2023年ACI营养师资格证考试多选题有答案.docx
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1、ACI营养师资格证考试多选题有答案1.中国人容易缺少的营养素涉及(ABC )oA.钙B.维生素AC.维生素BlD.磷2 .大豆营养价值高是由于(ABC )oA.具有丰富的蛋白质B.亚油酸含量高C.具有丰富的钙、硫胺素和核黄素D.具有蛋白酶克制剂.食物中毒的解决涉及(ABCD)oA.责任解决B.中毒场合的解决C.病人的解决D.有毒食品的解决4.接触化学毒物人员的膳食营养原则(ABCDA.补充B族维生素B.供应充足的维生素CC.补充富含含硫氨基酸的优质蛋白质D.保证硒铁钙等矿物元素的膳食供应5.可以开始给婴儿添加辅食的情形有(BCD )B.桃子C.香蕉D.李子.胰岛素中具有的矿物质元素为什么? (
2、B )oA.磷B,硫C.碘D.硒15 .有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者对 的?( A)A,都含高量钠,应尽量避免摄取B.含高量饱和脂肪,应避免C.含高钾D.含高糖量,应避免摄取太多17.塑料制品的重要卫生问题是(A ),具有一定的毒性。A.单体残留B.聚合度不够C.着色剂D.装有不同食品18.为了保障健康,食品要符合的卫生规定有:具有其固有 的营养成分、无毒无害和(B)。A.卫生问题B.正常的食品感官性状C.维持生理功能D.营养价值高19.下列元素中人体含量最多的是(C )oA.磷B.钠C.钙D.硫20.下列哪种营养素可提高钙的吸取率(C)oA.脂肪B.维生素CC.维生素DD.碳
3、水化合物21 .有关营养调查,下列说法哪些是对的的? (D )A.营养调查涉及膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化 检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C.询问法又称24小时回顾法D.以上都对.下列不属于中国居民膳食指南内容的是(D)oA.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C.如饮酒应限量D.经常先限用钙剂,防止骨质疏松23.以下哪点与婴儿生长发育特点不符合(D)oA.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50cmD. 1周岁时体重可达出生时的1.5倍24.以下哪种情况属于食物中毒(C )oA.吃汉堡包比赛而引
4、起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌25 .下列癌症中,东方膳食模式罹患癌症发病率最高的是 (B)oA.乳腺癌B.胃癌C.胰腺癌D.前列腺癌E.结肠癌26 .哪一种氨基酸,可间接的为氨基(Amino group)储存池, 循环全身借以合成非必需氨基酸。()DoA.甘氨酸B.丝氨酸C.精氨酸D.天门冬酸.利于钙吸取的因素是(B )oA.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维27 .下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重(D )oA.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品29. 一儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。 最有
5、也许缺少的是(A )oA.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E30.下列哪些食品老年人不宜多食,以免引起高胆固醇血症(A )oA.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类.大豆中的蛋白质含量为35%40%,是植物性食物中蛋 白质含量(O的。A.最低B.中档C.最高D.适中31 .患(B)缺少的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减 退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙33.对指导肝、肾病人膳食有重要意义的食物蛋白质质量评价指标是(B )oA.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C,蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质净运用率34.下列属于必需脂肪酸的是(E )。A. DHAB.
6、油酸C.花生四烯酸D.软脂酸E.亚油酸35.下列属于肠外营养制剂的是(C)oA.要素膳B.维生素组件膳C.脂肪乳剂D.匀浆膳E.创伤用膳.摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高的是(B )。A.乳糖、蔗糖B.蔗糖、果糖C.乳糖、麦芽糖D.葡萄糖、果糖E.麦芽糖、葡萄糖.学龄前儿童膳食蛋白质中来源于动物性的蛋白质应占(C)o1AA. 1/31/2B. 2/33/538.某集体食堂100多人一同进餐,同吃了一个猪肉菜的 60多人在进餐后数小时至3天内陆续出现呕吐、腹痛、腹 泻、大便为黄绿色水样便,有的带有脓血或黏液,多数病人 有发热现象,有的体温达39以上,严重的出现抽搐、惊 厥,你认为该食物中毒的
7、病原也许为(D)oA.变形杆菌B.葡萄球菌肠毒素C.副溶血性弧菌D.沙门菌属E.肉毒梭菌39.海产食品具有丰富的(C)oA.磷B.硫C.碘D.硒40.下列何种矿物质元素的需要量较低? (C )A.铁B.锌C.铜哪一种氨基酸,可合成头发及皮肤的黑色素(C )oA.组织氨酸B.白氨酸C.酸氨酸D.熬氨酸41. (C )有克制化学物致癌的作用,有增强巨噬细胞功能及 防止白内障发生的作用。A.维生素B族B.维生素DC. B-胡萝卜素D.番茄红素42. (B )由多种自然食物经粉碎加工后,混合配制成流质状 态的营养液。其适应症:凡胃肠道具有消化、吸取功能,但 受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困
8、难的患 者。A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳44.谷粒中含B族维生素较多的部位是(B )oA.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚芽45.导致老年人皮肤合成维生素D功能下降的重要因素是 (D)oA.消化系统功能减退B.食欲下降C.缺钙D.户外活动减少E.代谢功能减少.关于烹调对食物营养价值影响描述对的的是(C )。A.大米在淘洗过程中水溶性维生素和矿物质不会丢失B.采用蒸的方法B族维生素的保存率比弃汤捞蒸法要低C.油条制作时因加碱及高温油炸会使大部分维生素B1损 失D.蛋类烹调使维生素和矿物质大部分丢失E.先切后洗,急火快炒,现做现吃是减少蔬菜中维生素损失 的有效措施.JECFA建议将
9、食品添加剂分为四类管理,其中A2类是指 (E )oA. 一般认为是安全的物质B.毒理学性质已经清楚,可以使用并已制定出正式ADI者C. JECFA曾经进行过安全评价,因毒理学资料局限性未指定ADI者D.JECFA尚未进行过安全评价者E.目前毒理学资料不够完善,制定暂时ADI者48.下列杀菌技术中心属于热杀菌技术的是(D )oA.超高压技术B.高压脉冲电厂杀菌C.辐射杀菌技术D.欧姆杀菌技术E.磁力杀菌技术49.下列可影响畜肉后熟的因素为(B )0A.蛋白质B.糖原C.脂肪D.水分E.非蛋白氮50. 一行五人相聚为一朋友庆祝生日,他们吃了生日蛋糕后 几小时内相继恶心,剧烈而频繁的呕吐,呕吐物为胃
10、内容物、 胆汁、黏液或血,上腹部剧烈疼痛,同时有腹泻,呈水样便, 体温正常。该食物中毒也许为(A )oA.葡萄球菌肠毒素食物中毒A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达成出生时的2倍D.婴儿在吃完250ml奶后不到4小时又饿了6.调节酸碱平衡有关的矿物质涉及(ABC )。A.钠B.氯C.钾D.钙7 .锌的重要食物来源是(ACD )oA.肉类8 .蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类8.以下哪些住院病人易出现蛋白质-能量营养不良(ABCDE )oA.肝病B.高热C.大面积烧伤D.放疗E.短肠综合征B.副溶血性弧茵食物中毒C.肉毒毒素中毒D.沙门氏菌属食物中毒E.致病性大肠杆菌
11、食物中毒51 .蔗糖摄入过多的危害重要是(D )。A.冠心病B.糖尿病C.幽齿D.三者都涉及52 .食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不对的? (D )A.有良好的口味和色泽B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜 嫩C.高温加热可使油脂中的维生素A、E和胡萝卜素等遭受破 坏D.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应 高油温烹调加工蔬菜.亚油酸是(A )oA. 18碳2稀酸22碳4稀酸B. 24碳6稀酸18碳4稀酸53 .消瘦症(Marasmus)是饮食中缺少(D )。A.脂肪和蛋白质B.能量C.蛋白质D.蛋白质及能量54 .除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质? ( A)
12、A.锌B.锦C.铜D.铁56. PBI是指何矿物质与蛋白质结合? (C )A.磷B.硫C.碘D.硒57 .重金属中无机汞吸取率低于甲基汞的吸取率,它们分别 为(C )oA.20%、80%B.10%、90%C.5%、95%D.30%、70%.下列何种氨基酸可转变成胱氨酸(C )oA.甘氨酸B.熬氨酸C.甲硫氨酸D.苯丙氨酸59.在米的淘洗过程中,重要损失的营养是(A)oA. B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C60.脂餐膳食是检查(C)的膳食。A.小肠对脂肪的吸取能力B.人体对脂肪的代谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食61 .一个60Kg体重的健康成人,其天
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