酒店管理制度规章制度范文八篇.docx
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1、酒店管理制度规章制度范文八篇酒店管理制度规章制度范文八篇制定酒店规章制度,有助于加强酒店员工队伍的建设, 提高员工的综合素养。下面是我给大家带来的酒店管理制度 规章制度范文八篇,欢迎大家阅读转发!酒店管理制度规章制度篇1为了加强与规范前厅管理,切实的提高前厅部的服务水平, 营造星级酒店的氛围,制定制度如下:一、仪容仪表1、员工上班期间一律按酒店的规定着装,按指定位置佩 戴工牌,着装必须整齐干净。2、工装衣扣如有缺失,要尽快补齐。不穿脏或有褶皱的 衣服。3、男员工不留长发,胡须、鬓角、头发前不盖眉,侧不 过耳,后不超领。女员工留长发要盘起并用发夹夹好,不得 披散,头上不能夹饰物。头发不能油腻或有
2、头屑。4、员工应勤修剪指甲,不能留长指甲,不能染彩色指甲, 指甲内不能藏有污垢。除手表、结婚戒指外,不能戴其他饰 物。5、男员工不能蓄须,脸部要清爽宜人,口气清新。女员 工要保持淡雅清装,不使用浓味的化妆品(必须化妆后上岗) 上班前不吃带异味的食品。选择,但一般二、三级宾馆与招待所的软硬件设施相对落后, 且提供的服务和相应条件不尽人意,档次较高的宾馆虽配套 服务完善但价格较高。因此价格低廉同时又能提供优质服务 的商务酒店,恰好填补此一市场空白。同时,商务酒店更以 其独特优势,已逐渐吸引固定的消费群体,这也是目前国内 商务酒店进展迅速的原因之一!酒店管理制度规章制度篇41、在副总经理或总经理的领
3、导下,负责酒店餐饮部的经 营管理工作,确保其正常运转。2、根据酒店的预算和酒店的市场环境、部门的历史数据 和现实情况,审核有关部门的年度预算、月度计划,报总经 理审批后组织实施。3、制定本系统的经营管理制度、服务标准、操作规程, 制定餐饮经营方针、经营策略,策划促销推广的大型活动和 重要宴会。4、巡视下属各部门,关注运作情况,检查工作进度,抽 查服务质量,发现问题准时订正偏差,确保日常工作的顺利 进行。5、常常检查厨房出品质量,把好食品卫生平安质量关, 搞好出品、营销分析,找出成本、服务等方面出现的问题, 提出改进的措施。6、与餐饮部经理、行政总厨讨论、设计、推广新菜单, 严格掌握成本和综合毛
4、利率,不断拓展新市场、开发新客源, 提高酒店的知名度和市场占有率。7、亲自组织和安排大型团体就餐和重要宴会,负责VIP 客人的迎送。8、亲自收集客人对餐饮、质量的意见,处理重要投诉, 讨论市场变化,及进发现消费动态,调整酒店的餐饮营销策 略,抓住可行的盈利机会。9、主持运作会议,每周召开一次业务检讨会议,每月一 次营销会议,确保管辖部门的日常动作,不断提高服务、提 高出品质量、提高营业和利润水平。10、有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习重视新知识 新技术的运用和推广。11、抓好主管部门的服务质量检查工作,跟进服务质量检 查发现的薄弱环节,提高酒店的整体服务质量水平。12、负责与市场营销、房务
5、、人力资源、财务、工程等部 门总监、经理的横向联系,确保酒店服务的全都性。13、督促有关部门制定服务技术、烹饪技术的培训计划, 建立定期考核制度,亲自负责培训下级业务骨干,指导并检 查各分部门的员工培训。14、审核所管辖部门的人事变动,关心员工的工作和生活, 准时提供必要的工作指导和帮助,调动他们的工作乐观性。15、完成副总经理、总经理布置的其他工作。酒店管理制度规章制度篇51、热爱本职工作、秉公执法、办事果断、思维灵敏,能承受压力,以身作则,模范遵守公司的各项规章制度,团结 同事,勇于献身,2、在保安部主管的领导下,直接负责本班次、本岗位的 平安保卫工作,负责妥善安排在岗值勤人员的岗位,分派
6、工 作任务,组织替换岗,保证重点部位警卫人员不离岗。3、负责处理涉及员工生命财产和公司平安方面的调查, 详细调查事件事实经过,并呈报主管或经理。4、接到各部门案件报告时,要迅速与当值保安人员奔赴 现场,准时实行恰当果断的处理措施,重大问题要准时上报 主管部门经理。5、负责对重要案件及事故进行调查,核实情节,发现线 索,组织追查,准时整理结果并提出处理意见,上报主管部 门经理。6、负责与客房部门联系,对违反客房须知的来宾进行有 效地劝说制止,重大问题报上级领导。7、直接负责本班查哨、检查保安员坚守岗位情况,督促 检查属下保安员执勤、着装、用餐、替代班等情况,落实部 门的通知,准时了解保安员的思想
7、情况及值勤中发生、发现 的问题,做好处理登记,并准时上报,8、常常检查各项防火平安措施,负责消防器材和防范措 施的检查落实工作。重点巡查防范有关的薄弱环节,确保公 司平安。9、负责检查、督促本班各岗位保安设备、器材的使用、保管工作,确保完好无损。酒店管理制度规章制度篇6新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与 学习进度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离 职者不退还工作押金。本店还将视各老员工的工作需要或者 对各产品有所改进,更新时进行在岗培训。各员工必须按时 参加培训。遵守培训制度,专心做好培训记录。加强自身业 务水平。一、吧台长的工作职责1、做好员工每月考勤考核情况,检查
8、员工仪容仪表,作 到大公无私,以身作责,起好带头作用。2、检查好吧台卫生情况以及设备,器具清洁,清点每日 所需要物品是否打算充分。准时做好补充3、开好每日班前,班后会,安排员工当日工作,准时指 出工作中的不足,督促员工改进。4、熟悉每日员工思想动态,做好思想工作,提高工作质 量和工作效率。5、熟悉吧台内各原料的保质期限和正确的存储方式。如 发现快要过期的原料准时报告上级做出处理。避开造成不必 要的浪费。6、准时通知上级工作安排任务。努力完成工作做好管理。7、保证每日出品效率,质量掌握好吧台成本,为咖啡厅制造更大的利益。8、定期对各吧员进行业务考核,根据各吧员的不足做好 培训,提高业务能力。9、
9、熟悉吧台内各原料的进货渠道及质量识别,绝不以次 充好,损坏咖啡厅形象。10、熟悉吧台,仓库原料数量,准时做好补充,避开出现 缺货情况,给咖啡厅造成损失。11、根据市场和客人口味,对咖啡厅饮品进行完善,吸引 顾客。12、严格执行报损制度,削减咖啡厅损耗及浪费。13、定期做好设备维护。14、协作财务器做好每月器具及原料盘底工作。二、吧台工作职责1、遵守店内各项工作制度,听从上级领导工作安排。2、专心做好自身本职工作,熟悉吧台各项饮品的制作。3、熟悉吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4、爱惜店内,吧台各器具设备,节约吧台原料和能源。热爱本职工作,维护本店利益,遇到意外情况准时报告上 级。三、吧
10、台服务流程早班:1、早班到岗后打开全部电器设备,检查设备是否工作正 常,如发现有不当之处准时报告上级2、专心做好吧台卫生清洁,检查每日杯具卫生及有无破损。3、做好营业前的打算工作,检查每日所需物品是否充足。 如有不足需马上领入或者申购。4、专心做好出品工作,做到外观精美。口感好,无客人 投诉。出品速度快。5、工作时专心细致,节约成本。制作完出品后准时清理 工作台,保持吧台干净整洁。6、细心做好交班工作,交代好早班的问题及吧台物品不 足下午需补进。晚班:1、晚班人员做好每日销售情况,清点吧台所存物品是否 充足。如发现不足准时写在交接班本上告知早班补进,申购。2、做好收市工作,做好吧台卫生工作,特
11、殊仔细清洗咖 啡机,将所需冻,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯 具与其他物品,整理台面与地面,留言给早班,关好全部电 器设备煤气,检查无误方可下班。3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员四、吧台杯具清洗责任1、清洗杯具细心专心,保证洗出杯具干净。2、在清洗过程中因操作不当损坏杯具,器具等由个人赔ZT o3、上班时间不得擅自离职,如有事需离开向上级或者同 事报告如发现岗位无人问其不知去向做离岗处理。4、清洗杯具人员不得在吧台内任意走动,任意碰吧台设 施及器具翻动吧台物品。5、随时保持自己工作区域卫生,台面干净整洁。6、留意节约,发现不干净无破损的杯垫,伞签等物品需 回收使用。7、协助吧台人员
12、保持吧台卫生干净整洁,听从上级安排。五、吧台卫生要求早班:早班到岗后,需把吧台咖啡机,制冰机,磨豆机, 冰箱,冰柜,陈设柜,制作台,意大利壶,比利时壶等全部 吧台设备擦拭干净,做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班:晚班到岗后先把吧台卫生做好,检查全部器具和物 品是否充分。六、吧台操作规程1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位,绝不 允许任意扔弃。2、其他器具的操作也要根据说明书使用。3、磨豆机的保养,磨完粉后不得刻意将刻度往后拧,或 者空转磨豆机。4、制作与水果有关的物品尽量避开与顾客正面接触,手 与水果接触时需带上一次性手套。5、果汁机用完后,应准时清洗,等待下一次使用。6、打完奶
13、泡后,蒸奶管必须尽快用抹布擦拭干净。7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8、制作时要用的原料必须用规定的量器计量不得估量。9、取冰快时留意损坏制冰机。10、制作鸡尾酒时必须根据培训规定进行操作,不得妄加 改动。11、泡茶时进行洗茶工序。12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13、出品前需试味,并检查成品表面是否干净美观,符合 出品标准方能出品。14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后 挨次分类放好,便于制作时取用。备注:本规程属吧台出品时的日常行为规范。七、设备日常维护1、意大利咖啡机:每周定时用药粉做逆流回冲,常
14、常检 查咖啡机的供水情况,不得缺水。全部手柄,盲碗都要用药 水侵泡一晚,再用水清洗,全部杯具,不锈钢器具用消毒水 侵泡。每周2次。2、机:制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗,先 关闭制冰机的电源,水源,然后将冰快全部取出,然后取出 载冰盒的插头排去积水,用容器往载冰盒注入1500毫升水 和100毫升醋,然后按下开关,运行40分种,再关闭开关, 将水排出,在注入1500毫升水清水,打开关运行5分种后, 关闭开关,将说排出,然后装好插头,打开电源,水源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3、磨豆机:每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用 纸巾擦拭干净。4、冰箱,冰柜每周大扫除时将冰箱内
15、全部物品拿出。将 阁层的污苟清洗干净,用干口布擦干。将冰箱,冰柜内的结 冰清除干净,保证无异味。5、意大利咖啡壶:每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆 下,将滤网背面与上座底部的油污清洗干净。6、陈设柜:每周定时将柜内所以物品拿出,将阁层清洗 干净,用口布擦干净,将柜内底部杂物清除,用毛巾擦干净。 每月还需用毛巾刷洗清扫冷凝器,检查水管有无堵塞。7、比利时皇家咖啡壶:定期检查更换滤布。八、吧台工作纪律1、上班时必须面带微笑,遇见客人需打招呼。2、同事之间交谈声音不得过大。3、制作出品时动作幽雅,不得过度夸张,取物时轻拿轻 放。4、无事时必须按员工手册所要求的站姿站在吧台内,不 得与同事之间闲聊。酒
16、店管理制度规章制度篇7为保证经营烟酒平安,保障公众身体健康和生命平安,依 据中华人民共和国烟酒平安法(以下简称烟酒平安法)、 中华人民共和国烟酒平安法实施条例(以下简称烟酒平 安法实施条例)及相关规章制度及国家烟酒平安标准, 制定本制度。一、对经营的烟酒平安负责,对社会和公众负责,承担社 会责任。学习烟酒平安相关法律知识,建立健全烟酒平安管 理制度,实行有效措施,保证烟酒餐饮平安,依照国家烟酒 平安法律、法规和烟酒平安标准从事烟酒经营活动。听从社 会和工商行政管理机关监督管理,持之以恒做好烟酒平安工 作。二、从事烟酒经营,保证依照国家法律规定按法定条件取 得烟酒流通许可证照。经营条件发生变化,
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