2023年餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库完整.docx

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1、、判断题（共100题）.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。（对）1 .任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。（对）2 .中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）3 .学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一负责人。（对）4 .餐饮服务提者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。（对）5 .食品经营公司应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）6 .大型餐饮服务公司和餐饮连锁公司及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并 配备专职管理人员。（对）7 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程

2、、餐饮具清洗消毒、 环境卫生等进行管理。（对）8 .任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。 （对）9 .餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没 收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。（对）10 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）11 .提倡餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）12 .食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）D.五常法、六T法9 .下列加工制作可以在专用操作区内进行的是（D）A.生食类食品B.裱花蛋糕;C.所有冷食类食品;D.现榨果蔬汁、果蔬

3、拼盘10 .餐饮具保洁场合属于哪类操作区（B）A.清洁操作区B.准清洁操作区C. 一般操作区D.以上都不是11 .食品的进货查脸记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（B）A.3个月 B.6个月，没有明保证质期的不少于24个月C. 12个月 D. 18个月12 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（C）A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期13 .被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接负责人 员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担 任食品生产经营公司食

4、品安全管理人员A. 2B. 3C. 4D. 514 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C,炖牛肉D,洗生牛肉15 .餐饮服务提供者加工食品时可以添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药16 .下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠17 .下列关于过期食品处置措施对的的是（C）A.尽快使用 B.降价销售C.严禁使用 D.混合使用18 .在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A. 1B. 2C.4D. 2419 .全国食品安全的投诉举报电话是（A）A

5、. 12315A. 12315B. 12320C. 12331D. 1236520 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采用下列哪项措施（A）A.停止经营，封存也许导致事故的食品及原料、工具、设备21 清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员21 .因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作,也不得担任食品生产经营公司食品安全管理人员A. 5年内B. 2023 内C. 2023 内D.终身22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A. 12B. 24C. 30D.4023 .留样食品的留样数量不少于（D）克A. 20

6、A. 20B.50C. 75D. 12524 .易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C,带鱼D.甲鱼25 .易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）B.蔬菜及水果A.家禽及蛋类C.水产品C.水产品D.乳及乳制品26 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品27 .最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米28 .为防止豆浆中毒,需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以上A. 1B. 2C. 3D. 529 .严禁餐饮业采购、加工和销售的螺类是（

7、C）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺30 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时启动（D）分钟以上A. 10B. 15C. 20D. 3031 .大多数细菌可以快速生长繁殖的温度范围是（C）B. 09A. -150C. 860C. 860D. 617032 .关于食品贮存、运送的做法不对的的是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁33 防止食品在储存、运送过程中受到污染C.食品贮存、运送温度符合食品安全规定D,将食品与有毒有害物品一起运送33.留样食品应保存（D）小时以上A. 12A. 12B. 24C. 36D. 4834 .下列哪类加工场合内废弃物容器盖

8、子应为非手动启动式（C）A.粗加工场合B.切配场合C.专间D.餐用品清洗消毒场合35 .为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设立网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩A. 6B. 10C. 18D. 2536 .接触直接人口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年37 .餐饮服务提供者应当在经营场合的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证38 .餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的平常监督检查结果登记表保持（A）B.3个月A.到下次监督检查时C.6个月D.2年39 .食品烧熟煮透的中

9、心温度应不低于（D） CA. 50B. 60C. 65D. 7040 .以下哪种情形可免予处罚（A）A.履行了进货查验等义务，有充足证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并 能如实说明其进货来B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品41 .许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得 再次申请食品经营许可A. 3个月B. 6个月C. 1年D. 2年42 .食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由 原发证部门责令改正，给予警告；

10、拒不改正的，处（B）元罚款A. 1千1万B. 2千1万D. 5千2万C. 5千1万43.餐饮服务提供者撕毁、涂改平常监督检查结果登记表，或者未保持平常监督检查结果登记 表至下次平常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元 罚款A. 5千5万B. 5千3万C. 2千3万D. 2千2万44 .餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作 日前，向原发证部门提出申请A. 10B. 20C. 25D. 3045 .餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报电话A.会议室B.负责人办公室C.就餐场合醒目位置D.加工操作间46 .违

11、反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），应当（B）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚47 .以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场合清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触48 .以下防止细菌性食物中毒的措施中错误的是（D）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场合和设备的承受能力加工食品49 .使用化学消毒法消

12、毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一次（A）A.每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时50 .以下关于食品召回的做法中错误的是（B）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明也许危害人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化解决、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.告知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和告知情况D.对召回的食品采用无害化解决、销毁等措施，防止其再次流入市场三、多项选择题(共50题)1 .餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务涉及(ABCD)A.持证经营，保持经营场合和条件连续符合食品安全规定B.建立食品安全管理制度，配

13、备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员2 .严禁采购使用下列哪类肉类及其制品(ABCD)A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检查或者检疫不合格的3 .发生食品安全事故后，任何单位和个人不得(AB)A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查解决D.积极救治中毒人员4 .食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采用下列哪项措施(ABCD)A.进入生产经营场合实行现场检查B,对生产经营的食品等进行抽样检查C.查阅、复制有

14、关协议、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场合5 .中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名重要有（ABD）A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪6 .导致细菌性食物中毒的常见因素为（ABCD）A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透7 .厨房中导致交叉污染的常见因素有（ABC）A.生、熟食品混存混放14 .委托别人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文 献。（对）15 .食品经营许可证的正本和副本具有

15、同等法律效力。（对）16 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（对）17 .转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）18 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（对）19 .餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检查等 文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（对）20 .平常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整 改边经营。（错）21 .平常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的规定限期整改，并 报告整改情况。（对）22 .职业学校、普通中

16、档学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类 食品制售项目。（对）23 .制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）24 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）25 .餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）26 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）27 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供应消费者饮用。（错）B.生、熟食品加工工用品及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有规定举行听证的权

17、利(ABD)A.吊销食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是对的的(AD)A.去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T物理消毒T保洁B.去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒T保洁C.去残渣T洗涤剂去污一清水冲洗T保洁D.去残渣T洗涤剂去污T清水冲洗T化学消毒-清水冲洗T保洁10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式涉及(ABD)A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒11 .下列关于餐饮具消毒方法对的的是(AB)A.煮沸消毒，温度1000C, 10分钟以上B.红外线消毒，温度120以上，10分钟以上C

18、.洗碗机消毒，水温65, 30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟12 .餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见因素为(ABCD)A.食用了毒草、野生河鲤,、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐13 .餐饮服务提供者防止细菌性食物中毒的基本原则为(ABC)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素A.保持加工场合清洁卫生，防止滋生蚊蝇、螳螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用品及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食

19、品安全疾病的人 员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度15 .不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运送(CD)A.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品16 .下列有关餐饮经营场合卫生间管理对的的是(ABCD)A.设立独立的排风设立B.出口附件设立洗手设施，并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾17 .餐饮服务提供者采购国内食品生产公司生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容 (ABCD)A.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可

20、证编号、产品标准代号18 .下列哪项物质为食品生产经营活动中严禁使用的非食用物质(ABC)A.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙(金黄粉)D.柠檬黄19 .下列哪项物质为食品生产经营活动中严禁使用的非食用物质(ABCD)A.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氯胺20 .对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以(ABCD)A.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑21 .专间内需要有下列哪项专用设施(ABCD)A.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施22 .对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为(AD)A.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法

21、生产经营的工具、设备、原料等 物品B.货值金额局限性1万元的，并处10万元15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值 金额510倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接负责人员 处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任23 .晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位 (ABC)A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕24 .存放消毒后餐用品的保洁设施，应符合下列哪项规定(ABC)A.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明25 .下列有关裱花蛋糕加工制作的规定中对的的是(AB)A.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.

22、当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C,植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过3026 .下列有关备餐操作的规定中对的的是(ABC)A.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用品使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全规定，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中27 .接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒(ABCD)A.解决食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、解决动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或撮鼻涕后

23、28 .提倡餐饮服务提供者开展下列哪项活动(ABCD)A.宣传普及食品安全法律法规及知识B.连锁经营与配送C.采用食品安全管理先进技术和管理规范D.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息29 .国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病涉及(ABCD)A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎(甲型、戊型)D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病30 .下列有关餐厨废弃物处置规定对的的是(ACD)A.建立餐厨废弃物处置管理制度B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位解决D.建立餐厨废弃物处置台账，具体记录有关

24、情况31 .严禁餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为(AB)A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝锭32 .食品留样记录中应包含下列哪项内容(ABC)A.留样食品名称B.留样时间C.留样人员D.加工人员33 .下列哪项加工制作必须在专间内进行(BC)A.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料34 .下列有关从业人员个人卫生的行为中对的的是(AB)A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露35 .餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务(ABCD)A.严格制定并实行原料控制规定、过程控制规定,B.开展食品安全

25、自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善解决消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任36 .餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具有下列哪项条件(ABCD)A.具有与经营的食品品种、数量相适应的场合、设备或者设施B.与有毒有害场合以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程37 .餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定(CD)A.可以添加西药B.可以添加中草药C,可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质38 .从事网络餐饮经营的餐饮服务提

26、供者应遵守以下哪项规定(ABCD)A.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级39 .从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定(ABCD)A.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻规定的，采用能保证食品安全的相应措施D.委托具有相应能力的公司送餐40 .下列哪项为餐饮服务提供者防止细菌性食物中毒的关键控制点(ABCD)A.避免熟食品在加工、贮存中受到各种病原菌污染B.控制好食品的

27、加热温度和熟食品的贮存温度C.控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用28 .餐饮服务场合内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）29 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购， 采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）30 .餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉 品的检疫合格证明。（对）31 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标记不清、感官性状异常的食用油。（对）32 .餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产公司、商场超市采购，不得销售 假酒。（对）33 .餐饮服务公司采购食品，应保存购货凭证，如实记

28、录食品的名称、数量、进货日期等内容。 （对）34 .实行统一配送经营方式的餐饮服务公司，可以由公司总部统一查验供货者的许可证和食品 合格证明文献，进行食品进货查验。（对）35 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）36 .天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）37 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（对）38 .餐饮服务公司应当制定食品安全事故处置方案。（对）39 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）40 . “冷食类食品” 一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，涉及熟食卤 味、生食瓜果蔬

29、菜、腌菜等。（对）D.食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场合的承受能力加工41 .以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施(AC)A.采用材质、形状、颜色、标记等方式明显区分加工生熟食品的工用品、容器等42 彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用品、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场合内加工直接入口食品43 .餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度(AB)A.食品44 食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂43 .餐饮服务公司采购食品原料时应当遵守以下哪项规定(ABCD)A.查验供货者的许可证、食品检查合格证明44 检查原料感官性状，不采购食品安全法严禁生

30、产经营的食品C.按规定索取并留存购物凭证D.按规定记录采购食品的相关信息45 .下列哪种情形不符合从业人员个人卫生规定(ABC)A.未经更衣洗手直接进入加工间B,将私人物品带入食品解决区C.在食品解决区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩46 .生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不妥可引起（ACD）A.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病47 .将食品离地离墙贮存是为了（BCD）A.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁48 .未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（ABC）A.没收违法

31、所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额局限性1万元的，处5万10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款48.餐饮服务经营者拒绝、阻挠、干涉食品药品监管部门依法开展食品安全监督检查、事故调 查解决的，相关部门可给予其何种处罚（BCD）A.责令改正，给予警告B.责令停产停业，并处2千5万元罚款C.情节严重的，吊销许可证D.构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚49.下列哪种食品属于严禁生产经营的食品（ABD）A.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不

32、符合食品安全标准的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（BC）A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.反复使用一次性餐用品时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定期测量消毒液浓度，浓度低于规定期应立即更换或适量补加消毒液41 .“生食类食品” 一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。（对）42 .食品解决区按清洁限度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区。（错）43 .可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）44 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）45 .食品解决区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（

33、对）46 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）47 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）48 .为防止豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）49 .需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏。（对）50 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）51 .专间的温度应不高于30。（错）52 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料。（错）53 .餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料。（错）54 .可以使用甲醛泡发海产品。（错）55 .蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）56

34、.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基啖喃、孔雀石绿等。（错）57 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）58 .用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备解决后或煮沸 冷却后的饮用水。（对）59 .自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）60 .不具有清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）61 .“专间”内不得设立明沟。（对）62 .餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）63 .售出后的菜品消费者假如未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）64 .蔬

35、菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗解决。（错）65 .专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）66 .餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核算，妥善解决。（对）67 .可以在贮存食品原料的场合内存放个人生活物品。（错）68 .申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。（对）69 .低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）70 .采购的食品添加剂标签上应当载明“食品添加剂”字样。（对）71 .严禁在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）72 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤消或者吊销的，应当在30个工作日73 .被许可人以欺

36、骗、贿赂等不合法手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤消许可，并处 1万元以上3万元以下罚款。（对）74 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额局限性1万元 的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）75 .餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的，浓度为99%的乙醇消毒 效果优于浓度为75%的乙醇。（错）76 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的规定 提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）77 .发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及补偿事宜 的，可不必向本地食品药品监督管理

37、部门、卫生行政部门报告。（错）78 .食品的冷藏温度规定和冷冻温度规定是同样的。（错）79 .清洗消毒后的餐用品最佳用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗 消毒后方可使用。（对）80 .加工海产品时，必须严格区分加工用品和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。（对）81 .集体会餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样。（对）82 .野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要 保证经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）83 .餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部。（对）84 .餐饮服务提供者

38、可以经营养殖河鲤活鱼和未经加工的河蝇整鱼。（错）85 .螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）86 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）87 .幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）88 .餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免导致食物中毒。（对）89 .大型连锁餐饮公司应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加工制作地方特色餐饮食品 的要制定规范的加工制作方法。（对）90 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）91 .食品解决区内可以设立卫生间。（错）92 .餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国

39、家规定的生活饮用水卫生标准。（对）93 .餐饮服务提供者应当在经营场合的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本。（对）94 .食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）95 .集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8以下或60以上。 （对）96 .餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）97 .餐饮服务提供者应保持就餐场合的空气流通和卫生清洁。（对）98 .为勤俭节约，餐饮服务提供者可以反复使用火锅底料。（错）99 .餐饮服务提供者对所有项目的食品检查结论均可以申请复检。（错）100 .网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机

40、构的，应当在设立后30个二、单项选择题（共50题）1 .有关食品安全的对的表述是（B）A.通过灭菌，食品中不具有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养规定，对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害C.具为食品添加剂的食品一W是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的2 .以下关于食品安全标准的说法对的的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准3 .餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，对的的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设立）的，只需申办一个许可证B. 一家宾馆内有多个餐

41、厅（厨房独立设立）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁公司，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场合均需要申办许可证4.餐饮服务提供者加工经营河Q的对的做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河0电B.可以经营所有品种的养殖河跳活鱼C.可以经营所有品种的养殖河跳整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河觎加工公司加工好的河鲤制品5 .餐饮服务提供者对食品的理化指标检查结论有异议的，可以自收到检查结论之日起（A）个 工作日内提出复检申请A. 7B. 10C. 15D. 306 .餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品 药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A. 2B. 3C, 4D. 57 .餐饮服务提供者财产局限性以同时承担民事补偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事补偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少补偿金额和罚款金额D.不予补偿和缴纳罚款罚金8 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.餐饮服务食品安全操作规范9 .食品安全管理体系餐饮业规定（GB/T27306）C.质量管理体系规定（GB/T19001 ）