酒店餐饮工作总结8篇.docx

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1、酒店餐饮工作总结8篇为了加强我们对以往工作的认知，记录工作总结就是一个不错的 方式，工作总结的写作可以让自己很好的将工作正确的做好，职场我 今天就为您带来了酒店餐饮工作总结8篇，相信一定会对你有所帮助。酒店餐饮工作总结篇1忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在酒 店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结如 下：一、确立日常管理计划及管理方针协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负 责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相 关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通 和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持

2、召开班前班后会议，布置相 关的工作安排、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同 领班，对优秀员工的工作给予肯定与表扬；对后进员工耐心的给予与 辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工作 态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加凝 聚力，全力以赴做的更好。二、员工管理方面1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。道理发脾气。三、不要对客人做出没有把握的承诺当客人的需求需由其他部门或个人的协助下完成时，就应该咨询清 楚后再作决定，因为客人想得到的是最准确的答复。但无论如何这并 不是意味着可以

3、不想尽一切办法为客人解决问题，关键是让客人明白 他得问题不是你可以马上解决的，而你确实在尽力帮助他。许多客人 在前台要求多开发票，我们就委绝婉拒，绝不可为附和客人而违背原 则。四、考虑如何弥补同事及部门工作的失误，保证客人及时结账令客 人满意前台收银处是客人离店前接触的最后一个部门，所以通常会在结账 时向我们投诉种种服务，而这些问题并非由收银人员引起，这时，最 忌推诿或者指责造成困难的部门或者个人，“事不关己，高高挂起” 的作风最不可取。不能弥补过失，反而让客人怀疑我们的管理，从而 加深客户的不信任程度，所以应沉着冷静发挥中介功能，由收银向其 他个人或者部门讲明情况，请求帮助，问题解决之后，应

4、再次征求客 人意见，这时客人往往被你的热情帮助感化，从而改变最初的不良印 象，甚至会建立亲密和互相信任的客户和我们之间的关系。五、不断学习，不断提高自己的道德修养，不断提高自己的服务技 巧相信我，我可以把它做的更好，谢谢领导的赏识，我热爱这份工作， 我要把它做得！各位同事，让为我们一起并肩作战吧。力口油。酒店餐饮工作总结篇5回顾一年的学习工作，在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持 下，餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了年度计划。现将一年的 工作情况总结一、经营情况全年餐饮部实现营业收入：20乂*.1.111.31.共：2110000元，比去 年的：2162135元，下降：52135元，今年

5、平均值104. 28,年上座率： 0. 029%,完成了酒店公司和其他会议团队的接待任务，重大投诉率为 0o二、日常管理1、部门规范管理由部门管理人员于20xx.8. 15.组成，每天中午11:15分对部门各 区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并按制度规定奖罚分明, 卫生稳步提高。2、成本控制和节能降耗结合后厨部制定了新的餐具管理办法。餐具分顺序，分类，分框收 放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每日定时开关灯，空调，热 水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领 用有记。3、做到抓“销售”抓“内务”(1)发动部门全员营销，主要以口碑式宣传。(2)规范了仓库和布草管理仓库

6、，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。3、建立出品估清供应监督制度。4、抓“培训”抓“落实”。培训1礼节礼貌和服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查。5、做到美丽酒店，安全酒店。做好环境卫生，护好外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保 证自身安康。6、制度面前人人平等。三、餐饮工作中仍存在一些不足1、仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工 自律性较差，如：站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。2、部分员工仍缺乏团队协作意识。3、个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。4、个别员工仍缺乏节约意识。针对xx年的工作特制

7、定计划如下1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互 学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细 节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核 待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，制造服务亮点，在品牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有 人监督。5、加大力度对会员客户的维护年是一个新的起点，我决心一如既往的视酒店的发展为己任，视部 门的发展为

8、己任，视员工的发展为己任，视自己的发展为己任，在酒 店领导的带领下，全体员工团结一心努力工作下，酒店的明天更加辉 煌。酒店餐饮工作总结篇6一路的欢歌笑语，一路的风雨兼程送走了 20xx年，迎来了充满希 望的20xx年，回首我来到酒店的这三个月，新奇与欣喜同在，感动 与感谢并存，三个月，时间虽然短暂，但对我而言收获是丰硕的，在 这里的每一天，每经历的一件事，每接触到的一个人，这个过程的含 金量，绝不亚于我十几年在校门里学习的价值，所以我感谢李总能给 我这个难得的学习机会及细致入微的指导，感谢王经理无微不至的关 怀，感谢综合部全体成员在工作上的配合和生活上的照顾，就具体工 作如下总结：一、工作方面

9、在这段日子里，我了解了酒店的指导方针、布局建设、部门划分、 工种分配、人员定位等自然情况，综合部行使办公室职能，一个联系 领导与员工的重要部门，我很荣幸能成为这个小集体中的一员，每天 负责收餐票虽然很琐碎，却能体现出我们酒店在管理上的严格性、先 进性，质量检查是任何一个企业必备的、而且是重要安全保障部门， 作为服务行业质量检查更是重中之重，无论是客房的卫生情况，还是 餐饮服务员的仪表仪容无一不影响我们酒店的经营发展，我从最初只 知道看到现在拥有一双洞察的眼睛，这是我的一个进步，一个很大的 收获，板报是我们酒店对内宣传的窗口，通过出版报不仅提高了我的 写作水平也增强了我的语言表达能力，评估期间承

10、蒙李总的信任在王 经理的帮助下整理了两份评估材料，我深切地感受到自己的语言罗列 功底和逻辑思维的欠缺，到一线服务是最有收获的地方，虽然辛苦虽 然紧张但是我学会了整理房间、开夜床、以及如何摆放才具有美观性 等知识，与专家的迎来送往中了解到专家的喜好及时的将信息反馈, 以便更好的服务，12月8号在评估工作即将结束的时候正巧东三省 大学生供需见面会在哈尔滨召开，这对于我们毕业生来说是最重要不 过了，好久之前便做好了准备，但是楼层服务员确实忙不过来，看到 她们废寝忘食、加班加点我感动了，虽然我是学生但我也是酒店的员 工，就这样我没有参加招聘会，我讲这个并不是说我自己都多么的伟 大，而是我被这样一个团结

11、、奉献、务实的集体而感动，奉献是无私 的所以温暖、激情是火热的所以发亮，这就是企业的财富、壮大的资 本！二、学习心得作为事业单位下属的经营类场所一国际饭店有其独特的优越性，从 管理体制到发展规模都已成为同行业中的佼佼者，员工整体素质也在 大学这个特定的氛围内得到了熏染，能够x远瞩，开拓外部市场的同 时切身为员工的利益考虑，能够有识大体、顾大局的观念，虽然这是 一个新兴的企业，更是一个具有生命力和创造力的企业，再这的每一 天，我都能看到了希望。但是事物的发展是具有两面性的，作为新兴企业在市场竞争的浪潮 冲击下一定会展露出柔弱的一面，也一定会有矛盾问题的产生，只要 我们找到解决问题的途径我们就会更

12、上一层楼，竞争也是企业的发展 动力，关键是要掌握竞争的技巧避免竞争，增强创新意识、勇于打破 传统观念、经营观念、管理创新逐步从以市场为本向以人为本的管理 机制上靠拢，塑造具有佳大特色的品牌企业。多少意气风发、多少踌躇满志、多少年少轻狂、多少欢歌笑语都在 昨天的日记里画上了一个终结，但是未来的一年又是以今天作为一个 起点，新目标、新挑战，就应该有新的起色，在新的一年中继续努力 工作，勤汇报、勤学习、勤总结，最后祝愿我们酒店在澄澈如洗的晴 空里，策马奔腾，祝愿各位经理在工作的征程中勇往直前，人生的跑 道上一帆风顺、祝愿各位同仁在新的一年里续写人生新的辉煌！酒店餐饮工作总结篇7转眼间入职_x公司工作

13、已一年多了，根据公司经理的工作安排， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工 作情况作总结汇报，并就20xx年的工作打算作简要概述。一、厅面现场管理1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节 礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合 格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运 用，员工养成一种良好的态度。3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用 餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长

14、为中心随时支援忙档 的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客 人服务。5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损 坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟 单到人、有所总结。6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马 上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水 渍、摆放整齐、无倾斜。7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象， 客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接 待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保

15、无误。做好 解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。8、自助餐是餐厅厅新开项目，修仙狂徒为了进一部的提升自助餐 服务的质量，制定了自助餐服务整体实操方案，进一步规范了自 助餐服务的操作流程和服务标准。9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对 服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依 据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方 案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。二、员工日常管理1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、 调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及 入职情况，

16、开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化， 认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了 因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作 状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效 果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找员 工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题。3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理更 加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员员对日 常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成了一致

17、。三、工作中存在不足1、在工作的过程中不够细节化黑权杖，工作安排不合理，工作较 多的情况下，主次不是很分明。2、部门之间欠缺沟通，常常是出了事以后才发现问题的存在。四、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力四、一年工作计1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深度 和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相互 学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务细 节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考核 待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，

18、制造服务亮点，在品 牌的基础上再创新的服务品牌。4、在物品管理上责任到人，有章可循，有据可查，有人执行，有 人监督。5、加大力度对会员客户的维护。五、对餐厅整体管理经营的策划1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增强 员工竞争意识，提高个人素质及工作效率。2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员工 养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止并 严格执行相关处罚制度。3、加强部门之间协调关系。4、重食品安全 卫生，抓好各项安全管理。5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加会 员率。酒店餐饮工作总结篇8回顾这一年的工作，我在领导及各位

19、同事的支持与帮助下，严格要 求自己，按照酒店的要求，较好地完成了自己的本职工作，通过上半 年的学习，工作方式有了较大的改变，工作质量有了新的提升，现将 一年来的工作情况总结如下：一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右 的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量，提 高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。努力 配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上情下达, 下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次接待了重要宾 客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这

20、就要求自我强化工 作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率，力求周全，准确避免疏 漏和差错。二、加强自身学习，提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距离，所以总不敢掉以 轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下来感觉自己半年来还是 有了一定的进步，在管理能力，协调能力及处理问题等方面，有了进 一步的提高，保证了餐厅各项工作的正常运行。三、20xx年工作得与失20xx年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足， 主要表现在：1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索，现2、强化员工的服务意识，提高服务质量，对用餐高峰期进行合理 的人员调配、明确各自工作内容，分工合作

21、，保质保量的进行工作。3、定期进行员工培训，提高服务效率和意识，学会察言观色从细 微处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人 开口前。服务无小事，从根本上转变员工的服务态度，服务并非低人 一等，我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行 菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特 色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒 店菜品的浪费。酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分, 我们要根据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角， 快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的心态，要求保持良好 的工作状态

22、，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题及时发现 及时解决。4、提高餐饮的卫生质量；加强餐饮卫生质量的督导力度，务必保证 每间包间保持最佳状态，实行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领 班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调 当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定周计划卫生表，有针对性的对餐 厅进行清洁整理和保养维修，提高i餐厅卫生质量及餐厅设备设施的 使用寿命。5、控制物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡控制水、电能源 的浪费，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、 场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作效率有 待进一步提高。2、有些工作还不

23、够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中， 硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。3、自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。经过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也 是颇有收获的：1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。3、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。4、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工作时 发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。5、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。6、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。7、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互帮助、 共同进步。8、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工

24、作四、明年上半年的工作计划由于20xx年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的工 作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接 下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工作重点。要 更加的努力。故20xx年的工作计划如下:1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指导, 多培训演练，提高员工的业务水平。5、对厨房出品卫生和质量要严格把关。6、加强节能的检查，平时多跟服务员

25、讲解提高节能的意识。对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班 将追究连带责任。三、优化计划1、自一楼自助餐开始以来，心得体会得到的反响还是很不错的， 之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类, 吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、降低菜品成本，引领大众消费：将客源换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充分利用节假日，使生日宴、婚宴、 家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作，接待旅游团队，提供不同档次的团队餐，我们 还有足够的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升 了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就不凡，在

26、以后的工作中，不管餐饮部的工 作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同 事一起共同努力，勤奋的工作，刻苦的学习，努力提高文化素质和各 项工作技能，为公司的发展做出最大的贡献！酒店餐饮工作总结篇2在酒店高管和部门领导的栽培、信任与期望下，我们餐饮部认真、 负责的完成每项工作。同时，在以后的工作中，我们也将严格要求自 己，提高自身素质、提高业务知识和经验，现将18年的工作计划总 结如下：一、在管理培训上1 .对领班的工作明确分工和合理安排，根据工作岗位需求进行岗位调动，并加强对领班的业务知识和业务技能，对客沟通以及安排菜肴 的提升；2 .提拔和栽培有潜力、有上进心、对工作具有奉

27、献精神的员工和加 强对员工的各项业务技能，业务知识的培训，让每一位员工都能够时 全能达人，无论是接待会议、酒席、vip、自助餐、包厢、大堂吧工 作都是出色的完成接待。二、在生活上定期的召开员工坐谈会，了解员工的思想动态和生活情况，深入了 解员工的内心想法和合理化的建议。三、在日常工作上1 .收集宾客对用餐服务质量和菜肴意见和建议，并做好记录作为我 们改进服务和菜肴的重要依据，减少顾客的投诉机率，从而不断的改 善和提高我们的服务质量和菜肴质量；2 .针对于一、二楼餐具，流失量大，特别是玻璃器皿和不锈钢餐具 的流失和损耗，制定一个合理的计划做到每天盘点不锈钢餐具，严格 要求每位员工都爱店如爱家，在

28、工作中严格按照操作三轻进行, 工作从而减少餐具的损耗，降低并节约成本；3 .加强员工的开口、服务意识，餐中微笑服务、细节服务，特别是 开口服务意识，对客沟通“沟通”是通往心的桥梁，也是拉近与客人 之间的距离，增进与客人之间的熟悉和了解，并与此同时了解客人的 喜好；4 .加强前厅与后厨的协调性和与其它岗点的沟通、配合。加强前台 员工对菜肴品质的意识，他们不但是服务员，更是一名检验员，把控 好每一道菜肴的质量和品质，出菜顺序及出菜速度起到关键的作用， 让宾客吃到健康满意的菜肴。新的一年、新的气象，xx年在悄然登场，对于整个餐饮部来说， 在即将过去的一年里，有许多方面需要改进和学习的，在新的一年里

29、我们会更加的严格要求自己，在以后的工作中，不断的进取、不断的 学习，充实自己的知识和经验。做到处事稳重、遇事冷静，共同的为 了 xx酒店和我们餐饮部的明天更加美好，去努力、去奋斗。酒店餐饮工作总结篇3天源大酒店餐饮部以“提升、发展、效益”为主题，把“想方设法 扩大客源，千方百计增加收入，精打细算控制成本”的指导思想贯彻 于各项工作的始终，做到了把损失降到最低点，营造良好的经营秩序, 员工队伍稳定，服务质量稳中有升，取得了良好的经济效益和社会效 益。一年以来，在董事长的关心指导下，在同志们的支持帮助下，本 人努力提高业务能力，认真履行工作职责，求真务实，较好地完成了 工作任务。现将本年度主要工作

30、情况总结如下：20xx年，天源大酒店餐饮部以酒店创建绿色旅游饭店为契机，以 服务地方旅游业快速发展为中心，以提高效能为目标，紧紧围绕年初 确定的目标任务，实现了重点工作全面推进、日常工作全部到位，经 济效益和社会效益交以往均有大幅提高。（一）真抓实干，各项工作取得新成绩营收总体状况20xx年餐饮部自营收入考核指标为万，截止到xx月20日实际完 成万，完成考核指标的沆相差额为x万。成本费用的控制成本费用 的控制从强化员工节约意识，提倡控制水、电等能源浪费的同时，实 施物耗管理责任制，统一全面盘点，一旦损失、责任到人。酒店费用 控制除在能源类消耗方面节能降耗以外，还须加强后堂在菜品制作过 程中的材

31、料利用率，今年下半年来本人多次与厨师长商议，要求厨师 长做到尽职尽责，从初加工、制作过程、到出品层层把关，保证出品 质量，将菜品制作时间进行严格把关，每个环节由厨师长统一监督管 理，落实到责任人。（二）抓好规范管理，强化协调关系，提高综合接待能力。1 .完善餐饮部的会议制度。会议包括服务技能培训、一周总结会和 员工沟通会，传达会议精神使上级指令得到及时落实执行，这点做得 不是很好，这将作为下一步工作重点。2 .建立出品质量监督制度。每周跟进一次早餐，提高早餐出品质量。 对午、晚用餐客人及时听取反馈意见，改进菜品和服务，同时对老客 户在店用餐情况进行跟踪，及时调整菜品花样和口感，以满足客人就 餐

32、需求。3 .加强协调关系。酒店分工细、环节多，一项工作的完成，有赖于 各部门、各员工之间的协调合作，在每天例会上提出出现的问题，搞好 协调，将问题及时有效解决。4 .提高综合接待能力。今年，全面抓好了服务规范，菜品质量，加大 了餐具及桌椅、转盘的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各类团 体宴会、白、喜宴、自助餐、会议餐接待。（三）加大员工教育培训力度，增强员工效益意识，加强成本控制, 节约费用开支。为了提高餐饮部员工的服务质量与自身素质，餐饮部定期进行各类 规章制度、服务技能、消防知识等培训。如每周一次的管理培训、安 全卫生培训，每周两次的服务知识培训、服务技能培训。为达到培训 预期效果，餐饮

33、部首先明确培训内容的目的性和实用性；在实行培训 计划时，采取理论结合实际、以老带新的方法落实培训内容，并定期 进行考核工作。各位员工也都积极配合，踊跃参与，学习氛围浓厚。 同时在每周例会上经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员 工的效益意识，并要求员工付之行动。完善了有关制度，明确责任，依 酒店制度去加强控制。（四）安全方面酒店作为一个公共场所，安全经营是压倒一切的工作责任，为了保 障酒店经营工作的顺利进行，保障宾客、酒店和员工生命及财产安全, 保安部门在安全保卫方面做了大量的工作。酒店通过制定“大型活动 紧急预案”等专项安全预案，做到了日常的防火、防盗等“六防”（防 盗，防火，防水，防

34、危，防电，防化），保安部安排员工加岗加时，勤于巡 逻，严密防控，使事故隐患消灭在了萌芽状态，尽量克制安全事故的 发生。（五）认真学习，提高自身素质和业务能力为了能够更好的管理好餐饮部工作，领导员工创造更好的业绩，本 人不断加强自我学习，利用业余时间涉猎酒店管理相关书籍，用知识 武装自己。一是努力学习文学知识提高自身的修养；二是加强对业务 知识的强化学习，多方面、多渠道的学习经营关理相关的法律法规及 酒店管理业务流程，增强自身的专业水平和办事能力；三是向实践学 习，在实际工作中边干边学，以充分适应新形势下的酒店管理工作的 需要。（六）自身存在的问题一是坚持学习，自觉学习还不够。日常工作中有意无意

35、地放松了自 我学习，忽视了知识能力的培养再造，学习的自觉性、主动性不够强。 二是思想解放的力度还不够大。工作中循规蹈矩，按部就班，主动性 和创造性不够强，还不能用全新的思维和方式去做开创性的工作。以 上这些问题，还有待于在今后工作中加以克服和改进。20xx年，在酒店领导班子的大力支持配合下，在餐饮部员工的共 同支持下，本人在各方面都取得了进步，同时工作中还存在一些不足, 还有不到位的地方，新的一年，我将进一步解放思想，开拓创新，以 更扎实的工作，更良好的形象，更显著的业绩，为发展做出新的贡献。酒店餐饮工作总结篇4对于这份工作，我能认认真真，踏踏实实的做好本职工作。虽然我 只充当一个普通的角色，

36、这个角色不单单是收钱这么简单，其中还有 很多复杂的程序。在工作期间我吸取了不少的经验，曾添了不少见识。但是作为收银员必需要具备一颗积极、热情、主动、周到的心态去 服务每一位顾客。在工作中偶尔会遇到很多不愉快的事，但是我都必 须克服，不能带有负面的情绪，因为这样不仅会影响自己的心情也 会影响到对顾客的态度。每天都会遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾气，针对不同的 顾客我们应提供不同的服务，因为这一行业不变的宗旨是：“顾客至 上”。面对顾客，脸上始终要面带微笑，提供礼貌的服务，要让顾客 体会到亲切感，即使在服务工作中遇到一些不愉快的事情，如果我们 仍然以笑脸相迎，那么再无理的客人也没有理由发脾气

37、，所谓“相逢 一笑，百事消”，这样一来顾客开心自己也舒心。虽然这只是简简单单的一个收银员，在别人看来是那么微不足道, 可是从中却教会人很多道理，提高我们自身的素质。不断地学习，不 断地提高自己的道德修养，不断提高自己的服务技巧。“只有学习才 能不断磨砺一个人的品行，提高道德修养，提高服务技巧。哪怕是普 通的一个收银员，只要不断的向前走，才能走我们自己想要的一片天!以下是我个人在这一年工作时间中所感悟到的一些必须懂以及必 须自我要求的观念：一、急客人之所急，想客人之所想每天都会接触到不同类型的客户，针对不同类型的客户们提供不同 类型的服务。其服务本宗旨不变：客户是上帝！二、对顾客笑脸以最有亲切感的一面让顾客体会到宾至如归的感觉。即使在结账服 务工作遇到不愉快的事情，仍能以笑脸相迎，相信再无理的顾客也没