《婴幼儿营养与膳食管理》 试卷与答案3套.docx

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1、学号题号1234 四5五6六7七8A9九10十11 十一12 十二总分分数阅卷教 师签名婴幼儿营养与膳食管理试卷1一、填空题（每空2分，共20分）1 .婴幼儿的能量消耗包括（）、身体活动、食物热效应和生长发育。2 .（）是食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动以及正常代谢所需的物质。3 .（）是指用母亲的乳汁直接喂养婴儿的方式和行为。4 .（）是使用在奶瓶上帮助吸奶的一种工具，多为婴儿使用。5 .按照口径不同，奶瓶可分为标准口径和（）口径奶瓶。6 .食物转换也称为（）o7 .富含铁的泥糊状食物主要指的是强化铁的婴婴幼儿（）o8 .（）是指膳食中各类食物的数量及在膳食中所占的比重。9

2、 .（）是指非正餐时间食用的各种少量食物和饮料。10 .（）,简而言之就是饮食教育。二、判断题（每题2分，共30分，请在正确表述的括号 内填写在错误表述的括号内填写“X”。）1 .人工喂养是不能纯母乳喂养时的无奈选择。（）.维生素D属于水溶性维生素。（）2 .维生素B2的化学名称为核黄素。（）.体格生长评价属于婴幼儿营养状况评估的一种方法。（）3 .临床评估是指通过临床体征和症状检查来对婴幼儿的营养状况进行评价的一种方法。（）4 .初乳不能让婴儿食用。（）.维生素可以维持体液正常渗透压及电解质平衡。（）5 .乳牙萌出时间个体差异性很大。（）.混合喂养时应坚持母乳优先原则。（）10.1岁以内的婴

3、儿可以吃带壳的海鲜。（）11.食物转换时应由少量到多量。（）1.1 1岁之后可以食用带籽的水果。（）.合理膳食能为学龄前儿童提供充足的营养。（）13 .学龄前儿童应安排早、中、晚3次正餐，在此基础上加餐两次。（）.学龄前儿童年龄太小，不应参与食物的制作。（）本试卷共_2_页，该页为第一页三、简答题（每题6分，共30分）.请简述婴幼儿所需要的营养素。1 .请简述婴幼儿营养状况评估的方法。2 .请简述6月龄内婴儿母乳喂养指南。3 .请简述培养724月龄婴婴幼儿良好饮食习惯的策略。4 .请简述学龄前儿童膳食指南。ti-四、案例分析题（本题20分）某打着“国学”旗号的托幼机构被曝“采用全素饮食方式”。

4、该托幼机构的宣 传内容显示，在此就读的儿童们在接受弟子规、常礼举要等国学教育的同 时，还要隔绝肉食顿顿吃素。（一）你是否赞同托幼机构提供全素饮食？为什么？ （8分）（二）学龄前儿童食谱编制的注意事项有哪些？ （12分）婴幼儿营养与膳食管理试卷1参考答案及评分准则一、填空题（每空2分，共20分）1.基础代谢2.营养素3.母乳喂养4.奶嘴 5.宽6.辅食添加7.米粉8.膳食结构9.零食10.食育二、判断题（每题2分，共30分）1-5. V X V V V 6-10. X X J J X 11-15. J J J J X三、简答题（每题6分，共24分）1 .请简述婴幼儿所需要的营养素。（6分）（I）

5、蛋白质（1分）（2）脂肪（1分）（3）碳水化合物（1分）（4）矿物质（1分） （5）维生素（1分）（6）水（0.5分）（7）膳食纤维（0.5分）2 .请请简述婴幼儿营养状况评估的方法。（6分）（1）体格生长评价（2分）（2）膳食调查（2分）（3）临床评估（1分）（4）实验室检查（1分）3 .请简述6月龄内婴儿喂养指南。（6分）（1）产后尽早开奶，坚持新生儿第一口食物是母乳。（1分）（2）坚持6月龄内纯母乳喂养。（1分）（3）顺应喂养，建立良好的生活规律。（1分）（4）生后数日开始补充维生素D,不需补钙。（1分）（5）婴儿配方奶是不能纯母乳喂养时的无奈选择。（1分）（6）监测体格指标，保持健康生

6、长。（1分）4 .请简述培养724月龄婴婴幼儿良好饮食习惯的策略。（6分）（1）喂什么：喂多样化的食物（1分）（2）如何喂:注重顺应喂养（2分）（3）谁来喂：固定主要喂养者（1分）（4）何时喂：定时喂养（1分）（5）何处喂：定点喂养（1分）5 .请简述学龄前儿童膳食指南。（6分）（1）规律就餐，自主进食不挑食，培养良好的饮食习惯。（2分）（2）每天饮奶，足量饮水，正确选择零食。（1分）（3）食物应合理烹调，易于消化，少调料、少油炸。（1分）（4）鼓励婴幼儿参与食物的选择与制作，增强对食物的认知与喜爱程度。（1分）（5）经常进行户外活动，促进健康生长。（1分）四、案例分析题（本题20分）（一）不

7、赞同，（2分）因为全素饮食无法保证婴幼儿的营养需求（6分）。（二）1.按地域特点编制食谱（4分）.按季节编制食谱（4分）2 .一周无重复菜肴（4分）言之有理，可酌情给分。2.请简述婴幼儿体格生长评价常用指标。五、案例分析题（本题20分）1岁半的彤彤出现多饮、多尿症被送到医院诊治，医生检查了各项生理指标, 怀疑是维生素D中毒。经过询问发现，彤彤父母自己去药店买的维生素D补充剂, 每天给孩子喂1-3次，单次剂量高达10000单位。3.请简述724月龄婴幼儿喂养指南。问题：1 .简述维生素D在婴幼儿生长发育过程中的生理功能。2 .日常生活中婴幼儿如何补充维生素D?4.请简述食谱制订的注意事项。5.请

8、简述托幼机构食育课程的R标。本试卷共_2_页，该页为第2页婴幼儿营养与膳食管理试卷4参考答案及评分准则一、填空题（每空2分，共20分）1.维生素2.蛋白质 蛋白质3.C 4.脂溶 水溶5.开奶6.铁7.3 8.600 二、判断题（每题2分，共30分）1-5. X X V X V 6-10. X VXX V 11-15. J X J J X三、简答题（每题6分，共30分）1.请简述你对“母乳喂养，自然之爱”的认识。（6分）(1)(2) 母乳喂养对婴儿有益。 母乳喂养对母亲有益。 母乳喂养对家庭有益。 母乳喂养对社会有益。（2分）（2分）（1分）（1分）2 .请简述婴幼儿体格生长评价常用指标。（6

9、分）（1）身长（高）（1分）（2）坐高（1分）（3）体重（1分）（4）头围（1分）（5）胸围（0.5分）（6）上臂围（0.5分）（7）因门（0.5分）（8）牙齿（0.5分）.请简述7 24月龄饕幼儿喂养指南。（6分）(1)(2)(3)继续母乳喂养，满6月龄起添加辅食。（1分）从富含铁的泥糊状食物开始，逐步添加达到食物多样。（1分）提倡顺应喂养，鼓励但不强迫进食。（1分）辅食不加调味品，尽量减少糖和盐的摄入。（1分）注重饮食卫生和进食安全。（1分）定期监测体格指标，追求健康生长。（1分）4.请简述食谱制订的注意事项。（6分）（1）按地域特点编制食谱。（2分）（2）按季节编制食谱。（2分）（3）

10、一周无重复菜肴。（2分）5.请简述托幼机构食育课程的目标。（6分）(1)(2) 培养婴幼儿对食物的兴趣。（2分）激发婴幼儿热爱食物的情感。（1分） 促使婴幼儿养成健康的饮食习惯。（2分） 帮助婴幼儿了解中华饮食文化。（1分）四、案例分析题（本题20分）（-）维生素D的主要生理功能包括维持机体钙、磷平衡和参与体内免疫调节。（6分）（-）人体内的维生素D主要是通过皮肤接触日光或从膳食中获的，日常生活中，可以让婴幼儿多进行日光浴。大多数食物中不含维生素D,少数天然食物中的含量极低，如脂肪含量较高的海鱼、动物肝脏、蛋黄2.请简述食物转换的原则。六、案例分析题（本题20分）3.请简述托幼机构膳食管理的内

11、容o从宝宝出生到6个月前，徐女士一直坚持纯母乳喂养。“6个月后，我见宝宝 可以吃菜泥、米粉等食物了，而我又要上班，索性就把奶断掉，让他完全改吃米 粉、菜泥。”但是，让徐女士没想到的是，后来带宝宝上医院检查体格发育情况， 他比同龄小朋友差。问题：1.徐女士这种做法对吗？2.6个月以后的宝宝应该如何喂养？4 .请简述托幼机构膳食管理的过程。5 .请简述培养724月龄婴幼儿良好饮食习惯的策略。本试卷共_2_页，该页为第2页婴幼儿营养与膳食管理试卷5参考答案及评分准则一、填空题（每空2分，共20分）1.9 2.脂溶性水溶性3.身体活动4.常量微量5.胸围6.摇篮摇篮7.蔬菜 二、判断题（每题2分，共3

12、0分）1-5.XX V VX 6-10. V X 7 X V 11-15.X V V V X三、简答题（每题6分，共30分）1 .请简述碳水化合物的生理功能。（6分）（1）提供和储存能量（2分）（2）构成组织及重要生命物质（1分）（3）节约蛋白质作用（1分）（4）抗生酮作用（I分）（5）解毒作用（1分）2 .请简述食物转换的原则包括。（6分）（1）由少量到多量（2分） （2）由一种到多种（2分）（3）由细到粗（1分）（4）由稀到稠（1分）3 .请简述托幼机构膳食管理的内容。（6分）（1）托幼机构膳食行政管理（1分）（2）饮食安全管理（2分）（3）营养食谱的制订（2分）（4）班级进餐管理（1分）

13、4 .请简述托幼机构膳食管理的过程。（6分）（1）成立膳食管理和监督机构。（1分）（2）制订膳食管理计划。（2分）（3）组织与实施膳食工作。（1分）（4）检查与调整膳食工作。（1分）（5）总结与评价膳食工作。（】分）5 .请简述培养724月龄婴幼儿良好饮食习惯的策略。（6分）（1）喂什么：喂多样化的食物（1分）（2）如何喂：注重顺应喂养（2分）（3）谁来喂：固定主要喂养者（1分）（4）何时喂：定时喂养（1分）（5）何处喂：定点喂养（1分）四、案例分析题（本题20分）1 .不对。（2分）2 .宝宝长到6个月后，相比宝宝生长所需的营养物质，母乳的“质”有所下降，通过及时添加辅食，能满足宝宝生长发育所需的全部营养。但是，添加辅食并不意味着母乳喂养的结束。不少妈妈给孩子添加辅食后， 就把母乳喂养减少到一天两次，甚至彻底断掉，这等于直接把“辅食”转“正餐”，宝宝发育不全的肠胃很难完全消化吸收这些辅食的营养成分，甚至可能导致少食、腹泻的发生，时间长了可能导致营养不良。因此，宝 宝1岁前，妈妈仍要按需喂养母乳。（18分）