餐饮公司厨师长职位说明书.docx

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1、餐饮公司厨师长职位说明书岗位名称：XXXX岗位编号：XXXX所在部门：XXXX岗位定员：1直接上级：XXXX直接下属部门/岗位：XXXX职系：XXXX所辖人员数目：XXXX工资级别范围：等级至 等级岗位分析日期：2022年2月本职概述：XXXXX职责与工作任务：1、在餐饮部经理督导下全面负责厨房的组织指挥和烹任工作。2、了解掌握各岗人员技术水平和工作特点，根据各人专长合理安排技术岗位。3、组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。4、组织调度指挥大型宴会，酒会菜品制作。5、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季，熟悉掌握货源供应情况， 与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好，遇有

2、重要宴会， 需亲自与采购部协商做好货源的采购工作，同时亲自检查，落实货源购进的 验收和储存。6、定期向餐厅经理及餐务委托了解市场行情，竞争形势以及宾客意见，不断研 制创新菜式，在保存餐厅传统菜式，保持特色不变的基础上推陈出新。7、与厅面、餐务委托保持良好联系，在做到稳定和不断提高出品质量的基础上， 改进技术水平，烹调方法。8、经常与采购部调查了解市场货源进出，其它酒店的出品价格，做好菜谱的合 理定价及掌握良好的毛利率。9、控制食品本钱，合理使用各种原材料，减少浪费。10、 做好每月材料领用及月工作总结。11、 抓好厨师的管理和技术培训工作，保持酒店的餐饮特色，提高厨师技术水平。12、 严格贯彻执行食品卫生法，抓好厨房卫生工作。13、 严格执行消防操作规程，预防火灾事故发生。14、 完成上级交付之其它工作。工作协作关系： 内部协作部门：XXXX 外部协作单位：XXXX工作环境： XXXX使用工具设备： XXXX任职资格：最低学历要求： XXXX所需教育专业背景： XXXX所需工作经验： XXXX所需培训的科目：XXXX