2.商品管理第二章知识盲区测试公开课.docx

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1、商品管理知识盲区测试第二章班级：姓名：得分：考纲解析.理解食品商品的质量要求1 . 了解纺织品及日用工业品的质品要求.掌握感官鉴定法2 .掌握抽样一、商品的质量要求三个要求：具有相应的,以满足人体维护正常 的需要；具有较好的、等感官性状;无毒、无害，符合 要求。1 .食品的营养价值。能给人体提供,这是一切食品的基本特征，它是评定食品质量的。食品的营养价值包括营养成 分、可消化率、发热量三项指标。（1）营养成分：是指食品中所含、及水分等。不同食品的营养成分：主食（米、面、谷物等）主要含有，它是人体 的主要来源；大部分副食品（菜、果、肉、鱼、蛋及乳制品）含、较多，对人体生长发育、调节代谢起主要作用

2、。各营养成分的功能不同：碳水化合物：脂肪、蛋白质：维生素、矿物质：水：（2）可消化率（名词解释）它反映了食品中营养成分被人体 的程度。通常认为 食品的营养价值高于 食品，就是从可消化率这个角度讲的。（3）发热量（名词解糅）它反映了食品营养价值最基本的综合性指标。（1g碳水化合物或1g蛋白质产生的热量=千卡；1g脂肪产生的热量=千卡。2 .食品的色、香、味、形食品的色、香、味、形，是指食品的 、 和外观形状，以及食物的软、硬、滑、黏、弹性、韧性等凭借人体感觉器官所能够判定的性质和状态。它是评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度、品种特点以及质 变状况等的重要外观指标。色、香、味、形优良的食品能促进人

3、们的食欲，有助于提高食品的。3 .食品的卫生质量食品的卫生质量即安全性，这是作为食品商品的起码条件。食品毒害物质的来源主要有以下几个方面：（1）食品 或在 下产生的毒害物质（如河豚、毒磬菇，白果和土豆部分产生的氯忒、龙葵素等）。（2）生物对食品的 （如致病性寄生虫和致病性微生物等）。（3）加工中混入的（如罐头铁皮中的铅、锌等成分溶于食品，油炸食品生成的甘油醛，,色素等）。4 4） 产生的毒素（如花生、小麦、玉米等发霉后产生的）。5 5） 或 造成的污染（如“三废”或农药超标造成的农副产品污染）二、纺织品商品质量的基本要求纺织品商品包括和两大类，对这类商品一般从原材料、组织结构、机械性能和服用性

4、能等方面来评定其质量。1 .材料选择。纺织品商品的 及其,是由其所用的纤维材料决定的。纤维材料的、,混纺织品中的 等，对织品性能都有重要影响。在选择原材料时要选用合适的纤维材料， 限定材料中的 含量，注意纱线的种类及质量好坏。纱线质量优劣的指标主要有、 、等物理指标和 两个方面。2 .组织结构。包括、织品的 和、织物的 和度、及织物 等。如果组织结构不当，既影响,又影响 o造成组织结构不合理的原因，主要是因为产品，或者由于生产过程中其它因素造成。在流通过程中，由于 和 方法不当，也可能使其组织结 构变形。织纹的种类很多，它的变化对于扩大和改善纺织品的花色品种具备具有重要意义。因而在具体工作中要

5、根 据 性能、 和 心理变化，合理地,设计织纹。3 .良好的。在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关系，称为织物的机械性能。评定内容包 括：与、等指标。在检验中对 各指标应从织物的 和 分别进行考察。如 是织物穿着过程中被破坏的主要原因，对其的检验就要从织物的 和 进行摩擦实验。4 .适宜的。即要求织品在穿用过程中、。其评定内容有：、 数符合规定标准有一定的 和,符合卫生要求、,、及外观疵点, 处理方面等。三、日用工业品的质量要求根据日用工业品的和,对这类商品的质量应从、结构和外观等几方面去评价。1. 是指某种商品满足其主要用途所必须具备的性能，是构成这种商品使用价值的。评价适应性往往不是

6、一项指标，而是用几项指标去鉴定。注意区别适应性和有用性。2. 是指商品在使用时，有关保护 和 所需要的各种性质。既要考虑不造成人体伤害，还要考虑不污染环境，不造成公害。3. 是指商品在使用时，抵抗各种外界因素对其 的性能。它反映了某一商品的 和,它可以说明商品的耐用程度。要求商品坚固耐用，是消费者的普遍愿望，属于共性问题。但某些商品也存 在看特殊性。时兴商品和一次性使用的商品，对其耐用性的要求，就应以它们的不同用途和特点，看重从 加以考虑，合理设计，只要达到物尽其用”即可。4. 是指商品的形状、大小、部件装配及花纹色彩等，要求式样大方新颖、造型美观、色彩适宜、 装潢适时，具有 和。对于那些起作

7、用的日用工业品，它们造型结构更具有特殊的意义。应该指出，商品质量的各项基本要求并不是 、，而是相对变化的，当对某一种商品提出具体的质量要求时，不仅需要根据不同的对其所属的各种自然属性进行分析，而且还必须与社会生产力的发展水平、国民经济的发展水平及人民的消费水平、不同的消费习惯相适应。评价保温瓶的质量时，除鉴定其保温性能外，还要评价它的耐温急变性、耐水性、耐压性、外观装潢等，这是 从 的角度来评价的。电灯泡规定最低使用小时数 小时，气压保温瓶最少按压次数一万次，皮革橡胶等制品则用等指标来评定其耐用性能。保温瓶的使用要注意以下几点：（1）保温瓶在灌水之前，应先用 热水涮一下，进行预热，特别在冬季，温差很大，瓶胆骤冷骤热易发生（2）新水瓶木塞应先用水泡透后方可使用。因为盖在水瓶口会自然吸水服大，到一定程度会冲破水 瓶。平常灌入开水后瓶塞也不宜堵得 o（3）保温瓶使用一段时间后，瓶底和瓶壁会附有一层,这些水垢多了既影响保温又影响饮水卫生，应及 时清除干净。可放一些碎蛋壳混同一部分水，双手握住水瓶，上下来回摇晃数次，一般水垢就可除去。这样若还不 能清除，可再放入适量、或,晃动几次即可清除水垢。