厨房卫生规章制度4篇.docx

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1、厨房卫生规章制度4篇第1篇某商务酒店厨房卫生规章制度第2篇厨房卫生管理规章制度怎么写第3篇某厨房卫生规章制度 第4篇厨房卫生管理规章制度【第1篇】厨房卫生管理规章制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观，全部孔、洞、缝、隙应予 填实蜜封，并保持干净，以免螳螂、老鼠隐身隐藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食 物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、 抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、 或装在盖容器内分别储放冷藏

2、区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生 活常温中暴露大久。7、凡易腐坏的食物，应贮存在。度以下冷藏容器内，熟的与生的食物 分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当 容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜点均不得与地面或污垢接 触.9、应备有密盖污物桶，海水桶，涌水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如 需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应常常保持洁净。10员工工作时，工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲，工作时避 开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开 食物。12厨房工作人员工作前、便利后应

3、彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处 置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或 乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。【第2篇】厨房卫生管理规章制度怎么写1、厨房烹调加工食物用过的废水必需准时排解。2、地面天花板、墙璧、门窗应结实美观,全部孔、洞、缝、隙应予 填实蜜封，并保持干净，以免嶂螂、老鼠隐身隐藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特殊留意清扫，防止残留食 物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开

4、处理、刀、菜墩、 抹布等必需保持请清洁、卫生。6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐坏的食物，应贮存在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物 分开储放，防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖,全部器皿及菜点均不 得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶,湘水桶，湘水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如 需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，湘水桶四周应常常保持洁净。10员工工作时，工作衣帽应穿戴干净,不得留长发、长指甲，工作时避 开让手接触或沾染成品食物与盛器，尽

5、量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开 食物。12厨房工作人员工作前、便利后应彻底洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处 置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许任凭悬挂衣物及放置鞋屐、或 乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。【第3篇】某商务酒店厨房卫生规章制度商务酒店厨房卫生规章制度第一条.个人卫生1 .厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。2 .必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3 .进入厨房必需做到工装鞋帽干净。4

6、 .严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5 .女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。其次条.环境卫生1 .保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2 .保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3 .下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。4 .冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。5 .厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。6 .发觉，四害，立刻灭虫。7 .厨房必需做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1 .冰箱应定人定岗，实行专人保管。2 .保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3 .每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、 蔬类，相对分开，削减串味,必要时应用保鲜膜。第

7、四条.食品卫生1 .上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、 腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2 .干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散 放,落地。3 .保持食品新奇,无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧,隔餐、隔夜和外 来熟食品要回锅加热后再出售。4 .按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1 .切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。2 .熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水 迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3 .不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1 .切配上下必需保持清洁、卫生、干净。2

8、.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3 .不锈钢水斗内外必需保持清洁,光亮。4 .遇有下水道不通或溢水要准时报修。第七条.炉灶卫生1 .灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗洁净。2 .锅具必需清洁，排放整齐。3 .炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。4 .各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。【第4篇】某厨房卫生规章制度为了加强厨房卫生的管理,特制定相关规章制度，以下是搜集并整理 的有关内容，盼望对大家有所关心！第一条.个人卫生1 .厨师必需每年参与体检和食品卫生学问的培训。2 .必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。3 .进入厨房必需做到工装鞋帽干净。

9、4 .严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5 .女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。其次条.环境卫生1 .保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。2 .保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。3 .下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理洁净。4 .冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。5 .厨房、冰箱等设备损坏应准时报修。6 .发觉四害立刻灭虫。7 .厨房必需做到每周大扫除1次。第三条.冰箱卫生1 .冰箱应定人定岗，实行专人保管。2 .保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3 .每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、 蔬菜类，相对分开，削减串味,必要时应用保鲜膜。第

10、四条.食品卫生1 .上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、 腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。2 .干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮存，不得散 放,落地。3 .保持食品新奇,无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧,隔餐、隔夜和外 来熟食品要回锅加热后再出售。4 .按政府有关规定，禁用不得销售的食品。第五条.餐具卫生1 .切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。2 .熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒后，无水 迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3 .不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。第六条.切配卫生1 .切配上下必需保持清洁、卫生、干净。2 .砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3 .不锈钢水斗内外必需保持清洁,光亮。4 .遇有下水道不通或溢水要准时报修。第七条.炉灶卫生L灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗洁净。5 .锅具必需清洁，排放整齐。6 .炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。7 .各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。