食品安全监管人员专业知识检测试卷A卷-附解析.docx

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1、食品安全监管人员专业知识检测试卷A卷 附解析注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。姓名:考号:得分评卷入一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档2、食品安全标准是（）,除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准3、新修订食品安全法规定，（）应当建立食品安全自查制度。A.食

2、品生产企业B.特殊食品的生产企业C.食品生产经营企业第1页共20页I）、1041、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）,标示“食品添加剂”字样妥善保管,并建立使用台账。A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中42、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（ ）oA、加工后再出售B、职工内部发放C、销毁处理D、翻晒处理43、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（ ）oA、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要44、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪

3、处罚。A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的B.非法添加大量药品的C.超范围滥用添加剂的D.超限量滥用添加剂的45、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）oA、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进 第10页共20页行烹饪加工。B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70。C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污 垢接触。D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。得分评卷入一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）oA.腐败变质的食品B.死因不明的

4、禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品2、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（ ）oA、血常规检验数据B、中毒食物检验结果C、流行病学调查资料D、吃剩下的食物3、亚硝酸盐的保管方法（）。A、专人保管B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管D、单独存放4、洗手消毒设施卫生要求包括（）。A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品第11页共20页C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟

5、食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、食品安全管理员的任职条件是（）。A、具备初中以上学历B、身体健康并持有有效健康证明C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、持有有效培训合格证明7、预包装食品的包装上应当有标签。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应 当标明（）。A.主要营养成分B.使用效果C.主要营养成分的含量D.治疗功能8、以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。A.在同一违反食品安全法、食品安全法实施条例等食品安全法律法规的案件中， 有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处

6、罚B.造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”C.连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”D.连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。第12页共20页A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；B、牛奶要加热消毒后食用；C、防止生熟交叉污染；D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物10、食物中毒的常见原因（ ）oA、生熟交叉污染B、食品未烧熟煮透C、从业从员感冒发热D、从业人员带菌污染食品11、造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.

7、食品未烧熟煮透12、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）oA.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品13、下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是（）A.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露14、重大活动食品安全的基本原则是（）o第13页共20页A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则15、国家建立食品安全信息统一公布制度，下列信息由卫生行政部门统一公布：（ ）oA、国家食

8、品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、国务院确定的需要统一公布的信息。16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）oA.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性17、省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。A.工商行政管理B.食品药品监督管理C.质量监督D.农业行政18、食品安全标准应当包括以下内容（）oA、食品生产经营过程的卫生要求B、与食品安全有关的质量要求C、食品检验方法与规程D、食品中兽药、重金属等

9、限量规定第14页共20页19、食品标识不得标注下列哪些内容：()oA.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；C.违背科学常识的内容；D.标示封建迷信内容。20、食品用消毒剂必须符合下列要求( )oA、对人体要安全B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C、质量稳定D、具有消毒的作用与效果得分评卷入 一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)1、()食品安全事故，指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。2、()食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康

10、证明后方可上岗。3、()餐饮服务单位的加工经营场所可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m左右的高度，且应与食品加工操作场所保持一定距离。4、()国家鼓励社会团体、基层群众性自治组织开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的普及工作，倡导健康的饮食方式，增强消费者食品安全意识和自我保护能力。5、()食品安全标准的性质是强制性标准。6、()国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和辐射性危害进行风险评估。7、()餐饮服务许可申请材料除图纸外应用A4纸打印或用碳素笔书写。8、()禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。9、()食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的

11、肉类，或者未经检验或者检验不合 格的肉类制品。第15页共20页10、()同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。11、()食品中可能违法添加的非食用物质如：火腿、鱼干、咸鱼等制品添加敌敌畏，驱虫。12、()加工制作凉菜的蔬菜、水果等未经清净，可以放入凉菜间。13、()食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。14、()食品生产许可申请不可以委托他人办理。15、()幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。第16页共20页试题答案一、单选题（本大题共45小题，

12、每小题1分，共45分）1、C2、A3、C4、C5、B6、C7、B8、B9、B10、C11、C12、B13、A14、D15、A16、C17、A18、B19、A20、A21、D22、C23、C第17页共20页24、C 25、D26、A27、C28、B29、C30、C31、D32、D33、C34、B35、D36、B37、B38、D39、A40、B41、C42、C43、C44、A45、D一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1、ABD 2、ABC第18页共20页3、AD4、 ABCD5、ABD6、BCD7、正确答案：ACABCD8、 ABCDABD9、 ABCD12、AC13、ABACD

13、14、 ABCD16、正确答案：ABCD17、正确答案：BCD18、 ABCD19、正确答案：ABCD20、 ABC一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）1、V2、J3、V4、J5、V6、X第19页共20页D.食品生产经营者4、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据5、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）oA.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业6、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。这种物质高温即可破坏，所以加工扁

14、豆必须炒熟煮透。A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素7、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作:（）oA、每半年B、每年C、每两年D、每三年8、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金， 其财产不足以同时支付时，（）。第2页共20页7、J8、X9、X10、J11、J12、X13、J14、X15、J第20页共2()页A.先承担行政法律责任B.先承担民事赔偿责任C.先缴纳罚款、罚金D.先承担刑事法律责任9、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。A.小吃店B.食品摊贩C.学校食堂D.集体用餐配送单位10、

15、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。A.每季度B.每半年C.每年D.每两年11、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付 价款（）倍的赔偿金。A. 3B. 5C. 10D. 2012、食品安全法第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门 应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款第3页共20页13、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门

16、C.质量技术监督部门D.卫生行政部门14、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是15、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（ ）oA.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫 及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生16、从事（）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后

17、方可上岗工作。A. 一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品17、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写食品安 全风险分析记录表，书面报告（ ）oA.企业负责人第4页共20页B.监督部门C.乡镇街道D.食安办18、奶油类原料应（ ）oA.常温存放B.低温存放C.放在阴凉通风处D.以上都不对19、以下属于食品添加剂的是（ ）oA.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氧胺20、不符合专间要求的是（ ）oA.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭21、食品添加剂包括了（ ）oA.防腐剂、甜味剂

18、、色素B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食 品工业用加工助剂等 22、柠檬黄可以在（ ）o第5页共20页A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用23、餐饮服务提供者违反食品安全法规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事 管理工作的，由原发证部门（ ）oA.给予警告B.处以罚款C.吊销许可证D.以上都不对24、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的

19、记录，对有不良信用记录的食 品生产经营者（）oA.进行行政处罚B.责令限期整改C.增加监督检查频次D.吊销许可证25、下列哪个物料应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存：（）。A、食品B、调味品C、洗涤用品D、食品添加剂26、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对 检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过第6页共20页I）.警告27、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙, 便于（）。A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装28、同一功

20、能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用 量占其最大使用量的比例之和不应超过（）oA. 0.5B. 1C. 2D. 1029、（）经烹调加工后再次供应。A.可将回收后的食品（包括辅料）B,可将回收后的食品（不包括辅料）C.不得将回收后的食品（包括辅料）D.不得将回收后的食品（不包括辅料,）30、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应 当查验（）原件；A、生产许可证B、餐饮服务许可证C、动物产品检疫合格证明D、税务登记证31、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（ ）oA、培训证明第7页共20页B、

21、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证32、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A.任何组织或者个人B.食品生产经营者C.消费者D.以上都对33、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：（ ）oA.对婴幼儿无害B.对成人无害C.对人体安全无害D.对环境无害34、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。A、距离地面1.5m以内B、距离地面2m以内C、距离台面1m以内D、距离台面1.5m以内35、食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的（ ）oA.专业技术人员、B.熟练技术工人、C.质量管理人员和检

22、验人员。D.其它各项全是36、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的 时间积累才引起毒性反应，属于（）。第8页共20页A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用37、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议 的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。A. 3小时B. 4小时C. 24小时D.3B38、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（ ）oA.应有L 5米以上B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗C.食品加工专间内应铺设到顶D.以上都是39、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼: （）oA、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼40、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训 合格证明有效期（）年。A、2B、3C、5第9页共20页