【生鲜】超市生鲜经营管理知识测试.docx

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1、【生鲜】超市生鲜经营治理学问测试（附答案生鲜经营是个技术活，有很强的策略性，同时也包含格 外系统性操作标准，事实上，在实际的操作中，很多超市员 工因缺乏这种技巧常识而导致失误频发，不能形成统一完善 的操作流程，从而影响整体销售。现在我细心选择了一份小 试卷，测试一下你对生鲜经营的技巧常识到底知道多少。一 填空题：（每题1分）1、生鲜产品的（）加快，产生”每天低 价，样样颖”的诉求，进而降低损耗、加大利润，树立本超 市的卖场形象。2、（要朝向顾客来的动线使顾客易于区分 购置，呈现出气概动人感觉。3、依商品的1）陈设，使顾客 易于区分购置，呈现出气概动人感觉。4、依据（大量陈 设，呈现出丰富感，使

2、消费者感觉“物美价廉”。5、为保持 商品颖，务必实行（）的原则，但必需留意质量及保质期。 6、有效利用（），以商品照明呈现产品的特性。善用） 以维持商品的整齐干净。7、（）等农产品对有效吸引客流有 很大作用，也是生鲜区中最难经营治理的部门。8、通常蔬 菜的保鲜温度在，同时也要适宜的湿度，通常宜有 9095%的湿度，特别是（）。9、针对大局部蔬果需要（）, 适宜温度来保鲜。10、刚进货蔬菜尽早1 ）：要尽快入冷藏 库保鲜，不需入冷藏库的要翻开包装（）.11、冰水处理： 将水槽盛满）冰水，将产生热量较大的玉米、（全部浸入，使其降温到），然后沥干水份入冷藏库保 存。12、复活处理法：将失水（）放入一

3、般水温水槽中， 吸取水分，根部也要浸入，使其复活。30已陈设的蔬菜经常 喷水，增加湿度：在陈设架上的蔬菜特别是（）、（），在室 温下会加快变质、枯萎，需要经常喷冷水降温及保持湿度。13、 生鲜商品）不佳会招致顾客的埋怨，影响销售，因此做 好（）是蔬果部员工的重要工作。14、上货补货时全数检 查质量。进货时一般是1 ）,上架时则要（将（）挑捡 出来。15、营业前也要检查前一天剩余的蔬果的（），检查 当日上货架蔬果答案1、周转速度；2、陈设面；3、类别分类；4、季节性产品; 5、先进先出；6、照明设备隔物板；7、蔬果；8、5-8 叶菜类；9、低温；10、降温 散热；11、0玉米、毛豆类 78； 1

4、2、叶菜叶菜花果类；13、鲜度鲜度检查；14、 抽验 全数检查不良品；15、品质状况质量二 选择题不定项，每题1分）1、蔬果保持鲜度的现场处理方法有哪 些（）A保鲜袋包装B预冷降温C复活处理D增加湿度2、 下面哪些属于生鲜耗材（）A托盘 B卷帘袋 C秤纸 D封口钉 E扎口胶带3、生鲜日配商品有哪些近似特点（）A保存条件B条码C称重售卖D保鲜E保质期短4、生 鲜靠的是（）来带动整个卖场的销售A鲜度 B人气C分 拣D减价5、生鲜区域必需具备下面哪些要求（）A干净B清洁 C美观 D舒适6、（）是生鲜商品的生命。 A蔬菜 B水果 C质量 D实惠7、完成生鲜商品陈设 后而不加整理，将缩短生鲜品的货架周期

5、，增加（）。A排面B销售 C人气 D损耗8、（），能够引起消费者 的选购，提高顾客的购置欲，并且制造人潮、抢夺人潮，进 而树立“生鲜”的形象。A价廉的意境B颖的商品 C舒适的环境 D真诚的效劳9、（）是我们生鲜区保持着形 象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客 数是我们生鲜经营的根本思路.A准时分拣 B营造气氛 C饱满陈设D每天低价10、（）是生鲜商品的生命线，假设生命线无法连续，则消费者便无心购置，让顾客失去信 念是超市“最致命的杀伤力”.A分拣B低价 C损耗 D 鲜度11、超市吸引顾客的关键有哪些（A卫生干净 B 颖品质C商品陈设 D商品定价 E鲜度治理12、下面哪 些属于叶

6、菜的范畴A大白菜B小白菜C油麦菜 D 小葱E葛笋13、下面哪些不属于蔬菜的分类（）A根茎 B 果实 C瓜类 D叶菜E菌类14、生鲜商品的市调，以下 哪些地方不适宜去（）A生活广场 B生鲜超市C百货商场D农贸市场15、下面那个不属于水产的分类（）A鱼B贝壳C水阀 D丸子16、生鲜冷冻 食品最正确的温度是（）A-20 B-15C-18D-1017、精肉课分为1）A家畜类 B家禽类 C冷藏类D加工类18、冷鲜肉加工主要指）.A配菜 B冷冻 C 腌腊 D冷藏19、陈设的三要素（）A醒目的价格B饱 满的陈设 C明媚的颜色D温馨的气氛20、蔬果保持鲜度 的现场处理方法有哪些（）A保鲜袋包装B预冷降温C复

7、活处理D增加湿度答案 1、ABCD； 2、ABCDE； 3、ABCE； 4、B； 5、ABCD；6、C； 7、D； 8、A； 9、D； 10、D； 11、ABCDE； 12、ABC； 13、C； 14、C； 15、C； 16、C； 17、ABD； 18、AC； 19、 ABC； 20、ABCD三 推断题（每题1分）1、在陈设商品时要依据商品的大 小，性质，售出频率将其摆放着顾客较简洁看到的位置。（） 2、关店后要将需要上货的商品补满方可下班。）3、待补 货商品必需堆放整齐，保持通道畅通，商品可以直接放在地 上（）4、盘点是为了把握电脑库存和实际库存的差异。） 5、理货员在陈设商品前必需做好商品

8、和陈设道具的清洁工倡（）6、理货员在做商品呈现时，肯定要尽量吸引顾客的感 官，通过视觉，嗅觉，触觉，听觉，吸引顾客的购置欲望。（）7、做堆头陈设时可以将商品直接放置于地板上陈设。（）8、防盗的原则是不能干扰顾客购物，更不能将顾客当 成小偷来防。（）9、超过商品三分之二保质期的商品是不 允许上货的。）10、收款机不属于生鲜的设备范畴（）11、 顾客购物较多时，假设自己太忙，可以不予理睬。（）12、当顾客购物有特别要求时，假设自己解决不了，需上报 主管。（）13、商品订货要依据销售状况做出调整。（）14、 补货时未补完的商品要依分类整理入库。（）15、员工下班 要给主管发平安短信。（）16、蔬果属

9、于初级生鲜商品。） 17、冷藏商品要在0度以下保存。（）18、生鲜靠的是人 气来拉动整个卖场的销售。（）19、哈密瓜为了保鲜必需放 置冷库保存。（20、生鲜品项（尤其是蔬菜、水果、现流水 产、自制熟食及甜面包）每日至少能回转13次以上，方可保持 商品鲜度（）参考答案 1、V； 2、V； 3、X； 4、V； 5、V； 6、V； 7、 X； 8、J ； 9、X ； 10 V ； 11 X ； 12 V ； 13 V ； 14 J； 15、J； 16、J； 17、X； 18、J； 19、X； 20、V 四简答题（10分简述生鲜原料内部转货的标准操作流程？参考答案1、生鲜部门的转货价格只能用本钱价。2

10、、生鲜商 品的转货必需符合肯定的质量价格标准，不符合标准，如不 能进展再加工或影响再加工质量的商品只能赠送，不能转 货。3、盘点日的内部商品转移必需在规定的时间内完成。 专业的超市治理实操干货共享平台，搜寻“零售动力”进展 关注。4、全部的内部转货必需在当日完成生鲜领用柜组商 品审批表的填写，交由财务进展调帐处理。转货单据与转移 的商品、自用品同时进展交接，坚决不允许空转移。五问答题（15分）简述导致商品或原料无法收货的十条缘 由？参考答案（1）无商品订单。（2）交货商品与订单品项不符。（3）商品订单重复送货。（4）商品交货日期超出规定。（5） 商品条码不符规定，未贴商品条码标签。（6）商品包

11、装、规 格、型号与订单不符合。（7）商品破损或品质不良。（8）商 品保存期限未达标准。（9商品未标示制造日期或保存日期 及中文说明、成分说明、重量说明和制造商地址、。（10）进 口家电品未贴完税标签。（11）商品交货总数量未达该订单 70%o （12）标签规格、印刷、位置不符合规定或无法扫描。（标签位置一律贴于商品面右上方）13生鲜畜禽品无动物 检疫证。六本钱核算题（15分）我公司五花肉含税进价30元/公斤，出料率60%调料本钱为 2.5元，成品按公司要求需到达12%的毛利率，请问虎皮扣 肉每公斤售价是多少钱？（原料的税率和商品的税率全都） 参考答案本钱二原料本钱/出料率）+调料本钱（30 60%） +2.5=50+2.5=52.5元商品售价二本钱/ （1毛利率）52.54-（1-12%） =52.54-0.88=59.65元虎皮扣肉成品每公斤的售价 应为59.7元。