三明治企标.docx

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1、-XX. -1刖B本标准是根据中华人民共和国食品安全法对企业标准的要求而编制的。本标准的结构形式和内容是根据GB/T 1.1标准化工作导那么第1局部：标准的结构和编写规那么而 制定的。本标准技术要求是参照上海市地方标准DB31 /2025食品安全地方标准 预包装冷藏膳食而制定的。本标准由上海克莉丝汀食品提出并归口；本标准由上海克莉丝汀食品批准；本标准起草单位：上海克莉丝汀食品本标准主要起草人：沈娜胥景瑜本标准发布日期：本标准实施日期：本标准附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准适用于上海克莉丝汀食品及其委托生产工厂（上海吉元德食品、上海双红面 包、上海一品轩食品、南京克莉丝汀食品、杭州

2、丹比食品、宁波克莉 丝汀食品等）。（工厂详细信息见附录B）三明治1范围本标准规定了三明治的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规那么、标志、标签、包 装、运输和贮存。本标准适用于以谷物粉、鸡蛋、人造奶油（或起酥油）等为主料，辅以熟制禽肉、畜肉、鱼肉、蛋 类、培根、火腿、香肠、干酪、再制干酪、蔬菜、沙拉酱、番茄调味酱、饮用水、白砂糖、麦芽、坚果、 干果食品、酵母、食用盐、豆乳、干酪、预拌粉、大豆纤维粉、乳粉等一种或以上辅料、添加复配面包改 良剂、复配面包糕点乳化剂、脱氢乙酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、维生素C等一种或以上食品添加剂经配 料、搅拌、发酵、烘烤、冷却、夹料成型等工序加工制成的三

3、明治。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅所注日期的版本适 用于本标准。但凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGBGB317白砂糖1355小麦粉1886. 65食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准4789. 14789. 24789. 44789. 54789. 74789.104789.14

4、4789.30食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验 食品微生物学检验总那么菌落总数测定 沙门氏菌检验 志贺氏菌检验 副溶血性弧菌检验食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验蜡样芽胞杆菌检验食品安全国家标准食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 5420GB 5461GB 5749GBGBGBGBGBGBGB14754148811519616325193001964019644食品安全国家标准 食品安全国家标准 人造奶油

5、卫生标准 干果食品卫生标准 食品安全国家标准 麦片类卫生标准 食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸） 食品生产通用卫生规范坚果与籽类食品乳粉GB/T 4789. 38食品卫生微生物学检验大肠杆菌计数GB/T 5009. 56糕点卫生标准的分析方法食品安全国家标准干酪食用盐生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通那么GB/T 10463 玉米粉GB/T GB/T GB/TGB/TGB/T2071120886224942349224403GBGBGBGB25192255472668728050熏煮火腿食品加工用酵母

6、 大豆膳食纤维粉 培根金枪鱼罐头食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食品安全国家标准再制干酪食品添加剂脱氢乙酸钠 复配食品添加剂通那么 预包装食品营养标签通那么SB/T SB/T SB/T SB/T NY/T QB/T LS/T LS/T102791037910459 107531987213232183244JJF 1070熏煮香肠速冻调制食品番茄调味酱沙拉酱鲜切蔬菜植物蛋白饮料豆奶（豆浆）和豆奶饮料起酥油全麦粉定量包装商品净含量计量检验规那么国家质量监督检验检疫总局第75号令2005）定量包装商品计量监督管理方法3技术要求3.1主要原料和辅料3. 1. 1小麦粉：应符合G

7、B 1355的规定3. 1.2全麦粉：应符合LS/T 3244的规定3. 1. 3玉米粉：应符合GB/T 10463的规定3. 1.4 麦片：应符合GB 19640的规定3. 1. 5 鸡蛋：应符合GB 2749的规定3. 1. 6饮用水：应符合GB 5749的规定3.1. 7白砂糖：应符合GB 317的规定3. 1.8坚果食品：应符合GB 19300的规定3. 1.9干果食品：应符合GB 16325的规定3. 1. 10 酵母：应符合 GB/T 20886的规定3. 1. 11食用盐：应符合GB 5461的规定3. 1. 12豆乳：应符合QB/T 2132的规定3. 1. 13干酪：应符合G

8、B 5420的规定3. 1. 14再制干酪：应符合GB 25192的规定3. 1. 15人造奶油：应符合GB 15196的规定3. 1. 16起酥油：应符合LS/T 3218的规定3. 1. 17大豆纤维粉：应符合GB/T 22494的规定3. 1. 18乳粉：应符合GB 19644的规定3. 1. 19预拌粉：应符合附录A的规定3. 1.20复配面包糕点乳化剂、复配面包改良剂：应符合GB 26687的规定3. 1. 21脱氢乙酸钠：应符合GB 25547的规定3. 1.22速冻禽肉、畜肉、蛋类、香肠：应符合SB/T 10379的规定3. 1. 23鱼肉：应符合GB/T 24403的规定3.

9、1. 24培根：应符合GB/T 23492的规定3. 1.25火腿：应符合GB/T 20711的规定3. 1. 26熏煮香肠：应符合SB/T 10279的规定3. 1. 27蔬菜：应符合NY/T 1987的规定3. 1. 28沙拉酱：应符合SB/T 10753的规定3. 1. 29番茄调味酱：应符合SB/T 10459的规定3. 1. 30单，双甘油脂肪酸酯:应符合GB 1886. 65的规定3. 1.31 维生素C：应符合GB14754的规定3. 1. 32其他原料应符合相应的食品安全国家标准和规定。3. 2感官要求感官指标应符合表1的规定表1感官要求项 目指标组织形态面包胚有弹性、气孔均匀

10、、中间夹料具有各自正常的形态色泽色泽均匀正常滋味与气味具有该品种应有的滋味及气味，无馒味，无酸臭及哈喇味等异味。杂质外表及内部均无肉眼可见杂质3. 3污染物限量染物限量应符合GB2762的规定。3. 4微生物限量微生物限量应符合表2的规定表2微生物限量3.5食品添加剂工程米样方案”及限量(假设非指定，均以CFU/g表示)nCmM菌落总数508*10大肠埃希氏菌5020一沙门氏菌500/25g金黄色葡萄球菌511001000志贺氏菌500/25g蜡样芽胞杆菌51100010000单核细胞增生李斯特菌500/25g副溶血性弧菌51lOOMPN/ga样品的采集及处理按GB4789. 1执行。食品添加

11、剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。食品添加剂的品种、范围和使用量应符合 GB2760的规定。3. 6净含量偏差净含量应符合国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理方法的规 定。3. 7生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4试验方法本标准所用的试剂与水，除注明外，均为分析纯与蒸储水。4. 1感官检验按GB/T5009.56规定的方法测定4. 2微生物检验4. 2.1 菌落总数按GB 4789.2的方法测定4. 2. 2 大肠埃希氏菌按GB/T 4789.38平板计数法的方法测定4. 2. 3 沙门氏菌按GB 4789.4的方法测定4. 2. 4

12、 金黄色葡萄球菌按GB 4789.10平板计数法的方法测定4. 2. 5 志贺氏菌按GB 4789.5的方法测定5. 2. 6 蜡样芽胞杆菌按GB 4789.14方法测定6. 2. 7 单核细胞增生李斯特菌按GB 4789.30方法测定7. 2. 8 副溶血性弧菌按GB 4789.7的方法测定4. 3净含量的检验按JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规那么的方法测定5检验规那么5. 1出厂检验5.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能入库或出厂。5.1.2 出厂检验工程为感官、净含量、菌落总数。5. 2型式检验2. 1 正常生产时每半年进行一次型式检验；有以下情况

13、时也应进行型式检验：a) 新产品试制鉴定；正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品质量；b) 长期停产恢复生产时；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；c) 国家质量监督机构或用户提出要求时。5. 2. 2 型式检验工程包括技术要求中的全部工程。5. 3组批在原辅料及生产条件基本相同的条件下，同一天或同一班组生产的产品为一批。生产不稳定或批量过 大时，可划分为假设干小批，作为检查批。8. 4抽样方法和数量随机抽样，抽样件数见表3。表3抽样件数微生物指标检验用样须使用未翻开包装的样品。检样离冷链后应在1小时内检测。每批生产包装件数/件抽样件数/件1800 （含 1800）以下5180

14、0-320063200以上75判定规那么5.1.1 标准要求的工程全部合格，那么判本批产品合格。5. 5.2 微生物指标中有工程不合格，那么判本批产品不合格，且不得复检。6. 5.3 除微生物指标外有工程不合格，允许加倍抽样对该工程复检一次，假设仍不合格，那么判定该批产品 为不合格。6标志、包装、运输、贮存1标志、标签产品标签应符合GB7718、GB28050和食品标识管理规定的规定，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2包装2. 1 产品内包装材料应符合相应的食品安全标准和有关规定。6. 2.2 包装外表应清洁，封口良好、平整、无裂口等。7. 3运输、贮存3.1 运输工具要保持

15、清洁、干燥，不得与有毒、有异味的物品混运。8. 3. 2 装卸时应小心轻放，严禁重压。9. 3.3 仓库内有防尘、防蝇、防鼠设施。6. 3.4 储藏温度为0C-8。7. 3.5 产品应勤进勤出，先进先出。不符合质量要求的产品不得入库。6. 3.6 产品在0-8的冷藏保存下，保质期2-3天，具体根据产品保质期试验确定。附录A(规范性附录)预拌粉原料的要求A. 1定义以小麦粉，小麦糠，谷肮粉，白砂糖，食用盐，葵花籽，麦芽粉，亚麻籽，养麦仁，玉米粉，玉米淀 粉，燕麦片，芝麻，南瓜籽，可可粉，大黄米，玉米稷，碎大豆粒，亚麻籽，土豆粉，裸麦粉，食用盐， 葡萄糖等原料中的几种经配料、混合、称量和包装等工艺

16、而成的复配型预拌粉。A. 2感官要求应符合表4的规定表4感官要求工程要求色泽色泽均匀，具有品种应有的色泽滋味、气味滋味协调，具有该品种应有的滋味、气味，无异味形态粉末或颗粒状，无结块杂质无正常视力可见杂质A. 3理化指标应符合表5的规定表5理化指标工程指标水分W14总碑(以As计)/ (mg/kg)w0.5铅(以 Pb 计)/ (mg/kg)w0.5磁性金属物/ (g/kg)w0. 003铝/ (mg/kg)w100黄曲霉毒素R (kig/kg)w5.0附录B（资料性附录）工厂详细信息：上海吉元德食品地址：中国（上海）自由贸易试验区泰谷路201号上海双红面包地址：上海市徐汇区龙吴路2715号2号楼上海一品轩食品地址：上海市嘉定区华亭镇嘉行公路2806号南京克莉丝汀食品地址：南京市江宁区清水亭西路189号杭州丹比食品地址：杭州市江干区彭埠镇建华一区52号宁波克莉丝汀食品地址：宁波市邺州区望春工业园区丰成路318号