ABDE75、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。A、过氧化物值B、挥发性盐基总氮C、酸价D

6、、铅E、汞答案：AC76、以下是成碱性食物的有（）。A、谷类B、蔬菜C、肉类D、水果E、牛奶答案：BD77、儿童膳食钙的良好来源有（）。A、虾米B、牛奶C、芝麻D、奶豆腐E、绿色蔬菜答案：ABCDE78、针对缺铁性贫血，膳食干预中应多补充（）。A、畜禽鱼肉类食品B、黄绿色蔬菜C、奶类、豆类及其制品D、动物的全血与肝脏E、柑橘类水果答案:ADE79、核黄素缺乏可出现以下哪些症状？（）A、疲乏B、口角炎C、舌炎D、皮炎E、阴囊皮炎答案：ABCDE80、铅中毒对机体的（）等损伤尤为明显。A、神经系统B、呼吸系统C、生殖系统D、造血系统E、肾脏答案：ADE81、不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（

7、）A、正确B、错误答案：B82、人体的甲状腺组织中含碘最多。A、正确B、错误答案：A83、氢化过程会使脂肪酸的一部分顺式双键变成反式结构。（）A、正确B、错误答案：A84、当人体缺乏维生素A时会引起脚气病。A、正确B、错误答案：B85、食物的能量是指食品中的供能物质在人体代谢中消耗的能量。（）A、正确B、错误答案：B86、维生素A缺乏时生理盲点会缩小。（）A、正确B、错误答案：B87、维生素D不影响钙元素的吸收。A、正确B、错误答案：B88、一般来说，植物性食物的蛋白质消化率高于动物性食品。（）A、正确B、错误答案：B89、营养性贫血多发生于4岁以下的儿童。（）A、正确B、错误答案：B90、维

8、生素D与钙元素代谢有关。A、正确B、错误答案：A91、镐元素不是人体必需的微量元素。A、正确B、错误答案：B92、营养性缺铁性贫血是由于体内铁缺乏，导致血红蛋白合成减少，引起 低血色素性贫血。（）A、正确B、错误答案：A93、食品标签的编写依据可以不根据GB7718,由企业自主创新。（）A、正确B、错误答案：B94、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。A、正确B、错误答案：A95、植物性食物含有维生素A （）A、正确B、错误答案：B96、孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。A正确B、错误答案：B97、营养性贫血就是指缺铁性贫血。（）A、正确B、错误答案：B98、对营养需求不同的人群，同一

9、种食物可以有不同的能量（或营养素） 密度值。（）A、正确B、错误答案：A99、当铁元素吸收过多时，会抑制碘的吸收。A、正确B、错误答案：B100、长期食用高度精制大米，会导致多发性神经炎。A、正确B、错误答案：AD、食物在亚类中的排列序号答案：A7、3岁儿童钙的AI值是（）mgoA、600B、500C、800D、300答案：A8、夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素BlD、维生素B2答案：A9、上臂肌肉前群部不包括（）。A、喙肱肌B、肱二头肌C、肱肌D、肱三头肌答案：D10、WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、肩峰C、肱三头肌D、肩胛下角答案：B11、婴

10、幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A、智力障碍B、营养良好C、骨骼发育不良D、营养不良答案：D12、纵向测量指标主要与（）的生长有关。A、心脏B、骨骼C、头颅D、牙齿答案：B13、调查表编制的基本原则不包括（）。A、相关性B、全面性C、适宜性D、专业性答案：D14、1男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A、10mm； 50mm； 40mmC、1040mm； 2050nlmD、40mm； 50mm答案：D15、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、蔬菜腐烂B、蛋白质变质C、碳水化合物变质D、脂肪酸败答案：D16、维生素B1又称为（）oA、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钻胺素答案：

11、C17、在尿液中加入（），可用于尿中肌酎、羟脯气酸的定量测定。A、浓盐酸B、福尔马林C、麝香草酚D、甲苯答案：A18、高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、13. 2%B、210.5%C、212.2%D、211.2%答案：C19、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、碳B、氢C、氮D、氧答案：C20、下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、混合防腐剂答案：D21、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、固定保存B、冷藏保存C、培养基保存D、冷冻保存答案：A22、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸椽

12、酸钾答案：B23、公共营养师职业道德不包括（）A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展答案：C24、学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、三餐一点制B、三餐两点制C、四餐一点制D、四餐两点制答案：B25、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、食物来源B、能量摄入量C、餐次比例D、营养素摄入量答案：C26、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。A、免疫力下降B、皮肤红润C、食欲旺盛D、疲乏无力答案：C27、档案的存放过程中，湿度一般控制在（）。A、 14%24%B、 25%45%C、 45%60%D、 60%70%答案：C28、C18 ： 0是（）A、单不饱和脂肪酸B、多

13、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、类脂答案：C29、食物中1g脂肪产生的热量是（）oA、16. 7kJB、29. 3kJC、37. 7kJD 4. Okcal答案：C30、每克碳水化物在体内可提供能量为()oA、 4.184kJB、16. 7kJC、29. 3kJD、37. 6kJ答案：B31、菌落总数是()的指标。A、食品腐败变质B、食品清洁状态C、肠道致病菌污染D、食品被粪便污染答案：B32、()是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、 24h尿B、餐后尿C、任意尿D、晨尿答案：D33、一个人吃()为1个人日。A、三餐B、早餐C、中餐D、晚餐答案：A34、以下为必需氨基酸的是()oA

14、、丙氨酸B、甘氨酸C、丝氨酸D、蛋氨酸答案：D35、营养状况综合评价必须结合各项的检验来进行，以下不属于检验综合 评价的是()。A、缺乏病症状B、膳食调查C、血生化检验D、人体体格测量答案：B36、鱼类蛋白质的含量一般为（）oA、5%B、10%15%C、15%22%D、25%35%答案：C37、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。A、主要生活来源B、主要社会贡献C、工资D、主要工作答案：A38、谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A、赖氨酸B、蛋氨酸C、亮氨酸D、色氨酸答案：A39、与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素BlC、维生素DD、维生素答案：A40、水果和瓜果类蔬

15、菜的蛋白质含量一般在（）g/100goA、0.20.5B、0.21.3C、1.5-2. 5D、1.53.0答案：B41、食物成分表2002中的食物编码有6位，第3位是（）0A、食物的类别编码B、食物的亚类编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号答案：B42、正确保存尿液的方法是()。A、室温保存B、冷藏于4C、冷藏于一70CD、冷藏于一20答案：B43、道德()oA、是一种特殊的行为规范B、是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题C、在生活中处处可见D、只是对少数人而言答案：A44、蛋白质的生物学价值乘以消化率是()A、PERB、NPUC、NPRD、BV答案：B45、碳水化合物在人体内

16、吸收利用的形式是()A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、淀粉答案：B46、社区营养干预的场所不包括()。A、学校B、社区C、医院D、工厂答案：D47、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量()A、稍低B、稍高C、相等D、低得多答案：B48、数据库基本结构不包括（）。A、逻辑数据层B、物理数据层C、共享数据层D、概念数据层答案：C49、公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系答案：B50、1尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、浓盐酸B、甲苯C、氯仿D、碳酸钠答案：C51、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油答案：A52、下列资料属于分类变量资料的是（）。A、性别B、身高C、贫穷富裕程度D、年龄答案：A53、膳食调查通常采用的方法不包括（）。