食品生产企业食品安全管理人员考试题库（版）.docx

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1、食品生产企业食品安全管理人员考试题库(最新版)一、判断题1 .食品生产企业对其生产食品的安全负责。()参考答案：正确依据：食品安全法第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安 全负责。2 .任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。()参考答案：正确3 .食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳。()参考答案：错误4 .国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准 的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生 行政部门备案。()参考答案：正确5 .食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范(GB14881

2、-2013)o ()参考答案：正确6 .可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。()参考答案：错误7 .食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或 者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防参考答案：错误64 .为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内。（）参考答案：错误65 .食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无 毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料。0参考答案：正确66 .蒸汽、水、电等配件管路应尽量防止设置于暴露食品的上方，如确 需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施。（）参考答案：正确67 .墙面、隔断

3、应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围 内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁。（）参考答案：正确68清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门。（）参考答案：正确69 .排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出。0参考答案：正确.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高 的区域，且应有防止逆流的设计。（）参考答案：错误.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清 洁工器具。（）参考答案：正确.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作 服可与个人服装混放。（）参考答案：错误.卫生间可与食品生产车间直接连通。（

4、）参考答案：错误.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生 产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色。（）参考答案：正确.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、 或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染。（）参考答案：正确.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置。（）参考答案：错误.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通 及物品搬运。（）参考答案：正确.根据食品安全国家标准食品生产通用卫生规范（GB14881- 2013）,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料 等别离放置。（）参考答案：错误.食品生产企业应配

5、备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流 程有序排列，防止引起交叉污染。（）参考答案：正确.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护。（）参考答案：正确.食品生产企业生产线监控应当防止使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染。（）参考答案：正确70 .食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护 和保养。（）参考答案：正确71 .清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管。（）参考答案：正确72 .食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用 管道、裸露食品接触外表等进行清洁消毒。（）参考答案：正确73 .食品加工人员取得健康证明后无

6、需卫生培训可直接上岗。（）参考答案：错误74 .食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝 炎等疾病的员工，应立即开除。（）参考答案：错误75 .食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎 可以继续在配料岗位工作。0参考答案：错误76 .依据：GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表。（）参考答案：错误.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上。（）参考答案：错误.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒。（）参考答案：错误77 .非食品加工人员不

7、得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。（）参考答案：正确.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入。（）参考答案：正确78 .食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除。（）参考答案：正确.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域。（）参考答案：错误.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购、验收、运输和贮存管理制度。（）参考答案：正确79 .食品生产企业假设发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合 格品分开放置，做好明显标记。（）参考答案：正确80 .食品原料不得

8、与有毒、有害物品同时装运，防止污染食品原料。（）参考答案：正确81 .食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理 变质或超过保质期的食品原料。（）参考答案：正确82 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一 定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。（）参考答案：正确83 .鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制。（）参考答案：正确84 .食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控。（）参考答案：正确85 .食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用 化学物质和其他可能危害人体健康的物质。（）参考答案：正确86 .应急情况下，可

9、临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接 接触食品的活动部件进行润滑。（）参考答案：错误87 .食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做 好使用记录。()参考答案：正确88 .食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品 受到异物污染的风险。()参考答案：正确89 .食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有 效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险。()参考答案：正确90 .食品生产企业使用包装材料时应核对标识，防止误用，如实记录 包装材料的使用情况。()参考答案：正确91 .不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食 品检验机构对产

10、品进行检验。婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项 目逐批自行检验，不得委托检验。()参考答案：正确92 .4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确 定检验工程和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。参考答案：正确110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定。()参考答案：错误11L食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样。0参考答案：错误112 .同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验工程可以一并检验。0参考答案：正确.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。()参考答案：正确11

11、3 .食品生产企业应对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训。()参考答案：正确.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施 食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录。()参考答案：正确.当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时对员工开展培训I。()参考答案：正确114 .食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验 记录、食品出厂检验记录只需要记录人员签名。()参考答案：错误115 .食品生产企业应建立客户投诉处理机制，对客户提出的书面或口 头意见、投诉，企业相关管理部门应作记录并查找原因，妥善处理。（）参考答案：正确116 .食品生产企

12、业应确保各相关场所使用的文件均为有效版本。（）参考答案：正确117 .文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。（）参考答案：正确.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据食品生产许可管理方法,需要申请两个食品生产许可证。（）参考答案：错误118 .食品生产许可实行一企一证原那么，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。（）参考答案：正确.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（）参考答案：正确119 .食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期。（）参考答案：正确120 .李某新办一

13、面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产。（）参考答案：错误.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请。（）参考答案：错误121 .食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起 重新计算。（）参考答案：错误122 .食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办。（）参考答案：错误123 .被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原 发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下 罚款。0参考答案：正确124 .食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食 品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监

14、督管理部门责令改正； 拒不改正的，给予警告。（）参考答案：正确125 .食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品 生产企业自行送样和寄送文书。（）参考答案：错误126 .食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检 机构可以复检。（）参考答案：错误127 .食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖 章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3 万元以下罚款。0参考答案：正确128 .鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品 生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考。() 参考答案：正确.食品生产企业应当按照监督

15、检查人员要求，在现场检查、询问和 抽样检验等文书上签字或者盖章。()参考答案：正确. B常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改, 并将整改情况报告食品安全监督管理部门。()参考答案：正确.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的， 食品生产企业应在三日内停止食品生产活动。()?参考答案：错误.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理 工作，不得拒绝、逃避或者阻碍。()参考答案：正确.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业风险等级 一经评定，无法调整。()参考答案：错误.根据食品生产经营风险分级管理方法，食品生产企业应当根据 尘、防蝇、防鼠、防虫

16、、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设 备或者设施。（）参考答案：正确.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专 职，不得为兼职。（）参考答案：错误.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。 （）参考答案：错误.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房 与内包装车间之间传递通道上的通行门撤除。（）参考答案：错误1L食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工 食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，防止食品接触有毒物、 不洁物。（）参考答案：正确.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持 清洁，防止食品污染，

17、并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊 要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。（）参考答案：正确.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿 戴清洁的工作衣、帽。（）风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任。0参考答案：正确.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将 购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。（）参考答案：正确.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”。（）参考答案：错误.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表 中标示。（）参考答案：错误.假设同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净 含

18、量和规格。（）参考答案：错误.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化 合物，不包括钠。（）参考答案：错误.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相 对应，外文字号可以大于中文字号。（）参考答案：错误.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供 的最小销售单元的包装上可不标示。（）参考答案：错误.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养 成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占 营养素参考值（NRV）的百分比。（）参考答案：正确.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责。（对）141 .学校（含托幼机构）校

19、（院）长是学校（含托幼机构）食品安全 第一责任人。（对）.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安 全。（对）142 .食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。（对）.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应 当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。（对）143 .食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作 过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理。（对）.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐 匿、伪造、毁灭有关证据。（对）144 .餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证 据的，责令停产停业，没收违法

20、所得并处10万元以上50万元以下罚 款。（对）.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（对）145 .倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（对）.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（对）146 .委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书 以及代理人的身份证明文件。（对）.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（对）147 .餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品 经营许可证。（对）.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（错）148 .食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变 更。（对）.餐饮服务

21、提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记 录、询问记录和抽样检验等文书进行核对,核对无误后签字或者盖章。 （对）149 .日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时, 餐饮服务提供者应当边整改边经营。（错）.日常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管 部门的要求限期整改，并报告整改情况。（对）150 .职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食 堂原那么上不得申请生食类食品制售工程。（对）.制作生食海产品时可以不在专间操作。（错）151 .餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。（对）.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。（错）15

22、2 .餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。（对）153 .餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。（错）.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。（错）154 .餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种 植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。（对）.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在 屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。（对）155 .餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的 食用油。（对）.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、 商场超市采购，

23、不得销售假酒。（对）156 .餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、 数量、进货日期等内容。（对）.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查 验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。（对）157 .添加了食品添加剂的食品一定不安全。（错）.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全。（错）158 .餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过 保质期的食品。（对）.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案。（对）159 .接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。（对）160 .“冷食类食品”一般指无需再加热，

24、在常温或者低温状态下即可 食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（对）.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品。 （对）161 .食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区 和三级清洁操作区。（错）.可以用切过生肉的菜板切熟食。（错）162 .可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。（错）.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。（对）163 .餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。（对）164 .进口的预包装食品可以不标注中文标签。（错）.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上。（错）.需要冷藏的熟制食品，

25、应当在冷却后及时冷藏。（对）165 .可以将未密封的熟食和生肉一起存放。（错）.专间的温度应不高于30C。（错）166 .餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原 料。（错）.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛 放食品原料。（错）167 .可以使用甲醛泡发海产品。（错）.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉。（错）168 .经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基院喃、孔雀石绿等。（错）169 .制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。（错）.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。（对）

26、.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒。（对）.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具。（对）.“专间”内不得设置明沟。（对）170 .餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物。（对）.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售。（错）.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理。（错）171 .专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入。（对）.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理。（对）.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品。（错）172 .申请食品经营许可，应领

27、先行取得营业执照等合法主体资格。（对）.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品。（错）173 .采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样。（对）.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外。（错）174 .餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者撤消 的，应当在30个工作日内申请办理注销。（对）.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原 发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。（对）175 .餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品， 货值金额缺乏1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款。（对）.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物

28、体外表或从业人员手部的, 浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇。（错）176 .发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当 按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（对）.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协 商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、 卫生行政部门报告。（错）177 .食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。（错）.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式。使用抹布擦干的， 抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用。（对）178 .加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，防止弓I发副溶 血性弧菌食物中

29、毒。（对）.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品 成品留样。（对）179 .野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务 提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种。（对）.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人 员还应消毒手部。（对）180 .餐饮服务提供者可以经营养殖河鱼屯活鱼和未经加工的河融整鱼。（错）.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透。（对）181 .餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准。（对）.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆。（对）182 .餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，防止造

30、成食物中毒。（对）.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程。加 工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法。（对）183 .从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（对）184 .食品处理区内可以设置卫生间。（错）.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（对）.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品 经营许可证正本。（对）185 .食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办。（对）.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持 在8C。以下或60C。以上。（对）186 .餐饮

31、服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（错）.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁。（对）187 .为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料。（错）.餐饮服务提供者对所有工程的食品检验结论均可以申请复检。（错）.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机 构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案。（对）二、单项选择题（共50题）188 .有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超

32、过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的248.以下关于食品安全标准的说法正确的选项是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准249.餐饮服务提供者申办食品经营许可证时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证 C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原那么，每个经营场所均需要申办许可证 250.餐饮服务提供者加工经营河鱼屯的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鸵B.可

33、以经营所有品种的养殖河触活鱼C.可以经营所有品种的养殖河触整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鱼屯加工企业加工好的河鱼屯制品.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收 到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、撤消许 可证以外处分的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至撤消许可 证.餐饮服务提供者财产缺乏以同时承当民事赔偿责任和缴纳罚款、 罚金时，应当（A）A.先承当民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金251 .餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是 （A）参考答

34、案：正确14 .食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁 的工作衣、帽可由企业自行要求。（）参考答案：错误15 .食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（）参考答案：正确16 .食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。（）参考答案：正确17 .食品生产企业可对市场上滞销的产品进行回收，并以此为原料生 产新的产品。（）参考答案：错误18 .为了防止浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉 饼。（）参考答案：错误19 .某食品生产企业实际完成销售包装的时间为2018年1月10日， 根据销售需要，产品可以在2018年3月6日出库时标注当天为生产 日期。

35、（）参考答案：错误20 .某食品生产企业将产品进行包装后置于成品库储存，可以待该批 产品出厂时将出厂当天日期打印为生产日期。（）参考答案：错误21 .禁止生产无标签的预包装食品，但生产的食品添加剂有无标签没A.餐饮服务食品安全操作规范B.食品安全管理体系餐饮业要求(GB/T27306)C.质量管理体系要求(GB/T19001)D.五常法、六T法255.以下加工制作可以在专用操作区内进行的是(D)A.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘256 .餐饮具保洁场所属于哪类操作区(B)A.清洁操作区B.准清洁操作区C一般操作区D.以上都不是.食品的进货查验记录和进货凭证

36、保存期限不得少于产品保质期 满后(B)A.3个月B,6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月257 .餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(C)A.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期.被撤消许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处分决定作出之日起（D）年内不得申 请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经 营企业食品安全管理人员259 .餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉260 .餐饮服务提供者加工食品时可以

37、添加（C）A.药品B.任何中药材C.按照传统既是食品又是中药材的物质D.少数西药.以下不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头D.中式腊肠.以下关于过期食品处置措施正确的选项是（C）A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（A）小时A.1B.2C,4D.24261 .全国食品安全的投诉举报 是（A）262 .餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取以下哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员.因食品安全犯罪被判处有期徒刑

38、以上刑罚的人员，（D）不得从事 食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理 人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中 培训.留样食品的留样数量不少于（D）克.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼D.甲鱼.易弓I起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品267 .易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品.最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花

39、生、玉米268 .为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（D）分钟以269 .禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺270 .专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟 以上271 .大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.- 15C OCB,OC 9CC.8C 60CD,61C 70C.关于食品贮存、运输的做法不正确的选项是（D）A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输279 .留样食品应保存（D）小时

40、以上280 .以下哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔 径小于（B） mm的金属隔栅或网罩.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C每18个月D.每2年281 .餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查 结果记录表保持（A）A.到下次监督检查时B.3个月C,6个月D,2年282 .食品烧熟煮透的中心温

41、度应不低于（D） CA.50CB,60C.65CD,70C283 .以下哪种情形可免予处分（A）A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不 符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C.生产经营掺假掺杂的食品D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可 的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B,6个月C,1年D.2年.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按 规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正 的，处（B）

42、元罚款A.1千1万B.2千1万C.5 千1 万 D.5 千2 万284 .餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保 持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品 药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5 千5 万 B.5 千3 万C2千3万D.2千2万.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可 有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请29L餐饮服务提供者应在（C）位置公示食品安全投诉举报 A.会议室B.负责人办公室C.就餐场所醒目位置D.加工操作间292 .违反食品安全法规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）， 应当（B

43、）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处分D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处分的，由公安机关予以处分293.以下防止熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的选项是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.防止昆虫、鼠类等动物接触食品D.防止生食品与熟食品接触294.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的选项是（D）A.尽量缩短食品存放时间B.尽量当餐食用加工制作的熟食品C.尽快使用完购进的食品原料D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品295 .使用化学消毒法消毒餐具时，配好的消毒液一般多长时间更换一 次（A）

44、A,每4小时B.每5小时C.每6小时B.每8小时.以下关于食品召回的做法中错误的选项是（B）A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害 人体健康，立即停止经营B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食 品药品监督管理部门报告C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场三、多项选择题(共50题)297.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括 (ABCD)A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品 安全责

45、任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行 为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的 人员298 .禁止采购使用以下哪类肉类及其制品(ABCD)A.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得(AB)A.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员300.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取 以下哪项措施(ABCD)A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资

46、料D.查封违法从事生产经营活动的场所301.中华人民共和国刑法中有关食品安全犯罪的罪名主要有(ABD)A.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪302.造成细菌性食物中毒的常见原因为(ABCD)A.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透303.厨房中造成交叉污染的常见因素有(ABC)A.生、熟食品混存混放B.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜304.食品药品监管部门作出以下哪项处

47、分决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利(ABD)A.撤消食品经营许可证B.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款305.以下关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的(AD)A.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一 保洁B.去残渣一 洗涤剂去污一清水冲洗一 化学消毒一 保洁C.去残渣一洗涤剂去污一 清水冲洗一保洁D.去残渣一洗涤剂去污一 清水冲洗一 化学消毒一清水冲洗一保洁 306.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括(ABD) A.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒307.以下关于餐饮具消毒方法正确的选项是(AB)A.煮沸消毒,温度100C。，10分钟以上B.红外线消毒，温度120C。以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65C。，30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3 分钟308.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(ABCD)A.食用了毒蕈、野生河鲸、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜有强制要求。（）参考答案：错误22 .从事食品生产，应当依法取得食品生产许可。（）参考答案：正确23 .按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门 会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。