饭店餐饮服务与管理实验教学大纲.docx

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饭店餐饮服务与管理实验教学大纲课程名称：饭店餐饮服务与管理实习课程编号：1102402016课程总学时：48实验学时数：16课程总学分：3实验学分：1开设实验项目数：3一、实验教学目的通过实践使学生系统地掌握餐饮服务的技能、技巧，了解旅游饭店餐饮管理与服务的基 本环节及运转程序，并熟悉餐饮部销售管理的方法及推销技巧。二、实验项目内容、基本要求与学时分配序 a实验项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的 基本要求学时分配1服务设施认知实习操作必做熟悉所有的服务用具及功能熟悉42餐饮服务实习操作必做服务工作程序实操训练熟练83餐饮推销实习设计必做设计制定推销活动计划熟悉4三、实验考核方式与标准利用饭店餐饮服务与管理实验室进行认知实习和实操训练。考核方式分为实际操作能力测试和餐饮推销文案及方案设计两部分，各占总成绩的50%o餐饮推销文案及方案设计包括：菜单设计和特殊推销活动策划。菜单设计要求功能完备、 实用、形式美观。特殊推销活动策划案要求目的明确、活动内容及程序有针对性和可行性、 预算合理。要求使用统一文科实践报告模板。四、实验教材与参考书序号书名编者出版社版本1餐饮管理施涵蕴南开大学出版社1993年11月2餐饮服务手册格汉姆布朗 卡隆,黑纳辽宁科学技术出版社1998年3月