中级评茶员知识考核题库与答案.docx

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1、中级评茶员知识考核题库一、选择题1 .茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是以下哪一种：（）单项选择题*茶多酚类V氨基酸类维生素类生物碱2 .初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶：（）单项选择题*长炒青武夷岩茶。红碎茶白茶3 .按中国公布的出口茶质量理化检测标准，碎茶指的是过多少目筛的下脚茶？（）单项选择题*10目16目V24目32目4 .窖制茉莉花茶的茶叶原料一般选用：（）单项选择题*炒青茶正山小种V半发酵全发酵38 .茶鲜叶中水分所占的比重为。（）单项选择题*10-20%30-40%50-70%75-78%V39 .在茶叶感官审评过程中，冲泡绿茶的茶水比为。（）单项选择题

2、*1 : 201:50V1:151 : 10040.在茶叶感官审评过程中，冲泡乌龙茶的茶水比（福建省标准）为。（）单项选择题1 : 22V1:501:151 : 10041 .茶树的经济学寿命为。（）单项选择题*1年10年50-60 年 V100年以上42 .在审评专用实验室里，用于审评干茶的干评台与用于审评内质的湿评台台面颜色分别是:()单项选择题*黑色与白色。白色与黑色黑色与黑色白色与白色43 .在茶叶感官审评中，冲泡乌龙茶的适宜水温为o ()单项选择题*708090100V44 .滇红产于产于中国省。()单项选择题*浙江安徽广东云南。45 .茶树要求的土壤条件是。()单项选择题*中性碱性

3、均可（）单项选择题*46 .用低温冷藏法来贮藏茶叶，经济合理的温度应控制在C。-10-5-00-5V51047 .绿茶保持其绿色的关键工序是。（）单项选择题*干燥杀青，摊凉揉捻48 .制作蒸青绿茶时，需要用来杀青。（）单项选择题*高温蒸汽V冰块日光49 .中国茶最早传往。（）单项选择题*法国日本V印度英国50 .茶的最早利用形式为。（）单项选择题*药用V食用饮用祭用51 .世界上最早发现和利用茶叶的国家是。（”单项选择题中国V日本印度英国52 .距今大约年，人们发现和利用发茶叶（）单项选择题*1000-20002000-30003000-40004000-50000V53 .茶树按植物分类论是

4、一种植物。（）单项选择题*木本落叶草本常绿木本V禾本54 .绿茶是中国最主要的茶类，它属于。（）单项选择题*轻发酵茶不发酵茶。全发酵茶半发酵茶55 .乌龙茶是中国的特色茶类，以下茶名中哪一类茶不属于乌龙茶？（）单项选择题*大红袍水仙黄金桂金芽茶，56 .中国茶叶品类，根据加工的程度可将茶叶系统地分为。（）单项选择题*毛茶精制茶再加工茶。毛茶精制茶紧压茶精制茶再加工茶花茶毛茶再加工茶速溶茶57 .对于绿茶而言，季节采下的茶叶质量最正确。（）单项选择题*春季。夏季秋季冬季58 .红茶的红汤红叶主要在工序中形成。（）单项选择题*揉捻萎凋发酵。干燥59 .茶叶中能对人体起提神清脑作用的物质是。（）单项

5、选择题*茶多酚咖啡因V茶氨酸维生素60 .茶叶化学成分中物质含量不多但种类最多。（）单项选择题*多酚类生物碱维生素类芳香物质。61 .金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比拟适合以下哪一种茶叶？（）单项选择题 *铁观音V普洱茶黄山毛峰武夷岩茶62 .乌龙茶审评时，外形、汤色、香气、滋味和叶底各因子加权计分，香气和滋味之权 重相加，一般会到达：（）单项选择题*40%50%80%65%V63 .区分茶叶中烟焦气主要通过：（）单项选择题*温嗅热嗅V干嗅冷嗅64.按我国公布的出口茶质量理化检测标准，珠茶、眉茶等传统出口绿茶的粉末率最高 限量为：（）单项选择题*3%2.50%2.00%1.50%V.龙井茶

6、叶底中出现的“红蒂现象，主要是由以下原因引起：（）单项选择题* 采摘不当。杀青不当辉锅不当青锅不当65 .茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有358箱茶叶，在这批茶叶 中至少应抽取几箱？（）单项选择题*5箱10箱20箱66 .按福建省乌龙茶审评方法标准,乌龙茶评茶杯碗应为：（）单项选择题*150ml精茶杯碗200ml毛茶杯碗250ml毛茶杯碗110ml杯碗V67 .精制红茶审评一般采用八因子审评，即审评。（）单项选择题*茶叶外形的条索、色泽、整碎、净杂；内质的香气、汤色、滋味、叶底。V茶叶的外形、香气、汤色、滋味、叶底。茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、香气、滋味、叶底嫩度和色泽。

7、茶叶的外形条索、色泽、整碎、净杂、汤色、滋味、叶底嫩度和色泽。68 .茉莉花茶如果茉莉花香气缺乏，透露出茶叶本身的香气，称为：（）单项选择题*透兰透素。鲜灵高长69 .杂异味被茶叶所吸附，我们称之为：（）单项选择题*陈气异味串味V青气70 .在广东乌龙茶中，有不同的茶叶品名，以下茶叶中哪些属于广东乌龙茶？（）单选题*凤凰单极。凤凰单芽大红袍黄金桂71 .闽南乌龙茶的主要产地是。（）单项选择题*泉厦门安溪。武夷山72 .红茶中红碎茶的外形特点是。（）单项选择题*条形颗粒形碎末形，圆形73 .以下哪一种茶，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。（）单项选择题*绿茶花茶普洱茶，乌龙茶74 .除特殊品种外，

8、茶鲜叶中氨基酸的含量一般在：（）单项选择题*1%-8%2%-8%1% - 4%V75 .在茶叶感官审评时，冲泡名优绿茶最适宜的温度是：（）单项选择题*859095100V76 .茶叶感官审评过程中，每次闻嗅茶叶香气的时间最好控制在之内。（）单项选择题*2 - 3 秒V4-5秒5-6秒7-8秒78 .茶叶中无机物（灰分）占茶叶干物重的。（）单项选择题*4.5%-6.5%V7.5%-8.5%8.5%-9.5%9.5%-10.5%79.当今世界，每年消费最多的茶叶种类是。（）单项选择题*绿茶花茶眉茶烘青茶坯。蒸青茶5 .对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为：（）单项选择题*匀堆取样法，抽件取样法

9、随机取样法就袋取样法6 .名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗的容量应为：（）单项选择题*150ml精茶杯碗。200ml毛茶杯碗250ml毛茶杯碗110ml杯碗7 . 一般而言，以下哪一种茶叶，分样最为容易，且走样的可能性最小？（）单项选择题*红碎茶V黄芽茶茉莉花茶龙井茶8 .名优绿茶审评的工程有：（）单项选择题*外形与内质乌龙茶红茶V80 .世界上最大的茶叶生产国是的茶叶是。（）单项选择题*中国V日本印度斯里兰卡81 .区分滋味的最正确汤温在左右。（）单项选择题*2550V7510082 .在茶叶感官审评过程中，冲泡普洱茶的茶水比为。（）单项选择题*1:251:50V1:751:10083 .在

10、以下茶叶中，外形非颗粒形的茶叶是：（）单项选择题*涌溪火青羊岩勾青V珠茶圆炒青84 .产于中国湖北省的黑茶是。（）单项选择题*边茶老青茶V青茶普洱茶85 .中华人民共和国标准文本中，代号DB是指： （）单项选择题国家标准行业标准地方标准。企业标准86 .大佛龙井产于浙江省（）单项选择题*浙江新昌V浙江杭州浙江竦州浙江绍兴87 .形成乌龙茶品质特征的关键是。（）单项选择题*干燥做青V发酵揉捻88 .绿茶保持其绿色的关键工序是。（）单项选择题*干燥杀青V摊凉揉捻89 .舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的部位是（）单项选择舌尖舌两侧舌心舌根，90 .太平猴魁产于中国省。（）单项

11、选择题*浙江安徽V江苏江西91 .感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在。（）单项选择题*500-700lux700-1000luxV1000-1200lux1200lux 以上92 .红茶是世界最主要的茶类，它属于。（）单项选择题*轻发酵茶不发酵茶全发酵茶V半发酵茶93 .绿茶中炒青茶、烘青茶、晒青茶，是由于的方法不同。（）单项选择题*揉捻杀青萎凋干燥V94 .中国茶叶品类，根据品质特征和初制工艺不同而将茶叶系统地分为。（）单项选择题*五大类六大类V七大类八大类95 .红茶的红汤红叶主要在工序中形成。（）单项选择题*揉捻萎凋发酵。干燥96 .中国大多数省（区）均产绿茶，珠茶产于中国的

12、省。（）单项选择题*浙江V安徽江西福建97 .绿茶加工过程中，如果干燥时采用的火温过高，审评成品茶香气时能闻到接近类似焦的香气这种香气我们用评语表示。（）单项选择题*高火老火V足火焦火98 .毛茶加工标准样是收购毛茶定级定价的依据，毛茶标准样的换配一般是年一次。单项选择题*1-2 年V3-4年5-6年7-8年99 .眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由以下哪一种茶精制拼配而成的：（）单项选择题*圆炒青茶烘青长炒青茶。蒸青茶100 .茶叶包装上的标识，必须符合食品标签通用标准GB7718-94，该标准属于：（）单项选择题*国家标准，企业标准行业标准国际标准101 .名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯

13、碗应为：（）单项选择题*150ml精茶杯碗V200ml毛茶杯碗250ml毛茶杯碗110ml杯碗102,以下哪一种绿茶，其杀青工序采用蒸汽杀青方式。（）单项选择题黄山毛峰敬亭绿雪龙井茶恩施玉露。103 .白茶是中国特有的茶类，它属于。（）单项选择题*轻发酵V不发酵半发酵全发酵104 .以下哪一种茶的外形不属于卷曲形：（）单项选择题*径山茶惠明茶碧螺春茶竹叶青茶。105 .闽北乌龙茶的主要产地是。（）单项选择题*泉川1厦门安溪V武夷山106 .茶叶有效成分中，具有兴奋中枢神经，利尿作用的是。（）单项选择题*咖啡因V茶多酚类氨基酸类芳香物质107 .太平猴魁的外形特点是.o （）单项选择题*条形颗粒

14、形朵形两叶抱一芽V108 .绿茶杀青过程主要原理是。（）单项选择题*使多酚氧化酶钝化V使多酚氧化酶活性增强使叶片失水使叶片造型109 .绿茶中的圆炒青是指。（）单项选择题*碧螺春龙井茶毛峰茶珠茶V110 .审评红绿茶一般采用1:50茶水比，。（）单项选择题*冲泡温度85 ,冲泡时间5分钟冲泡温度100 ,冲泡时间3分钟冲泡温度100 ,冲泡时间5分钟V冲泡温度90 ,冲泡时间5分钟111.茶叶品质感官审评时，审评工夫红茶选用150ml的杯碗，每杯投放茶叶量是（）单项选择题*2克3克V4克5克112 .茶叶中含有的生物碱，主要有种。（）单项选择题*2种3种V4种5种113 .以下哪一组评语不适合

15、描述绿茶的香气:单项选择题*嫩绿明亮绿明亮蜜黄明亮。黄绿明亮114 .在名优茶审评时，采用五因子审评法，五因子是指：（）单项选择题外形、汤色、外形、汤色、香气、滋味、叶底V嫩度、形状、整碎、净度、色泽外形、嫩度、香气、滋味、叶底形状、嫩度、汤色、香气、滋味115 .茶树为科植物。（）单项选择题*冬青科山茶科V茶科禾本科116 .以下那一种茶不属于黑茶。（）单项选择题*边茶老青茶青茶。普洱茶117 .舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对甜味最敏感的部位是（）单舌尖V舌两侧舌心舌根118 .著名工夫红茶一祁红产于中国省。（）单项选择题*浙江安徽V广东云南119 .绿茶制作中，杀青的工艺原那

16、么是。（）单项选择题*局温杀青，先低后同 ；嫩叶老杀，老叶嫩杀。iWj温杀青，先低后后）；嫩叶嫩杀，老叶老杀。高温杀青，先高后低；嫩叶嫩杀，老叶老杀。高温杀青，先高后低；嫩叶老杀，老叶嫩杀。V120 .茶鲜叶中干物质所占的比重为。（）单项选择题*10%-15%15%-20%22%-25%V25%-30%121 .中国北方一带人们饮用花茶，一般需用于作茶坯原料。（）单项选择题*红茶绿茶V外形、汤色、香气、滋味与叶底V形状、汤色、香气、滋味与叶底外形、汤色、滋味、叶底色泽、叶底嫩度9 .以下哪一种绿茶，其干燥工序是采用全烘干的方式。（）单项选择题*黄山毛峰V碧螺春茶龙井茶信阳毛尖茶10 .按我国新

17、公布的茶叶质量卫生标准，重金属铅的最高限量为：（）单项选择题*2mg/kg5mg/kgV10mg/kg20mg/kg11 .根据关于食品包装标识的国家标准，以下哪一项不需要在茶叶小包装中标明：（） 单项选择题*口 金口口亡含水率，等级生产日期12 .红茶叶底中出现花青现象，其直接原因是：（）单项选择题*萎凋缺乏花茶乌龙茶122 . 按形状分，黄山毛峰茶应该划分为：）单项选择题*自然朵形，条形卷曲形燕尾形123 .咖啡碱也是茶叶中重要的呈味物质，它在茶汤中所表现的味感是：）单项选择题*苦涩味鲜爽味苦味与爽味。甘爽味124 .根据舌的生理特点，对鲜味和涩味最敏感的部位是。（）单项选择题*舌尖舌的两

18、侧舌心，舌根125 .根据舌的生理特点,对酸味最敏感的部位是。（）单项选择题*舌尖舌的两侧后部V舌心舌后根126 .每次尝味。茶汤在口中的时间应该是。（）单项选择题*127 - 4 秒V5-6秒7-8秒10秒以上127.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是。（）单项选择题 *5 g - 15gV10 g - 20 g20g -25g25g - 30g128 .我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物结合产生沉淀物 质，阻碍药物吸收，因而降低药效。这种成分是。（）单项选择题*芳香物质咖啡碱茶氨酸茶多酚，129 .患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是

19、浓茶，应适量饮茶，且注 意饮茶的浓度和时间。因为，茶叶中含有能兴奋中枢和周围神经系统的。（）单芳香物质咖啡碱V茶氨酸茶多酚130 .根据拣剔标准，高级茶的含茶量是。（）单项选择题*1%3%5%拣净，131 .质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明保质日期，应该为（）单项选择题不合格V合格允许没有规定132 .茶叶包装标识产品标准代号为GB,其使用文字标准是（）单项选择题*国家标准V国家推荐标准部颁标准企业标准133 .茶叶包装标识产品标准代号为GB/T”,其适用文字标准是（）单项选择题*国家标准国家推荐标准V部颁标准企业标准134 .包装识别图案的标志上注明R,表示该产品（）单项选择题*绿色食

20、品有机食品已注册登录V未注册登录135 .以下茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。单项选择题*KgVmlLV/V136 .（）的情况下，食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。单项选择题*保质期在7天以上保质期一个月保质期三个月保质期18个月以上，137 .保质期在（）以内的食品，食品标签上生产日期可只标明月、日。单项选择题*保质期一个月保质期二个月保质期三个月V保质期六个月138 .茶叶审评室采光要求（）单项选择题*光线明亮柔和，光度一致日光直射，光亮V异色光干扰无妨反射光明显139 .乌龙茶审评杯规格（）单项选择题*HOmlV50ml200ml250ml140 .乌龙茶审评碗规格（

21、）单项选择题*120mlV150ml200ml250ml141 .茶叶品质审评，要求天平的感量为（）单项选择题*O.lgV0.01g0.001g0.0001g142 .茶叶水分检测，要求使用感量为（）的天平单项选择题*0.1g0.01gO.OOlgV0.0001g143 .乌龙茶审评碗的规格为（）单项选择题*100ml110ml120mlV150ml144 .乌龙茶审评碗的规格为（）单项选择题*80ml100ml110ml120mlV145 .乌龙茶审评标准用茶量为（）克单项选择题*3g4g5gV6g146 .红茶审评标准用茶量为（）克单项选择题*3gV4g5g6g147 .根据评茶室条件要求

22、，室内噪声不应超过（）dB 单项选择题*148 dB45 dBV50 dB100 dB148.根据评茶室条件要求，室内噪声不应超过（）dB单项选择题*30 dB45 dBV50 dB100 dB149.根据茶叶感官品质审评，评茶室温度应保持在（）左右单项选择题*510 15 20V150.（）属于评茶员职业道德规范。单项选择题*热爱本职，精业勤业忠于职守，爱岗敬业。热爱专业，忠于职守热爱专业，忠于职守151 .（）素质是职业素质的核心。单项选择题*思想政治素质职业道德素质V专业职能素质科学文化素质152 .（）是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。单项选择题爱岗敬业老实守信办事公道奉

23、献社会V153 .为做到办事公道，职业守那么要求评茶员应（）单项选择题*遵纪守法，文明经商文明经商，微笑服务注重调查，实事求是。坚持原那么，不谋私立154 .香气审评，茶类香应注意区别（）单项选择题*高山、低山、州地之别品种香、产地香、季节香V春茶、夏署茶、秋茶之分铁观音、色种的区别155 .尝味时，每次入口茶汤数量以（）为宜单项选择题*156 - 3 ml4-5 mlV157 - 8 ml158 ml以上156 .铁观音毛茶标准样设置为（）单项选择题*三级六等四级八等五级十等V六级十二等157 .铁观音加工标准样设置为（）单项选择题*四级五级V六级七级158 .乌龙茶品类不同，各有特点，铁观

24、音香气具有（）单项选择题*桅子花香具音韵V兰花香具岩韵香气如兰似桂香高如肉桂159 .乌龙茶品类不同，各有特点，凤凰单极香气具（）单项选择题*桅子花香具音韵兰花香具岩韵黄枝香气具花蜜韵V香高如肉桂160 .常用（）描述绿茶的品质特征单项选择题*清汤绿叶。红汤红叶青蒂绿腹镶边黄汤黄叶161 .常用（）描述红茶的品质特征。单项选择题*清汤绿叶红汤红叶。青蒂绿腹镶边黄汤黄叶162 .常用（）描述铁观音与色种的区别单项选择题*甜香果香音韵V花香163 .常用（）描述春茶与夏暑茶的差异单项选择题*醇厚清醇甜鲜带涩V揉捻缺乏发酵缺乏。干燥不充分13 .茶叶出口商检对大批量茶叶往往采用抽件取样法。现有285

25、箱茶叶，在这批茶叶 中至少应抽取几箱？（）单项选择题*5箱10箱7箱。20箱14 .茶叶小包装分软包装和硬包装两种，以下各茶叶种类相比而言，哪一种最适合软包 装？（）单项选择题*长炒青（三杯香）工夫红茶茉莉烘青珠茶V15 .宋代，日本僧人来华取经，同时将茶的生产与饮用方式带往日本。有一人回国后著 书吃茶养生记，这僧人是：（）单项选择题*小野妹子空海荣西V千利休16 .绿茶制作中，揉捻的工艺原那么是。（）单项选择题*一级V二级三级四级165 .滋味醇厚常用于描述（）级铁观音的香气单项选择题一级V二级三级四级166 .常用（）描述三级铁观音的外形单项选择题*肥壮壮结V粗壮粗松167 .常用（）描述

26、一级色种的外形单项选择题*紧细V紧结壮结粗松168 .新茶与陈茶区别的主要标志（）单项选择题*新茶香V汤色深暗色泽枯暗苦涩味169 .铁观音与色种区别的主要标志（）单项选择题*鲜甜涩味音韵V酸味170 .高山茶、干茶茶色一般是（）单项选择题*色枯暗、花杂色黄、关泽较差色带黄、鲜活V色深绿171 .新茶的汤色一般是（）单项选择题*橙黄明亮。深红昏暗冷后浑色绿黄172 .（）特征可以作为识别毛蟹名茶的主要依据单项选择题*芽毫显露V枝梗似竹子节枝壮大概有棱角色泽黄绿具光泽173 .（）特征可作为识别水仙名茶的主要依据单项选择题*芽毫显露枝梗似竹子节枝壮大概有棱角V色泽黄绿具光泽174 .条形紧结硕大

27、，叶肉厚实，形态饱满，称为（）单项选择题*壮大肥壮V粗壮粗松175 .茶汤清澈明亮，黄中带红，四橙子颜色，称为（）单项选择题*金黄橙黄V清黄清红176 .尚浓与欠浓比拟，程度比欠浓（）单项选择题*淡一点浓一点V相当差异较大177 .滋味稍浓，它的含义是说滋味（）单项选择题*相当于标准样低于标准样略高于标准样V高于标准样178 .茶叶枯黄，似秋风落叶，干枯松散，主要原因（）单项选择题*雨水青鲜叶粗老V萎凋缺乏发酵过度179 .茶叶香气淡飘的主要原因（）单项选择题*雨水青做青温度较高，揉捻缺乏干燥用日光180 .乌龙茶对样评茶，如比二级标准样低，而比三级标准样高，应以（）给价单项选择题二等三等四等

28、五等。181 .乌龙茶对样评茶，如外形评一等，内质评二等，应以（）给价单项选择题*牛寸三等四等182 .某批茶叶品质总分为75分，根据等级评分标准，应定为（）级单项选择题*二等三等。四等183 .某批茶叶品质总分80分，根基茶叶等级标准，应定为（）单项选择题*二等三等。四等184 .茶号K102中的 T 表示（）单项选择题*茶厂代号V级别季别类别185 .茶号K102中的表示（）单项选择题*茶厂代号季别类别5%6.50%V7%8%187 .标准规定乌龙茶产品碎茶含量为（X 单项选择题*1%6.50%7%16%V188 .茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）单项选择题*O.lmg%0.2

29、mg%V2mg%30mg%189 .茶叶卫生标准规定，666的残量不能超过（）单项选择题*O.lmg%0.2mg%V2mg%30mg%190 .毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为（X 单项选择题*5%6%7%V8%191 .毛茶一把，用手紧握很刺手，发出沙沙响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即 蹦断，香气高，问其含水量为（1 单项选择题*4%5%V8%10%192 .外销茶定级计价评分，某项品质因子于标准样相符，评（）分单项选择题*+1+2+ 3100 分 V193 .外销茶定级计价评分，某项品质因子低于标准样相符，评（）分单项选择题*1+1+2+ 3V194 .内销茶综合定级计

30、价评分，某项品质因子低于标准样，评（）分单项选择题*195 .内销茶综合定级计价评分，某项品质因子与标准样相符，评（）分单项选择题*VV+ +196 .根据对样评分法，符合标准样，评（）分单项选择题*+1+2+ 3100V197 .根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分单项选择题*+ 1V+2+ 31198 .根据等级评分，一级茶为（）单项选择题*61-7071-8081-9091-100V199 .根据等级评分，二级茶为（）分单项选择题*61-7071-8081-90V91-100200 .某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级单项选择题*一级二级V三级四级201 .某一乌龙茶

31、对样审评，品质总分为92分，应定（）级单项选择题*一级V二级三级四级202 .以下不属于茉莉花茶制作工程中茶花拌合的重要技术环节的是（）单项选择题*恰当的茶、花配比拌合的均匀度拌合的均匀度拌合时的无菌操作V203 .把盘，俗称摇样匾或摇样盘，以下不属于把盘操作步骤的是（）单项选择题*分盘V摇盘簸盘收盘204 .开汤，俗称泡茶或沏茶。绿茶评审时开汤后最先操作的步骤是（）单项选择题*嗅香气看汤色V尝滋味评叶底205 .净度主要比茶类夹杂物和非茶类夹杂物的多少。以下不属于非茶类夹杂物的是（）单项选择题*砂石昆虫茶梗V杂草206 .评审汤色后应立即尝滋味，感受滋味最合适的温度为（）左右。单项选择题*3

32、750V70100207 .品质特别的红茶如高级祁红具有特殊的（）香味。单项选择题*花蜜糖。嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加轻压，老叶加重压。嫩叶揉时长，老叶揉时短；嫩叶加重压，老叶加轻压。嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加重压，老叶加轻压。嫩叶揉时短，老叶揉时长；嫩叶加轻压，老叶加重压。V17 .在评定闽南乌龙茶外形色泽时，一般用术语描述。（）单项选择题*灰绿黄绿砂绿V乌绿18 .发酵程度较轻的乌龙茶茶汤，一般用术语描述。（）单项选择题*金黄红亮蜜黄V棕红19 .香气是审评过程中变化较多的因子，因此我们审评香气一般要进行次。（）单项选择 题*1次2次3次V4次20 .黑茶形成的特有工序是。（）单项

33、选择题*揉捻焦糖橘糖208 .橘糖香”是（）红茶特有的香味。单项选择题*滇红祁红川红工夫V宜红209 .红茶要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有（）”的品质好。单项选择题*冷后浑V浑后冷热后浑浑后热210 .红茶由于发酵堆积过厚过紧过久或毛火后茶坯堆讴过久导致茶叶质量降低称为（）单项选择题*乌梗乌叶讴叶V损叶211 .红茶干嗅有青气，湿看叶底花红，间有黄绿色称为（）。单项选择题*生青炕青湿青花青。212 .绿茶叶底边缘呈枯黄色或残缺带枯黑，茶汤沉淀物多称为（）单项选择题*烧边。枯边残边沉边213 .青茶杀青前为了提高叶温，促进发酵，闷堆，或雨青、露水青未晾干叶面水分就进行摇青易产生（）单项选择题*

34、轻霉味烟杂味水闷气味V热火味214 .红艳带金圈一般用来形容（）的汤色。单项选择题*祁红滇红V宜红宁红215 .芽针肥壮、匀齐，色泽银灰白富、有光泽一般用来形容（）单项选择题*白毫银针V白牡丹贡眉寿眉216 .条索肥嫩细紧、色泽乌黑油润用来形容（）级坦洋工夫茶的品质特征。单项选择题217 .条索肥壮、圆结、重实，色泽砂绿、香气浓郁持久用来形容（）级铁观音的品质特点。单项选择题*特级。一级二级三级218 .以下属于针形的绿茶是（）单项选择题*碧螺春太平猴魁雨花茶V六安瓜片219 .整枝平展，两叶抱一芽，含毫而不露用来形容（）的品质特点单项选择题*碧螺春太平猴魁。雨花茶六安瓜片220 .以下绿茶中

35、不产自安徽省的是（）单项选择题*涌溪火青太平猴魁雨花茶V六安瓜片221 .国标茶饮料卫生标准规定不得检出的微生物指标不包括（）单项选择题*沙门氏菌志贺菌金黄色葡萄球菌酵母菌V222 .根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，日本人忌讳（）色。单项选择题红色白色蓝色黑色V223 .根据食品包装装潢各国对颜色爱好与忌讳介绍，法国人爱好（）色。单项选择题红、绿色红、蓝色V青、绿、紫橙蓝色224 .根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）单项选择题*合格不合格V符合标准不符合标准225 .根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品保质日期，应视为（）单项选择题*合格不合

36、格V没有规定可以出售226 .成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。单项选择题*3-3.5 孔4-5 孔V6-8孔10孔以下227 .成品茶中，通常将通过（）的茶称为中段茶。单项选择题*3-3.5 孔4-5孔6-8 孔 V10孔以下228 .以下评语中，（）说法是错的单项选择题*香气较高滋味稍淡汤色不明亮，外形尚紧结229 .以下评语中,（）说法是错的。单项选择题*香气较高滋味稍淡V汤色不明亮外形尚紧结230 .正常滋味要区别（）单项选择题*浓淡、鲜爽、醇和，苦、涩、粗、异甜、酸、辛、辣酸、馁、霉、焦231 .不正常滋味要区别（）单项选择题*浓淡、鲜爽、醇和苦、涩、粗、异V甜、酸、辛、辣酸、

37、馁、霉、焦232 .外形评茶术语“下脚重”的意思是（）单项选择题*最大的筛号茶比例过少最小的筛号茶比例少最大的筛号茶比例过多最小的筛号茶比例过多。233 .”叶底叶色不一致，杂乱”的特征用（）描述。单项选择题*老嫩不匀老嫩欠匀杂舌L花杂V234 .叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用（）描述。单项选择题*焦斑V斑痕黄斑黑斑235 .外形色泽青翠碧绿而有光泽”的特征用（）描述单项选择题*苍绿深绿翠绿。嫩绿236 .红碎茶国家标准（GB/T13738.1 - 1997 ）中规定，总灰分的最高含量应3 （）单项选择题*6.00%7.00%7.50%237 .世界三大无酒精饮料是（）单项选择题

38、*茶叶、矿泉水、咖啡茶叶、矿泉水、可可咖啡、矿泉水、可可茶叶、咖啡、可可。238 .窖制花茶利用的是茶叶的（）单项选择题*吸湿性吸附性，陈化性后熟性239 .茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（），茶叶褐变速度将增加3-5倍单项选择题*6810V12240 .红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。单项选择题*刺激性和鲜爽度V浓醇和鲜爽度刺激性和醇厚度刺激性和甘鲜度241 .茶叶保存应注意温度的控制，维生素C的氧化及（），茶红素的氧化聚合都和氧 气有关。单项选择题*茶褐素茶黄素，维生素茶色素242 .茶树性喜温暖、湿润，在南纬（）与北纬38乙间都可以种植单项选择题*5045V4038

39、243 .防止茶叶陈化变质，应防止存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）单项选择题 *无光线灯光照射漫射光照射阳光直射V244 .引发茶叶变质的主要因素有（）等单项选择题*CO2氮气氨气245 .茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶变质单项选择题*分解化合还原氧化V246 .茶树杆插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）单项选择题*高产和优质特性性状和特性V抗性和高产特性优质特性247 .乌龙茶类中（）叶底不显绿叶红镶边单项选择题*武夷水仙闽南青茶白毫乌龙V凤凰单机248.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为（）三大类单项选择题*蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁信阳毛尖、黄大茶、

40、洞庭茶黄金桂、黄小茶、都匀毛尖黄芽茶、黄小茶、黄大茶V杀青渥堆。干燥21 .黑茶大多是用于加工茶的原料。（）单项选择题*花茶紧压茶V红茶绿茶22 .按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成的主要工序是（）单项选择题*揉捻杀青闷黄。干燥23 .加工白茶的原料一般采自品种茶树的鲜叶。（）单项选择题*少毫多毫V无毫金毫24 .红茶特有的红变反响是在以下工序中完成的。（）单项选择题*揉捻杀青249 .以下属于全发酵茶的是（）单项选择题*正山小种V平阳黄汤冻顶乌龙武阳春雨250 .在滋味审评之后、叶底评审之前嗅闻香气属于（）单项选择题*热嗅温嗅冷嗅。清嗅251 .以下关于审评室环境的描述中错误的选项是（）单项选择题*坐南朝北，南向开窗，不小于15 m2色调柔和，浅色系环境安静、无异味252 .根据初加工，中国茶可以分为红茶、绿茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶六大类。单项