食材加工服务方案.docx

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1、食材加工服务方案一、食材加工方案1.1 食材加工方案对食材的加工时食材配送工程中的主要工作，主要包括粗 加工、精加工、称量分类、送至仓储等几项内容。1.1.1 粗加工就是对食材进行检、去、易卜洗的过程。(1)检：即检查，就是对食材进行直观检查，看食材有 无腐败霉变，闻闻有无异味等，如有这些情况出现，只是个别 的，少量的，直接去除即可，如数量较多应立即汇报。(2)去：即去除，就是有些食材需去除老叶黄叶，有些 食材需去皮去柄，有些食材需除根去壳，根据不同食材不同需 要进行。(3)易卜即剔出，主要是指肉食食材如猪肉需剔出肉中 剩余硬骨软骨，鱼需除磷剔腮等。(4)洗：即清洗，就是把食材清洗干净。粗加工

2、的这几项事务不一定按次序进行，更多的时候是同 时进行。1.1.2 精力工2.5 遵守岗位职责，明确分工，各司其职，团结协作，互 相监督，按质按量完本钱职工作。2.6 积极为他人排忧解难，对客户的投诉、批评、建议、 要及时进行调整处理或向上级汇报，做到事事落实，不能推诿、 扯皮、推卸责任，更不允许有打击报复现象发生。（三）绩效考核制度考核目的：最大限度激励员工发挥个人潜能，提高工作绩效，进而提 高公司的整体效益，同时也为员工薪酬、职务调整等方面提供 科学、合理的管理依据。3.1 适用范围：本制度适用于本公司所有人员。3.2 考核作用：（1）职务调整、奖金分配的直接依据；（2）为下一年度考核提供原

3、始依据；（3）发现管理盲点，提供管理经验。3.3 考核原那么：以量化的业绩和日常工作表现为依据，坚 持公开、公正、透明的原那么。（1） 一致性：一段连续时间之内，考评的内容和标准不能有大的变化，至少保持3-4个考核周期:（2）客观性：考评真实、客观的反映员工实际工作情况, 防止因光环效应、任人唯亲、个人偏见等带来的误差；（3）时限性：仅以当期（当月/当季/当年）的原始记录数 据考核。3.5 考核内容：（1）根据部门分工不同，在各部门考核不同的内容，具 体见绩效考核手册；（2）具体考核内容由工作态度、纪律性、团队协作、工 作质量、出勤等内容构成；（3）根据实际考核情况，公司将逐渐修改、完善考核体

4、 系，争取更为客观实际。3.6 考核时间：（1）月度考核：次月的第1个星期考核上个月的绩效；（2）季度考核：次季度的第2个星期考核上季度的绩效;（3）半年考核：每年7月第2个星期开始；（4）年度考核：在次年1月的第2个星期考核。3.7 考核流程（1）数据收集：收集员工客观数据，如考勤、违纪、奖励等情况;（2）填写表格：相关考核人员填写考核表格，为被考核人打分；（3）计算结果：根据考核细那么计算被考核人考核得分；（4）绩效沟通：依据结果与被考核人进行绩效考核评价, 指导工作，帮助提高；（5）完善体系：根据实际情况，对考核体系讨论、完善, 修订。3.8 考核结果（1）公示考核结果；（2）根据考核体

5、系规定进行考核激励。（3）将考核文件、表格安全存档，以备查阅，防止考核 文档被无关者查阅。（四）人事管理制度员工上班做到不迟到、不早退。4.1 员工严禁偷吃偷拿各种食品和商品。4.2 严禁在工作区域看书报、打闹和高声喧哗。4.3 下班后必须关闭水、电、气、门、窗，消除一切安全 隐患。4.4 工作人员上班时间不能随意会客，严禁外人进入配送 中心。严禁将私人物品带入工作岗位。4.5 员工严禁随意互相辱骂，应相互尊重，严禁打架和从 事各种违法活动。如有违反者视情节轻重给予处分，直至扭送 至公安机关。4.6 上班时间严禁做工作之外的事情。4.7 服从上级领导，认真完成各项任务。4.8 休假事先要向公司

6、办公室请假，批准方可。4.9 如需辞职，必须以书面形式提前一个月写辞职报告， 在批准后方可办理离职手续。4.10 增强勤俭意识，养成良好的节约习惯。4.11 员工除完成每日配送的各环节基本工作之外，还需要 完本钱公司正常运转的相关工作。4.12 员工每天要按照工作流程认真工作，合理安排工作。 学会沟通、勤于沟通、确保工作流程和谐顺畅，保证配送货品 的时间要求及质量要求。4.13 员工要做到尽忠职守，服从管理，有责任心，有爱心, 互相团结，互相帮助，以到达工作上精益求精，提供工作效率。（五）从业人员健康管理制度和培训管理制度健康管理制度食品从业人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。新参

7、加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健 康证明后上岗，杜绝先上岗后查身体的事情发生，同时进行相 关培训。食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查 工作，建立从业人员卫生档案，催促“五病”人员调离岗位，并 对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进 行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新, 保存期不得少于两年。凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经 营。当观察到以下病症时，应规定暂停接触直接入口食品的 工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长刀子、 咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢

8、液、发热、呕吐。食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、 勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长 胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和 上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的 事情。对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者 给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改 正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好 培训记录。5.1 培训管理制度食品经营人员必须在接受中华人民共和国安全法、 中华人民共和国食品安全法实施条例等相关食品安全知识 培训之后方可上岗；食品经营人员

9、的培训包括负责人、食品安全管理人员和 食品从业人员；定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组 织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培 训记录；培训内容：中国人民共和国食品安全法、中华人 民共和国食品安全法实施条例、中华人民共和国产品质量 法等法律法规；新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗;建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。（六）场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度建立场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度，明确清洗消毒和维修保养的对象、方法、频次和人员等内容，确保清洗、消毒 效果。6.1 食品经营、贮存场所内环境（包括地面、排水沟、墙 壁、天花

10、板、门窗等）应保持清洁和良好状况。废弃物及时清 理，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。6.2 食品经营、贮存场所应当做好防虫、防鼠等措施，防 止虫害污染。除虫灭害工作应当采取物理捕杀的方法。6.3 食品销售设施设备应做到专区设置、专用标识、专人 维护，确保设备设置能够正常运转。6.4 各类食品销售设施设备使用后应当立即清洗，存放在 清洁的容器或区域内。直接接触食品的应当消毒，非直接接触 食品的适时消毒。6.5 清洗消毒食品的洗涤剂、消毒剂应当符合国家标准， 对人体安全、无害。6.6 场所及设施设备清洗消毒和维修保养应当建立档案， 如实记录清洗消毒和维修保养的时间、对象、方法、频次和人 员

11、等内容，保存时限不得少于2年。（七）安全防范管理制度为了有效防止和消除一切事故隐患，落实“不伤害自己、 不伤害他人、不被他人伤害、保护他人不受伤害”的“四不伤害” 原那么，确保员工工作期间及工作外安全，杜绝由于自身过失给 自己造成伤害，公司现对员工安全防范管理规定如下：7.1 凡来公司应聘人员必须是身体健康、无传染性疾病者 方可录用，隐瞒患病事实者一经查实按违约解除劳动合同。7.2 新录用员工，必须接受公司安全教育，并经考试合格 后，方可签订劳动合同。7.3 公司员工必须遵守劳动合同及公司各项规章制度，安 全防范管理制度。否那么，公司有权依照规章制度进行行政或经 济处分，造成损失由本人按责赔偿

12、。7.4 公司给有需要的员工提供住宿和就餐、洗浴场所，员 工必须按要求在公司内食宿，假设私自离开公司、外出，在家中 或途中发生的一切意外事故责任均由其本人自行负责。7.5 公司生产、后勤、职能部门人员休假实行轮换调休， 调休必须按照公司规定办理相关手续；所有员工在休假期间所 发生的一切人身伤亡或疾病医疗事故责任自行负责。7.6 员工上下班必须自觉遵守交通规那么，不遵守交通法规的员工，所导致发生的一切意外交通事故责任自负。7.7 员工在工作范畴外或不遵守公司管理制度造成后果,均由员工自行负责。7.8 员工必须严格遵守、执行公司安全管理制度，按车间 岗位工艺流程以及安全规定进行操作，确保人身安全。

13、7.9 生产线员工正常上班时期间，必须穿戴规定要求的劳 动防护用品，按规范操作，否那么，发生不安全事故，责任自负。7.10 各部门负责人，在每班班前会上，要严查员工精神状 态，规范员工安全操作行为，对精神不佳员工一律不许上岗。(A)食品采购管理制度8.1 食品及食品原料采购必须专人负责，并掌握食品安全 知识和采购常识。8.2 采购食品及食品原料应遵循用多少购多少的原那么。采 购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水 产品要注意其新鲜度。不得采购腐败变质、霉变及其他不符合 安全要求、无证食品商贩或来路不明的食品。8.3 采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，向 食品生产单位、

14、批发市场等批量采购食品的还应索取食品流通 许可证、检验(检疫、合格证明等，猪肉必须是生猪定点屠宰 企业的肉品，采购进口鲜(冻、肉类及其制品时应索取出入境 动物产品检疫合格证明。认真规范填写餐饮服务单位食品及 食品原料采购验收台账，以及索取的证明凭据要分类并按时 间顺序存档、备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。8.4 采购的食品容器、包装材料和食品工具、设备、用于 清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生 要求。8.5 运输食品的车辆和容器应专用并保持清洁，严禁与其 他非食品混装、混运。运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染。8.6 采购

15、食用物品入库前应进行验收，出入库时应登记， 做好记录，建立台帐。（九）商品检验制度9.1 为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经 营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中华人 民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、 中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制定 本制度。9.2 食品经营者必须遵守本制度。主要就是操作机器或者手工将食材切成合乎规格的菜料。操作机器要注意操作方法，注意切的方法，如瘦肉应切片，五 花肉应切丁等。注意：不能有肉断皮连等现象。需要手工加工时要切得细 致均匀。9.3 .3称量分装食材切成菜料后，需要进行称量分装成袋。一是按每袋统 一重量(如每袋

16、1公斤或3公斤等)将菜料称量装袋；二是根 据各单位人数应配多少整袋后最后缺乏一袋的尾数，须根据实 际数量称量装入专袋中。需用专袋分装的还有葱、蒜、姜、辣 等配料。专袋必须在袋上标明单位、数量。然后进行封袋，一 般素菜困扎封袋就行，荤菜必须真空包装。封装包装后，将菜 料存于菜料框中，满足要求后送至仓储统一发货配送给采购人。9.4 .4食材加工规范要求(1)食材加工前，操作人员应认真检查、检测待加工的 食材和原料，腐败变质或其他感官性状异常的食材及原料不得 进入加工区；所用的食材添加剂必须符合国家食材安全卫生标 准。9.3 列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品， 包括肉、禽、畜，粮食及其制

17、品，蔬菜、水果，奶制品，豆制 品，饮料等食品。9.5 经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对， 内容包括：（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量 包装。（3）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等 级、所含主要成分和含量；（4）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保 存期）和失效日期；（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财 产安全的食品的警示标志或中文警示语。9.6 食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规 规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证 明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法

18、规没有明确规定 的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。9.7 经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或 不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食 品，应立即停止销售，并进行无害化处理。9.8 经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是 否有虚假和误导宣传的内容。9.9 市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售 的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果 存档备查。9.10 市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检 查催促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品 的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检 查。（十）

19、商品进货台账管理制度公司采购食品必须建立台账记录制度。10.1 所购食品与购物凭证相符。10.4 将台账和与食品索证有关的资料按品种、进货时间的 先后次序有序整理，妥善保存备查。10.5 从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应留存每笔供货证明清单。10.6 供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。10.7 索取的资质应该在有效期限内。10.8 供货清单应与供货商资质一致，有供货商名称，并且 盖章或者送货人签字。10.9 建立供货商资质档案，目录明确、便于查找。10.10 米购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品 必需入库进行验收，出入库时进行登记，作好

20、记录。10.11 购进记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生 产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容， 或者保存载有上述信息的进货票据。10.12 妥善保管索证的相关资料和验收记录，不得涂改、 伪造，其保存期限不得少于食品使用完毕后12月。（十一）商品出货管理制度（1）客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收 清点实际到货商品。（2）所有带货必须随车携带具体的送货清单。（3）为有效降低交接中的过失率，商品未交接清楚，配 送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配 送专员和收货员协商具体交接方法并在交接单中注明

21、。1.1 因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人 当场按商品价格赔偿。（5）客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填 写拒收单，由客户专员带回配送部处理。（6）在卸货过程中，客户假设发现外包装有开口、破裂等 情况，应立即检查，如发现商品内包装缺少的，一律由客户专员现场确认 处理。（7）商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交 接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接 过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货 件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上 的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由 客户专员当车带回。（8）客户假设在

22、配送过程中有意见和建议的，客户专员要 虚心接受并将相关意见反响改善。（十二）商品安全管理制度根据食品安全法和国家有关法律、法规、规章的规定,我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：1.2 岗位责任制度（1）负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责 建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育， 保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。定期开展质量教 育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。（2）管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责 任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经 营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康 档案，每年负责安排从业人员的健康

23、检查，监督检查员工保持 日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范 围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应 立即解决，或向负责人报告。（3）购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销 售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货单位的 食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照和 检验合格证等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时 向食品安全管理人员报告。1.3 从业人员卫生管理制度（1）凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方 能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明, 且每年进

24、行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法 规、业务技能的培训。（2）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 （包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病 及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食 品的工作。（3）注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。上岗时必 须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。在工作 岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定 的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。1.4 销售管理制度（1）经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆 （场）等场所的直线距离25米以上，并设置密闭的垃圾容器, 及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇

25、、防鼠工作，确保环境整洁。(2)食品流通许可证和营业执照应悬挂于经营 场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构和组织结构，配有经 专业培训的食品安全专职管理人员。(3)食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品 与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检 验不合格的食品。保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生 霉、生锈等现象要及时处理。(4)散装食品销售必须按“生熟别离”原那么，分类设置散 装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合卫生条件。 直接入口的散装食品应有防尘材料遮盖。应在盛放食品容器的 显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌”，标识出食品的

26、名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生 产经营者名称及联系方式等内容，做到“一货一牌、货牌对应”。 销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分拣 和包装服务，提供给消费者符合卫生要求的小包装。操作时应 穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。(5)生鲜食品应纳入“该项城市生鲜食品安全监管系统”, 销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施，配备 符合要求的检测设备。（6）熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、 消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施、 食品冷藏设施和专用工具，食品要有防尘材料遮盖。1.5 仓库管理制度（1）食品仓库

27、必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒 有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食 品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并 详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、 保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检 查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记 本。（2）食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿 度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包 括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防 潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染 源及蚁蝇孳生场所。（3）食品存放设隔离地面的平

28、台和层架，离墙30厘米以 上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟 分开的原那么分类贮存，并有明显标识。1.6 除虫灭害制度(1)食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的 空气消毒设施，定期消毒。(2)应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀 虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫 灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护 措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后 应将所有设备、工具及容器彻底清洗。1.7 卫生检查及奖惩制度(1)卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检

29、查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查； 组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考 核成绩与奖惩挂钩。(2)卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到 每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操 作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查 中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。(十三)商品配送日常工作质量检查制度13.1 对食品配送公司各项工作实行日常工作检查制，对各区域进行不定期，不定点、不定项的抽查；检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、 食品储藏、保管，加工产品质量、工作状态、行为规范、原材 料节约及安全生产等项规

30、章制度的执行和正常生产运转情况。13.2 各项内容的检查分别或同时进行。(1)卫生检查：每日一次，含食品卫生、日常卫生、计 划卫生；(2)纪律检查：随时，包括工作纪律，考勤考核，规章 制度等；(3)设备安全检查：每月二次，包括设备使用、维护安 全工作；(4)生产检查：每周一次，包括储藏、职责、出品质量 及工作效率、工作态度等。13.3 质检人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节， 做出适当的处理，并有权催促当事人立即改正或在规定期内改 正。13.4 属于个人包干范围或岗位职责内的过失，追究个人的 责任；属于部门、班组的过失，那么追究其负责人员的责任，同 时采取相应的经济处分措施。(2)分设肉

31、类、水产类蔬菜原料加工清洗区、池，并有 明显标识。食材原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混 放和交叉使用。(3)加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜类 分开使用，并要有明显标识,盛装水产品的容器要专用。(4)各种食材原料不得随地堆放。清洗加工食材原料必 须先检查质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异 常的，不得加工。(5)蔬菜类食材原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操 作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。(6)肉类、水产品类食材原料的加工要在专用加工清洗 区、池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳏、 内脏。(7)保持室内清洁卫生、整齐有序。加工结束后及时

32、清 洁地面、水池、加工台，具、用具、容器清洗干净，定位存放,做到刀不锈、 砧板不霉、地面无积水等。(8)及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁。(9)不得在加工清洗食材原料的水池内清洗拖布等其他 物品。13.5 对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者,应加重处分，直到辞退。13.6 质检人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参 加检查的人员，对时间、内容和结果应做书面记录备案，检查 结果应及时与部门和个人利益挂钩。（十四）运送管理制度14.1 公司驾驶员必须有相关驾驶资格和遵守中华人民共 和国道路交通管理条例及有关的交通管理规章制度，遵守员工管理手 册，安全驾驶。同时遵守公司的其

33、他规章制度。14.2 驾驶员要爱惜公司车辆，平时要注意车辆的保养，经 常检查车辆的主要部件，确保车辆正常行驶。14.3 驾驶员出车前要例行检查车辆看其性能是否正常，发 现异常要立即报修。14.4 驾驶员对车辆的各种证件的有效性应经常检查，出车 时一定保证证件齐全。14.5 晚间出车时驾驶员要注意休息，严禁疲劳驾驶及酒后 驾驶。驾驶员酒后驾驶或私自用车造成的一切违章和交通事故 后果均由自己承当。14.6 驾驶员要文明驾驶，不准危险驾车。行车途中如果发 生交通事故，适用快速处理的就快速处理，如必须现场处理的, 应立即报警等待处理，不得逃离现场。如因违反交通规那么而引 发的事故，司机要承当全部后果及

34、责任。14.7 驾驶员因违章或证件不全被罚款的，有当事司机承当 全部责任及后果。14.8 驾驶员在外出送货时，如遇特殊情况不能按时返回的, 应及时告知管理人员，并说明原因。14.9 驾驶员未经公司领导批准，不得将车辆随便交给其他 人驾驶，如果领导同意司机要检查当事人是否有驾驶资格，严 禁将车辆交给无驾驶资格的人员驾驶或练习开车。严禁公车私 用违者每次罚款100元。（十五）货物盘点制度权责（1）由库管及配送中心主管负责盘点工作。（2）由本公司助理及食品配送财务会计负责盘点监督。15.1 库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。假设因计量单位混用造成财务混乱，本钱反映不真实等损失，由库管 承当责

35、任。15.2 对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要 求保存到小数点后两位。15.3 库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房 明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出 余额。15.4 库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、 单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前 页、过次页等）、账物相符、账账相符。15.5 库存食品原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽 查。15.6 所有盘点以静态盘点为原那么，因此，盘点开始后应停 止财物的进出和移动。15.7 所有盘点必须以实际清点、称重或换算确实实资料为 据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。假设伪

36、造查实，按 公司相应制度处理。15.8 盘点完毕，盘点人员要填制食品原料盘存表，各 负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏 金额；第二联留存配送中心备查。15.9 鲜货和蔬菜采用“实地盘存制”确定本钱，其他存货采用“永续盘存制”确定本钱。15.10 账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不 清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因， 分析过失。15.11 账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核 或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。(十六)货源可追溯管理制度16.1 目的保证采购产品如因质量问题的反响或其原因能追出质量问 题产生的环节、

37、根源和操作人员，以便采取纠正预防措施范围适用于产品的跟踪、定位职责(1)管理者代表是本公司质量问题追溯的全面负责人， 负责管理和协调质量问题追溯工作。(2)业务部负责市场对产品质量问题反响的接受、传达 和追溯处理后对客户的答复、处理工作。如属采购的问题，要 对供方给于追溯和纠正；属于储运过程造成的问题，要对储运 部门给于追溯和纠正。（3）生产部负责生产和包装过程中、其它部门负责在运行过程中产生质量问题的原因作具体的追溯和纠正。（4）品管部负责质量问题的检验及其人员的追溯和纠正。16.2 实施要求（1）业务部接到客户的质量问反响后，要问清问题的详 细状况和数量，并认真做好记录，在当天或第二天反响

38、给管理 者代表。（2）管理者代表在了解质量问题的详细情况后，及时召 集相关部门会诊，找出问题发生的根源，责令产生问题的部门作详细追溯和 拿出整改方案。（3）责任部门要根据问题的现象，追出产生问题的根源, 无论是哪一个环节产生的，都要对造成的原因进行详细分析， 并及时予以纠正。属于责任心不强人为造成的，要对当事人给 予教育，该处分的要酌情处分。并将产生问题的原因和纠正预 防措施以书面形式反响给管理者代表和业务部。（4）管理者代表要验证纠正预防措施的有效性。并连同 业务部或相关部门，商定本次质量问题对客户的处理方案，问 题较严重时报请总经理作出处理。(5)业务部根据处理方案答复客户，如客户有异议做

39、好 重新处理和再答复工作。16.3 溯源工作的日常管理1)日常资料记录及其保存(1)记录产品采购的具体资料(2)采购仓库要对每批购进的产品给独有的编号和记录 供方名称，编号和客户名称要记入台帐，发货时要在发货单上 注明该编号。(3)检验员必须确认采购的产品合格才能入库。(4)所有记录最后随产品进入成品仓，由成品仓库归档 保存。成品仓发货时，应在发货单上注明与包装箱上一致的批 号。该发货单与所记录的内容一致并保存。2)公司的溯源途径市场反响一发货单一采购各环节一检验员一产品。16.4 强化溯源意识加强组织管理1)管理者代表要组织所有相关人员给予追溯工作的培训, 理解追溯工作的意义和作用，明确追溯

40、工作的目的。让员工明白，我工 作的好坏，有记录会被追溯的，要承当责任的。要让员工提高 认识，强化意识，以增强责任心。2）各部门负责人是溯源工作的第一责任人，各部门要加强内部的学习和检查催促，不断提高员工的自觉性。3）管理者代表要加强对各部门的管理，定期召开专门会 议，总结经验，找出问题。对认识缺乏、常出问题的部门，要 重点教育和帮助。要根据溯源工作日常检查表，每月不少 于一次对各部门的检查。并将检查结果予以公示。4）常抓不懈，日常小结，年终总结。把溯源工作作为对 各部门的考核依据。（十七）经营管理措施制度第一章保密管理为保守公司秘密，维护公司利益，特制订本制度。1、公司秘密是关系公司开展和利益

41、，在一定时间内只限 一定范围的员工知悉的事项。全体员工都有保守公司秘密的义 务。2、公司秘密包括以下秘密事项：（1）公司经营开展决策中的秘密事项；（2）人事决策中的秘密事项；（3）专有技术；（4）客户信息、产销渠道、产销策略、营销计划、定价政策和重要的合同、单据;(5)公司非向公众公开的财务情况、银行帐户帐号；(6)产品的具体材料成分，特殊制作工艺，产品的生产 本钱；(7)经理确定应当保守的公司其他秘密事项。3、公司秘密根据需要限于一定范围的员工接触。接触公 司秘密的员工，未经批准不准向他人泄露。非接触公司秘密的 员工，不准打听公司秘密。在对外交往和合作中，须特别注意 不泄露公司秘密，更不准出

42、卖公司秘密。4、属于公司秘密的文件、资料，非经批准，不准复印、 摘抄秘密文件、资料。5、记载有公司秘密事项的工作笔记、电子储存器，持有 人必须妥善保管，原那么上不准带出公司。如外出需携带须经理 同意，并妥善保管，如有遗失必须立即报告并采取补救措施。6、公司薪酬福利制度属于保密事项。公司员工在任何场 合、任何情况下，对内、对外都不得泄露、打听、议论本人及 他人的薪酬福利待遇的具体细节及数额。7、对保守公司秘密或防止泄密有功的，予以表扬、奖励。 违反本规定故意或过失泄露公司秘密的，视情节及危害后果予 以处分，直至予以除名，公司保存追究刑事责任的权力。第二章行政管理一、工作纪律1、上班时间不准大声喧

43、哗、不准打瞌睡。2、上班时着装整洁、坐姿端正，树立良好的公司形象和 个人形象。3、工作时应注意提高工作效率，尽量减少私人 及聊 天，严禁看与工作内容无关的抖音视频、新闻、玩电子游戏、 微信QQ上网聊天等，营造良好的工作范围。4、员工应养成开源节流、节能降耗的良好工作习惯，下 班时应注意能耗设备（电脑、空调、灯等）是否关闭完好，下 班时间、节假日等非工作时间（非加班情况下）不在办公区域 做与工作无关的事情。5、 、灯光、复印机、空调机、电脑及其他电器应按 规定使用，不做私用。最后离开公司的员工应确保门、窗、灯、 空调均关闭。6、危险物品严禁带入办公区域。7、工作文件作废时，需做撕毁处理;办公电脑

44、及重要电子 文档需设置密码，做好保密工作。8、做好保密工作。尊重别人隐私和公司制度。做到不听、 不问、不传。二、考勤管理制度1、公司实行大小周工作制，大周实行双休，小周实行单休。工作时间：正常上班时间为：上午8:30-11:30,下午13:30-17:30,晚上19:00-22:30 （特殊岗位另行安排）【注：后勤人员晚上不需出勤】。2、公司实行打卡考勤。员工每天上班、下班，午休出入 均需打卡（共计每日6次）。员工应亲自打卡，帮助他人打卡 和接受他人帮助打卡者，无论是否迟到，均按迟到或旷工计算。 忘记打卡的员工，需要报告经理签字批准补签。3、所有员工须按工作时间按时上下班。不能准时到岗或 因公

45、事外出时，需事前报告经理同意并告知行政，否那么按迟到 或旷工处理。根据业务工作的特殊性，业务员在晚上工作至凌 晨2点之后时，次日早晨可适当推退到岗时间，但是否可推迟、可推迟时长必须报备经理批准同意。4、迟到、早退、旷工：退于上班时间视为迟到，早于下班时间视为早退，无故离岗超过3小时视为旷工。1.2 加工场所及设备照片食材加工质量控制措施每个工作人员都必须注重产品质量，一边生产一边注意质 量情况。生产出的产品必须符合规格、标准，称量必须数量准 确，包装必须妥帖、牢固。班组长要随时检查自己班组的质量, 对自己班组生产加工的产品质量负责；生产加工负责人对生产 加工情况进行巡视，检查质量情况。131人

46、员要求（1）对员工进行岗前培训和定期培训，学习食材安全法 律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食材安全知识， 并做好记录，建立档案。（2）每年组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建 立健康档案。（3）生产人员及有关人员取得健康证明后方可上岗。从 事接触直接入口食材工作的员工，其患有痢疾、伤寒、甲型病 毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食材卫生的疾病的，应 当将其调整到其他不影响食材安全的工作岗位。凡迟到、早退者处分10元/小时（不到1小时作1小时计 算），旷工者罚50元/小时（不到1小时作1小时计算）。无 故旷工5天及以上者公司可直

47、接辞退员工。特别条款，在一个自然月份里，允许迟到二次（不晚于 9:00）,给员工应急时使用。5、员工生病、有事可向公司请假。（1）请假程序：按规定填写请假条，经经理书面批 准同意后方可按批示休假。（2）请假规定：员工可享有病假、事假、婚假、产假、 丧假、工伤假、年休假，其中婚假、产假、丧假、工伤假、年 休假为全薪假。 病假：员工因患病或非因公负伤可请病假，累计休假不 得超过3个月。病假期间不享受原有工资及福利待遇。 事假：员工因事可请事假，但全年累计休假不得超过 20天。事假期间不享受原有工资及福利待遇。 婚假：3天。实行晚婚的增加晚婚假10天，即13天 （男满25周岁，女满23周岁初次结婚即为晚婚）。其中，婚假包含了公休假和法定假。同年里，婚假与年休假不可重复享受。产假：女性员工因生产可请产假，按国家政策生育的,女职工可享受98天产假，其中产前可以休假15天，非按国家政策生 育的那么不能享受本产假。 丧假：员工因直系亲属离世可请丧假，假期3天，休假 期间享受原有工资及福利待遇。外地职工可按往返丧葬地实际 路程时间延长休假，但延长期的工资按事假标准计算）。 工伤假：员工因工负伤可请工伤假，享受原有工资及福 利待遇。 年休假：员工每年可享受5天年休假，本公司工龄每满 一年可