2021级烹饪工艺与营养专业人才培养方案（高职）.docx

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1、2021级烹饪工艺与营养专业人才培养方案一、专业名称及代码:专业名称：烹饪工艺与营养专业代码：640202归属系部：旅游休闲系二、入学要求招生对象：普通高中、职业高中、中等职业学校毕业生。三、修业年限学制：3年，（实行弹性学制，最长学习年限为五年）。四、职业面向1、厨房操作岗位：红案岗位：水台、打荷、切配、炒锅；冷菜岗位：切配，烧腊、冷拼师；白案岗位：中西式面点师等一级厨师 人员。2、学生毕业就业面向星级酒店、餐饮企业后厨中层管理岗位： 领班、主管、厨师长。3、厨房高级管理岗位：餐饮部总监、总厨、行政总厨、出品总 监。五、培养目标与培养规格（一）培养目标：培养适应市场经济需要，德、智、体、美全

2、面发展，掌握本专业 必需的现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理基本知识，具有烹饪工艺、 营养配餐、酒店管理基本技能技巧，具备良好的职业道德和职业素质, 会烹调、懂营养、讲卫生、善管理，能在大中型餐饮企业或集团公司, 饭店从事生产技术，产品研发，厨政管理等生产、经营、管理一线的 高素质技术技能型专门人才。（二）培养规格1、知识要求（1）掌握一定的人文科学社会知识。了解。(9)现代厨政管理(代码：422117课时：32,学分：2)教学内容：主要使学生了解餐饮企业开店、管理、发展的路径,掌握厨房配备物资、组织建制、锤炼队伍、选择菜品、节点运转、开 发创新、安全卫生等项目，提高学生对厨房管理能力。(10)

3、烹调工艺学(代码：422108课时：64,学分：4)掌握主要内容：本课程系统介绍烹饪工作的各个环节和菜肴制作的烹调工艺程序，要求讲解各种原料的初加工、切配方法与形成规格，掌握 常见调味品的性能及各种味型的调制方法，掌握常用烹调方法、操作 要点及适用范围。本课程有一半以上为实践课，通过学习使学生掌握 烹饪初加工、刀工、勺工、火候、上浆、挂糊、调味、烹调方法等烹 饪单元操作技术，掌握冷菜制作技术，具有一定动手能力，使学生对 烹饪工作有一个整体的初步认识，并能独立完成菜品的制作。(11)面点工艺学(代码：422109,课时：64,学分：4)面点工艺学是所有层次烹饪教育体系中的一门主要的技术基础 课。

4、包括中国面点概述、面点原料、调制面坏工艺、制馅工艺、成形 工艺、熟制工艺、风味形成、面点的组合与运用、保健面点、花卉面 点、米制品等内容。技能实验教学，包括面点制作示范、练习教学案 例及面点制作实例。(12)冷拼与冷盘技术(代码：422110,课时：48,学分：3)教学内容：以冷菜为主要研究内容,以冷菜制作原理，基本技能、工艺流程为主要研究对象。通过系统学习，使高职学生具备冷菜制作、 拼摆技能和开发新菜品新工艺的能力，对实践操作具有直接的指导意义。通过理论教学、课堂演示和学生练习，使学生全面、系统地了解 和掌握冷菜工艺的基本原理和基本技能，熟知各类冷菜及花式冷盘的 制作和拼摆的原理，能独立制作

5、常见的、代表性的冷菜品种。使学生 了解食品雕刻在饮食文化的作用和意义，掌握食品雕刻和菜肴装饰基 本技能，并能运用所学知识进行展台设计和菜肴美饰，熟练的掌握各种雕刻方法并雕绘出各种人物、动物的逼真造型。(13)粤桂菜制作技术(实训)(代码：422111,课时：54,学分：3)教学内容：本课程详细介绍了桂菜的产生、演变、发展及其特色, 在此基础上，针对性地介绍了菜系有代表性的名菜，并演 示和让学生操作。(14)烘焙工艺学(代码：422112,课时：64,学分：4)教学内容：本课程通过各个教学环节，运用各种教学手段和方法，使学生了解生产焙烤食品常用的原辅料，掌握饼干、面包和糕点生产工 艺，把学生培养

6、成具有一定理论和操作技能的高级技术应用型人才。(15)宴席菜肴设计与研发(代码：422113,课时：54,学分:3)宴席菜肴设计的主要内容有：宴席设计概述、宴席菜肴与 菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面与主题宴会设计、中式菜品 开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的 开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新等。(16)西点制作技术(实训)(代码：422114,课时：54,学分:3)教学内容：本课程系统介绍西点操作工作的各个环节和制作的工艺流程，介绍一定量的西式面包、饼干、蛋糕制作等代表品种的 原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。(17)烧卤制作技术（

7、代码：422115,课时：54,学分：3）主要分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点 工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述，有理论有实践，有方法有案例。（18）中国名菜实训5 （代码：422113,课时：54,学分：3）2 .实践教学环节（1）军训、国防教育（代码:009101（1）军训、国防教育（代码:009101课时：32学分：2）军训是学生入学的第一课，通过学习军事知识和队列、内务训练 等，对学生加强组织纪律教育，并结合军训进行革命传统教育，强化 学生内务管理能力。入学教育要着重对学生进行专业教育和校规、校

8、纪教育，使学生明确学习目的，热爱本专业，具有良好的学习态度。认识实习（代码：009102课时：96,学分：6）主要是通过组织学生到企业和工作现场直接体验和感受职业环 境，接受职业道德规范和职业行为规范的教育，目的是培养学生具有 良好的职业道德意识和职业素质。（3）跟岗实习（代码：009103课时：64,学分：4）主要是组织学生到企业进行对口实践，企业要为学生提供专业的 指导，补充完善学生在课堂教学的不足，并填写学院相关的跟岗实习 材料。（4）预就业顶岗实习（代码：009104课时：96,学分：6）主要是组织学生通过到工作岗位顶岗实习，接受就业教育，最终 顺利实现就业。在顶岗实习中能全面运用所学

9、的基本理论和专业知识 解决某一管理操作或活动组织问题，训练和提高学生分析、解决工作 实际问题和独立工作的能力。（5）中式烹调技术实训（代码：422117,课时：48,学分：3）将学生所完成专业课程项目教学改革的阶段性进展和成果向学校领导老师学生进行了中式菜肴作品汇报展示。要求学生从收集素材、练习和小组合作、创新、巩固、展示、销售和评价等独立完成实训任 务。（6）西式面点技术实训（代码：422118,课时：48,学分：3）教学内容：本课程系统介绍西点操作工作的各个环节和制作的工艺流程，介绍一定量的西式面包、饼干、蛋糕制作等代表品种的 原料性能、制作原理、基本流程及生产操作技术。（7）广式点心实训

10、（代码：422119,课时：48,学分：3）教学内容：主要学习广式点心基础知识，掌握原料、设备工 具的使用，了解点心部的各岗位职能，懂得各式包点类、糕品类、油 炸类、酥饼类基本功操作及造型技巧。（8）中西菜肴盘式实训（代码：422120,课时：36,学分：2）教学内容：通过食品雕刻技术的学习后，学生掌握了一定量食雕作品制作，再结合当前最为流行的糖艺、果酱盘边的制作与设计。（9）考证强化培训（代码：009105,课时：48,学分：3）对报名参加相关职业资格考试的学生进行专门的考前强化培训。包括中西式烹调师、中西式面点师、营养配餐员等职业资格证的理论 与技能强化训练。（10）毕业作品设计（代码：0

11、09106,课时：64,学分：4）运用综合烹饪知识与技能，制作指定与自主创新的毕业作品。作品主题可自选中式烹调或西式面点为主要内容。考核学生综合运用烹 饪知识的能力与操作技能的熟练程度。3 .创新和公益劳动类学分（对冲学分：）大一、大二的学生每学期至少按排半天（4学时）的公益劳动课， 创新和公益劳动类对冲学分的计算按学院相关规定执行，学生获得的 学分可冲抵任选课的学分。七、教学进程总体安排（见附录1:专业课程设置与教学时间安排表）八、实施保障（一）师资队伍1 .专任教师（1）具有高校教师资格证；（2）具有在餐饮企业或酒店的餐饮部门工作经验，对中厨房有 比较深入的了解，能胜任中厨各个岗位工作，并

12、能较熟练的进行技能 操作。（3）精通烹饪与营养专业的理论知识和操作技术。（4）具有较强的教研与科研能力。2 .兼职教师具有5年以上烹饪或营养相关岗位工作经历，有丰富的实际 工作经验；具有高级以上专业技术职务或在职业境内竞赛中获得奖励；（2）具有较强的教学组织能力。（二）教学设施.仿真实训（1）实训场所：配置具有原料加工、刀工练习、菜肴切配、勺 工训练、热菜制作、冷菜制作、食雕与拼盘制作的中式烹调演示室、 中式烹调实训室、中西面点实训室、刀工实训室等。（2）实训工具设备：炉灶、工作台、案板、菜刀、菜碟等全套 设备工具。（3）实训材料：各式时令蔬菜、家禽家畜肉、水产品、各式调味品等原材料。（4）配

13、备足够数量的校内实训指导教师。1 .顶岗实习（1）具有足够数量的校外实训基地；（2）校外顶岗实习基地应具备相应的实习条件，足够容纳学生, 并为学生提供食宿及发放补助；（3）配备足够数量的具有丰富实践经验的顶岗实习指导教师。（4）附录：校外实训基地名称：中茵皇冠假日酒店苏州福朋喜来登大酒店上海索菲特大酒店杭州雷迪森粕金大酒店宁波凯洲大酒店苏州香山大酒店苏州昆山兰博基尼大酒店富丽华嘉华度假酒店（三）教学资源中国烹饪网 http:www. cncooking. com/中国美食网 http:www. cates, biz/中华美食网 http :www. zhms. cn/四川烹饪http :www

14、. scprok. com/东风美食http :www. easteat. com/厨艺交流网 http:/www. chu6. com/forum. php饮食文化http:www. cdcrc. com/po/tal. php中 国食品产业网http:www. foodqs. cn/（四）教学方法本专业教学组织遵循“能力本位、工学结合、校企合作、持续发 展”的高职教育教学理念，采用“理实一体教学、校内仿真实训、校 外顶岗实习”的递进的形式组织教学。理实一体教学以专任教师为主、兼 职教师为辅，运用“六步法”组织课堂教学；校内仿真实训由专任教 师、兼职教师、实训指导教师共同完成，通过分岗实训、

15、混岗实训相 结合的形式组织实训教学；校外顶岗实习以校外指导教师为主、校内指 导教师为辅，通过在生产、经营、管理一线顶岗实践组织教学。职业 品质“十六德”教育与综合素质课、职业能力课、各种教育教学活动 有机的结合起来，有教育教学活动安排，有“十六德”的考核，将“十六德”教育真正落实到学生在校期间的教育教学中。（五）学习评价按学院五维人才培养模式，即品德与价值观指引力、生存生活适 应力、专业职业竞争力、应用实践执行力与创新潜能突破力五个维度，从 德育、素质教育、专业教育、实践教育、创新教育五个方面建立评价 体系，从学生、教师、学校、社会四个方面进行综合评价，以课堂教 学、实践教学、考试、专业等内容

16、为对象，以各环节质量标准为目标 进行评价。1、学生评教评学2、教师评教（领导评价、督导评价、同行评价、专家评价）（六）质量管理教学质量监控的对象是各教学主要环节的教学质量和教学工作 水平,主要手段是开展质量监控和教学评价，包括教学过程监控和校内校外评价。教学质量监控主要内容由组织机构及工作职能、专家委 员会及工作职能、人才培养质量保障体系、教学评价及程序、信息反 馈及持续改进等五部分组成。教学过程监控按层级分包括校级监控和系级监控；按内容分包括 课堂教学监控和实践教学监控。课堂教学监控又包括期初监控、期中 监控、期末监控和领导干部听课四个环节。实践教学监控又包括实验 监控、实习监控、课程设计监

17、控和毕业设计监控。同时还有学生信息 员的教学动态监控等。校内评价包括课堂教学、实践教学、考试、专 业等评价，是以课堂教学、实践教学、考试、专业等内容为对象，以 各环节质量标准为目标，考察学校教学过程的质量目标达成度。学院 工作评价是对学院整体教学工作的考核。校外评价包括用人单位满意 度评价、毕业生满意度评价和工程（专业）认证等。九、毕业要求（一）毕业与学分标准完成教学计划规定的课程学习，达到基本考核要求，成绩合格， 取得毕业证书。毕业学分：总学分为146.5学分。（二）证书要求：达到本专业职业上岗要求，取得一门以上职业 技能资格证书。证书类别名称等级必考选考英语全国大学生英语等级考试B级V计算

18、机计算机等级证书一级V职业技能资格证书中式烹调师技能证书（中级）中级三选中式面点师（西式面点师）证书中级营养配餐员（公共营养师）上岗证中级十、附录1 :教学进程安排表、变更审批表2021级烹饪工艺与营养专业课程设1 1t和教学进度安排表学时分配学期/周学时计理 论 课 时面授 /网 络123456课程类 别序 号课程名称课程课程代码学 分划 总 学 时实践课时考试考查19+3 周16+4周9+12周14+6周8+12周20周1思想道德 修养与法 治0011013483216132和体系概论00110246448162122*品德思想3形势与政策教育0011121161241-4讲座讲座讲座讲座

19、和价4入学和安 全教育00110423216161-4*值观品 德 课 程5国防教育 理论课00110523636012指 引 力6十六职业 品质培养 教程00110611688117劳动与公益0011092320321-4*8民族理论与政策6614171161602*9职业生涯 规划与创 业就业指导00110823216161,5*小计18292184108生存基本1大学英语001206812812801244生活通识2大学英语 （早读）1004114640641-2*适应课程3运动与健康00210458016641-222(2)掌握必备的计算机及其应用软件的基础知识。力4运动与健康（早操）

20、0011164640641-4*5心理健康 与挫折训 练0012092321616116计算机应用基础0021073482424137应用文写作004201232248328经济应用 数学002109348480239预防艾滋病教育0021101161601*小计32560304256职 业 专 业 竞 争 力专 业 基 础 课 程1酒店职业 道德素养422117116160112饭店管理概论422101232320123烹饪原料加工技术422102348480134烹调基础技能42210334804814专 业 能 力 课 程5食品雕刻 技术422104348480236中西饮食文化4221

21、05232320227食品卫生安全42210623232028酒店服 务英语422107348480239现代厨政管理4221172323202210烹调工艺学42210846424402311面点工艺学42210946424402312冷拼与冷 盘技术4221103480483313粤桂菜制作技术4221113540543314烘焙工艺学4221124641450341宴席菜肴4221135484043(3)掌握行政管理与其相关的知识。(4)掌握现代化办公管理与信息管理的知识。(5)掌握良好的人际交往的基础知识。2、能力要求具有团队精神和协作精神，参与意识强，有自信心、成功欲。具有良好的心理

22、素质、职业礼仪修养、诚信品格和职业道德责 任感。具有较强的语言表达、沟通和协调能力。根据学习目标，具有独立开展社会调查的能力。具有能制定出切实可行的工作计划，提出解决实际问题的方法 的能力。具有对新知识、新技术的学习能力,通过不同途径获取信息的 能力，对工作结果进行评估的能力。具有全局思维与系统思维、整体思维与创新思维的能力。具有办公自动化、运用网络和信息处理能力。4、素质要求(1)思想道德素质热爱祖国，拥护中国共产党的领导，拥护党的基本路线、方针 政策努力为人民服务，有事业心和责任感，能吃苦耐劳。坚定拥护中国共产党领导和我国制度，在指引下，践行核心价 值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感

23、。树立核心价值观，有正确的人生观和世界观、价值观。遵守学院十六职业道德品质，有理想、有道德、有纪律、有文 化，具有良好的社会道德，爱岗、敬业。具有高尚的人格品德，自尊、自强、自立、自爱、自重。(2)身体心理素质5设计与研发316西点制作技术4221143548404317烧卤制作技术4221153548404318中国名菜42211635484043小计51846382440创 新 潜 能 突 破 力五 创 系 列 课 程1五创教育 与企业家 精神（必）005106116882*2公关与沟通（必）004211116882经贸 2会计33创意与创 新思维（必）0052012322481经贸1会计

24、 24创业基础 与实务（必）005202232248425互联网营销概论（必）0052042321616326创业培训 与创业资 源筹备（必）00600423224852周拓 展 提 升 课 程7电子商务 与创业实 践00510423216168行业概述/专业创业讲座0051091161249中华文化精粹0024011161601*10幸福人生6010071161244*11演讲与口才0024031161243*12文明与礼仪0024041161242*13审美与艺术鉴赏0024051161244经贸3会计414人工智能60800211612415环境保护 与可持续 发展60101011612

25、416数字媒体新技术60900211612417摄影技术6090031168818大学语文601011232161619网页设计6080032321616小计1524020040应 用 实 践 执 行 力实 践 教 学 环 节1军训、国防教育009101211201122周2认识实习00910269609612周3跟岗实习0091034640648周4预就业顶 冈实习00910469609620周5中式烹调技术实训4221173540543周6西式面点技术实训4221183540543周7广式点心 实训4221193480483周8中西菜肴 盘式实训4221202360362周9考证强化 培训

26、0091053480543周10毕业设计009106464064小计366720678创 新 学 分1驾驶证22参加校级 以上文体 竞赛获奖13参加校级 以上技能 竞赛获奖14特色精品课程25参加公益活动1小计5总计152.0261010701522周课时2927172400说明：1、思想品德课程每学期安排1个实践学分，考察学生的品德操行，如果有犯严重错误，品德操行分则不及格。2、创新潜能突破力模块，五创系列课程为必选课程，拓展提升课程为任选课程，本模块共计15分3、创新学分最多可修5分，所修学分置换任选课中的课程。4、以上课程可以设置30%的网络课程。教学计划变更审批表20_-20学年第一学

27、期院系（部）名称:专业年级变更形式课程名称总 学时周 课时学分课程 属性学期安排前安排后新增变 更 原 因年 月 日院 系见院系（部）主管领导（签字）： 年 月 日教 务 科 研 处思 见教务科研处处长（签字）：年 月 日主 管 领 导忌 见院领导（签字）：年 月 日备注：本表一式2份，于实施前两个月报送教务科研处，审批后，一份由院系（部）保 存，一份存教务科研处。认真贯彻落实学院的二十一教育教学体系，要求学生掌握科学 锻炼身体的基本技能，养成科学锻炼身体的习惯，讲究卫生保健，达 到国家大学生体育合格标准，身体健康，能适应一线艰苦工作需要。养成良好的锻炼身体、讲究卫生的习惯，掌握保持身体强健的

28、 基本方法，达到国家规定的健康标准；具有坚强的毅力、积极乐观的 态度、良好的人际关系、健全的人格品质。（3）专业素质具有较系统的基础理论知识，掌握烹饪原料的选、切、配、及 对菜品的烹调、盛装等工艺的基本理论和营养卫生要求，了解中外的 饮食文化和本学科的新成就。具有一定的餐饮管理，餐饮产品策划包与装、餐饮成本控制、 厨政管理及厨房出品技术。掌握熟练的烹饪工艺技术，能够胜任星级酒店、连锁餐饮企业 的烹饪技术工作；具备筵席设计、制作的能力；了解烹饪营养的相关知识，能够做到合理烹调和营养配餐；具备菜品创新开发的能力，适应现代餐饮发展需要。（4）人文素质具有较高的文化素质修养。一定的语言和文字表达能力。

29、具有良好的职业态度和职业道德修养；具有严格执行经济法律 法规的科学态度；具有十六职业品质：忠诚忠心、诚实守信、目标理 想、执行求效、领导管理、独立自主、竞争挑战、合作互助、应变创 新、公关沟通、持之以恒、积极乐观、爱心仁厚、自信自强、勤奋敬 业、勇敢果断。六、课程设置及要求（一）课程体系的确定以对学生的综合素质和职业能力培养为出 发点，参照职业资格证书的要求，根据学院五维职业人才培养的模式，从 品德和价值观指引力、生存生活适应力、职业专业竞争力、应用实践 执行力、创新潜能发展力五个方面考虑，从知识和技能、过程和方法、 情感态度和价值观三个方面，将对知识和技能的学习与培养，以及情感态度和价值观的

30、养成，融入教学过程与方法之中。本专业开设 下列类型的课程：1 .思想品德课程：是针对大学生的思想政治素质、人文素养和科 学素质、身心素质、职业素质的养成的需要开设的专门课程。这类课程包括：思想道德修养与法治、和体系概论、形势与政策 教育、十六职业品质培养教程、大学生职业发展与就业指导、公益劳动、 国防教育与军事训练等必修课。2 .综合素质课程：是针对大学生面对未来的学习、工作和生活而 开设的生活生存类课程，培养其基本的生活生存能力及提高其环境适 应能力。这类课程包括两个方面，一是基本通识课程，如大学英语、计算 机应用基础、应用数学、运动与健康、心理健康与挫折训练、安全与 避险自救教育等课程。二

31、是素质提升课程，包括现代科技知识、人文 知识、艺术鉴赏、健康生活、幸福人生等选修课程。3 .职业能力课程：是在本专业学生必备的专业知识和专业技能的基 础上系统设计的体现本专业职业要求的课程。包括职业通用能力课程、 职业专门能力课程、职业拓展能力课程和职业能力综合训练课程。（1）通用能力课程：这类课程根据完成岗位工作任务和学生职 业发展对专业理论知识的需要开设，这类课程不直接应对岗位工作， 但对岗位工作有理论指导作用，能够帮助学生更好地理解岗位工作， 是学生职业发展的基础，是进行创造性工作的重要条件。这类课程根 据就业岗位和职业发展对系统理论知识的需要确定教学内容，以知识 掌握、理论分析和思维训

32、练相结合的方法组织教学，注重理论联系实 际。这类课程由专业基础理论课程组成：包括饭店管理概论、烹饪原 料学、旅游饮食文化、酒店服务心理学等。（2）职业专门能力课程：这类课程是为培养学生完成岗位工作 任务所应具备的专门能力而开设的。这类课程通过训练学生熟练运地 运用专门技术并掌握运用该技术所需要的与工作过程相关的知识来 达到具备从事职业岗位工作基本能力的目的。这类课程按其与工作过 程的关系可以分为两类：直接对应岗位工作领域的课程：这些课程根据岗位工作内容确定教学内容，按照岗位工作流程组织教学过程，运用岗位业务平台进 行能力训练，采用教与做、学与做结合的教学方式，目的是达到教学 与岗位工作的对接，

33、这些课程均为一体化的课程，是操作技能、业务 知识和与工作过程相关的应用理论相结合的课程。专业技能训练课程：这些课程根据完成岗位工作任务对专项技能 的需要开设，课程不能直接对具体的工作岗位，但对完成岗位工作任 务形成专门的技能支撑，所训练的同一项技能往往会在多个不同岗位得 到应用。这些课程根据完成岗位工作任务对专项技能的需要确定教学内 容，按照专项技能训练达标需要组织教学过程，采用反复训练逐步提高 作为主要教学方式，以熟练操作或形成习惯作为训练目标。这些课程包括：烹饪工艺学、面点工艺学、烘焙工艺学、烹饪基 础功训练、食品卫生安全、酒店英语、桂菜制作技术、宴席菜肴设计、创 新菜点实训I、冷拼与糖艺

34、雕刻技术等课程。4 .应用实践课程：这些课程根据完成岗位工作任务对专项技能的需 要开设，课程不能直接对具体的工作岗位，但对完成岗位工作任务形 成专门的技能支撑，所训练的同一项技能往往会在多个不同岗位得到应 用。这些课程根据完成岗位工作任务对专项技能的需要确定教学内容， 按照专项技能训练达标需要组织教学过程，采用反复训练逐步提高作 为主要教学方式，以熟练操作或形成习惯作为训练目标。这些课程包括：职业岗位中级技能考证强化培训、中式烹调技术 实训、广式点心实训、西点制作技术实训、果酱盘式实训、毕业设计 （3周）等校内实训课程和每学年安排的3-6个月的企业实践，即第 一学年的认识实习（12周）、第二学

35、年的跟岗实习（12周）、第3 学年的顶岗实习（20周）等校外实践课程。5 .五创系列课程：是在学生掌握本专业必备知识和技能的基础上 根据就业方向和个人发展需要所开设的选修课程，这类课程包括横向 的能力拓展和纵向的能力提升两种课程。创业系列课程是培养学生具 有创办及管理中小企业的能力的校本课程，包括：五创教育与企业家 精神、创业培训与创、业资源筹备、市场营销实务、企业法律实务、企 业财税管理实务、企业管理等。（二）、课程体系：知识、能力、素质结构与课程模块的对应关 系课程 模块专项能力能力要素相应课程想德程 思品课1 .政治素养2 .思想品德 修养和职业 道德3 .参加公 益活动，提 升公益意识

36、 4.职业发展 规划1 .具备良好的思想政治素养；2 . 了解相关理论体系；3 .了解中国国防安全；4 .了解相关安全知识，具有自我保护 的能力；5,参加公益活动，培养参与公益意识；6. 了解就业动态，尽早做好职业生涯 规划；1 .思想品德修养与 法律基础2 .和体系概论3 .形势与政策教育4 .入学和安全教育5 .国防教育理论课6 .十六职业品质培 养教程7 .劳动与公益8 .职业生涯规划与 创就业发展与就业 指导本识程 基通课1 .外语应用 能力2 .并算机应 用能力3 .应用写作 能力4 .心理素质5 .身体素质1 .公共英语通过B级考试，专业英语 能阅读英语技术资料；2 .学会科学锻炼

37、身体的方法和基本技 育昌；3 .具有良好的健康心理，能承受一定 的生活、学习、工作的压力和挫折；4 .具备办公自动化能力，熟练使用计 算机，掌握计算机操作与应用；5 .具有良好的公文、文案写作能力；1 .大学英语2 .大学英语（早读）3 .运动与健康4 .运动与健康（早5 .心理健康与挫折 训练6 .计算机应用基础7 .应用文写作8 .经济应用数学质升 素提课1 .人文素养2 .文化素质3 .语言表达1. 了解中华文化，掌握一定的人文知 识；2. 7解幸福的定义和内涵；1 .中华文化精粹2 .幸福人生3 .演讲与口才程4.艺术修养5.新媒体技 术3 .进行良好的社会应变能力和公关技 巧，具备良好的沟通能力；4 .具有一定的审美和艺术鉴赏能力；5 .了解新媒体技术发展趋势4 .文明与礼仪5 .审美与艺术鉴赏6 .人工智能7 .环境保护与可持 续发展8 .数字媒体新技术业力程 职能课职业通用和 专门能力： 根据岗位工 作内容确定教学内容， 运用岗位业 务平台进行 能力训练。1. 了解酒店的发展、基本理论，酒店 管理者素质，酒店管理职能，计划管 理，酒店组织管理，直接对客部门业 务管理，间接对客部门业务管理和酒 店服