2023年浙江省10月高等教育自学考试食品原料学试题.docx
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1、浙江省2 023年10月高等教育自学考试食品原料学试课程代码:03284请考生按规定用笔将所有试题的答案涂、写在答题纸上。选择题部分注意事项:1 .答题前,考生务必将自己的考试课程名称、姓名、准考证号用黑色笔迹的签字笔或 钢笔填写在答题纸规定的位置上。2 .每小题选出答案后,用2 B铅笔把答题纸上相应题目的答案标号涂黑。如需改动, 用橡皮擦干净后,再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目规定的。错选、多选或未选均无分。1 .粮油籽粒化学成分在籽粒中各个部分的分布是不均匀的,胚乳占全粒重量的8 1.
2、 60 %, 集中了全粒所有的A.淀粉B.脂肪C.纤维素。D.矿物2 .食品原料中最重要的代表性己糖是A.乳糖。B.葡萄糖C.麦芽糖。D.果糖3 .粮油食品原料以及加工品在储藏期间会发生品质变劣,特别是在光照及高湿高温条件下,其 中一个重要因素是脂肪的水解使A.游离氨基酸含量增长汜.游离脂肪酸含量增长C.游离核酸含量增长D.游离单糖含量增长4 .果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖类物质,重要存在于果实、块茎、块根等植物器官中。果实中多具有果胶物质,以山楂、苹果、柑橘、南瓜、胡萝卜等果实中含量丰富,山楂含果胶高达A.5.4%oB64%C.7.4%oD. 8.4%5 .果蔬中所含的重要糖是蔗糖、葡
3、萄糖和果糖。果蔬种类不同,3种糖的含量差别很大A.仁果类中以葡萄糖为主,果糖和蔗糖次之B.仁果类中以蔗糖为主,葡萄糖和果糖次之C.仁果类中以果糖为主,葡萄糖和蔗糖次之D .仁果类中以果糖、葡萄糖为主,蔗糖次之6 .猪的经济类型中根据生产性能,猪可以划分为3种经济类型,它们是A.脂肪型、腌肉型和瘦肉型B.脂肪型、兼用型和鲜肉型C.脂肪型、腌肉型和兼用型D.脂肪型、加工型和兼用型7,乳糖是哺乳动物乳汁中特有的糖类。牛乳中约具有乳糖4.6%4.7%,占干物质的38%39%。乳的甜味重要由乳糖引起。乳糖在乳中所有呈溶解状态,其甜度约为蔗糖的A.l/2B.1 /3C. 1/5D. 1 /68 ,鱼贝类肌
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