原材料质量检验验收标准.docx

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1、原材料质量检验验收标准一、干调类1、保证干燥，无水分。2、外形完美、整齐，无碎磴。3、粉状类：无碎楂、杂质，颜色正常。4、色泽好，香味纯正。5、有包装类：完整、干净、分量足。（一）调味料类1、食盐质量验收标准味咸、呈白色细晶体，无可见杂质，无苦味、涩味及其 他异味，外包装无漏无污，印刷清晰，有防伪标识。2、酱油质量验收标准有正常的色泽，红褐色气味和滋味，无不良气味，不得 有酸苦、涩等异味和霉味，不混浊，不沉淀，无霉花浮膜, 外包装无漏无污，印刷清晰，无胀袋现象。3、食醋质量验收标准有正常色泽，唬拍色气味和滋味，不涩，无其他不良气 味和异味，不浑浊，无悬浮物及沉淀物，透明澄清无霉花浮 膜，无“醋

2、馒”、“醋虱”，外包装无漏、无污，印刷清晰， 无胀袋现象。4、味精质量验收标准无色或白色柱状结晶，无杂质、污物，允许有少量碎晶 及少量粉末状物质。5、复合酱料质量验收标准外包装无污物、无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无 变质发霉现象。6、糖6.1 外包装要完好，元任何打开过的痕迹。6.2 在保质期内。6.3 外包装表面无任何污染。6.4 用手触摸无任何潮湿的结块现象。6.5打开包装时检查标准：色泽要洁白、光亮；颗粒大 小整齐一致，无任何粘结现象；不应有任何特殊气味；不应 有任何夹杂物；在保质期内。7、姜的质量验收标准色姜黄，表面无皱缩、无霉变、出芽现象，水分含量适 中。8、葱的质量验收标准葱白

3、乳白，无虫无病葱叶较长，品质形态较小。9、蒜的质量验收标准蒜瓣饱满，无霉无出芽。（二）香辛料类1、八角质量验收标准色泽棕红鲜艳有光，朵大均匀呈八角形。干燥饱满干裂, 香气浓郁无霉烂，杂质破碎和脱壳籽粒不超10%o2、花椒质量验收标准色鲜红，睁眼，麻味足，香味大，身干，无长枝，无霉 坏，含籽不起5%。3、桂皮质量验收标准皮面青灰透淡棕色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光 泽，质坚实，身干，味清香，略带甜。4、丁香质量验收标准红棕色或棕褐色，上部有四枚三角状萼片，十字状分开, 质坚实，富油性，气芳香，浓裂，味辛辣。5、山素质量验收标准圆形或近圆形的横切片，外皮浅褐色或褐黄色皱缩，有 的有根痕或残有须

4、根，切面白色粉性，党鼓凸，质脆气味特 异，味辛辣。6、陈皮质量验收标准表面橙红或红黄，有无数凹人的油点对光照视清晰，内 面黄白色，质稍硬面脆易折断，气香味辛苦。7、豆蔻质量验收标准卵圆或椭圆形，表面灰棕色或灰黄色，全体有浅色纵行 沟纹及不规则网状沟纹，质坚，断面显示棕黄色相杂的大理 石花纹，富油性，气味芳香。8、粉状香辛料质量验收标准颗粒均匀，无杂质，干燥无结块，具有固有的颜色和气 味滋味。9、小茴香的质量验收标准身干粒饱满均匀，气味香郁、浓烈，色灰绿无杂质。10、草果的质量验收标准椭圆形，个大饱满色红润，香气浓郁，干燥无异味。（三）其他类1、生粉的质量验收标准色洁白，颗粒均匀，手感滑爽，干燥

5、无杂质。2、炸粉的质量验收标准淡黄色颗粒均匀，肪燥无杂质气味正常。二、原料肉类1、鲜猪肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白。外表微干或微湿润， 不粘手。弹性良好，压后凹陷立即恢复。具有鲜猪肉正常气 味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位 分割，精肉无多余脂肪。2、鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色 （牛）。外表微干或有风干膜，触摸不粘手。弹性好，指压 后凹陷立即恢复。具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污, 血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余 脂肪及血管。3、鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌

6、肉切而发亮。 外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复, 有正常气味。无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、 无紫斑瘀血。3.1 鸡脚质量验收标准白色或灰白色无黄衣趾壳，外形完整，无断骨，脚垫上 无黑斑或黄斑，无血污、血水。3.2 鸡翅质量验收标准无残羽，无黄衣，无伤斑和溃烂，无血水，允许有少量 红斑点，允许修剪但最大范围不超弯关节处，全翅200g左 右，翅中100g左右，按部位分割。3.3 鸡腿质量验收标准无残羽，无血水、血污、残骨，无伤斑、溃烂、炎症， 允许有少量红斑，无多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300g 左右，下腿15g左右，周边修整齐，形如琵琶。3.4 鸡胸肉质量验收

7、标准无残羽，无血水、血污，无残骨、伤斑、溃烂、炎症， 允许有少量红斑，无多余脂肪呈白色带有淡色玫瑰色或红色, 大胸重量大于120g,无小胸夹杂。3.5 鸡肝质量验收标准外形完整、去胆，无寄生虫、炎症、水泡，无胆汁污染， 无血迹。3.6 鸡脍质量验收标准外形完整无内容物、鸡内金、腺胃、肠管及脂肪，无出 血、瘀血、病变。3.7 鸡脖质量验收标准去颈部皮，无羽毛，无血污，品质新鲜。3.8 鸡心质量验收标准褐红色，脂肪稍红，组织结实，有弹性，心房内无瘀血、 病变，气味正常。3.9 冻禽：色泽清白、爽洁、有光泽、无残羽，无腐臭 气味，分割部件应符合标准，无残缺，外包装完好，商标规 格、产品说明清晰完整。三、鲜鸡蛋的质量验收标准壳无裂纹，色泽鲜明，手掂感较重，蛋相互轻磕“喀喀” 清脆之声，无异味。