酒店服务技能测试题库含答案.docx

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1、酒店服务技能测试题库含答案1、若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此时正确 的做法是（）。A、通知客房送餐员到房间收取餐具.餐车B、将餐具餐车撤出放在客房门口C、将餐具餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、将餐具餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回答案：D213单项选择题易星评D2、中式快餐在学习洋快餐先进管理模式的基础上，涌现出一批品牌企业， 如来自兰州的（）。A、大娘水饺B、刘长兴C、马兰拉面D、永和豆浆答案：C419单项选择题易星评D3、食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。A、左侧放刀右侧放又B、左侧放叉右侧放刀C、左侧放叉右侧放勺D、左侧放勺是

2、am:nbsp:右侧放叉答案：D761单项选择题易星评D4、饭店规模的划分依据是饭店拥有客房的数量，按照国际上通行的标准， 中型饭店的客房数应为（）。A、 0-200 间B、 200-300 间C、 300-600 间D、 600-800 间答案：C472单项选择题易星评C5、餐饮市场中，高、中、低档餐饮企业各具特色、错位经营、和平共处。 中低档餐饮市场（）。A、领导着美食潮流、影响着餐饮时尚C、45D、50. 0答案：B253单项选择题易星评B44、餐厅员工培训工作要有针对性，重点提高操作技能和熟练程，度培养 服务意识和职业习惯的培训对象是（）。A、餐饮部经理B、餐厅主管C、餐厅领班D、餐厅

3、服务员答案：D597单项选择题易星评A45、饭店信息管理系统是指利用计算机和网络技术为饭店经营、管理和服 务提供支撑的、人机结合的系统。其中餐厅管理系统包括（）A、资金管理B、餐台预订C、合同管理D、实时监控答案：B35单项选择题易星评A46、托盘按照承载物品的轻重可以分为轻托和重托。在轻托操作中，要求 根据物品的形状、体积和使用先后合理安排的操作步骤是（）。A、理盘B、装盘C、起盘D、卸盘答案：B854单项选择题易星评C47、象征希望、青春、和平、生命的颜色是（）oA、绿B、黄C、红D、白答案：A169单项选择题易星评D48、中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是（）。A、爆B、烧C

4、、炒D、炸答案：C885单项选择题易星评A49、食用蜗牛的专用叉与蜗牛夹搭配使用，摆台时应（）。A、左手放蜗牛夹，右手放蜗牛叉B、蜗牛夹蜗牛叉都放在左手C、右手放蜗牛夹，左手放蜗牛叉D、蜗牛夹蜗牛叉都放在右手答案：A710单项选择题易星评A50、产品规格多，生产过程时间短，原料和产品易变质，生产程环节多， 这些构成了餐饮的（）。A、市场特点B、营销特点C、加工特点D、生产特点答案：D566单项选择题易星评C51、宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中 来说备用餐具不低于（）。A、20%B、30%C、40%D、0. 5答案：A776单项选择题易星评A52、台号夹是传菜部必

5、备的用具物品,一般大餐桌每桌备台号夹的数量是 （）。A、5只左右B、10只左右C、15只左右D、20只左右答案：C838单项选择题易星评D53、酒精饮料是指含有酒精的任何适宜饮用的饮料，酒精含量中占液体总 量的（）。A、 1%65%B、0.5%个 65. 5%C、 1%75%D、0.5%75. 5%答案：D655单项选择题易星评D54、“工欲善其事，必先利其器”指的是（）。A、真诚B、见效率C、随时做好服务的准备D、做好可见服务答案：C128单项选择题易星评B55、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房卫生间淋浴喷头安装高度距地 面（）。A、 760-860mmB、810-940nlmC、 16

6、00-1650mmD、 1820-1950mm答案：D56单项选择题易星评B56、酒水部员工虽少，但职能明确，负责设计红葡萄酒单、白葡萄酒单和 饮料单的是（）。A、酒水部经理B、酒吧领班C、调酒员D、酒吧服务员答案：A581单项选择题易星评C57、餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合。体现无形产品质量的是 （）。A、菜点酒水质量B、客用品质量C、服务环境质量D、服务态度技能答案：D779单项选择题易星评B58、宴会菜单设计需要考虑如何直观地增进客人对菜单的了解，客人选择 菜肴的重要依据是（）。A、菜肴的名称B、菜品的描述性介绍C、菜肴的靓丽D、菜肴的分量答案：B448单项选择题易星评C59、

7、餐饮服务质量的提高有赖于（）。A、管理者的水平B、高素质是员工C、服务标准的规范D、严格的制度管理答案：B574单项选择题易星评A60、洗衣服务分为快洗和慢洗（普通服务），费用相差（），需要向客人说明, 以免结账时出现争执。A、30%B、40%C、50%D、0. 6答案：C117单项选择题易星评D61、根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不 失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。A、检查有无破损，立即清洗、消毒、保管B、使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管C、正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月34次D、及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

8、&答案：B580单项选择题易星评A62、西餐摆台时，装饰盘上方平行摆放甜品叉和甜品勺，要求（）。A、叉下勺上叉头朝左勺头朝右B、叉上勺下又头朝左勺头朝右C、叉下勺上叉头朝右勺头朝左D、叉上勺下叉头朝右勺头朝左答案：C805单项选择题易星评C63、下列应用干布，切勿用湿布抹灰的是（）。A、写字台B、窗台C、茶几D、床头挡板答案：D228单项选择题易星评C64、高级西餐厅餐台上有三层布草，中间一层布草为（）。A、台布B、装饰布C、法兰绒垫布D、口布答案：A733单项选择题易星评口 B65、适合在旺季使用的卫生间消毒方法有（）。A、2%3%的苏打水液擦拭消毒B、用 &o杰雪&消毒剂进行喷洒消毒C、八

9、四&肝炎消毒剂擦拭消毒D、客房通风答案：B285单项选择题易星评B66、下列关于布草质量的几个技术参数，说法正确的是（）。A、纤维越长，纱支数越高，越容易被钩坏B、纤维越短，毛圈越多，舒适度越好C、织物密度越高，经纬线分布越均匀，舒适度和强度俱佳D、纤维越短，纺纱越细，织物越细腻答案：C314单项选择题易星评B67、在西餐白葡萄酒服务过程中，下列说法正确的是（）。A、将准备好的白葡萄酒与冰桶架一同拿到主人座位的左侧B、请主人看过商标，应立即开启酒瓶C、开启酒瓶时，应左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞D、将酒瓶木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒的左侧答案：C791单项选择题易星评B68、清洁剂的化

10、学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差（） 多。A、1倍B、5倍C、10 倍D、20 倍答案：C344单项选择题易星评B69、（）遇到饭店临时停电，怎么办？A、点燃蜡烛照明B、保持镇定，向客人做好解释工作C、及时疏散客人D、打开所有道答案：B126单项选择题易星评C70、传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形 状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成（）。A、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个B、下层摆四个，在四层中间搁一个C、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个&D、下层摆两个，上层摆两个答案：B720单项选择题易星评A71、新蒸镭出来的酒至少在酒桶内陈酿4年

11、以上，在装瓶销售前还必须进 行掺和调整的威士忌是（）。A、苏格兰威士忌B、爱尔兰威士忌C、加拿大威士忌D、美国威士忌答案：A645单项选择题易星评D72、在客房中，衣服刷、鞋拔子一般位于（）。A、衣橱B、茶几桌C、床头柜D、电视柜答案：A176单项选择题易星评C73、威士忌饮具主要用（）。A、利口杯B、柯林杯C、酸酒杯D、古典杯答案：D677单项选择题易星评C74、餐厅服务员应熟练掌握铺台布的方法,铺台布时应站在正确的位置上进 行,这个位置中在（）A、主宾位B、副主宾位C、陪同翻译之间D、主人位答案：D839单项选择题易星评A75、在随园食单中说：“唯是宜碗者碗，宜盘者盘，宜大者大，宜小者 小

12、，参错其间，方得出色。”的是（）。A、清末封建官僚谭宗浚B、清代乾隆名厨王小余C、清朝美食家袁枚D、清朝美食家张岱答案：C557单项选择题易星评D76、饭店高档装修材料通常指天然材料或高科技人工材料，中具有（）。A、耐用性较高B、耐火性较低C、放射性较高D、光泽度较低答案：A77单项选择题易星评C77、有限服务饭店在客源市场方面，消费群体的主体是市场规模大，客源 稳定的一类旅游者，这类旅游者较为敏感的是（）。A、价格B、产品C、质量D、服务答案：A49单项选择题易星评B78、（）是酒店内外沟通联络的通信枢纽和喉舌。A、商务中心B、电话总机C、收银处D、客房部答案：B896单项选择题易星评B79

13、、满人需求是餐饮部门一切工作的核心，客人第一”是这一观念体现的 是（）。A、生产导向观念B、顾客导向观念C推销导向观念D、社会导向观念答案：B529单项选择题易星评A80、宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20-2之间，夏季保持在（）。A、18-22B、20-24C、22-26D、24-28答案：C829单项选择题易星评D81、（）的客人不易和别人交往，个人观念很强，平时言语不多，但有主见, 容易和别人发生矛盾，以满足自己的需要为目的。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：D118单项选择题易星评B82、下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是（）。A、上拔丝菜肴跟上凉开水B、易变型的炸

14、炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型也C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌答案：A731单项选择题易星评C83、在布件洗涤过程中，专用于彩色织物主洗时加入，可避免碱对色彩的 作用，从而保持原有光泽的洗涤剂是（）。A、化油剂B、过氧化氢C、增白剂D、干洗剂答案：B286单项选择题易星评C84、下列酒水中，可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是（）。A、香槟酒B、白兰地C、鸡尾酒D、葡萄汽酒答案：A777单项选择题易星评B85、随着科技水平、经济水平和旅游业的发展，饭店必然会采用新的科技 成果、新的服务标准来推动饭店的接待服务水平和管

15、理水平，这就需要花大力 气搞好（）。A、员工招聘B、员工培训C、员工的日常考核D、员工激励答案：B422单项选择题易星评C86、关于西餐扒房服务企确的说法是（）。A、进餐节奏慢B、就餐时间短C、座位周转率高D、由女服务员服务答案：A833单项选择题易星评B87、进行星标时，五星级饭店规定的饭店运营质量的最低得分率为（）。A、60%B、70%C、80%D、0. 85答案：D14单项选择题易星评A88、“一”字形长台通常设在宴会厅的正中央，四周应留有充分的余地以 便服务员操作，一般应留有多少距离（）。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B482单项选择题易星评D89、（）是一切职业道德最基本的道

16、德基础。A、热爱本职工作B、占据了较大比例的市场份额C、注重追求文化品位、体现个性魅力D、客源以社会名流、专家学者、高档商务客人为主答案：B592单项选择题易星评D6、按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为（）。A、35%以上B、40%以上C、45%以上D、50%以上答案：B629单项选择题易星评B7、餐饮部需要合理安排班次，但因餐饮部工种多，岗位差异大，班次安排 就必须适应（）。A、员工需要B、营业需要C、领导需要D、饭店需要答案：B533单项选择题易星评D8、下列属于客房常规修整的内容有（）。A、地毯的更新B、墙纸的更换C、家具的修饰D、卫生间三大件的更新答案：C332单项选择题

17、易星评B9、在西式烹饪方法中与烤类似，其不同之处就在于进行烤制时要加入沙司、 蔬菜或较湿的原料的方法是（）。A、.B、煎C、.D、煮答案：A887单项选择题易星评AB、遵守劳动纪律C、自洁自律D、坚持集体主义答案：A102单项选择题易星评C90、餐饮服务有劳动密集性的特点，宴会厅用工配比较高，高级宴会一张 圆桌其他位客人配备服务人员数是（）。A、 12 名B、23名C、 34名D、 45名答案：B453单项选择题易星评D91、定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻底的 清扫整理和维护保养叫做（）。A、公共区域的清扫B、客房清洁C、客房计划卫生D、客房卫生质量控制答案：C257

18、单项选择题易星评D92、根据建筑照明设计标准的规定，应急照明包括备用照明、安全照 明和疏散照明三种类型，安全照明的照度值不低于该场所中照明照度值的（）。A、5%B、其他%C、15%D、0.2答案：A37单项选择题易星评C93、空房的整理中，应每天将浴缸和脸盆的冷热水及恭桶的水放流（）分钟。A、2B、23C、3 4D、45答案：A199单项选择题易星评B94、根据国际酿酒业对酒度的规定，某种酒在20时，含乙醇38%,则酒 精度数为（）。A、 19%V/VB、 26%V/VC、 38%V/VD、 56%V/V答案：C640单项选择题易星评A95、效率高，费用低，但是对调查人员的沟通能力和技巧要求比

19、较高的搜 集客户资料的方法是（）。A、电话访问B、邮寄调查C、当面交谈D、现场观察答案：A532单项选择题易星评B96、服务环境质量就是指餐饮设施的服务气氛给客人带来感觉上的享受和 心理上的满足，通常对服务环境质量的要求是整洁、美观、有序和（）。A、安全B、效率C、基调D、低耗答案：A4H单项选择题易星评D97、旅游饭店星级的划分与定中规定：建筑物外观和建造结构应具有鲜明 的豪华饭店品质的饭店是（）。A、二星级饭店B、三星级饭店C、四星级饭店D、五星级饭店答案：D80单项选择题易星评A98、客房的设备、家具应采用（）消毒法。A、高温消毒法B、浸泡消毒法C、擦拭消毒法D、喷洒消毒法答案：C205

20、单项选择题易星评B99、中餐度会中常常出现临时增减人数的情况,如果遇到突然增加人数的情 况，服务人员应该首先（）。A、擦移出新位置B、增添新餐具C、增加餐椅D、继续完成现有的服务工作，然后再增添餐具答案：C747单项选择题易星评C100、中外客人选择饭店住宿的首要条件是（）。A、客房空间规格B、客房运转状况C、客房卫生状况D、客房安全状况答案：C182单项选择题易星评C10、客房部购买床单时要考虑其缩水率，棉布的缩水率一般为（）。A、 2%-5%B、 5%-8%C、 8%-11%D、 11%-14%答案：B329单项选择题易星评A11、下列不属于到岗前准备工作的是（）。A、更衣B、接受任务C、

21、领取钥匙呼叫机D、准备好房务工作车答案：D262单项选择题易星评C12、舔茶是一种独特的饮茶方法。喜欢此种方法的民族或国家是（）。A、印度B、美国C、蒙古族D、羌族答案：A530单项选择题易星评C13、银器分纯银和银两种，饭店餐厅以使用镀银餐具为主。除日常保养外, 通常采用漫泡在化学溶液中进行度保养的次数以（）。A、每年3-4次为宜B、每月3-4次为宜C、每周3-4次为宜D、每3-4年1次为宜答案：A578单项选择题易星评A14、大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A、开餐前5分钟B、开餐前15分钟C、开餐前20分钟D、开餐前30分钟答案：B862单项选择题易星评A

22、15、白酒在酒液入口腔后，香气立即充满口腔，这是白酒香味中的（）。A、溢香B、喷香C、闻香D、留香答案：B665单项选择题易星评C16、根据（）所提供的“个性化”服务是服务质量的灵魂。A、规范程序B、服务标准C、客人的需求特点D、总台要求答案：C899单项选择题易星评C17、客房的（）主要靠感官来感受，它往往涉及人体工程学的内容。A、功能齐全B、舒适性C、安全性D、氛围和谱答案：B197单项选择题易星评B18、据西方营销专家的研究和企业经验表明，争取一个新客的成本是留住 一个老客户的（）。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C484单项选择题易星评C19、（）下列哪个选项不属于客人离店前准备

23、工作的范畴？A、掌握客人离店的准确时间B、检查代办事项C、迅速进房仔细检查D、征求即将离店客人的意见答案：c113单项选择题易星评B20、夏季饭店室内舒适的温度为（）。A、2022B、21 23C、2428D、2830答案：C221单项选择题易星评B21、中餐宴会服务人员需掌握一定的菜肴知识，掌握宴会菜肴的制作方法、 服务要求，并熟悉中餐菜肴的特点及（）。A、中餐菜肴的成本B、中餐菜肴的出处C、中餐菜肴的质量标准D、中餐菜肴的涨发比率&答案：C493单项选择题易星评C22、在清扫住客房过程中，遇到客人中途回房，服务员应如何处理（）A、继续清扫房间B、向客人问好，并继续清扫房间C、与客人打招呼，

24、核实住客身份，并征求意见是否继续清扫D、立即退出房间，并关好房门答案：C104单项选择题易星评A23、商业饭店时期饭店经营者的代表人物是（）。A、埃尔斯沃斯斯塔特勒B、泰勒C、凯撒里兹D、希尔登答案：A168单项选择题易星评A24、以摇滚乐为主题，被誉为主题餐厅之父的硬石餐厅开张于1971年的A、美国纽约B、英国伦敦C、法国巴黎D、德国汉堡答案：B407单项选择题易星评B25、香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在（）。A、2%4%之间B、4%6%之间C、4%8%之间D、8%10%之间答案：D644单项选择题易星评A26、客房服务工作必须注意在服务过程中的“三轻”，这是体现客房服务

25、以（）服务为主。A、安全B、舒适C、暗D、温馨答案：C136单项选择题易星评B27、面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请 人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表 单叫做（）。A、宴会合同书B、宴会记录本C、宴会预订单D、宴会通知单答案：C446单项选择题易星评A28、土豆是必不可少的原料，并被戏称为“第二面包”的菜式是（）。A、俄式菜B、美式菜C、英式菜D、法式菜答案：A873单项选择题易星评A29、威士忌的酒度为（）。A、 38%v/vB、 40%v/vC、 43%v/vD、 45%v/v答案：B672单项选择题易星评D30、下列不属于计

26、划卫生项目的是（）。A、磨洗地面B、地毯吸尘C、清洗床罩D、放水空房答案：B198单项选择题易星评A31、朗姆酒的酒度为（）。A、 38%v/vB、 40%v/vC、 43%v/vD、 45%v/v答案：D638单项选择题易星评D32、山西人饮食特点之一是（）。A、口味B、一样面百样吃C、口味清淡D、不食面食答案：B864单项选择题易星评D33、在洗涤布件中，设置打码机是（）。A、专为洗涤餐巾准备的B、专为洗涤浴准备的C、专为洗涤台布准备的D、专为洗涤客衣准备的答案：D290单项选择题易星评B34、饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察 学习等方式，讲授法这种培训方法特点

27、是（）。A、适合于向群体学员传授单一内容B、对某一专题进行深入讨论C、使学员对情景表演产生兴趣D、对具体服务项目的操作培训答案：A426单项选择题易星评B35、中餐宴会服务分为四个基本环节，分别是宴会前组织准备、宴会前迎 宾、宴会就餐服务，以及（）。A、宴会结账服务B、宴会收台服务C、宴会结束工作D、宴会送客服务答案：C595单项选择题易星评D36、餐饮企业的生产过程就是客人的消费过程就是指餐饮服务的（）。A、直接性B、差异性C、一次性D、无形性答案：A456单项选择题易星评B37、我国旅游饭店星级标准将（）作为客房的核心。A、方便性B、舒适度C、清洁度D、安全性答案：B174单项选择题易星评

28、A38、在酒店中负责本酒店行政办公室的清洁保养工作的是（）。A、客房部经理室B、客房服务中心C、客房楼层D、酒店公共区域答案：D148单项选择题易星评B39、酒店窗户的“高宽比”以（）为好，这样能使客人产生人们所喜爱的 宽银幕面面”的效果。A、1:2B、2:3C、3:4D、4:5答案：A178单项选择题易星评D40、法式服务撤盘正确的是（）。A、从客人右侧用右手撤盘B、从客人左侧用右手撤盘C、从客人右侧用左手撒盘D、从客人左侧用左手撤盘答案：A728单项选择题易星评B41、以下关于“三人间”描述中错误的是（）。A、房内放置三张单人床，属经济型房间B、一般多见于旅馆或招待所C、高档酒店也会设置一部分此类房间D、可供三位客人同时入住答案：C161单项选择题易星评B42、客房空气卫生质量标准规定，可吸入颗粒物每立方米不得超过（）毫克。A、0. 1B、0. 15C、0.2D、0. 25答案：B234单项选择题易星评C43、客房内噪音允许值不得超过（）分贝。A、35B、40