后厨下半年工作计划5篇.docx

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1、后厨下半年工作计划5篇后厨下半年工作方案5篇以人为本。擅长发觉自生不足和结合员工实际状况，加强员工厨德 和厨艺的培训，乐观响应公司号召，裁员增效，这里给大家共享一些 关于后厨下半年工作方案5篇，供大家参考。后厨下半年工作方案1一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进 行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使 产品统一标准，保证质量。二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配 烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过 滤防止杂物混入影响菜品质量。三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需 仔细细致，分档取料

2、要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟 分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售, 应报厨师特长理。四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬 重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转 变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。五、严格把好食品、每天工作中督促卫生专干加强厨房卫生工作。、加工食物原料用的设备、厨具（如厨刀、绞切机、拌面机等） 保持清洁卫生。、掌握烹调设备和工具不良气味的产生，并提高设备效率。、对冷藏清洁消毒设备加以维护，依据操作程序，督促清洁卫生 工作。a、设备种类；b、清理时间；c、拆卸、洗刷、安装步骤；d、平安留

3、意事项。e、洗刷冲洗、消毒用的洁剂、消毒剂的性质、数量和水温。设备、 餐具以及环境的卫生程度取决于管理者和全体员工对清洁卫生的重 要性熟悉程度和对自身的要求及自身的详细工作，因此设置该主管, 以轮值形式是教育、训练员工的重要岗位。房员工奖惩条例对有如下表现的员工，应赐予嘉奖：一、完成销售方案或工作任务，成果突出的。二、对于酒店提出合理化建议被接受，并取得效果的。三、维护财经纪律，抵制歪风邪气，事迹突出的。四、技术娴熟，受到顾客表扬或在有关重在竞赛中获得嘉奖的。五、当场抓获或揭发摸、拿、偷、盗商品，销售或其它有价值的凭单，状况属实的。六、一贯忠于职守，奉公廉洁，拒收贿赂，谋私利有突出事迹的。七、

4、利用业余时间修旧利废,为酒店节省费用开支，有突出贡献的。八、其它值得嘉奖的行为。有关部门依据状况赐予适当的嘉奖。对有下列行为的应以行政惩罚或罚款。一、在店内打架斗殴，造成严峻影响的医药费自理，假期工资，损 环的公共财物由当事人照价赔偿。同时视情节轻重，赐予行政罚款。二、因工作失误造成火灾、火警、被偷、被盗、被骗或其它事故的， 除由当事人赔偿全部损失之外，还须视情节重轻赐予不同程度的惩罚。三、员工在店内拿商品不付款或有意少付款的除补付余额外还须观 其认错态度和商品金额的多少，处于倍的罚款。四、当班制作人员因自已有事与其它当班人员私搭协议，擅自调换， 顶替以致影响出菜速度和产品质量的作旷工论处，并

5、予以罚款 元。五、上班时间不穿戴工作服（帽）或穿戴不干净或在上岗操作中违反 卫生管理条例的予以罚款。六、制作人员不按菜肴的质量标准要求做菜，产品粗制滥造，影响 产品质量,酒店信誉的除按价赔偿损失外，还应按菜肴同等数量或 倍 予以罚款。七、有意掺和佐料，造成铺张，有意消耗原材料影响酒店经营毛利 水平和产品质量的破坏行为。应赐予严从重的行政处分和罚款。八、制作人员不经服务员传菜，直接给亲友，熟人等顾客配菜、炒 菜，份量擅自加多的罚款元。九、配菜人员不按菜单所列的菜名配菜，以低价菜换实际高价菜, 菜单与实际不符的按炒出菜价的倍罚款。十、制作人员用餐是私自开设“小灶”，挖酒店“墙角”的，一次 罚款元。

6、十一、员工进入厨房。凉菜间偷拿、偷吃食品的罚款 元，制作人 员在场，不予制止的并罚。十二、酒店组织召开的各种大小会议，员工都应当参与，有急事须 向召集人请假，没有请假的，无故缺席的罚款元。后厨下半年工作方案2时间飞逝，转瞬间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨 的员工工作很乐观，很协作我的工作，在卫生方面有很大的提高，在 酷热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。但是也存在很多的问题和不足，菜品的定位不精确，没有根据客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此 满意。所以我们带着种.种问题和努力转变提升产品形象迎来了新的 一月。先将下个月的工作方案汇报如下：1 .在菜品的定位

7、上，依据客人的需求来渐渐转变菜品的质量。我 会努力协作新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能渐渐 形成一组有针对性的风格化产品，是产品在进展变化中树立自己的品 牌。2 .在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理 水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指 导，严格根据标准提高执行力。对厨房技术力气进行合理储备，合力 推出新奇菜品。3 .在人员方面，进行专业技能考核，采纳定期培训的方法提高人员 的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部 的各种规章制度。4 .在菜品的出品把关上，采纳三层把关制，一关否定制，即出品厨 师把关，传菜生把关，

8、服务员把关，一关发觉问题，都有退回的权利， 否则都得担当相应的责任.5 .在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材 料的使用率，争取把的利益让给顾客。6 .在沟通方面，听从领导，管己，管人，官队伍。7 .学习方案：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接 再厉，努力协作潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的 局面。后厨下半年工作方案3时间如梭，转瞬间20年将要过去，新的一年即将到来，在此我 预祝大家在20一年里工作顺当，万事如意！回望20一年在渡假村领导的指导下，同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以

9、身作则，严格要求厨房每一位员工，为来宾供 应精致的菜肴及优质的服务，下面对20一年的工作状况进行总结：一、合理支配人员20一年3月中旬渡假村整体上进行了装修及扩建，增加了餐厅就餐 面积，厨房面积也有所增加，对原有的陈旧老化设施设备进行了更新 更换,从而使厨房设备更加完善。装修后的渡假村,不仅提高了档次， 也大大增加了接待力量。然而原有员工人数是远远不够的，渡假村进 行了聘请工作，厨房人员也有所变动，各岗位也从新安排。二、平安方面(1)食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食品加工的各个环节, 保证平安，我给厨房里每个员工划分了卫生负责区，要求他们对各自 的卫生区、食品原料存放容器等负责，并进行不

10、定期检查。(2)加强食品原料的分类管理督导工作，对食品原材料的进出访用, 对厨房用具固定位置进行分类管理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、 保险柜、冷冻箱等原料存放定期清理。(3)厨房是最易发生火灾的地方，定期检查煤气管道及各个电源平 安，做到防范于未然，定期给员工培训消防学问，让人人都做消防, 把隐患降到最低。每天支配值班人员定时定点检查，发觉问题准时汇 报解决，晚上下班前全面检查后向保安汇报消防，待保安核查后方可 离去。三、经营方面在渡假村领导的指导下，我们利用闲暇时到周边考察，推出系列团餐菜谱，合理的菜肴搭配，让客人能够吃到经济实惠的套餐。我们还 研发出一些新的菜品及协作渡假村做好冬菜的储存

11、及腌制。四、管理方面渡假村装修后给员工供应了一个舒适洁净的生活环境，同时对员工 的要求也提高，对员工仪容仪表、礼貌礼节也标准化了，经过努力, 我们厨房员工整体素养得以提高，更加遵守厨房的规章制度，现在我 们已经形成了一个和谐、优质、的团队。五、成本掌握方面菜肴是餐厅得以生存进展的核心竞争力，作为厨师长，要求严把质 量关。我们对每一道菜都制作了一个投料标准，从而削减铺张。我们 还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，总结每日出品问题, 并准时改进不足，确保来宾尝到可口的美食。在保证菜品质量的状况 下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标，身为厨 师长，我也总结出一些降低成本的方法，

12、常常去市场询价，以便更精 确的制定原料价格表，时刻把握库存状况，坚决执行先进先出原则, 把存货时间较长的原料尽快销售出去，我还让每一位厨师都知道自己 所用原料的单价，每日估算全部原料的价值，这样就把成本掌握落实 到每位厨师身上，使全部厨房厨师都关怀成本，从而达到效益化。综上所述，我们厨房在经营管理方面有所提高，但是还存在着不足。 我们将在20一年的基础上连续加强对员工技能训练、厨房经营管理， 质量卫生和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考验新的菜品, 对原有的农家菜按季节进行调整，我们还将推出自助早餐，为渡假村 在20一年制造更好的经济效益和社会效益。我信任在各位领导和大 家的指导关心下，我

13、们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一 个收获的20!后厨下半年工作方案420一年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一 年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱关心下，通过 自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾 过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重 要了由于都已成为了过去。我将努力把20一年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的 时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好 每位员工，对工作仔细负责。2、管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以

14、身作则，所以我 的班组特别团结。我对任何人都一样，公正、公正、公开的做事，以 人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20一年厨房全年离职人员 较多，20一年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20一年是 比较稳定的一年。3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜 品质量的把关、原材料的掌握、厨房的协调以及水电气卫生的监督工 作。4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速 度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能 炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况：1） 一月份收入：52

15、0249元进货：180064元毛率：65%2）二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62%3）三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66%4）四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66%5）五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65%6）六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62%7）七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62%8）八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60%9）九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60%10）十月份收入：390000元进货:115815元毛率:70

16、%1DH-一月份收入：509n5元进货：175801元毛率：65%12）十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来准时调整菜单的价格，原材料的掌握下毛率有所回升。7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时 没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通, 导致监督力度不到位。总之20一年已过去，20一年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新 的一年中更上一个台阶。20一年工作方案20一年已经过去，回首年前的工作方案和这一年中劳碌的种.

17、种， 厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、乐观奋斗，在完成方案 的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。 一个劳碌而又充实的20一年已经过去，迎接我们的是一个布满挑战 性的20一年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：依据前一年的工作总结，以及三月份本店 装修工作不忙之际，对厨房员工工作力量差和工作意识不强的人，严 抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训I,提升员工的综合力量。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习， 多问多学。准时了解本地、外地市场动态，加强和选购的沟通，对市 场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补

18、短、不断充 实自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品 平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面 的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、重量、温度严格把关。杜绝异物、 杂物、变质变味的菜品消失。4、前厅和后厨沟通协调：每天准时加强对客人反馈信息的正确对 待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜 快慢、挨次严格把关。对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每 天餐标支配，套餐的沟通加强。5、能源节省：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时 开关各种开关设备。6、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设 备的保养、报修。正确

19、平安使用操作设施、设备，下班前全面检查一 遍，做到万无一失。7、成本掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。 严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互协作使 用。8、淡季营销方案：对于餐饮消遣的企业，都有大起大落的时候。 加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大 厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更 新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常 法”工作仔细始终是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。10、合理支配人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，

20、人 员紧急。依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用准时调整员 工的工作内容，提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和 协作。最终我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件 事，用一颗平常心去迎接美妙的伴侣。后厨下半年工作方案5卫生关，从进货、领料、烹调制作 都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度, 进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进 行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色

21、、香、味、型更适 合人们口味的变化。厨房产品开拓方案餐饮经营要擅长准时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种 多样的适应各种不同层次需求的新产品。满意人们需求的产品才能为 顾客所接受。因此，制订产品的开拓方案：一、厨房与其它部门（营销部、选购部、广告部），紧密联系，随 时了解市场信息的需求，对产品进行改进和开发。1、对菜品的养分、质量、原料、器皿的要求进行了解。2、对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣扬进行了解。3、对市场容量，顾客需求，消费心理趋向，对产品质量反映进行 了解。二、厨房将面对整体员工进行沟通和沟通，让全体员工为产品开发 出谋划策，并相应地建立合理化建议处理体系，对合理化建议进

22、行有 效嘉奖，并使其制度化，提倡和鼓舞创新意识。三、成立产品开拓小组，由厨房牵头，有选购、营销部门参加。依 据市场信息，不断研制开发新产品。弹指之间，20一年即将逝去，崭新的一年正向我们迈来。20一年对 阳光万豪酒店来说，是不安静的一年，也是经受了磨砺的一年，行政 部的工作虽然没有轰轰烈烈的战果，但也算经受了一段不平凡的考验, 现将行政部一年工作进行总结。20一年度工作回顾：一、后勤保障工作1、办公用品管理方面：在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买， 今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月 份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押

23、金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等， 统一整理出来给个部门领用，全部的碳素笔都给领笔芯，全部的拖把 及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照办公用 品管理方法严格根据酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用， 申购单必需要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采纳“专 人领用”的方法，做到有方案领用，在领用的同时向各部门领用人提 倡节省，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作 供应了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的 领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节 省了不少费用。2、员工餐方面：为了让员工吃

24、好住好安心工作，在酒店领导的支持下，从以往每三 个月调整一次菜谱，改为一月调整一次，到现在的一周调整一次菜谱, 而且员工餐菜谱一律以各部门反馈上来的菜谱为准，每天的菜都做到 荤素搭配，每周末吃一次炖肉，每周一帮助员工餐包一次包子，给员 工改善伙食。针对员工餐工作人员服务态度不好和卫生不好的问题, 下发了 “服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”机制，对员工餐 进行规范化管理，对打饭员工态度恶劣的处以严峻罚款处理，机制落 地之后，员工打饭再也没有埋怨服务不到位等现象，并且员工餐伙食 质量和服务态度都得到员工的全都认可。3、员工宿舍方面：为提高员工宿舍规范化的管理，制定了 “宿舍节能降耗机制”，和

25、 “宿舍卫生与平安机制”以及“员工宿舍流淌红旗评比”奖罚措施、 制定了宿舍值日表。做到定期检查宿舍卫生及平安问题。针对宿舍床 上用品陈旧问题，在今年三月份为酒店新老员工在网上定制了 150套 特价床上用品三件套，员工领用一套，为酒店缴纳30元押金，走时 不退的在工资里扣50元，这一措施得到员工的普遍欢迎。为使员工 充共享受到家的暖和，每两个月给住宿员工发放肥皂等生活用品，每 两个月流淌红旗评比一次，评比优胜宿舍宿舍长嘉奖50元，成员每 人20元礼物，这一评比，使宿舍长充分管理好了宿舍的卫生，每次 评比之后员工都爱好高涨，员工也很喜爱这种福利发放形式。针对宿 舍整体有异味现象，对宿舍阿姨制定了

26、“宿管卫生责任机制”，每天 必需打扫两次卫生，每周用洁厕灵彻底清理一次厕所和便池，这样一 来使住宿环境卫生有了明显改善和提高。4、员工文化活动方面：为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优待 的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了 篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场，9:00以后到 晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没 有了在宿舍的恶习，而是每天去打球熬炼。餐饮前厅部的员工也不睡 懒觉了而是常常去打羽毛球熬炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯 燥乏味。针对员工个人进展方面，

27、在酒店领导的支持下，我们帮助餐饮部和 客房部制定了 “员工晋升机制”而且已经胜利的举办了酒店第一届餐 饮部员工晋升活动，这一机制的落地，得到员工的普遍认可，并且都 乐观的预备及参加。这一活动的举办，对于员工自身来说，对自身以 后的工作有了目标和动力，也让员工意识到了对将来的人生规划。二、质检工作今年行政部首先把质检工作做为主要工作来抓，以往质检以检查卫 生为主，查完后不进行惩罚，所以质检工作陷入了流程化、形式化, 酒店餐饮整体的卫生质量没有实质性改善，鉴于这种状况，行政部今 年增加质检频率，质检由每周一次改为每周三次，除周四进行例行质 检外，每周还不定期进行突击检查，对突击检查出的问题，在周四

28、进 行着重检查，并马上打印质检报告，责令相关问题部门在规定期限内 进行整改，并在周五进行复检，打印复检报告，了解整改进程。此外 行政部在质检工作上特殊制定了 “质检细则”和“质检责任机制”， 着重列出了质检中检查的项目，其中包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、 仪容仪表、设施设备、工作技能等方面，并规范了奖罚标准，使各项 奖罚做到有据可依。彻底转变了以往对问题部门责任人惩罚时，当事 人不协作、不情愿的现状。细则下发到各部门，明确了各部门卫生区 域和职责规范。在质检中发觉重大问题能够准时向酒店领导反馈，争 取尽快解决。通过这种方式提高了质检工作效能率，并且在“质检责 任机制”落地之后，各部门严格根据详

29、细质检细则进行承诺自罚，质 检工作变得不再举步维艰，部门与部门之间切实做到了自检、自查再 质检的亲密协作。三、行政事务工作1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了 “无纸化 办公”，重要的文件和相关规章制度、可以实行纸质打印，工作方案、 通知和其他文稿等，全部实行电子信箱和邮箱的方式下达指令。这样 一来，既节省了办公耗材也节省了时间和人工更提高了工作效率。对 于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让 领导准时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝 了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作, 准时向领导反映状况，反馈信息，搞好各部门间

30、相互协作，综合协调 工作，做好各项工作和方案的督办和检查。2、做好档案管理对酒店全部红头文件、通知进行整理和存档。将 酒店全部档案进行了细致的收集、整理、分类、电子录入、装订、打 印名目，每份文件都经过仔细登记编号做好标示，使档案管理做到井 然有序。3、卫生防疫方面定期组织员工做健康体检，使每位上岗的一线员 工都能持证上岗，定期向卫生监督所上报宴会申报表，从而确保了酒 店在卫生防疫方面的人员及食品平安。预备相关卫生防疫资料，相继 办理了酒店食品卫生许可证和公共场所卫生许可证，以及餐饮服务许 可证。4、例会制度和经理值班制度酒店自从引入机制管理制度以来，行 政部首先制定了 “会议机制”，自从会议

31、机制落地之后，酒店每周例 会再也没有私自接打电话、迟到、早退、私自不开例会等很多不良现 象。并且依据酒店实际状况又制定了 “酒店经理值班机制”，规范了 经理值班承诺自罚职责，保证酒店每日有值班经理仔细职守，真正做 到谁值班，谁负责，解决酒店一切突发大事及客人投诉事项，并做到 值班经理每天值班必需到各个部门值班岗位签字工作。5、完成了酒店企业各种年检工作和各种办证工作，并且组织各部 门学习了各种工伤法和劳动法的相关学问。酒店在今年一共出了三件 工伤大事，五月张宝东眼部重伤，十月赵佳英被打受轻伤，十一月后厨打架员工又受伤。 这一件接一件的受伤事故，当然有工伤也有自身缘由造成的损害，都 和酒店的管理

32、层层挂钩，在对工伤法一知半解的状况下，工伤认定和 理赔就走了很多弯路，所以对各种法规的学习就显得尤为重要，今后 对员工的生活和心理方面还得多做工作多了解疏导。6、定期举办“阳光之星”评比活动，从各部门选拔出优秀员工给 以嘉奖，从而起到鼓舞酒店其他员工、动员酒店全体员工争做酒店服 务之星的目的;每个月月末为每个当月过生日的员工庆贺生日，简洁 的生日聚会、发送一份小礼物，吃一碗长寿面，大大提高了员工的工 作乐观性和主动性。7、帮助各部门做好紧急帮助工作，支配、协调二线员工全力支持 一线部门传菜，在宴会桌数多的状况下保证传菜准时、精 确 ，确保了餐饮部的工作正常运转。帮助员工餐厨师包包 子，让员工每

33、周都能吃上香喷喷的包子，这也是我们的职责。四、存在不足及明年方案1、各部门对新出台的机制熟悉还不够，导致处理问题不敏捷，不 知道责任人是谁消失相互推诿。比方在日常工作当中，质检检查出的 问题,部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事 不关己，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道惩罚员工，不 分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强。各种机制还有待于 完善。针对机制的出台、落地执行时各部门赐予的合理化建议少，酒 店整体部门协作上还不够亲密。明年在机制执行过程中发觉不足准时 完善整改是重中之重。2、培训工作没做到位，学习氛围不浓。酒店整体上到管理层下到 基层员工，整体日常学习

34、及培训工作意识不强，在四五月份行政部组 织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持。在这几次的听讲中明显 能感觉到员工的学习热忱和求知欲，所以在明年淡季我们会协作餐饮 和客房部乐观组织各种学习和培训的机会，来满意和提升员工的自身 素养，和工作热忱。明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培 训I,从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗。3、员工业余文化生活不丰富。虽然今年给员工申请了文体中心的 熬炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会 外，其他消遣活动还是太少。所以在明年行政部的主要工作还是要组 织员工多进行一些团体消遣和学习活动，合理制定培训方案和文体消 遣

35、方案，严格根据方案实施。加强员工的团队意识，酒店企业文化必 需做到位。针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤 保障工作，并且制定酒店20一年上半年的学习培训方案和员工团体 活动方案。依据部门支配的时间一一落实。4、各部门员工的平安及日常行为规范列为年终考核的重要项目。 今年酒店员工消失严峻工伤及打架大事为酒店及其员工个人都带来 了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上 都造成了肯定的损害。其实这些事故是完全可以避开的，可是就是我 们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三 的发生。明年必需要加强员工的自我爱护意识，各部门严格按制度管 理员工的日

36、常行为规范，每个部门做好平安防范紧急预案，哪个部门 消失问题按严峻程度罚部门责任人和挑事者。在日常管理中学法懂法, 对责任心不强引起的事故绝不姑息。过去的一年，得到了各部门的协作和帮助，行政部在后勤保障方面 虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着许多不足之处，由于行政部杂事多，工作上经常事无巨细，每项工作都盼望能完成得事事都做到尽善 尽美，可还是欠缺许多。在新的一年我盼望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神 为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和暖 和。还要大胆探究行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上 一个新台阶，为酒店的健康快速进展作出贡献。后厨下半年工作方案四

37、、定期收集新产品开发建议书，通过评估、鉴定。制定新产品方 案任务书，通过试制、鉴定再讨论产品的销售与服务方式。五、定期对员工进行岗位和技术培训，对各班组厨师长、主厨进行 评估、考核，依据地工作实绩进行奖惩。厨房卫生管理方案民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项常 常性的非抓不行的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、 知名度，有着不行低估的作用，为此，特制订本方案。一、建立卫生组织机构。酒店派出一名重要负责人主持、主管卫生 工作（建成立卫生保洁部）并设置卫生专干（兼）对卫生工作实行全方 位管理。每个部门推选几名兼职卫生监督员。定期进行卫生检查。（生 产制作间由主管每天

38、支配清洁卫生工作，并设立四名专职环境卫生工 作人员，负责随时清扫制作间地面卫生。兼职卫生临督员负责检查， 督促每天卫生工作）。二、层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。每年 年底，由主管领导与公司各部门主管与主管领导签定其次年的卫生工 作责任状，按责任状的规定条款验收检查，奖罚兑现。突击检查及例 行检查中，如发觉哪个环节，哪个班组出了问题，直接追究当事人的 责任，由主管领导提出处理及整改看法，由班组主管执行。三、环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则。1、地面、天棚干净、无垃圾、脏物。2、墙壁干净，坚持“五无”既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、制作间各种

39、主、配料陈设有序，不同的餐具有固定的摆放位置， 制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。4、墙角保持清洁，列杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应准时洁 净地清扫。5、垃圾应倒在专用的垃圾箱（桶）内。6、为保证下水管道畅通，如遇堵塞应马上通过主管部门和领导负 责处理。四、食品卫生严格根据食品卫生法及卫生“五四”制的要求 执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。1、严格坚持“四隔离”制度，即生与熟，（）成品与半 成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒大事发 生。五、加强个人卫生管理，督促员工搞好自身卫生。1、酒店生产经营的第一线制作员和服务员须持证上岗,“健康证”、 “卫生培

40、训证”并每年进行休格检查。2、患有传染性疾病者，须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方 能重新报到上班。3、制作员必需穿戴好工作服（帽）上班，上岗操作过程中，不准穿 拖鞋、过高的高跟鞋，不准穿短裤或超短裙，不准穿背心或袒胸露背 的衣服，不准抽烟、嚼槟榔，吃瓜子等食品，不准留长发或蓄胡须, 不准戴戒指或涂指甲油。六、凡违反上述条款者，严格根据员工奖条例有关规定从严惩 罚。厨房组织结构为了酒店的营销运作，依据生产目标掌握生产过程的铺张，制定切 合实际有用的组织结构，建立明确的岗位分工，将人员进行科学的劳 动组合，使每项生产都有详细的人直接负责。二、厨房各岗位职责设计厨房组织机构最终目的是为了有效地组

41、织生产，使厨房各部门 运转正常，各项工作都有人负责。对岗位规定工作职责、组织关系、 技能要求、工作程序和标准。使岗位的每个员工都明确自己在组织中 的位置，工作范围，工作职责和权限，知道向谁负责，接受谁的督导， 同谁在工作上有必定的联系，知道工作要担当责任。1、行政总厨职责工作方案：、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的征税指标，负责各餐厅 的菜单筹划更换，负责产品规格的制订。、对大型的、重要的宴会、酒会、冷餐会亲自制订菜单，亲自制 定进货方案和生产支配，并进行检查和督导，保证获得信誉盈利。、依据市场状况，作好食品节和食品周的方案。同时依据厨房的 技术状况、市场货源状况、库存状况作好特选菜和推销菜

42、的筹划。、依据销售和猜测，作好日常生产量的下达方案，严格掌握库存 和剩余食品。、制订厨房生产运行程序的工作和工作规范。、依据产品要求，组织制订原料的质量规范并对选购部门提出上 述要求。、制订新产品开发，试验和运用方面的方案，树立本店的餐饮风 格。依据生产要求，制订厨房设备、工具、用具的更换添置方案。负责菜肴的规格制度，组织制定标准菜谱或分别制订各流程的生 产规格，并以此来检查生产规范。制订厨师的业务培训方案。组织管理：、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质 产品，满意顾客需求。、方案各餐、督导，检查协调各厨师长的工作，负责对他们考核， 评估。、依据各厨房的生产特点，编制工作时

43、间表,检查下属出勤状况。、依据厨师的业务力量和技术特长，打算各岗人员的支配和调度 工作。、依据酒店要求，制订厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职 责。制订各项工作的掌握、检查表。食品制作：检查开餐前的各项预备作。检查食品制备方法和操作规范。检查各份菜肴的数量规格。对已烹调的菜肴品尝试味。检查装盘规格和盘饰要求。检查生产过程中的卫生状况。检查出菜肴速度和温度。指导厨师长和厨师做精细的烹调。对食品原料的利用，贮藏进行检查掌握，保证菜肴符合成本核算。食品销售：、定期征求餐厅对产品质量和生产供应方面的看法，并将看法实 施解决。、对直接下属与餐厅协作的原则和要求，并进行协作方面的指导。、重视客人看法，处

44、理客人对厨房生产方面的投诉。其它方面：、负责厨房生产任务的支配和协调。、负责对厨房环境和生产过程中的平安检查。、检查员工的仪容仪表和个人卫生，使之符合酒店的要求，提示 员工遵守员工守则，并对他们的行为负责。、做好厨师的技术档案工作的行为负责。、监署有关工作方面的报告与申请。2、湘、粤、西餐总厨职责：、接受行政总厨的指令，并汇报工作。、制订主管工作职责，负责对主管的考核评估，依据其工作实绩 提出奖惩看法，报行政总厨批审。督导和协调班组工作。、依据厨师的业务水平，提出岗位人员的支配和调动方面的建议, 依据生产要求编排工作班次。、参加菜单，产品规格、食品选购规格的制订，参加新产品的开 发和讨论。、对

45、本厨房的生产进行策划，依据菜单和销售状况，每天提出所 需原料的订货要求。、每天依据菜单和生产任务，指挥各组做好工作。、开餐供应时现场指挥，并督促检查，保证菜品质量、规格和出 菜速度符合酒店要求。餐饮人的微信平台canyin360、亲自负责和参加大型宴会和重要客人的菜肴烹调工作。、制备供应工作结束，督导各班组做好清扫、保藏、平安工作。、督导厨房员工人仪表，卫生，提示下属对员工守则的执行并对 他们的行为担当责任。鉴署有关材料告假等申请。3、主管的职责：、作班次编排，合理支配休息。、制订各岗位的工作职责，考核本班厨师的工作，依据工作实绩 提出奖罚建议。、参加岗位工作、担当岗位职责。、把握当天菜单和任

46、务状况，并将任务明确安排给各岗。、开餐的预备状况检查和实施，保证产品质量，工作标准。、指挥班组卫生工作和能源开关平安，负责设备和食品贮存。、每天提出本部的订货要求，定期向总厨汇报工作，使上级清晰 班组的工作，生产状况。、每周进行工作班次编排，合理支配休息。4、厨师职责：、接受主管的工作指令，把握当天的供餐菜单，明白工作任务, 按手续领取原料。做好每餐的开餐预备工作。开餐前对工作检查一次，并担当责任，对不能解决的问题准时汇 报。操作中严格按操作程序和产品规格、标准执行，留意卫生、平安 检查和节省。操作中发觉问题应准时汇报：食品质量不符合要求；上道工序的操作不符合要求；操作的设备有特别现象；工具或用具不敷使用；负责操作处的设备保养和工具清洁及保藏。负责工作结束后的原料保藏，工具清洁、环境卫生的清洁、能源 的关闭。接受上级的其它任务。5、卫生、设备主管职责：、该职位由各班组主管轮值担当或各班组员工担当，使整个厨房 员工对卫生设备工作加以重视。