溧水区中医院食堂管理考核表.docx

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1、深水区中医院食堂管理考核表项目检查具体内容评分标准分值得分考核人员 签字伙食质贵（27 分）面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货,所 购物品必须有供方的卫生合格证或销但许可证。并建有采购食品台 账.蔬菜要求新鲜、洁净无污染。食堂采购的不需加工食品必须达 到卫生标准要求,要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象，有一项不合格减2分。如出现采购质量向超医 院根据造成经济损失给予相应处罚。10食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象。有一项减1分，有人举报一次减2分5中、晚工作餐荤、索营养搭配合理.种类不少于10种.每少一种减1分。荤、素营养搭配不合理减1 分。2出传隔夜饭菜时必须

2、经高温加热后方可出俗。超过规定用依时间出 告的饭菜必须加热。出现顺量问题每次减2分并根据造成经济损失 给予相应处罚。7高、中、低档菜搭配合理，明码标价，饭菜的份量和价格要合理。无明码标价或实际价格不附，减2分，超过限 价或质价比不合理减1分.3服务质量（28 分）炊事人员必须持有效的健康证上岗，定时检杳。在加工及出售食品 时需穿帔整洁的工作服、工作指并耨头发优于帽内，并挂牌上岗。无健康证并没定期检查1人减2分，没穿工作 服、工作相及挂牌上岗发现1人次减1分，8炊事人员必须保持整洁，不准佩戳手饰，两手干净，掾作食品时禁 止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。发现1人次减1分。3出售食品时不能

3、用手直接接触食品必须使用食品夹。发现1人次按接触食品微1分.5食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得发生争吵、打骂等不文 明行为，有问题反映相关管理部门解决.发现1人次不文明行为战2分。有人举报1人 次我5分。如出现恶劣事件医院将根据造成影 响对当期考核结果做出倜整。8按医院规定时间开饭，按时叵1收窿具.出现一次减1分2考核时间:考核是否合格:考核得分24小时对医院患者加工食品。有人举报不加工一次减1分2卫生标准质& （30 分）工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防取、防尘设备齐全、有效.发现苍愧一次减1分、老尿一次减2分,无防 拥、防鼠、防尘设备减2分.5原料、半成品、成品的加工、存放及使用容潜是否

4、存在交叉污染并 有明显的区分标志，生、热食品分开，食品存放分类分架，无过期、 变质食品。存在交叉污染并无明显的区分标志减2分，生、 熟食品末分开且食品存放没有分类分架减3 分。8工作间更生清洁，地面干净、无积水、无杂物.操作台及灶台及售 圾台更生整洁.就蛮场所地面及桌椅每日清扫，地面整洁，莫榆洁 净无油污.有一项不清洁减1分.8炊具餐具、菜具、熟食容器定期消祢并保持清洁，做到“诙二清 三消海四隔离”.无消毒作业减2分，不定期收2分。4生活垃圾按可回收、不可回收以及有害垃圾分类,生活垃坡和厨余 垃圾分类由有资质的单位回收生活垃圾不分类诚1分,没有具有资质的单位 时生活垃圾和厨余垃圾回收记录减1分5食堂管理15 分）食觉应建立严格的安全保更规定，严禁非管堂人员随意进入食堂的 优品加工操作间及原料仓库。加强消防、用水、用电、用气等安全 管理.不按食品安全工作规定执行减2分.发现非 食堂人协随意进入食堂加工操作间及原料仓 库一次减1分.发现安全隐患问题扣4分，发 生安全生产事故不得分。12对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行 实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管 理。对所聘炊事人员无审核及未登记管理减1分， 对所聘炊事人员管理不力减1分。3