浅谈中西方饮食文化之差异 附中美饮食文化差异性研究.docx

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1、浅谈中西方饮食文化之差异摘要:饮食文化是一个国家文化的缩影，是跨国际交流中不可缺少的一部分。 了解中西方饮食文化的差异对于有效地进行跨国际、跨文化交流有着非常重要的 作用。本文从饮食观念、饮食结构、烹饪方式、饮食器具上的差异、餐桌礼仪等 方面介绍了中西方饮食文化的差异，目的在于加深了解，消除认识盲区，促进跨 文化交流。关键词：中西方饮食文化差异饮食文化是一个国家、一个地区文化的重要组成部分。一些西方国家的饮食 文化因受其外国移民文化的影响，集各家之所长，结合自身的饮食习惯，形成了 自己的特点。而中国的饮食文化受中国源远流长的历史文化的影响，历经几千年 的发展，拥有自己独具特色的饮食风俗，无论是

2、在饮食观念、饮食结构、烹饪方 式、饮食器具上的差异和餐桌礼仪，还是在饮食审美等方面都与西方国家之间存 在着巨大的差异。一、饮食观念上的差异舌尖上的中国的热播让中国的美食和饮食文化不仅火遍大江南北，更是 红遍海外。从中我们可以看到，中国的饮食强调和注重的是对“美”的体验和追求。 这种“美”来自于食物的“色、香、味、型、器、通过感受这种意境，从嗅觉、视 觉、味觉和触觉等体验来享受食物本身所带来的美好感受，而不去关心食材营养 搭配是否合理，烹饪方式是否健康。与中国人追求感官的享受，追求食物对味蕾的刺激，而带来的充实感和无穷 无尽的乐趣形成鲜明对比，西方的饮食则更加注重“实用性”，更加强调食物给食 用

3、者所提供的营养价值，怎样吃更加利于热量、蛋白质、维生素等成分的充分吸 收，有利于身体健康。在西方的饮食观念里，吃只是为了满足身体饥饿的生理需 求，解决生存需要和保证身体健康的手段，与精神享受没有丝毫的关系。中国的饮食过度追求美感和精神上的享受，忽视食物营养成分的合理搭配， 实属“美中不足，而西方的饮食注重科学性与合理性，在进餐时食用者体会不到 更多的精神乐趣和享受，这又未免太“务实所以中国饮食和西方饮食应该取长 补短，互相借鉴，在两者之间寻找一种既能够保证食物的营养合理搭配，又能不 失口味”和”鲜君，的折中方式，满足人们对食物的不同需求。一*、 食结构上的差异中国是传统的农业大国，农业文明在中

4、华文化中拥有举足轻重的作用。这就 决定了中国的饮食在食材的选取上，主要以谷物为主，米食和面食成为餐桌上必 不可少的主食，其次就是蔬菜，肉类较少。在中国人的餐桌上，我们时常看到的 是米饭、馒头等主食配以几盘热气腾腾的鲜炒时令蔬菜。中国人的饮食以热食为 主，讲究一定要将食材进行加工和烹饪，这样才能食之健康，享之美味。而西方 国家多是游牧民族，受其文化的影响，在饮食上以肉食为主，配以蔬菜沙拉等生 食。中国人和西方人虽然都吃肉类，但是除了中国在饮食上辅以肉类、西方在饮 食上以肉类为主的差异外，还有一个明显的不同，那就是对于动物内脏的态度。 中国人对于动物内脏十分的钟爱，无论是猪肝，羊肝，猪肚，羊肚，还

5、是街边小 摊上热卖的羊杂，牛杂，鸡爪，鸭肠.无不让中国人听之垂涎三尺。但是西方 人却很难接受这些食物。西方人也吃动物内脏，比如法国的鹅肝，西班牙的血肠, 意大利的牛肚包，这些都很受西方人的追捧，但是跟中国人对于动物内脏的热爱 程度相比就相差甚远。这主要是受其宗教信仰或是与对于食物营养价值的追求有 关。三、烹饪方式上的差异中国的饮食文化博大精深，其烹饪方式多达2。余种，主要有：氽、抄、炒、 炸、浸、烙、烤、烹、涮、煽、煮、贴、炮、溜、煎、煨、煽、煲、熬、炖、烧、 蒸、炯、烧、爆等。中国有八大菜系，不同的地区、同样的食材，经由不同的厨师的加工会呈现 出不同的味道，就是同一个厨师、相同的食材，也会因

6、为情绪和场景的不同，烹 饪出来的美食也会在味道上有所不同。所以中国的烹饪是一门艺术，他结合了厨 师的个人风格，融入了厨师对于食材的独特的处理，对于配料的自我选择和搭配, 每一道菜肴的烹饪都像是加工艺术品一般，饱含“艺术创作者”本身的认识和灵 感，既追随了艺术创作的原理，又体现了艺术创作的随意性。而西方的烹饪方式 主要是烧、煎、烤、炸、炳，厨师在烹饪的过程中严格按照菜谱中食材的配比、 用量进行操作，称重精确到克，时间精准到秒，丝毫不敢懈怠。这样的烹饪方式 主要是与西方人着重强调饮食要科学和营养搭配要平衡有关系。四、饮食器具上的差异中国人的餐桌上使用的餐具主要有夹菜的筷子、喝汤的汤匙、吃饭的饭碗、

7、 盛菜的盘子（深碟）、喝茶的茶杯、喝白酒的酒盅等。而西方人就餐时使用的餐 具则是盛食物用的盘子（平碟）、切割食物的刀子（依据用途不同会有不同型号虎）、 取用食物的叉子、进食用的汤匙（因用途不同会有不同类型的勺子，例如：主餐 更、甜品更、茶更、咖啡更等）、喝水用的水杯、喝红酒的酒杯、喝白酒的酒杯 等。筷子和刀叉是中西方饮食中最具有代表性的餐具，代表了中西方生活方式和 饮食观念的不同，是中西方智慧的代表。五、餐桌礼仪上的差异中国是一个礼仪之邦，因而在就餐的时候也非常讲究饮食礼仪。中国就餐讲 究用圆桌，宾客围桌而坐是有讲究的，主要是遵从长幼有序的原则。年长或者是 位高权重的人通常要坐到正对着大门的正

8、位上以示对主客的敬意，在主客左右依 次排位，越靠近主客位置越尊贵。用餐过程中主人要经常给宾客让菜、夹菜、添 饭、劝酒来表达主人家的好客与款待之情。用餐时不论是客人还是主人，都只是 就近享用盘中餐食而不能用筷子等其他餐具胡乱地搅动餐盘中的食物，挑选自己 喜欢的东西吃起来没完没了；另外用餐动作要文雅，避免弄翻饭菜，吃饭发出“吧 嗒吧嗒”的声音等不文明的现象。斟酒先客人后主人，斟酒倒茶时遵循“酒要半茶 要满”的原则，即酒水不能太满，以过半为宜，茶水要倒满。上菜的时候先上冷 菜后上热菜，鸡鸭鱼的头尾不能正对着主位，以示尊重。而西方在餐桌上排座位时则是以女士优先的原则。西方就餐习惯用长桌，一 般男女主人

9、各坐在长桌的两端，男主人左右两边分别坐的是第一和第二重要客人 的夫人，女主人的左右两边则坐的是第一和第二重要的男客人，依次类推。西方 餐点的顺序和中国略有不同，主要按照开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等 的顺序上菜。用餐过程中，主人和宾客都要身体坐正，双臂不要横放在餐桌上， 左手叉，右手刀，用刀叉时不要和瓷盘发出磕碰的响声。吃饭喝汤时不要发出声 响，闭嘴咀嚼。丁、幺吉通过对以上五个方面分析中西方饮食文化的差异，我们看到了中西方饮食文 化上各具所长，各有特点。在经济全球化的大背景下，了解中西方饮食文化上的 差异有助于我们更好地进行文化交流，在跨文化交际的过程中避免不应该出现的 失误，能够更好地

10、达到有效交流的目的。参考文献：1林丽端.中西方饮食文化之比较J.消费导刊，2009 （9）何宏.中外饮食文化M.北京：北京大学出版社，2006.管一博.中西方饮食文化之比较浅论J.湖北函授大学学报，20114戴跃侬，陆涓.中西饮食文化差异之跨文化比较J.淮阴工学院学报，2012. 中美饮食文化差异性研究摘 要：在许多世界文化和习俗中，饮食文化是非常重要且具有代表性的方 面。在跨文化交流中，文化的广泛传播可以加深人们对国家的了解，而最具代表 性的饮食文化可以激发外国学生学习语言的热情。中美食品各有特色。中国饮食 文化历史悠久。美国的饮食文化便捷，快速且多元化。本文首先对中美饮食文化 的特征和差异

11、进行了研究，然后从价值观，传统文化和形成过程等方面深入分析 了中美饮食文化差异的原因。中美饮食文化，最后从饮食观念，饮食生产的内容, 就餐方式，餐桌礼仪和节日饮食文化五个方面来探讨当代中美饮食文化的差异， 旨在让读者更好地理解这些差异。这对促进中美之间的饮食和文化交流具有积极 影响。关键词：中美饮食;文化差异;饮食观念;餐桌礼仪1、介绍东方文化和西方文化一直是学术界讨论的热点话题。中西饮食文化的差异也 是跨文化交流的体现之一。通过对中美饮食文化差异的分析研究，可以有效避免 因交流双方文化差异造成的误解或误解。作为西方文化的代表，美国也是与中国 文化交流最密切的国家。本文总结了中美饮食文化的现状

12、与差异，并从三个角度 系统地探讨了造成差异的原因。这项研究的目的是增进对中美饮食文化的理解， 促进跨文化交流。这有利于促进中国饮食文化在世界范围内的传播和发展。2、中美饮食文化的现状2.1 中国饮食文化的特征中国饮食文化具有区域性。大家首先会想到就是中国最具特色的八大菜系。 川其次具有季节性。在夏季，我们通常喜欢吃冷食;在冬天，吃火锅等热菜。中 餐的另一个特点是药食结合。利用食品的药用价值，可以将其制成美味的食品， 达到防病治病的目的。莲子红枣粥可以养胃健脾;生姜汤具有驱寒和预防感冒的 作用。止匕外，中国菜还注重美观和味道，例如萝卜，冬瓜等可以雕刻成人物，花 卉等，看起来非常美观，东坡肉、过桥

13、米线、叫花鸡、狮子头等这些菜名更是出 神入化，反映了中国人对饮食很早就注意品味情趣了。2.2 美国饮食文化的特征作为一个移民国家，在短短的两百年的历史中，美国的饮食文化呈现出多样 性和多元化的特征。虽然融合了许多国家和地区的菜式，但并未形成具有美国特 色的独特食品特征。美国食品烹饪方法的过程非常简单，口味也更好，唯一的缺 点是热量更高。2另一个是美国快餐文化。美国年轻一代的收入增加了，工作 压力也增加了，所以更加注重休闲娱乐，特别是在晚饭以上，更喜欢去享受和一 些自由搭配。这也是由于食品行业需求上升，快餐食品也将增加。2.3 中美饮食文化差异研究现状鉴于中美饮食文化的差异，许多学者对饮食礼仪，

14、家具，菜单等方面进行了 研究。张娟（2019） 3探讨了中美饮食文化的差和通过解决的问题来提高中国 食品翻译效率的方法。孙波（2009） 4谈到随着市场经济的发展和世界多元文 化交流的需求，中美饮食文化既对立又统一。美国食品逐渐向中国市场转移;同 时在美国的中餐馆，也根据实际需要调整食物口味。衣媛媛（2019） 5以中美 食品差异为突破点，从礼仪文化中的席位尊卑和集体主义与个人主义取向角度对 中美宴饮礼仪与家具的关系进行了研究。林伟杰（2019） 6根据地区差异探索 了中西饮食文化的深厚文化内涵，寻求互补性和兼容性。余世谦（2012） 7认 为，中国传统节日的美食表达愿望、季节和收获的意义，西

15、方传统节日中的食物 具有更强的宗教意义。郑焕友（2010） 8认为中国的节日主要是饮食，为幸福 祈祷，西方起源于宗教。3、中美饮食文化差异的原因3.1 价值观价值观属于文化，受文化影响。在中国，人们倾向于集体主义，它强调集体 而不是个人。集体主义重视合作，这对饮食文化产生了深远的影响。受这种价值 的影响，中国人喜欢成群分享食物，表现出团结和睦的感觉。他们不仅彼此分享 食物，而且彼此交谈。每个人都感到轻松愉快。在美国，人们主要以个人主义的价值观为指导，重视个人而不是群体。在电 影推手中，玛莎的举止充分显示了她的个人主义价值观。他们认为个人目标 比集体目标更重要，个人发展是最重要的。受这种个人主义

16、特征的影响，自助餐 形式开始流行，人们可以选择自己喜欢的食物，也可以来回走动与他人交流，充 分展现自己的个性。3.2 传统文化中国的古代文明起源于大河流域，属于农业文明。在农业文明中，人们主要 在土地上种植蔬菜，小麦和玉米。它广阔的土地和多样的气候为植物和动物的饲 养奠定了良好的基础。在农业文明的影响下，中国食物主要是谷物，蔬菜和水果, 主食是谷物，副食是蔬菜和少量肉类。9美国的传统文化是海洋文化。在海洋文明时代，美国人的主要任务是钓鱼和 打猎。无论您吃，用或穿的都是动物。人们更加注意动物蛋白质和脂肪的摄入。 美国食品主要是肉类，例如牛肉，猪肉，鸡肉，羊肉等。肉一直在食物结构中占 很高的比例。

17、在现代社会中，美国人更加追求食物的营养和健康。3.3 形成过程中国饮食文化的发展是五千年中华文明的缩影，在此过程中，中国人创造了 具有强烈地域色彩和文化特色的各种菜肴。例如，八种最有名的中式菜肴都有自 己独特的地方特色。此外，许多中国菜肴的名称都具有独特的历史背景和文化特 征，例如以北宋朝著名作家苏东坡的名字命名的著名的“东坡肉:此外，还有“叫 花鸡”和“桥米粉”等。它们还富含独特的文化底蕴。与中国相反，美国是一个移民历史悠久的国家，种族组成也非常复杂这样的 历史背景和国家环境也决定了美国饮食文化的特征：复杂，多样且缺乏创意，主 要是进口产品。您几乎可以在美国的任何国家/地区找到食物，但当地的

18、特色菜 很少。在今天非常流行的美国快餐店主要销售巽国风味的食品。如果您看美国人 的食谱，几乎找不到真正的美国菜，更不用说美食和著名产品了。4、中美饮食文化的差异4.1 饮食观念饮食观念是指人们在实践中形成的。中国人注重对颜色，香味，味道的追求, 他们使用多种方法追求食物的味道。人们从饮食文化的口味，视觉，气味等方面 出发，并不要考虑营养过剩或不足，只要口味好，色泽鲜艳，造型美观，人们就 乐于享受。但是，美国人对食物有理性的观念，只需营养得到一定保证。即使食 物的味道一般，他们仍然食用它，因为它营养丰富。他们认为食物仅用于生理需 要，因此营养必须放在首位。4.2 餐具内容中国应烹饪历史悠久，种类

19、繁多。常见的烹饪方法包括：煎、炸、炒、溜、 蒸、熏、烧、炯、女会、烤、面、爆等。中国烹饪常用的成分有3, 000多种，10 菜式丰富。在中国，肉类和蔬菜菜肴必须一起食用，以显示主人的友谊。相比之 下，美国人的食物种类要少得多，最常冕的食材是牛肉，鸡肉，鱼，猪肉，羊肉 和虾，面粉，土豆，玉米和蔬菜。配料很少。传统的是土豆泥，炸牛排，鸡排和 汉堡包。4.3 用餐方式在美国的正式宴会上，首先要注意的是使用刀和叉。左手握住叉子，右手握 住刀子。在使用刀时，应注意不要朝外，也不要用刀将食物倒入口中。在中国举 行的正式宴会上，通常按冷盘，热盘，主食和水果的顺序提供菜肴。用餐时，用 餐者切勿将筷子粘在饭碗中

20、，使用汤匙时，当不喝汤时，汤匙应放在盘子上而不 是桌上。饭后需要用牙签，需要注意要用手和餐巾遮盖牙齿的行为。深受传统文化影响的中式用餐风格注重“和谐”一词。无论是家庭用餐还是社 交活动，在餐桌上，每道菜都放在盘子里供所有人共享。在中国人看来，“分享 食物”是一项非常重要的人际交往活动，美国人注重个人个性和独立性。即使在 家庭用餐时，通常也要由一个人将食物分配给整个家庭，每个人都在自己的盘子 上单独吃饭，既可以体现卫生和养护的概念，避免浪费，还可以保护个人健康。4.4 餐桌礼仪中美餐桌礼仪之间有许多差异。首先是时间取向不同。中国人同时忙于做很 多事情。他们强调事情的完成和结果，而不是严格遵守时间

21、表。中国人往往在某 些活动上晚点，特别是宴会。相比之下，美国是一个单一时间取向的国家。美国 人一次只做一件事。他们将时间分为几个部分，并严格按照精确的计划来做事。其次是男女优先。在某些中式宴会上，男人总是占重要席位。在近代，中国 人首先认识到女士的原则，但在许多场合，女士仍然不被重视。但是在美国男人 总是向女人提供席位。他们的宗教宗旨中最突出的是对妇女的尊重，可以看出美 国妇女之间的平等。最终，中国人争先付款，美国人往往采用AA制。中美在小费方面存在分歧, 反映了不同的态度。根据中国的习俗，要求小费是不合理的行为。但是美国人认 为小费反映了对他人工作的认可和尊重。4.5 节庆饮食文化中国节日的

22、主题与人们的生活息息相关。中国节日的主要主题是祈求丰收， 繁荣与和平。饮食在中国节日文化中起着非常重要的作用，也是表达人们良好祝 愿的最直接方法。春节是中国最重要的节日。“饺子”的意思是在年末庆祝新年赚 钱。在端午节，人们吃粽子来纪念爱国诗人屈原。中秋节吃月饼来象征家庭团圆。饮食文化是美国节日的必要组成部分,但宗教更重要。圣诞节是最大的节日， 以纪念耶稣基督的诞生。除了一系列宗教仪式外，美国家庭经常在桌子上烤土耳 其，糖果和玉米粥。复活节是圣诞节之后的第二大假期。这是一个纪念耶稣基督 复活的基督教节日。在复活节那天，人们还会举行一系列庆祝活动。典型食物： 复活节彩蛋。在西方社会，鸡蛋被视为生命

23、和发展的象征。如果他们被染成红色, 基督徒会用自己的血为人类赎罪。直到现在，它们逐渐被巧克力糖果所取代。感 恩节是庆祝美国历史的开始。结论：任何一种价值的形成都有其不可分割的文化背景。中美两国不同的文化背景 和历史传统，使两国人民对同一事物(食物)有许多不同的理解。本文仅从价值, 传统文化和形成过程等方面分析中美差异的原因。讨论了中美在饮食观念，菜式 内容，用餐风格，餐桌礼仪和节日饮食文化等方面的差异。它旨在在两种不同的 饮食文化之间架起一座桥梁。为了避免冲突，提高沟通能力，促进中美之间的饮 食文化交流，我们需要更好地理解它们之间的差异。参考文献：1王奕童.Food Culture Diffe

24、rences between China and the UKJ.新东方英语: 中英文版，2018 (3)： 180-1802杨清超.On Chinese Collectivism and American Individualism in Food CultureJ.海外英语，2016 (7)： 175-178.3张娟,中美文化差异下中式菜品翻译有效性研究J.辽宁经济职业技术学 院学报,辽宁经济管理干部学院，2019.4孙波.中西饮食文化差异对比分析J海外英语，2011, 115衣媛媛.跨文化交际视域下的中美饮食文化差异浅析J.青年文学家， 2000 (006)： 186林伟杰.中美国家饮食文化与餐桌礼仪对比分析J,大众文艺，2019 (20)余世谦,中国饮食文化的民族传统J.复旦学报，2012, 5网郑焕友.中美传统节日饮食习俗比较J.文学教育，2010.9Hoenig J M.The canned and the fresh ： The making and remaking of American food cultureJ. 2014.10焦体霞.A Comparative Study between Chinese and Western Food Culture in Cross-cultural Communication.海夕卜英语(5)： 281-282.