食品原料能否添加使用的判定方法、依据、技巧.docx

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1、食品原料能否添加使用的判定方法、依据、技巧或食品论坛上经常接到网友咨询某物质是否有可食用的依 据，那么，如何判定它能不能食用？是否可以用作食品原料呢？ 可以从以下几个方面考虑：查看该物质是否有传统食用习惯；是 否是卫计委批准的新食品原料、终止审查名单；是否在药食同源 名单、保健食品原料名单等。下面详细介绍几种可参考的方法供 大家参考。食品原料判定方法首先，我们了解一下食品原料，食品原料具备食品的特 性，符合应当有的营养要求，且无毒、无害，对人体健康不 造成任何急性、亚急性、慢性或者其他潜在危害。目前我国可以用作食品原料的物质主要包括：普通食品 原料（包括可食用的农副产品、取得SC的加工食品）、

2、新食 品原料、按照传统既是食品又是中药材物质（简称药食同源 物质）、保健食品原料、可用于食品的菌种、食品添加剂、 营养强化剂等。食品原料看似简单，实际应用的时候却难以判断，下面 我们来看一下判定的依据：1、普通食品原料:目前判断一种物质是否是食品原料我们可以查找已有食 品标准、国家监管部门发布的函、公告以及已有通用限量标 准的分类目录中提到的物质；也可以查找该物质是否有传统 食用习惯，传统食用习惯也可以作为普通食品原料的判定依 据，传统食用习惯是指在省辖区域内有30年以上作为定型或非定型包装食品生产经营的历史，且未载入中华人民共和 国药典。2、新食品原料：新食品原料是指在我国无传统食用习惯的以

3、下产品：（1）动物、植物和微生物；（2）从动物、植物和微生物中 分离的成分；（3）原有结构发生改变的食品成分；（4）其 他新研制的食品原料。新食品原料主要是由国家卫计委公告发布，公告中还规 定了相应的规格要求以及使用限制等。为方便查询已经批准 的新食品原料，对新食品原料名单进行汇总，并创建新食品 原料信息数据库。终止审查的新食品原料名单在国家卫生健康委员会网站 查看，终止审查的原料分为三种情况：（1）经审核为普通食 品或与普通食品具有实质等同的；（2）与已公告的新食品原 料具有实质等同的，（3）其他终止审查的情况（例如已有国 家标准的食品原料，或有传统食用习惯的产品等）。3、药食同源、保健食品

4、原料：由卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 （卫法监发200251号）做出规定，该文件包含三个附录，分 别是既是食品又是药品的物质名单、可用于保健食品的物品 名单。其中药食同源中的物质可以用做普通食品原料，保健 食品原料只能用于保健食品不能用于普通食品。此外，2016年年底原食药总局还公布了第一批保健食品原料目录。4、食品菌种:其中可用于普通食品和婴幼儿食品的菌种由卫计委公告 发布，可用于保健食品的真菌菌种名单由原国家食品药品监 督管理局发布。5、其他:食品添加剂，由GB2760以及相关的卫计委增补公告作出 规定，主要包括食品添加剂的功能类别、使用范围、使用量 等；营养强化剂，由GB1

5、4880以及相关的卫计委增补公告作 出规定，主要包括食品营养强化剂的使用范围、使用量等。可食用植物的提取物作为食品原料判定依据接下来，我们说一说大家经常会疑惑的植物提取物。依 据新食品原料安全性审查管理办法第二条，“植物提取 物”属于“从动物、植物和微生物中分离的成分”，因此未 经批准不能用于食品原料。那么，除了新资源食品目录上的 提取物，什么样的植物提取物可以用于食品原料，伙伴网对 我国标准中可以用作食品原料的可食用植物提取物进行了梳 理，现分享给大家。一、食用植物原料提取物定义目前，国家法规中未对植物原料提取物做出明确要求， 以下地方生产审查方案中提到的内容可供大家参考。河南省 市场监督管

6、理局关于印发河南省食用植物原料提取物生产 审查方案（试行）的通知中给出了食用植物原料提取物的 定义，是指以可食用植物为原料，依据相关工艺和标准，经 加工提取、定量包装、用于普通食品加工用的产品。二、植物提取物相关标准依据目前，对于植物提取物用作食品原料，我国没有统一的 规定，伙伴网对标准中提到的植物相关提取物的标准进行了 整理，供大家参考：2. 1植物饮料(GB/T31326-2014)植物提取物：为植物(包括可食用的根、茎、叶、花、 果、种子)的水提取液或其浓缩液、粉。2. 2咖啡及其制品术语(GB/T18007-2011)咖啡提取液：采用物理方法，以水为唯一载体从焙炒咖 啡粉中提取的产品。

7、2. 3固体饮料(GB/T29602-2013)咖啡固体饮料(powdered, coffeebeverage)以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉咖啡的提取液或其浓 缩液、速溶咖啡等)为原料，添加或不添加料，可添加食品 添加剂，经加工制成的固体饮料。速溶/即溶咖啡饮料(soluble/instantcoffeebeverage) 以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其 浓缩液、速溶咖啡等)为原料，可添加糖(包括食糖和淀粉 糖)和(或)甜味剂、乳或乳制品、植脂末等一种或几种其 他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。2. 4果蔬汁类及其饮料(GB/T31121-2014)水浸提：以

8、不宜采用机械方法直接制取汁液、浆液的干 制或含水量较低的水果或蔬菜为原料，直接采用水浸泡提取 汁液或经水浸泡后采用机械方法制取汁液、浆液的工艺。果蔬汁（浆）：以水果或蔬菜为原料，采用物理方法（机械方法、水浸提等）制成的可发酵但未发酵的汁液、浆液制 品；或在浓缩果蔬汁（浆）中加入其加工过程中除去的等量 水分复原制成的汁液、浆液制品。2.5食品安全国家标准食品工业用浓缩液（汁、浆）(GB17325-2015)食品工业用浓缩液（汁、浆）：以水果、蔬菜、茶叶、 咖啡等国家允许使用的植物为原料，经加工制成的用于生产 饮料或其他食品的浓缩液（汁、浆），如浓缩果蔬汁（浆）、茶浓缩液等。三、结论以上食品加工中

9、用到的植物提取物都是以可食用植物为 原料，通过水提等机械方法制得的。因此，依据植物饮 料（GB/T31326-2014）以及果蔬汁类及其饮料（GB/T31121-2014）等标准中植物提取物、水浸提以及果蔬 汁的相关定义，以可食用植物（水果、蔬菜等）国家允许的 可食用原料，直接采用水浸泡提取汁液或经水浸泡后采用机 械方法制取汁液、浆液的工艺取得的浓缩液（汁、浆），浓 缩果蔬汁（浆）、提取液等可作为普通食品原料使用，建议 企业选取可食用植物、水果、蔬菜提取物的名称时，选用* 浓缩液（汁、浆）、*浓缩果蔬汁（浆）、*饮料等相关标 准中提到的名称来命名，其他提取工艺如未经批准不建议作 为普通食品原料

10、使用。另外，需要注意的是使用可食用植物提取物还是有一定 的风险，企业在使用相关植物提取物时要注意符合相关标准 中提到的原料以及工艺的要求。食品原料判定查找技巧1、用“关键词+ site：官网后缀”搜索法，如确认木鳖子 是否可作食品原料，百度搜索“木鳖子site：，则 可以找到木鳖子做药材的依据（如图1）；2、一些比较常见的物质，找不到可食用依据时可利用国 家市场监督管理总局首页一一服务一一我要查一一食品一一 食品安全抽检公布，搜索关键词进行查找，如在抽检数据库 中搜索橙皮，就可以找到橙皮以往的抽检结果。但是此方法 不能作为最终的食品原料判定依据，我们可根据抽检部门， 查找被抽检企业的生产许可备

11、案，并咨询官方确认。3、如果需要确认的物质是植物类的，可以到植物 志、药典搜索该物质的别名、拉丁文等，再按照上述 方法进行确认。植物志、药典中的某些物质可以用 做普通食品原料，是因为有添加剂标准，或者在原卫生部发 布的食药两用的名单内。除此之外植物志、药典中 的物质一般不能作为食品原料。4、需要注意的是，百度百科等非官方的材料并不能作为 最终的判定依据。判定食品原料可参考的资料1、参考食品相关标准，如GB2760-2014食品安全国家 标准食品添加剂使用标准、GB14880-2012食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准、GB/T8854-1988蔬菜名 称（一）；2、既是食品又是药品的物品名

12、单；可用于保健食品的物 品名单；保健食品禁用物品名单；新食品原料名单；已被公 告为普通食品的物品名单；通过名单确定物品属性；3、通过国家卫健委（原国家卫计委、原卫生部）有关公 告、批复、复函等可直接判定食品原料；4、通过新食品原料（新资源食品）终止审查目录可直接 判定食品原料；5、关于新食品原料、普通食品和保健食品有关问题的 说明中公布的普通食品名单可直接判定食品原料；6、关于香辛料标准适用有关问题的批复内公布了确 定的食品原料名单和禁用名单；7、关于印发可用于食品的菌种名单的通知中的菌 种可用于生产普通食品；8、关于公布可用于婴幼儿食品的菌种名单的公告中 的菌种可用于生产婴幼儿食品；9、中国食物成分表中所列食物品种是我国常见的食 品类别；10、保健食品原料目录中物品可作为保健食品原料 使用；11、植物志、药典可以用来搜索该物质的别 名、拉丁文等，但是不能作为判定依据。(截至12、有关新食品原料、普通食品名单汇总 2014-08-06)