食堂安全管理人员岗位职责范文12篇.docx

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1、食堂安全管理人员岗位职责范文12篇食堂安全管理人员岗位职责1一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品 经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中 华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、 中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制 定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品, 包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆 制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合 法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标 准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 件。需要查

2、验和索取的具体票证，由食品索证索票制度 作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对, 内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。（二）本单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条所列的食品范围内从事食品经营活动；（三）根据食品安全法实施条例第二十一条的规定, 若本单位经营场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要 求时，将立即采取整改措施；有发生食品安全事故的潜在风 险的，立即停止食品生产经营活动，并向有关行政管理部门 报告；需要重新办理许可手续的，将依法办理；食品安全管理人员职责一、制定本单位食品卫生管理

3、制度和岗位卫生责任制管 理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或 换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经 营。做到亮证、亮照经营。四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和 知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。五、建立并执行从业人员健康管理制度。六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督 检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、执行食品安全标准。八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监 测。食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的 证明文件。应当建立食品进货查

4、验记录制度，如实记录食品 的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联 系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保 存期限不得少于二年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总 部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食 品进货查验记录。二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标 识，不应采购快到期或超期食品。三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品 合格的证明文件。四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生 虫的禽、畜、水产品及其制品、酸败

5、油脂、变质乳及乳制品、 包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染 的食品。六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食 原料加工的食品。七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受管理人员检查。食品从业人员健康管理制度一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理 制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员, 以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食 品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健 康证明后方可参加工作。三、应当建立健全本单位的食堂安全管理人员岗位职 责，

6、加强对职工食品安全知识的培训。四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不 清无效。食品从业人员个人卫生要求一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽, 头发必须全部戴入帽内。四、定期理发，不留长胡须。五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。七、工作时严禁吸烟。八、工作时不要随地吐痰。九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不准用手抓直接入口食品。H一、不要对着食品咳嗽或大喷啸。十二、自觉遵守

7、卫生制度。十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。食品成品仓卫生岗位责任制一、食品成品贮存方法：常温贮存。贮存基本要求（1）清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠 害二、食品成品贮存库的卫生要求：1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料 铺石。2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无 有害昆虫。三、食品成品贮存的卫生管理1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，先进先出。2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分类。3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。 离地20cll130cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留

8、有 通道。4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防 止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。5、仓库要定期打扫。6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。食堂安全管理人员岗位职责5一、坚决贯彻执行食品安全法、食品安全法实施 条例和餐饮服务管理办法等法规，规范。二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职 或兼职管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度， 食品采购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、 容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、 熟菜加工操作等卫生制度和奖惩

9、制度。四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食 品从业人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过食品安全培 训，经考核合格后上岗。五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营 人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的 食品生产经营人员必须先进行体检，取得有效的健康证明后 方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加 接触直接入口食品的工作。食堂安全管理人员岗位职责6一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加 强食品安全监督管理，保障人体健康和生命安全，根据中

10、华人民共和国食品安全法等国家有关法律法规，结合本公 司实际，制定本条例。二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐 饮经营及其监督管理，均适用本条例。三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公 司区域内的食品安全监督管理负总责，统一领导、协调本公 司区域内食品安全监督管理工作；建立健全食品安全监督管 理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安 全日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检 部经理、助理以及质检员组成。四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品 生产许可证等经营食品的相关证件，其食品经营范围与环境 应当符合国家食品安全相关法律法规和标准。五、食

11、品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和 条件，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名 录中挑选厂商采购，其质量应当符合国家有关规定；不得使 用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使用无品名、产地、 厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等 标识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格 原物料生产产品。七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制 度，设立与生产规模相适应的卫生和质量检验室，对其生产 加工的食品按照产品标准和卫生、质量管理规定对本企业生 产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。八、公司在采购、生

12、产、销售的全过程建立健全的 IS09001标准质量管理体系，实行标准化管理，实施从原材 料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质量管理。九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管 理，严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受 污染。十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清 洁。按照公司设备、管道清洗、消毒规程落实设备、工 器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。按公司SSOP 卫生标准操作规程做好生产场地的清洁工作。十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度， 确保食品安全。十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训 工作，每年一次送员工到卫生防疫站进行健康检查

13、，取得健 康证后才能从事本公司的生产操作，凡患痢疾、伤寒、病毒 性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核, 化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从 事食品生产。十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查 自纠。十四、生产人员必须按公司SSOP卫生标准操作规程 做到工作前洗手消毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其 他有害物质来蓄意污染食品，从而对人们造成伤害（这些制 剂包括一些非天然存在的物质或者是常规不检测的物质）， 按本公司食品防护计划执行。十六、本制度自年月日起执行。食堂安全管理人员岗位职责7餐具清洗消毒制度一、公用餐

14、具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫 生标准。未经消毒的餐具不得使用。二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、 鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、 消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。 已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显 标记。四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之 -0洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒 的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡 需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生 物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重

15、要性。 公用餐具一定要洗刷彻底。五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使 用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一 些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的 物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗 后的物品应保持干燥。六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸 后保持10分钟以上。（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100 度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要 好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。库房保管制度一

16、、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存 放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px,离 墙250Px摆放整齐。二、食品库房要明亮通风，早开窗、晚关窗，定期检查、 翻晒、防止霉变事故。三、米面、食用油、食品、调料等物质入库要逐件进行 质量验收，对过期或变质不符合质量的食品不得入库。四、对入库后的食品，做到先进先出、尽量缩短存放的 时间，发现腐败变质、超过保值期的食品，采取措施及时处 理。处理前必须与正常食品分开存放，并有明显标记，以防 继续使用。五、注意各库房清洁卫生，每周小扫除，每月大扫除，保持库房内、冰箱内无腥臭味。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含

17、主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、 保存期）和失效日期；（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、 财产安全的食品的警示标志或中文警示语。六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法 规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检 疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律法规没有明 确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销 售。七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实 或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质 的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验 是否有虚假和

18、误导宣传的内容。九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销 售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测 结果存档备查。十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作， 检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要六、冰箱、冰柜每两周必须化霜、彻底清理一次，冰箱、 冰柜内存放的食品，严格做到生熟分开、肉类于水产品分开、 成品与半成品分开存放。冰箱、冰柜内的各种食品要与冰箱、 冰柜周边保持一定间隙，盛装食品的容器不能堆放。七、做好防蝇、防鼠工作，采取有效措施消灭老鼠、苍 蝇、嶂螂和有害昆虫及其子生条件。禁止存放有毒有害物品 机个人生活物品。凉拌菜加工间食堂安全管理人员岗位职

19、责一、为了保证凉拌菜的卫生，加工凉拌菜要做到“五专”:（1）专人：固定专人加工凉拌菜；（2）专室：专为加 工凉拌菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的 物品。（3）专用工具：加工凉拌菜用得刀、盆、盘、抹布、 墩等工具，严禁于其它部位的工具混用。（4）专用消毒设 备：加工凉拌菜前进行紫外线消毒，时间不少于30分钟， 人不要在里面。（5）专用冷藏设备：凉拌菜加工间的冰箱 专供存放凉拌菜及所用原料。二、上岗人员保持个人卫生，穿戴清洁工作服衣帽，用 肥皂，流动水洗手消毒后方可上岗操作。三、进入凉拌菜间蔬菜，必须在凉拌菜间摘洗干净，在 进入凉拌菜间消毒后放入冰箱或直接切配或凉拌。据食用时 间越短

20、越好。注意盛放凉拌菜的盘子不能重叠堆放，以防盘 地污染下面的食品。四、每天所剩凉拌菜要冷藏保存，冷藏保存时间不得超 过1天。五、凉拌菜间内的刀、盆、盘、抹布、墩等工具每日进 行清洗消毒。六、严禁在凉拌菜间内加工肉、禽、水产品、蛋等动物 性食品。食堂安全管理人员岗位职责8学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成 长，关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学 校食品安全管理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以 下有关食品卫生、食堂加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和报告制度1 .食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康 合格证。2 .建立严格的食品安全责任制，校长负总责，

21、分管校长 具体负责，总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定 专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。3 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条 款和从业人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。4 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意 进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食堂管理人员采取切实有效 措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。5 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商 贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食 品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监 督部门报告。6 .

22、学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要 及时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或 者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地卫生行 政主管部门报告，同时向教育行政主管部门报告。报告信息 应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等 有关内容，并做好记录。7 .不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、 缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、 谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。8 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性 疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追 究暂行规定的通知对学校有关责任人员进行处理。二、

23、学校食堂高危食品定点采购制度1 .为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根 据学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。2 .高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、 肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重 大，易发食源性疾患的食品。3 .学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国 家有关规定进行索证，以保证其质量。4 .蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小 时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起 中毒；螃蟹、蛭子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食 堂应谨慎采购和加工。5 .冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得 采购和加

24、工冷荤凉菜。6 .学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采 购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批 评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员 和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定 点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法 律责任。三、学校食品安全定期检查制度1 .学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工 作小组，设立专职或兼职的食品安全管理员。2 .学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建 设和管理，对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执 行情况的检查等具体工作。3 .学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检 查内

25、容包括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫 生等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。 要建立食品安全检查台帐，对发现的问题，要发出整改通知 书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较 大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等有关职能部 门报告。4 .学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的 定期检查制度，并严格实行责任追究制度。食堂安全管理人员岗位职责9按照中华人民共和国食品安全法规定，履行食品安 全第一责任人义务，严把食品质量关，严格执行食堂安全管 理人员岗位职责，确保食品经营安全。一、进货查验、记录和检查食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品

26、出厂检验合格证或者其他合格证明。实行统一配送经营方式 的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证 和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录。小食杂店进 货时收取符合规定的“一票通”票据做为进货凭证。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记 录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质 期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并 保存相关凭证。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品 销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生 产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、 地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，食品批发者采取 电子化手段对进销情

27、况进行记录，实现可追溯。记录保存期 限为该食品保质期满后半年，无保质期食品保存两年。二、日常检查和召回经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立 即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经 营和通知情况。定期对在售食品进行检查，对过期、变质食 品，要主动及时下柜，采取无害化处理、就地销毁等措施， 不再退回供货者，不改头换面重新上市；对群众反映大、投 诉集中的重要食品，先予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。 食品经营者对因自身原因所导致的不安全食品，应当根据法 律法规的规定在其经营的范围内主动召回。食品经营者召回 不安全食品应当告知供货商。供货商应当及时告知生产者。 食品经营者在召

28、回通知或者公告中应当特别注明系因其自 身的原因导致食品出现不安全问题。食品集中交易市场的开 办者、食品经营柜台的出租者、食品展销会的举办者、网络食品交易第三方平台提供者发现不安全食品的，应当及时采 取有效措施确保相关经营者停止经营不安全食品。三、消费者投诉处理严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服 务水平，保障消费者的合法权益。积极配合市场监管部门处 理消费者投诉，本着公平合理的原则，积极主动争取与消费 者达成处理协议，不得无理拒绝和故意拖延。四、食品信息公度在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及 时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时通过广 播、电视媒体等途径公布，

29、并建立食品安全信息公示档案， 接受有关单位检查和消费者查询。五、日常卫生管理1 .食品经营者应当具有与经营的食品品种、数量相适应 的食品经营和贮存场所。食品经营场所和食品贮存场所不得 设在易受到污染的区域，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场 （站）、旱厕等污染源25米以上。2 .食品经营场所与个人生活空间分开，经营场所应做到 清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物，不得乱扔果壳、纸屑， 不准随地吐痰、不准乱倒垃圾；经营场所每天最少清扫一次, 每月一次全面清扫，保持地面、门窗、墙壁、天花板的清洁, 不积尘、不积水、不积蜘蛛网。3 .食品存放整齐有序，分类分架、离地离墙摆放，不得与农药、化肥等有毒有害物品或者其

30、他不洁物品混放。4 .仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防食 品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防尘、防潮、 通风等措施，确保存放的储物保持干燥清洁，整齐有序。5 .散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区分 或隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严禁销售任何 非食品物品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度 调节、洗涤、消毒和存放设备、设施；在盛放散装食品容器 或隔离设施上显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产 者名称及联系方式等内容；直接入品的食品应当有小包装或 者使用无毒、清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用 专用的售货工具分拣。六、从业人员健康管理1 .直

31、接接触入口食品的从业人员必须有健康证明方可 上岗，每年至少要进行一次健康体检；2 .从业人员必须保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指 甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽;3 .从业人员人员不留长指甲、不染指甲油、不戴金银首 饰；4 .从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴 整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头 发不得露于帽外；5 .从业人员在经营场所不得吸烟及从事其他有碍食品 安全的活动。七、突发食品安全事故紧急报告及处理1 .食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期 检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食 品安全事故隐患；2.发生食

32、品安全事故的单位应当立即予以处置，事故发 生单位应当立即采取措施，防止事故扩大，及时向事故发生 地县级以上食品药品监管部门、卫生行政部门报告。不得对 食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。食堂安全管理人员岗位职责10管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管 理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和 知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。四、建立并执行从业人员健康管理制度。五、执行食品安全标准。六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监索证索票制度（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货

33、的生 产者）的许可证和食品合格的证明文件。（二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执 照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食 品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规 定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证 明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。（三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票； 或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售 凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品 名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。（四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可 证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合

34、格 证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商 名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管， 保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食堂安全管理人员岗位职责查验记录制度食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部 门的检查。十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的 食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当 地工商行政管理机关。食堂安全管理人员岗位职责2为有效控制不合格保健食品的管理，保证所经营保健食 品的质量符合规定要求，特制定本制度。1、质量管理部是负责对不合格保健食品实行有效控制 管理的机构。2、质量不合格保健食品不得采购、入库和销售。3、不

35、合格保健食品须存放在不合格品区，挂有红牌标 志，不合格品库设专人、专帐管理。4、保健食品安全管理人员在检查保健食品的过程中发 现不合格保健食品，应开具停售通知单，及时通知仓储部、 业务部门立即停止出库和销售，追回售出保健食品，不合格 保健食品及时移入不合格品区。发现假、劣产品，要报告食 品药品监督管理局，不得擅自退货。5、食品药品监督管理局抽查、检验判定为不合格保健 食品时，或食品药品监督管理局公告、发文、通知查处发现 的不合格保健食品时，应立即停止销售，并追回售出的不合 格保健食品，将不合格保健食品移入不合品区。（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数 量、生产批号、保质期、供货者名

36、称及联系方式、进货日期 等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进 货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品 购入之日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品 的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台 账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒 目提示；对超过保质期或者腐坏、变质、质量不合格等食品， 应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机 关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食堂安全管理人员岗位职责库房管理制度（一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日 杂用品等混放。（二）食品仓库实行专用

37、并设有防鼠、防蝇、防潮、防 霉、通风的设施及措施，并运转正常。（三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有 明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装 上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及 联系方式等内容。（五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤 出，先进先出，定期检查，防止食品过期、变质、霉变、生 虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥 和整洁。（七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。食堂安全管理人员岗位职责销售卫生制

38、度（一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗 手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用纸巾 捂口。（二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容 器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。（三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设 施。（四）销售的预包装及散装食品应标明厂名、厂址、品 名、生产日期和保存期限（或保质期）等。食堂安全管理人员岗位职责展示卫生制度（一）展示食品的货架必须在展示食品前进行清洁消毒。（二）展示食品必须生、熟分离，避免食品交叉感染。（三）展示直接入口食品必须使用无毒、清洁的容器,保持食品新鲜卫生，不得超出保质期。（四）展示柜的玻璃、销售用具、架子、灯罩、价格

39、牌 不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。（五）展示食品的销售人员必须持有有效健康证明上岗, 穿戴整洁的工作衣帽。食堂安全管理人员岗位职责健康检查制度（一）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康 证明后方可参加工作，不得超期使用健康证明。（二）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健 康检查工作，建立从业人员卫生档案。（三）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的 人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等 有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的 工作。食堂安全管理人员岗位职责安全知识培训（一）认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人 员参加食品安

40、全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操 作技能培训。（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时 间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。食堂安全管理人员岗位职责用具清洗消毒（一）食品用具、容器、包装材料应当安全、无害，保 持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等 特殊要求。（二）食品用具要定期清洗、消毒。（三）食品用具要有专人保管、不混用不乱用。（四）食品冷藏、冷冻工具应定期俣洁、洗刷、消毒， 专人负责、专人管理。（五）食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查， 对不符合食品安全标准要求的用具及时更

41、换。食堂安全管理人员岗位职责卫生检查制度（一）制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与 抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。（二）卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每 天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情 况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 每周12次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提 出限期改进意见，做好检查记录。食堂安全管理人员岗位职责农村食品安全一是受消费水平及消费观念的影响，农村市场假冒伪劣 商品现象较为普遍，多数农民属于低水平消费群体，购买能 力有限，所以他们购物时多图便宜，而且识假辨假能力差， 因而为成本低、价格低的假冒伪

42、劣商品提供了市场。二是经营主体的素质相对较低，他1们大多数是农民, 文化程度较低，缺乏必要的法律常识和守法经营观念。个别 经营者往往只求经济利益，不管商品质量，更不会去考虑人 们食用不合格食品所造成的恶果。所以，即使是食品已经超 过保质期，或是明明知道是劣质食品，为了不让自己亏本， 甚至是有利可图，经营者也会想尽一切办法将商品销售出 去。三是在农村，小卖部、食品商店等零散食品经销商大量 存在，他们经营规模小，广泛分布在农村的各个角落。这些 状况满足了农村的消费需求，但不利于监管。四是农民消费者自我权益保护意识较差。遇到自身权益 受到侵害时，他们不能正确运用法律维权，多是自认倒霉。 还有的是碍于

43、同乡的情面，不主张自己的权益，因而使违法 经营长期得以生存。五是维权成本较高。为几元钱的食品，费钱投诉很不合 算。食堂安全管理人员岗位职责11为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理，保障公众餐饮 安全，根据食品安全法、食品安全法实施条例和餐 饮服务食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定 本管理制度。一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹 象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食 品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗， 必要时消毒处理。三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序 操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、

44、杂草、烂叶。四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混 放和交叉使用，加工动物性食品、植物性食品、水产品的操 作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。五、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并 应根据性质分类存放。已盛装食品的容器不得直接置于地 上。六、切配好的食品应在规定时间内使用。易腐烂变质食 品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷 藏。七、加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、 容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板 不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。不得在加 工清洗食品原料的水池内清洗拖

45、布。食堂安全管理人员岗位职责12为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根 据食品安全法、食品安全法实施条例和餐饮服务 食品安全监督管理办法等法律、法规及规章，制定本管理 制度。一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质 或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在 规定存放期限内使用。三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干 净，定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行, 不得在面案上直接改刀。四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用 柜内，水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10。以下或 6(rc以上的温度条件下贮

46、存，注意生熟分开保存。五、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生 标准，应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用 方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。 使用完后，由专人专柜保存。六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、 绞肉机、馒头机、豆浆机、和面机、面条机等，用后及时清 洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、 晒干备用。七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污 物、残渣，用具、设备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗 干净后定位存放。6、在库过期失效、破损保健食品由保管员填写报损 审批表，经保健食品安全管理负责人签字确认后移入不合 格品库

47、，销毁时仓储部应填写销毁清单，报保健食品安 全管理负责人审核后，由总经理批准。7、销后退回、配送退回的质量可疑保健食品，验收员 及时报保健食品安全管理员确认不合格后，移不合格品库。8、不合格保健食品的报损和销毁应有记录，保存二年。9、保健食品安全管理人员会同业务部每半年对不合格 保健食品情况进行分析，分清质量责任，以便及时制定纠正、 预防措施，减少经济损失。食堂安全管理人员岗位职责3一、进货查验记录制度度明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人 员；进货查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可 证、食品流通许可证、营业执照并保留相关证明的复印件备 查。查验食品品种和批次出厂检验合格

48、证或质量检验合格报 告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备 查）；为了提高食品安全水平也可以采取先进技术手段，记 录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、 生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方 式；保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食 品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称生产 日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；查验记 录方式及时间；操作办法；制度落实人等。二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度主要内容：1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品 同库存放；设有隔离地面10厘米以上