《食品感官评定》实验教学大纲.docx

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1、W:根易名名编程文程课英课食品感官评定实验教学大纲食品感吕评定Food Sensory Evaluation实验课性质：非独立设课 开放实验项目数：3大纲主撰人：方忠祥大纲审核人：叶兴乾一、学时、学分课程总学时:课程总学分:321.5四年级本科生。学会判别基本味觉（甜酸、咸和苦），并且对感官实验学时：16实验学分：0.5二、适用专业及年级食品科学与工程专业三、三、实验教学目的和要求：1、通过不同试液的品尝, 鉴定有一初步了解。2、通过不同闻嗅试液的气味和香味，学会基本嗅觉，掌握方法3、掌握感官阈值试验方法4、通过不同的感官评定方法训练，掌握各种感官评定的方法差别分析法、 强度估计法、排序法、描

2、述法等，5、掌握感官评定资料分析方法四、主要仪器设备：具有分隔的感官实验室（缺少位置达2/3）,试杯、天平、容量瓶等，感官实验室电脑（缺），感官分析软件（缺）。五、实验项目名称和学时分配序 号实验项目 名称实验内容学时分配实验属性实验类型每组人数实验要求指导 教师己开/ 未开1四种基本味觉试验酸、甜、苦、咸四种 基本味觉试验4专业 基础验证1必开方忠祥已开2嗅觉试验练习嗅觉鉴定方法1.5专业 基础验证1必开方忠 祥已开3风味试验对食品进行风味综 合鉴定1.5专业 基础验证1必做方忠祥已开4其它感觉试验练习用味觉和嗅觉 以外的其它感觉来 鉴定食品品质1.5专业 基础验证1必做方忠祥已开5差别试验

3、（I）练习用差别试验法 鉴定食品品质1.5专业 基础验证1必做方忠祥已开6强度估计试 验练习用强度估计来 鉴定样品之间某质 量指标的差别3专业 基础验证1必做方忠 祥已开7描述分析试 验采用文字描述的方 法鉴定三种指定食3专业 基础综合1必做方忠祥已开品的各种特性8消费者试验调查消费者是否喜 欢某二种食品3专业 基础综合1选做方忠祥未开9食品感官评 定与仪器分 析的关系对比分析食品感官 评定结果与仪器分 析结果的关系3专业 基础综合1选做方忠祥未开六、课考核方式：(1)实验报告：主要按照实验目的、实验原理、实验步骤和实验结果四部 分书写提交实验报告。(2)考核方式a.实验课的考核方式：以实验平时表现及实验报告成绩综合考核。b.实验课考核成绩确定：实验考核成绩的综合；实验课成绩占课程总成绩比 例的40%。五、实验指导书及主要参考书教材：张水华等编，食品感官鉴评，华南理工大学出版社，广州，2006年参考书：马永强，韩春然，刘静波编，食品感官检验，化学工业出版社，北 京,2005年参考书：Harry, T. Lawless & Hildcgardc Heymann, Sensory evaluation of food: principles and practices, Aspen Publisher Inc., 1998