第3课 现代食物的生产、储备与食品安全——2022-2023学年高二历史人教统编版选择性必修2课前导学.docx

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1、第3课 现代食物的生产、储藏与食品安全【走进教材】知识点一食物生产的现代化L农业生产的现代化原因：工业革命后，资本主义机器生产推动着传统农业向 转变。过程20世纪中叶：欧美各国完成了,建立起高度集约的现代农业。20世纪下半叶以来：一大批优良品种育成推广，优质高效化肥广泛应用。以高科技为基础的设施农业有 了突破性进展，农作物的 及禽畜的生产量大幅度增长，保证了农牧产品的供应。大型农场、养殖场成为现代农业的主要生产经营模式。表现农业机械现代化原因20世纪以来2、柴油拖拉机相继实现批量生产，为农业机械的广泛使用创造了条件各国特点美国农业机械以为主；法国以中型为主；日本以小型为主；中国那么是大、中、小

2、型相结合影响a.用大功率拖拉机牵引的锌式犁、播种机、联合收割机等，大大提高了工作效率。b.农业科技的开展推动着农作物的播种、收割与加工等从人工化向转变杂交育种技术进步成就美国1930年，利用杂交技术培育出玉米新品种，平均亩产由过去的100千克 增加到350千克墨西哥1941年培育出小麦新品种，小麦亩产量从50千克提高到250千克2.畜牧业现代化成就菲律宾20世纪60年代培育出的杂父水稻在东南亚推广，一季稻的亩产 可达600650千克中国杂交水稻制种技术不断取得突破，2014年，“百亩试验田平均亩产突破1 000千克，创世界纪录意义杂交育种新技术的应用，提高了粮食作物的单位面积产量，为人 类消除

3、饥饿作出了突出贡献养殖场和牧场的各个生产环节，从给料、给水到产品收集、包装、运输都实现了机械化和生产规模大型化。3.渔业现代化现代科学技术用于海洋捕捞，渔船、网具等日趋现代化。水产养殖向、机械化、经营开展。从淡水养殖向海水养殖开展。知识点二食物储藏技术的进步.粮食储藏技术的开展时间表现原始社会人们利用地窖和来存储余粮古代社会储藏技术逐渐改进，不仅防鼠、防盗、防潮、防火，还具有良好的功能20世纪50年代已经使用机械通风储粮技术20世纪70年代中国开始采用储粮技术21世纪以来新型制冷设备相继推出；粮仓仓容量不断扩大；低温、低氧等储 藏技术广泛应用；粮食储藏自动化和智能化水平不断提高2.食物储存技术

4、的开展古代食品保存：人们利用腌制或风干等方法加工保存食品，还利用自然界中的冰来延长食品保藏期。冷冻食品加工的开展：自20世纪20年代起，速冻加工、冷冻设备、冷冻食品以及冷冻食品包装等领域 的技术不断进步。冷冻食品储存：家用 和冰柜普及，冷冻食品工业有了突飞猛进的开展，产业也开展起来。(4)中国冷链物流产业：2010年，中国公布,对冷链物流产业进行整体布局，大大促进 了这项产业的开展。知识点三消除饥饿与食品安全L粮食安全产生原因随着人口激增和工业化、城市化的加速，耕地面积不断减少。食物需求与供给之间的矛盾日益成为各国共同关注的重大问题。各国政府都把保障 与消除饥饿作为首要任务。解决措施世界194

5、5年成立的联合国粮食及农业组织屡次召开世界粮食安全首脑会议，制订 粮食安全行动计划，为人类共同消除饥饿统筹资源中国1996年，发布了 白皮书，提出立足国内资源、实现的方针。此后，中国制定了一系列保障粮食安全的法律法规(3)取得成就：1978年中国粮食总产量为30 476.5万吨,2020年到达66 949万吨。1 .食品安全产生原因化肥、农药的过度使用造成土壤污染，它们通过食物链进入农作物和禽畜体内。禽畜饲养中过度使用抗生素，造成食物污染，危害人体健康。在食品加工过程中，过度使用，甚至违法使用危害健康的添加剂，导致食品安全事件频 发。解决措施世界：各国更加重视食品安全问题，并制定法律法规进行治

6、理。中国：高度重视食品安全，2009年，全国人大常委会通过中华人民共和国食品安全法，用手段 确保食品安全，此后又对食品安全法进行了修订。中国政府提出用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉 的惩罚、最严肃的问责，提高食品安全监管水平和能力。【素养点拨】1.传统农业与现代农业的主要区别工程传统农业现代农业农具动力手工和畜力工具；人力、畜力和自然力等机械化工具为主；石油和电力等生产技术直接经验现代科技生产目的自给自足商品化使用肥料天然有机肥料化学肥料、大量使用农药作物品种农家原有品种人工培育品种生产单元个体小农为主，生产单元也是消费单 元，粗放经营为主家庭农场为主，集约经营为主，依赖 大量外部投入，需

7、要一个强大的科技 和工业体系支撑物质循环内循环，农产品加工很初步外循环，农产品加工非常深入，产业 链延长，贸工农一体化生产2.农业生产现代化的特征农业生产手段现代化。运用先进设备代替人的手工劳动，降低劳动者的体力强度，提高劳动生产率。农业生产技术科学化。把先进的科学技术广泛应用于农业，提高农业生产的科技水平和农产品的科技 含量。农业经营方式产业化。形成种养加产供销、贸工农一体化的经营格局，提高农业的经营效益。(4)农业服务社会化。形成多种形式的农业社会化服务组织。农业产业布局区域化。开展农业支柱产业和拳头产品，形成优势农产品产业带，提高农产品的市场竞 争力和市场占有率。(6)农业基础设施现代化

8、。既有利于增强农业抗御各种自然灾害的能力，又有利于农业资源的高效利用， 农业开展后劲大为增强。农业生态环境现代化。推进农业现代化建设必须用现代化的手段保护生态环境。(8)农业劳动者现代化。要提高农业劳动者的综合素质，提高劳动技能，以适应开展现代农业的需要。 农民生活现代化。增加农民收入，让农民物质生活和精神生活更加美好。3 .认识开展现代农业的主要路径抓好农业基础设施建设，改善农业开展条件。着力扶持开展优势特色产业，打造现代农业产业体系。强化科技支撑，增强农业开展后劲。(4)加强农民培训，提高农民素质和技能。(5)深化农村土地制度改革，提高土地规模效益。4 .影响粮食安全的因素人口因素：粮食需

9、求的膨胀。土地等生产要素的恶化。粮食分配与消费的严重不均。消费结 构升级加剧了粮食供给压力。气候生态：农业生产受到气候变化的严重冲击，严重影响全球粮食安全。偶然性因素：流动性紧缩抑制粮食生产的资金需求。粮食价格的持续走低抑制了生产者的积极 性。投机资本可能搅浑粮食市场。金融因素：农业补贴一一兴旺国家每年为本国农民提供的补贴，扭曲了农产品贸易的条件，直接伤 害了开展中国家的粮食生产。贸易限制一一为了保证本国的粮食供应，个别国家政府先后推出限制粮食 出口的措施。生物加工一一为了减轻石油等能源价格上涨对本国经济造成的压力，不少国家走上了替代 性生物清洁能源的道路。海外屯田一一出于规避高额进口本钱和粮

10、食出口限制所导致的市场担忧，局部 国家近年来大举在海外购买耕地种粮。5 .世界饥饿问题产生的主要原因许多开展中国家人口控制不力。世界粮食生产的不均衡性和消费的不合理性长期存在。国际经济旧秩序下，开展中国家与兴旺国家经济差距拉大。近年来，厄尔尼诺等现象引发的自然灾害频发等。6 .解决世界贫困和饥饿问题的措施(1)大力开展有机农业和可持续性农业。力争粮食作物种植的多元化，尽最大可能减少因自然灾害带来的巨大风险和危机。大力开展融现代信息技术、生物技术和工程装备技术于农业生产的“精确农业”。积极构建现代农业循环经济的长效开展机制。加强现代农业科技创新，注重食物安全和营养开展相结合等。7 .多角度分析食

11、品安全问题出现的原因从生产者的角度来说：在当今社会的市场经济的驱使下，一些食品生产企业、不法商贩为获得更高额 的利润急功近利、唯利是图，为牟取暴利置人民的生命健康于不顾，缺乏起码的诚信。从消费者的角度来说：许多消费者缺乏基本的食品安全知识、识假能力和自我保护能力。消费者食品 安全意识较低，自我保护能力低下，间接造成了违法食品有市场需求、违法者有生存空间。从国家的角度来说：一方面是政府监管不到位，另一方面是我国食品安全相关法律还不健全。政府部 门的监管体系与食品安全的保障要求存在着较大的差距，这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、 不合标准的食品提供了可乘之机。8 .理解认识加强食品安全的措

12、施建立科学、完善的食品安全标准系统。借鉴世界上一些兴旺国家的先进经验，进一步细化和规范食品 安全生产领域内的法律制度，制定出切实可行的食品安全方面的具体标准。同时，要提高中国的食品安全 标准，使中国的食品安全标准与国际标准接轨。加强法律法规对危害食品安全行为的惩罚力度。借鉴国外的巨额赔偿制度，对生产和销售质量不合 格、不安全食品的厂商处以高额罚款，情节严重的还应当加重追究其刑事责任，以到达足以震慑其危害食 品安全行为的作用。政府应当切实履行好其监管职责，加强对食品质量的安全监管。集成食品安全管理主体，变多头管理 为责任主体明确的单一垂直管理体系。加强食品质量的安全监管应当成为政府的头等大事。企业要加强社会责任感。作为一个食品企业，生产安全的食品，不仅是它长期生存的基本前提和根本 保证，也是其应该具备的社会责任和基本道德。因此，必须严格按照食品标准生产和加工食品。参考答案知识点一(1)现代农业(2)农业机械化单位面积产量(3)汽油拖拉机大型 自动化中国超级杂交水稻(1)自动控制1. (2)工厂化集约化知识点二1 .陶器保鲜 美国机械制冷低温. (3)冰箱冷链物流(4)农产品冷链物流开展规划知识点三1. (1)粮食安全(2)中国的粮食问题 粮食基本自给(1)食品添加剂(2)法律