XX大学20XX～202X学年第X学期期末考试《食品工厂设计原理》试卷.docx

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1、XX大学20XX202X学年第X学期期末考试食品工厂设计原理试卷（A卷）-名词解释题（共8题，总分值32分）1 .绿地面积（4分）绿地面积-.施工图设计（4分）施1的要求。2 .非工艺设计（4分）II；保等的设计。有时还包括设备的设计。3 .风向频率（4分）风向.工艺设计（4分）按I：艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设”为主，提出多种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。4 .建筑系数（4分）建筑系数=xlOO%xlOO%建筑物、构筑物占地面积+堆场、露天场地、作业场地占地面积厂区占地面积5 .建筑物（4分）-伏人们上产、生活或其他活动的厉屋场月8.8.绿地率厂区内绿化面积仙0夕.分）题率

2、=二填空题（共3题，总分值6分）10 .食品工业废水中的主要污染物有浮在废水中的固体物质（有机物质）、悬浮物质（悬浮在废 水中的油脂、蛋白质、胶体等）、水溶物质、一泥沙等杂质、和菌体（可能存在的各种致病菌等）。（2分）三简答题（共6题，总分值36分）11 .概述食品工厂生产车间建筑特点。（6分） 答：食品工厂生产车间建筑特点有以下几点：（1）门食品工厂生产车间的门是人、货的出入口；门上应设置有防蝇、防虫设施，如水幕、风幕、杀虫灯、暗道等；在入门前应有洗手、脚的消毒池。（2）窗有空调的生产车间，如包装间、生产奶油、冰淇淋的某些工段，窗是固定窗；一般车间用双层平开窗（南方），防止天热蝇、虫的飞入，

3、窗可通风，纱窗既防蝇、虫，又 可通风。（3）采光生产车间应有良好的采光条件，自然光比人工光好，要使工人在生产时心情舒畅，不出生 产事故。（4）有利于清洗墙与墙、墙与天花板、楼板与梁的相交处应做成圆弧形，以利通风，而不结蜘蛛网，不积 灰尘；生产车间墙壁应有1.82. 0m的白瓷砖墙裙，以利清洗，确保车间卫生、清洁。（5）地坪地坪要有一系列的保护措施，要耐酸、碱腐蚀，有些设备在车间集中放置来做防腐地坪，以 降低投资费用，如水处理、离子交换、电渗析器等设备；楼面、地面的地坪排水要畅通，要确保地坪有1.5%2.0%的坡度，沿墙两边要有排水明沟, 以利迅速排水，地漏上加钢网罩，以防老鼠的侵入。这种地坪是

4、两边低、中间高，当然也有四 周高、中间低，用地漏来排水。防老鼠的问题，除地漏外，还要考虑门的密封，门与门框的间 隙不能太大；车间运输车间内输送成品、半成品、原材料的小车应尽量用橡胶轮，而不用铁轮，最好是用输送带，而不用小车，这样做是为了减少对地坪的冲击、腐蚀，同时也减少劳动力的 使用，充分利用了车间的空间和地面。（6）楼板为防止楼板间缝隙渗水，所以食品工厂生产车间的楼板最好用整体式；天花板，食品厂一般用塑料扣板，或不锈钢板，更好的可用彩钢板。12 .简述墙的作用。（6分）答：墙主要有承重作用、围护作用和分隔作用。13 .简述绿化对保护环境的作用。（6分）答：绿化对保护环境的作用1、净化空气吸收

5、C02、制造02吸收有害气体吸滞灰尘、阻挡风沙杀菌吸收放射性物质2、减弱噪声3、净化污水4、调节小区气候，降低环境温度5、监测污染环境6、美化厂区.地基和基础的区别是什么？ （6分）答：一般地讲，两者区别在于地基不是建、构筑物的组成部分，而基础是建、构筑物的组成部分。14 .管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们分别表示的是什么？ （6分）答：管路透视图中有X、Y、Z三根立体坐标轴，它们是这样来表示的，一般把房屋的高度方向看作Y轴，房屋开间方向（即房屋长）看作X轴，房屋的进深方向（即房屋的宽）看作Z轴。15 .简述食品工厂管路标志中水、蒸汽、真空、压缩空气各用什么颜色表示？ （6分）答：

6、水：绿色 蒸汽：红色 真空：白色 压缩空气：黄色四问答题（共4题，总分值36分）.如何对食品工厂的污水进行控制及处理？ （9分）答：对食品工厂的污水进行控制及处理的思路是：首先，改革工艺及对污水进行综合利用，最大限度地减少废水量，防止食品工业废水的污染。在水源紧张的地区，可将食品工厂的废水，经处理后再循环使用；第二、全面规划，合理布局，充分利用水体的自净能力，减少污染，在某一地区或区域建立污 水处理厂；第三、净化处理，过滤中和，最大限度地降低废水浓度，保证排放到环境中的污水符合工业 废水排放标准的规定。16 .食品工厂通常在哪些车间分别使用有梁楼盖和无梁楼盖？ （9分）答：食品工厂的生产车间多

7、用有梁楼盖，而仓库、冷库多用无梁楼盖。17 .简述食品工厂管路的标注方法及涵义。（9分）答：在食品工厂管路图中的各务都应标注出，管道中的介质及其压力、管道的规格和标高，这样便于管路的安装施工。如：“3WDN50 +4.000” 其中：3-表示介质压力大小，其单位为（0. IMPa）W-代表管道中的介质为水DN50表示公称通径为50mm的管子+4. 000表示管子的标高为正4m以上管路标注的含义为：公称通径为50的管路中，通过0.3 MPa压力的自来水离标高为“0” 的地坪之安装高度为4%.食品工业污水的主要特点及危害（9分）答：就食品工业整体而言，用水量是很大的，但其中很少量是构成制品供消费者

8、食用，而大量 用水是用来对设备冲洗、设备消毒、地面冲洗等，所以食品工业排放的废水量很大。食品工业废水的主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性。危害：使接纳水体富营养化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水体缺氧，以至引起鱼类和其它水 生动物、植物的死亡，还会促使水底积沉的有机物质在厌氧条件下分解，产生臭气、恶化水质、 污染环境，在食品加工过程中，冲洗动物肠胃，带出大量排泄物，而使废水中含有虫卵和致病 菌，如不经处理任意排放，将导致疾病传播，直接危害健康。9 .可行性研究的特点有 先行性、不定性、科学性和法定性。（2分）.两阶段设计是扩大初步设计和施工图设计。（2分）10 .项目建议书的主

9、要内容有一产品品种、生产规模、投资大小 产供销的可行性、今后的发展前景和经济效果等。（2分）三简答题（共4题，总分值24分）11 .扩初设计文件包括哪几方面的内容? （6分）答：仃先介绍什么是扩初设计，然后具体说 明扩初设计文件的内容：扩初设计一一在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之完全能说明新建食品工厂的全貌， 但图纸深度不够，还不能作为施工指导，但可供有关部门审批，这种深度的设计叫扩初设计。扩初设计文件包括：扩初设计说明书；扩初设计附件；扩初设计总概算书。12 .食品工厂工艺设计的内容包括哪几个方面？ （6分）答：食品门1艺设廿的内容大致包 括下列8个方面：1）产品方案及班产量的确定2

10、）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定3）物料计算4）设备生产能力的计算、选型及设备清单5）车间平面布置6）劳动力计算及平衡7）水、电、气（汽）、冷、风、暖等用量的估算8）管道布置、安装及材料清单。以及有关的施工说明等等。13 .简述食品工厂厂址选择的原则。（6分）答：食品工厂厂址选择的原则有下列三个方面：（1）符合国家的方针政策；（2）应从生产条件考虑：（3）从投资、经济效果考虑。14 .食品工厂设计的职责是什么？ （6分）答：食品I：厂没计的职责一一要做到技术上先进成 熟，经济上合理节省。四问答题（共4题，总分值38分）.设计计划任务书编写的内容有哪些？ （9分）答：设计II划任务11

11、编写的内容有：1.建厂 理由，2.建厂规模；3.产品；4.生产方式；5.工厂组成；6.工厂的总占地面积和地形图； 7.工厂总的建筑面积和要求；8.公共设施；9.交通运输；10.投资估算；11.建 厂进度；12.估算建成后的经济效果。15 .食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？ （9分）答：厂址选择报告的内容包括下面8个方 面：（1）厂址的座落地点，四周环境情况；（2）地质及有关自然条件资料；地表、标高、起伏、气象、地质等；（3）厂区范围、征地面积、发展计划、施工时有关的土方工程及拆迁民房情况，并绘制1： 1000的地形图；（4）食品原料及各种辅料供应情况；（5）水、电、燃料、交通运输及职工福利设

12、施的供应和处理方式；（6）废水排放情况；污水处理的方法，是否综合处理；（7）经济分析一一对厂区一次性投资估算及生产中的经济成本等综合分析；（8）选择意见一一通过选择比较，经济分析，认为哪一个厂区是符合条件的。18 .食品工厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布 原则。（10分）答：食品工厂厂区内主要建筑物、构筑物根据其功能可分为：（1）生产车间（2）辅助车间（3）仓库（4）动力设施（5）供水设施（6）排水设施（7）全场性设施食品工厂在排布各类建、构筑物时，应围绕生产车间进行，也就是生产车间（即主车间）应在 厂区的中心位置，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间

13、进行排布。19 .可行性研究应注意哪些问题？ （10分）答：可行性研究时应注意：1）可行性研究应具有科学性和独立性；2）可行性研究的深度需满足要 求；3）承担可行性研究工作的单位应具备的条件；4）可行性研究报告的审批办法。XX大学20XX202X学年第X学期期末考试食品工厂设计原理试卷（B卷）一名词解释题（共5题，总分值20分）.水泥的硬化 （4分）m亦小w形成可塑性水泥浆,经一段时间后，其塑性乂公逐失而凝结，并产生一定强度，这一过程称水泥的硬化。1 .车间立剖面图（4分）间二 间的关系。2 .产品方案（4分）.图样（4分）3 .水泥的标号（4分）水泥的标号-养护28天，所测得的抗压强度，即为

14、水泥的标号。二填空题（共9题，总分值18分）.标高一律用 米为单位。生产车间写到小数点后3 位，总平面图上注写到小数点后2位。（2分）.在制定产品方案时应做到的“四个满足”是满足主要产品产量的要求、满足原料综合利用的 要求、满足淡旺季平衡生产的要求和满足经济效益的要求。 “五个平衡”是产品 产量与原料供应量应平衡、生产季节性与劳动力应平衡、生产班次应平衡、设备生产 能力应平衡和水、电、汽负荷应平衡。（2分）4 .剖切线由用粗实线绘制，剖切位置线的长度是6- 10mm,而剖视方向线的长度是 46mm。（2 分）.图纸的标题栏（即图标）在图纸的右下 角，会签栏在图纸的左上角。（2分）.物料计算包括

15、该产品的原辅料 和_包装材料 的计算。（2分）5 .选用隔热材料时需按 热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀要求来选择。（2分）.与食品工厂工艺设计有关的主要建筑图有总平面图、车间平剖面图和车间立剖面图。（2分）.图纸的加长是指 长 边可以加长，而短边不得加长。（2分）6 .砂浆的种类有、和混合砂浆。（2分）三简答题（共4题，总分值28分）7 .简述食品工厂生产车间工艺布置的方法与步骤。（7分）答：食品工厂生产车间平面布置设计的方法步骤如下：食品工厂生产车间平面设计一般有两种情况，一种是新设计车间的平面布置；另一种是对 原有厂房进行的平面布置设计。后种比前种难度更大些，因为有很多限制条件，但设计方

16、法相同。1）整理好设备清单、辅助用房等各部分的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、 生活行政区域的面积做初步的划分。2）对设备清单进行全面分析，哪些是轻的、可以移动的，哪些是几个产品生产时公用的， 哪些是某一产品专用的等等。对于笨重的、固定的和专用的设备，应尽量排布在车间四周；而 对于轻的，可移动的设备，可排在车间的中间，这样，在更换产品时调换设备比较方便。3）根据该车间在全厂总平面中的位置，确定车间建筑物的结构形式、朝向和跨度；用坐标 纸按厂房建筑设计的要求，绘制厂房建筑平面轮廓草图（比例可用1 ： 100,必要时也可用1 ： 200或1：50）,画好生产车间的长度、宽度和柱子以及大

17、体上的区域位置。4）按照总平面图的构思，确定生产流水线方向。5）将设备尺寸按比例大小，在草图上进行排布，应排出多种不同的方案，以便分析比较。 若采用AutoCAD制图，会更加方便。在平面图的基础上再根据需要确定剖视位置，画出剖视图，最后画出正式图（参阅图 5-3-1） o正式的车间图，按照设计阶段的不同划分为初步设计阶段的车间布置图和施工图阶段的车 间布置图，它们在表达内容的深度上有所不同；从设计程序上，一般为：车间布置草图一车间 布置图（初步设计阶段）一车间布置图（施工图阶段）。另外，车间布置设计也有用立体模型布置的，它是先将车间内设备和厂房按比例制成立体模型, 而后进行布置，这种方法由于计

18、算机的普及已得到广泛应用，它适合于现代化的、复杂的大型 车间的布置，具有更直观、实际的优点。8 .简述食品工厂生产车间设备选择的注意点。(7分)答：食品工厂生产车间设备选择的注意点有：(1)设备选型在确定所需的设备的台数时，应根据每一个品种单位时间产量的物料平衡情况和 设备生产能力考虑；(2)同一设备生产不同产品时以最大单位时间生产量计算；(3)配套设备台数的确定关键设备要有备用；(4)后道工序设备生产能力要略大于前道工序设备生产能力。9 .食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有哪几点？(7分)答：食品工厂确定主要产品工艺流程的原则主要有：(1)尽量采用成熟工艺，新产品要经过中试(2)尽量采

19、用连续化、机械化的工艺流程(3)选择使产品或半成品在生产过程中时间最短的工艺流程(4)尽量不与手直接接触的工艺流程。18 .确定班产量考虑的因素有哪些？ (7分)答：确定班产量考虑的因素主要有：(1)年产量(2)原料乳的供应量(3)配套设备的生产能力(4)每天生产班次及产品品种的搭配(5)季节性影响(6)劳动力平衡(7)消费需求量。四问答题(共3题，总分值24分).建筑制图中的定位轴线应该用什么线来绘制？写出其编号的规则。(8分)答：建筑制图中的定位轴线应用细点划线绘制。编号的规则是：横向编号用阿拉伯数字1、2-从左至右顺序编写，竖向编号用拉丁字母， 从下至上顺序编写，但拉丁字母的I、0、Z不

20、得用为轴线编号。在字母数量不够使用时可增 用双字母或单字母加数字，如：AA、BB、YY 或Al、B1、Y1定位轴线也可采用分区编号，其注写形式应为:分区号-该区轴线号 如2-A、2-B、一、3-A、 3 -B、19 .食品工厂工艺流程的论证是在什么基础上进行的？工艺流程论证包括哪儿方面的内容？ （8 分）答：食品工厂工艺流程的论证是是在确定工艺流程及生产条件基础上进行的其内容主要包括四个方面：（1）该工序执行的目的和必要性（2）该工序的先进程度，即采用何种方法或手段来实现其工艺目的（3）该工序的操作工艺参数，目前设备技术能否满足（4）安全性论证-主要是食品安全管理体系（HACCP）.简述食品工

21、厂确定工艺流程需注意的几个方面。（8分）答：食品工厂确定工艺流程需注意的五个方面是：（1）根据产品规格要求和部颁标准拟定（2）根据原料性质拟定（3）根据当地具体情况来选设备（4）特殊产品不能随意更改生产工艺（5）非定型产品要经专家论证、鉴定后才可用到实际中去五识图绘图题（共1题，总分值10分，请根据题意正确作图，若答题需要使用 原图的，请在答题卷中画出原图并作答。）20 .绘制你所在生产车间的或巴氏杀菌乳生产车间，或酸乳车间，或乳粉车间的平面布置示意 图。（10分）XX大学20XX202X学年第X学期期末考试食品工厂设计原理试卷（A/B 卷）-名词解释题（共4题，总分值16分）.结构高度（4分

22、）结构高度1 .公称直径 （4分）公称直径 -公称匕汴的数仕的3义iZ，既不是内斤，亦小而是与笆外 径相近又小于管子外径的数值。2 . COD （4分）COD （化学需代量）系指用强氧化剂如重铭限钾，在峻性条件卜，能够将有机 物氧化为H20和CO?,此时所测定的耗氧量即为化学需氧量，以COD表示。单位是mg/1, g/m3.环境（4分）汴境-，明确力土，“/草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等”。二填空题（共6题，总分值12分）.管路连接包括管道和管道的连接、一道和各种管件,目前采用较多的连接方式有法兰 连接、螺纹连接、焊接和其他连接。（2分）3 .影响基础埋置深度的因素有：基土层的好坏、建筑物的荷载大小、冻结深度和地下水位。（2分）.地基有天然 地基和 人工地基两种。（2分）4 .污水的处理方法按作用原理分有 物理处理法、化学处理法 和生物处理法。（2分）.多层厂房开间（柱距）的扩大模数取3M ,多层厂房跨度（进深）扩大模数取15 M 。（2 分）