营养学基础知识考核试题及答案.docx

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1、营养学基础知识考核试题一、单项选择题1 .安全摄入范围位于（）单选题*A.EAR与AL之间8 .EAR与UL之间C.RNI与UL之间VD.RNI与AL之间E. EAR与RNI之间2 .健康成人应维持零氮平衡并富余（）单选题*A.5%VB.10%C.15%D.20%E.1%3 .真蛋白质消化率是评价（）单选题*A.摄入食物中未被吸收部分8 .摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分。E.肠道细菌中所含的氮36.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是单选题*A.肝脏B.胰脏C.肾脏D脂肪。37 .能促进非血红素铁吸收的食物有（）单选题*A.蔬菜B.骨头汤C.鱼肉

2、，D.抗酸药.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。单选题*A.半胱氨酸B.酪氨酸VC.丙氨酸D.丝氨酸39.蛋白质功效比值是（）单选题*A.评价食物蛋白质含量的指标B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标C.评价食物蛋白质利用率的指标VD.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）单选题*A.45%-50%B.70%以上C.55%-65%VD.30%以下40 .中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）单选题*A.45%B.25%-30%C.20%以下D.20%-30%V.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是

3、（）单选题*A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸VD泛酸41 .下列食物中含锌量最高的是（）单选题*A.胡萝卜、西红柿B.畜禽肉类C.牡蛎。D.肝蛋类.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的是（）单选题*A.大米B.黑豆C.奶类D.肉类V44 .下列关于钙吸收描述正确的是（）单选题*A.草酸盐抑制吸收VB植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的（）单选题*A.过去称食物特殊动力作用B.因摄食而引起的能量额外消耗C.这种额外能量消耗伴有体温生高D.这种额外能量消耗与摄食无关V1.1 1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量.单选题*A.4C.9VD.6.克山病

4、”是体内缺乏（）而引起的。单选题*A碘B.硒。C磷D锌48 .按营养素新的分类,（）为微量营养素单选题*A.蛋白质B脂肪c.矿物质VD.糖类50 .()易在体内蓄积。单选题*A.维生素B1B.维生素CC.维生素AVD.尼克酸51 .()缺乏可引起坏血病。单选题*A.维生素BB.维生素CVC.维生素AD.尼克酸52 .钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()单选题*A.骨骼和牙齿VB.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液二、多项选择题1 .应维持正氮平衡的人群包括()多选题*A.儿童VB.孕妇VC.疾病恢复期，D.健康成人E肥胖2 .影响食物蛋白质消化率的因素有（）多选题*

5、A.蛋白质来源B.蛋白质性质，C.膳食纤维，D.多酚类物质VE.酶，3 .评价食物蛋白质利用率常用的指标有（）多选题*A.蛋白质消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质功效比值VD.蛋白质生物价VE.氨基酸评分4 .评价蛋白质营养价值的指标包括（）多选题*A.蛋白质含量VB.蛋白质消化率VC.蛋白质利用率VD.氨基酸评分VE.生物价5 .反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标是蛋白质的（）多选题*A.功效比值VB.生物价VC.氨基酸评分D.真消化率E.消化率6 .蛋白质互补应遵循的原则是（）多选题*A.食物的生物学种属越远越好VB.动物性食物之间的混合较好C.搭配的种类越多越好VD.食用时间

6、越近越好，E.食物的生物学种属越近越好7 .脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括（）多选题*A.甘油，8 .甘油单酯VC.甘油二酯D.乳糜微粒E.中链脂肪酸。9 .脂肪的生理功能包括（）多选题*A.维持体温VB.保护脏器VC.增加饱腹感VD.提高膳食感官性状VE.构成细胞膜10 碳水化合物的来源包括（）多选题*A.复合碳水化合物淀粉，B.不消化的抗性淀粉VC.麦芽糖D.低聚糖等碳水化合物。E.非淀粉多糖。11 .烟酸缺乏可出现下列（）典型症状.多选题*A.皮炎。B.贫血C.腹泻。D.促进胃肠蠕动E.痴呆V12 .促进钙吸收的物质有（）多选题*A.维生素DVB.乳糖VC.膳食纤维D.氨基酸

7、VE.青霉素13 .下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）多选题*A.醇溶蛋白B.酪蛋白VC.鸡蛋蛋白VD.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白14 .维生素A缺乏可导致（）多选题*A.夜盲症VB.青光眼C.角膜软化，D.眼睛干燥症V15 .（）能为机体提供能量。多选题*A.碳水化合物。B.蛋白质VC.矿物质D脂肪。16 .与造血功能有关的营养素有（）多选题*A.铁VB.叶酸VC铜VD.维生素B12V17 .维生素B2以的形式参加体内能量生成.（）多选题*A.FADVB.FMNVC.NADD.NADP18 .蛋白质调节生理功能主要表现在参与（）的构成等方面.多选题*A.核蛋白VB.免疫蛋白VC.酶蛋白VD.血红蛋白V

8、19 .具有抗氧化作用的营养素是（）多选题*A锌B硒，C.维生素CVD.维生素EV20 .影响人体基础代谢的因素有（）多选题*A.体表面积与体型VB.年龄VC.甲状腺激素异常VD.寒冷VE.咖啡因21 .下列哪些物质可以促进铁的吸收（）多选题*A.维生素BB.猪肉，C.抗酸药物D.植酸盐E.维生素CV2L微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（）多选题*A.粮谷类B.动物肝脏类VC.蔬菜类D.海产品类V22 .维生素A缺乏引起.（）多选题*A.干眼病VB.脚气病C.致盲症VD.坏血病E.失明V23 .膳食纤维的功能有（）多选题*A.能促进肠道蠕动VB.降低脂肪的吸收VC.促进锌的吸收D.有饱腹

9、感V24 .维生素B在（）环境中不稳定.多选题*A碱性VB.酸性4 .评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）单选题*A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率VC.蛋白质真消化率D.蛋白质表观消化率E.氨基酸评分5 .蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标.单选题*A.消化率8 .表观消化率C.真消化率D.转化率E.利用率V9 .反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）单选题*A.消化率B.真消化率C.生物价VD.氨基酸评分E含量7 .公式：储留氮/吸收氮x 100=（）单选题*A.蛋白质功效比值8 .蛋白质真消化率C.生物价VD.有亚硫酸盐V25.维生素B主要来源于()

10、食品。多选题*A.调味品类B.奶类。C.蔬菜类D.动物内脏V26.不溶性膳食纤维包括()多选题*A.纤维素VB.甘露醇C.半纤维素VD.木质素VE.果胶27.属于人体必需脂肪酸的为()多选题*A.Y-亚麻酸B。-亚麻酸VC.亚油酸VD.EPAE.DHA28.人体的条件必需氨基酸有()多选题*A.赖氨酸B.酪氨酸VC.半胱氨酸，D.亮氨酸29.景乡响铁吸收的体内因素有()多选题*A.铁需要量VB.铁储存量VC.食物通过肠道的时间，D.胃酸V30.食物能量的来源是()多选题*A.碳水化合物。B.酒精，C.脂肪VD.蛋白质VE.矿物质31 .下列矿物质中，属于必需微量元素的有()多选题*A.锌VB磷

11、VC钙D.铁VE.硒V32 .属于优质蛋白的有()多选题*A.谷蛋白B.大豆蛋白。C.鸡肉蛋白，D.白蛋白E.鱼肉蛋白，33().是蛋白质的重要生理功能多选题*A.组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料VB.通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢，C.与抗体形成，增强人体抵抗力有关。D.维持体液平衡，调节机体的渗透压V34 .下面说法正确的是()多选题*A.血红素铁主要存在于动物性食品中VB .血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响。C.非血红素铁主要存在于动物性食品中D.无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E.铁的吸收与体内铁的需要量有关。35 .含碘量丰富

12、的食品有()多选题*A.海带VB.深绿色蔬菜C.干贝。D.紫菜VE.海鱼V36 .()不利于钙的消化与吸收.多选题*A.柠檬酸B.草酸VC.单宁。D.植酸“37 .下面说法正确的是()多选题*A.铭是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分VB.硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分C.锌参与蛋白质合成。D.人乳中的钙磷比例约为1:1.5VE.缺硒是发生克山病的重要原因V38 .维生素D的较好食物来源有()多选题*A.牛奶B.蛋黄。C.肝脏VD.谷类E.海鱼V39 .()是导致维生素缺乏的主要原因.多选题*A.维生素摄入不足VB.需要量相对增加，C.人的年龄D.吸收利用障碍V40 .人体内的必需微量元素是()

13、多选题*A.铁、碘、锌VB氟镇、锌C.钻、铜、硒VD钻、汞、锡41 .有关玉米中的烟酸，说法正确的是()多选题*A.含量并不低V42 为结合型VC.用酸处理容易被机体利用D.用碱处理容易被机体利用。42.脂肪酸分为()多选题*A.饱和脂肪酸VB.反式脂肪酸C.多不饱和脂肪酸VD.单不饱和脂肪酸V43.常见的单糖有()多选题*A.麦芽糖B.蔗糖C.葡萄糖VD.半乳糖V44.机体缺乏叶酸可导致()的出现。多选题*A.坏血病B.成人小细胞性贫血C.胎儿神经管畸形VD.成人巨幼红细胞贫血V45.人体水平衡的调节主要依靠()多选题*A. 口渴中枢VB.抗利尿激素，C.肝脏D.肾脏。46.下列属于脂溶性维

14、生素的有()多选题*A.维生素AVB.维生素DVC.维生素EVD.维生素BE.维生素KV47.烟酸又名()多选题*A.维生素PPVB.维生素PC.抗癞皮病因子，D.维生素B.E.尼克酸V48.膳食纤维包含()多选题*A.半纤维素VB.果胶，C.树胶，D.纤维素VE.木质素V49.水的生理功能有()多选题*A构成细胞和体液的重要组成成分VB.参与人体内新陈代谢，C.调节人体体温VD.润滑作用，E提供能量50.膳食纤维的生理功能有()多选题*A.降低血清胆固醇，预防冠心病VB.预防胆结石形成，C.促进结肠功能，预防结肠癌，D.防止能量过剩和肥胖VE.维持血糖正常平衡,防治糖尿病，。D.蛋白质利用率

15、E.蛋白质转化率8 .混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）单选题*A.生物价9 .氨基酸评分VC.蛋白质功效比值D.蛋白质利用率10 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜.单选题*A.30g/BBO6g/（kg日）C.0.8g/（kg-H）VD.1.16g/（kg-B）E.75g/B11 .我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为（）单选题*A.1.16g/（kg-B）VB.1.2g/（kg日）C。6g（kg日）DO8g（kg日）E1.0g/（kg日）11 .脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸为（）单选题*A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸VC.短链脂肪酸D.类脂肪

16、酸E.胆固醇12 .n-3系列脂肪酸是（）分类.单选题*A.按脂肪酸碳链长度B.按脂肪酸饱和程度C.按脂肪酸的空间结构D.按第一个双键的位置。E.按含胆固醇的数量13 .在体内被称为不动脂”的脂类是（）单选题*A脂肪B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.类脂V14 .食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）单选题*A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒。E磷脂15.不需要分解可以直接吸收的物质是（）单选题A.甘油三酯B.甘油二酯C.磷脂D.乳糜微粒E胆固醇V16.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）单选题*A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四

17、烯酸D。-亚麻酸VE. y-亚麻酸17 .下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）单选题*A.血红素铁VB.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁E.硫酸亚铁18 .下列水果中，血糖指数较低的水果是（）单选题*A.西瓜B.葡萄C.卿猴桃D.香蕉E.柚子V19 .参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）单选题*A铁B.锌C.硒VD铜E碘20 .维生素E中,以（）的生物活性最高。单选题*A.a 一生育酚。B.0一生育酚C.y 一生育酚D.a 一三烯生育酚E.0 三烯生育酚21 .膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用.单选题*A.半胱氨酸。B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸22 .婴幼儿和青少

18、年的蛋白质代谢状况应维持（）单选题*A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡V23 .以下哪种元素是微量元素()单选题*A.铁VB钙C磷D硫24 .必需脂肪酸是指()单选题*A.单不饱和脂肪酸B.n-3系列脂肪酸C.n-6系列脂肪酸D.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸V25 .有关维生素的特点说法不正确的是()单选题*A.能提供能量VB.能参与人体组织的构成C.不能在人体内储存口一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供26 .维生素E的主要食物来源是()单选题*A.植物油VB.肉类C.鱼类D.水果27 .维持人体基本生命活动的能量消耗是()单选题A.体

19、力活动耗能B.基础代谢D.食物热效应耗能VD.食物热效应耗能D.食物热效应耗能C.非体力活动耗能28 .能促进钙吸收的措施是（）单选题*A.常在户外晒太阳VB.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果29 .具有激素性质的维生素是（）单选题*A.维生素B.维生素BC.维生素VD.维生素PP）单选题*30 .胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（A.乳化脂肪。B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌31 .蛋白质生物价的计算公式是（）单选题A.生物价=吸收氮xlOO%B.生物价二食物氮一（粪便一粪代谢氮）C.生物价=吸收氮一（尿氮一尿内源氮）D.生物价=储留氮/吸收氮X100V32构成RNA的糖是哪一种（）单选题*A.果糖B.乳糖C.核糖VD蔗糖3 3.下列属于抗氧化营养素的是（）单选题*A.泛酸B.0-胡萝卜素，C.维生素BID.烟酸34.维生素B缺乏体征之一是单选题*A.脂溢性皮炎VB.周围神经炎C. 三D症状D.牙龈疼痛出血35.下列能被人体消化吸收的碳水化合物是（）单选题*Aj帛子糖B.果胶C.纤维素D.淀粉。