酒店服务技能复习题库含答案.docx

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1、酒店服务技能复习题库含答案1、销售访问的基本要求是每人每月外出做销售访问客户不少于饭店规定的 数量，其中新客户须有（）。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105. 0答案：B471单项选择题易星评C2、名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户 服务的关键有赖于（）。A、客户资料档案B、客户管理体系C、客户售后服务D、客户关爱计划答案：B507单项选择题易星评D3、西餐服务方式中,通常由两名服务员共同为一桌客人服务方式的是（）。A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务答案：D767单项选择题易星评B4、工作车上客用品的配备标准是（）。A、以客房部一个月的使用量为

2、准B、以一个楼层一周的使用量为准C、一个服务员一个班次的使用量为准D、无明确规定答案：C233单项选择题易星评B5、中餐宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、方便就餐、 服务便利，以及（）。A、创新鲜明B、个性鲜明D、生产过程时间短答案：D501单项选择题易星评C43、一般认为，酒度在20%（V/V）以下的属于低度酒，以下属于低度酒的是 （）。A、汾酒B、竹叶青酒C、香槟酒D、洋河酒答案：C613单项选择题易星评D44、西餐服务手推车的功能是用于（）。A、传送菜肴、餐具等B、客前燃焰和烹在表演C、保温盒切割大块肉制品D、陈列各种餐后甜酒和白兰地等答案：A800单项选择题易星评B45

3、、西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序正确的是（）。A、从客人左侧撒下装饰盘，摆上餐盘B、值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜C、另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司D、如配有色拉，应从左侧为客人依次送上答案：D850单项选择题易星评A46、餐厅迎宾员熟练掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后点菜 时间到达餐厅的客人，尽量安排在（）。A、靠门口区域B、大中央C、风景优美的窗口D、附近答案：D722单项选择题易星评C47、为方便宾客，节约能源，饭店客房不间断电源插座应设置为（）。A、两个以上B、三个以上C、四个以上D、五个以上答案：A15单项选择题易星评A48、客人直接面对调酒师坐在酒

4、吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师 从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点 的酒吧是（）。A、英美式酒吧B、酒廊C、服务酒吧D、宴会酒吧答案：A685单项选择题易星评C49、餐饮部所使用的设备种类繁多，其中，以下属于生活服务设备的是（）。A、办公设备B、制冷设备C、锅炉设备D、音响设备答案：B455单项选择题易星评A50、中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列 正确的说法是（）。A、从主人位开始逆时针方向斟倒B、从主宾位开始逆时针方向斟倒C、从主人位开始顺时针方向斟倒D、从主宾位开始顺时针方向斟倒答案：D812单项选择题易星评B51、餐饮

5、部门以其所拥有的设备设施为依托,为客人所提供的服务在使用价 值上适合和满足客人物质需要和心理需要的程度便是（）。A、餐饮服务预期B、餐饮服务体验C、餐饮服务质量D、餐饮服务能量答案：c783单项选择题易星评C52、在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提 供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。A、主人B、主宾C、女主人D、女主宾答案：B712单项选择题易星评A53、在机构设置的过程中，常常遇到许多相互于盾的因索，在不同情况下, 有时强调集中，有时强调分权，但无论强调什么，组织机构设置的最高原则应 当是（）。A、精简B、统一C、自主D、效率答案：D591单项选择题

6、易星评B54、鸡尾酒“银菲士”，是用金渭和柠檬汁调制而成的一款鸡尾酒，它采 用的调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：D632单项选择题易星评B55、四星级以上的高星级饭店客房送餐服务中提供的时间不少于（）小时。A、15B、18C、20D、24. 0答案：B406单项选择题易星评B56、可用醋、面粉进行调和来擦拭的金属制品是（）。A、铝制品B、锡制品C、金银制品D、铜制品答案：D387单项选择题易星评D57、世界上咖啡产量居第二位的是（）。A、巴西B、印度尼西亚C、牙买加D、哥伦比亚答案：D691单项选择题易星评C58、先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种

7、综合性的烹 调方法是（）。A、 .B、燔C、爆D、扒答案：B867单项选择题易星评C59、白葡萄酒用青葡萄或紫葡萄去籽、去皮后再压榨取汁，经过自然发酵、 贮陈即可饮用，中白葡萄酒贮陈可饮用时间为（）。A、02B、 23年C、25年D、 37年答案：C649单项选择题易星评D60、下列不属于总机房设备的是（）。A、电话交换机B、传呼器发射台C、钥匙留言架D、话务台答案：C898单项选择题易星评C61、不属于商务中心提供的服务项目是（）。A、转接电话B、复印C、打印D、传真接收答案：A895单项选择题易星评B62、在预测和确定客房的变动工作量时，应以（）为基本依据。A、饭店的运营模式B、饭店的档次

8、C、饭店的质量标准D、饭店的客房出租率答案：D360单项选择题易星评C63、较为科学的制定劳动定额的方法是（）。A、技术测定法B、经验统计法C、历史分析法D、现场观察法答案：A362单项选择题易星评D64、餐饮部门的市场营销活动总是在一定的营销观念指导下开展的，餐饮 经营的效果受制于经营者所持有的市场营销观念。而目前，我国不少餐饮部门 的经营观念仍然停留在（）。A、推销导向观念B、顾客导向观念C、产品导向观念D、社会导向观念答案：A564单项选择题易星评D65、饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客人生 活需要，使客人感到（）。A、方便B、礼遇规格C、有一定档次D、物有所值答

9、案：D141单项选择题易星评C66、我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于（）米。A、2. 5B、2. 7C、2.9D、3. 1答案：B143单项选择题易星评C67、选出下列服务正确的是（）。A、客房内设有冰箱，放置酒品饮料，客人可根据需要饮用，这些饮料已计 入房租费内，客人可以免费饮用B、对于宾客宗教信仰方面忌讳的用品，禁止在房间摆设，以示对客人的尊 重C、服务员在进行托婴服务时，如小孩患病，应立即喂药，确保小孩安全D、对老年旅游型服务员要尽量安排僻静的小房间答案：B101单项选择题易星评HA68、设置残疾人客房是饭店人文精神的体现，残疾人客房床位一侧应留有 轮椅回旋空间，其宽度应不小

10、于（）。A、 900mmB、 1000mmC、 1200mmD 1500mm答案：D39单项选择题易星评B69、以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（）。A、做夜床B、翻转床垫C、清洗窗帘D、清洗地毯答案：A242单项选择题易星评A70、餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型 活动的推销和承接会议、要会等活动的部门是（）。A、前厅部B、销售部C、采购部D、工程部答案：B572单项选择题易星评D71、在酒店客房部，为住客提供整理房间、添补用品、擦鞋洗衣、租借物 品、访客接待等各项服务的岗位是（）。A、夜间服务员B、楼层主管C、客房服务中心管理D、客房服务员答案：D19

11、0单项选择题易星评D72、西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于（）。A、1米B、2米C、3米D、4米答案：B752单项选择题易星评B73、西餐宴会中，下列酒水不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。A、主菜的酒类B、甜葡萄酒C、钵酒D、味美思答案：D830单项选择题易星评A74、点菜师在为客人提供点菜服务时，要注意不妨碍服务员操作和客人就 餐，比较合适的位置是（）。A、站在通道上B、坐在客人旁C、站在客人后侧D、站在客人正前答案：C582单项选择题易星评B75、饭店计算机管理系统包括的内容有:前台系统、后台系统及扩充系统。 前台系统的主要功能有（）。A、楼宇管理B、人事管理C、客帐结算D、

12、库房管理答案：C75单项选择题易星评D76、经验收后的餐饮原料迅速分类存放，将原料固定位置，并进行定期盘 点、定时检查，这些管理措施是对餐饮原料进行（）。A、采购控制B、验收控制C、库存控制D、发放控制答案：C513单项选择题易星评A77、对于团队订房，饭店一般都要以（）形式进行确认回复。A、口头B、书面C、电话D、面谈答案：B891单项选择题易星评A78、菜品装盘时，要严格按照卫生要求以下错误的是（）。A、菜品食物装盘前，盛器必须经过严格的洗净消毒处理B、装盘时手指保持清洁C、装盘时如果菜品卤汁外溢，应用干净的布擦拭盘边D、装盘时，手指不能和菜肴发生接触答案：C547单项选择题易星评C79、

13、推折是餐巾折花打折时应用的一种基本技法,推折应在干净光滑的台面 上进行，做到折袍的间距相等,主要用来控制间距的手指是（）。A、食指B无名指C、中指D、大拇指答案：C788单项选择题易星评B80、四开间豪华套房的使用面积应不低于（）。D、 50 m2E、 100 m2F、 150 m2G、 240 m2答案：C45单项选择题易星评B81、布件熨烫过程中，为确保布件型烫质量及安全性，使用的熨烫温度必 须控制在一定的范围之内。棉直接熨烫的温度为（）。A、85100B、120140C、140160D、150180答案：D298单项选择题易星评C82、用于撮脏水或碎垃圾的是（）。A、小扫帚B、单手操作簸

14、箕C、三柱式簸箕D、提合式簸箕答案：B339单项选择题易星评B83、能在短期内完成、费用支出较大的客户信用调查方法是（）。A、内部同事调查法B、行业组织调查法C、专业资信调查机构调查法D、金融司法机构信用调查法答案：C499单项选择题易星评C84、中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤摒酒、勤换烟缸等服务, 这些工作是（）。A、菜肴服务B、席间服务C、送客服务D、结束工作答案：B545单项选择题易星评C85、饭店确定定员编制的通常做法是根据（）定员。A、制定工作定额B、精简高效的编制定员C、饭店客房数D、按岗位定员答案：C357单项选择题易星评A86、关于啤酒服务下列说法不正确的是（）。A、

15、啤酒饮前需冰镇或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒时酒液流速要缓慢沿杯壁而下D、杯中啤酒还剩1/3时，要及时给客人添杯答案：D650单项选择题易星评B87、蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具和酒具等放在蒸汽箱中，蒸（）分钟。A、10B、15C、20D、25. 0答案：B204单项选择题易星评C88、一次到位，台布中间的凸缝要求正确铺放，其正确的要求（）。A、正面凸缝朝上B、正面凸缝朝下C、反面凸缝朝上D、反面凸缝朝下答案：AC、风格鲜明D、主题鲜明答案：D445单项选择题易星评C6、下列认识有错误的是（）。A、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私房B、服务人员努力记住客人的名字

16、，并经常去称呼他，这是尊重客人的表现C、门上挂有请勿打扫牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰客人D、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品答案：C237单项选择题易星评C7、在客房清洁保养质量管理中，可以用来指示服务员该补做、重做的项目, 作为业务总评估依据的表格是（）。A、房务报告表B、客房领班工作单C、客房服员工作表D、做客房返工单答案：D375单项选择题易星评A8、21世纪的客房设计将更加体现（）的理念。A、安全B、以人为本C、豪华D、舒适答案：B137单项选择题易星评D9、客房空气卫生质量标准要求氧气含量应不低于（）。A、20%B、21%C、22%D、0. 23答案：B230单项选

17、择题易星评C10、汽化酒精将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度 就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。703单项选择题易星评D89、啤酒花又称蛇麻花，是一种生产啤酒的重要辅料，下列不属于啤酒花 作用的是（）。A、使啤酒具有特殊的香味和苦味B、使啤酒泡沫更加丰富C、延长啤酒保质期D、有利澄清啤酒&答案：B660单项选择题易星评D90、服务员的仪表仪容不仅体现员工的个人素质，而且反映酒店员工的精 神面貌，下列属于正确规范的仪表仪容是（）。A、服装熨烫平整，纽扣齐全，证章端正地佩戴在右胸处。B、发型美观大方，男员工发梢侧不过耳，后不过领，女员工可以将头发束 起，可

18、加头饰C、女员工不可化妆，不得使用香水。D、手部保持清洁，经常修剪指甲，女员工上班不允许涂指甲油。答案：D09单项选择题易星评B91、应将参加西餐宴会的客人引领至休息室，休息时服务时间为（）。A、1小时B、半小时C、15分钟D、5分钟答案：B846单项选择题易星评A92、下列有关迎宾员安排就坐的说法正确的是（）。A、情侣尽量安排在餐厅中央显眼的位置B、行动不便的老年人或残疾人，安排在靠门附近C、先到餐厅的客人应尽量安排在靠其他的位置D、餐厅客满时，婉言拒绝客人入内答案：B811单项选择题易星评D93、当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员 是（）。A、餐厅经理B、领班C、

19、值台员D、厨师答案：B717单项选择题易星评B94、菌害发生后，客房部的任务是要能及时发现问题并报告酒店（）。A、前厅部B、工程部C、总经理D、大堂副理答案：B222单项选择题易星评A95、旅游饭店星级的划分与评定中规定：四星级饭店在饭店运营质量方面最 低得分率是（）。A、70%B、75%C、80%D、0. 85答案：C33单项选择题易星评D96、每个饭店客房布件的配备总数应按客房（）出租率来配备。A、年平均B、最高C最低D、1.0答案：A323单项选择题易星评B97、优质地毯从感受来看，地毯精美，图案定制，色调高雅，足感平整有 弹性，绒高大于（）。A、5mmB、9mmC 12mmD、 15m

20、m答案：B31单项选择题易星评C98、在酒水的准备工作中，有些酒水需要加温，饮用才会更有滋味。加温 的方法是水烫法，即将酒水倒入烫酒壶内，再将烫酒壶放在蓄有开水的烫酒器 重加热至（）。A、 30 CB、 40 CC、 50 CD、 60 C答案：D656单项选择题易星评B99、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。涤 纶织物的熨烫危险温度为（）。A、110B、150C、210D、250答案：C309单项选择题易星评C100、在西餐酒水服务中，为客人耕倒香棋酒时,为防止泡沫泛起溢出，每一 杯酒最好分次倒,正确的方法是（）。A、分两次B、分三次C、分四次D、分五次答案：A771

21、单项选择题易星评AA、65. 3CB、68. 5CC、78. 3CD、78. 5C答案：C684单项选择题易星评A11、在用餐过程中,服务员应密切留意客人的举动以便提供相应的服务,如 果客人将茶壶的壶盖移位至壶柄位置则表示（）。A、茶水质量有问题B、茶水温度不高C、需要添加茶水D、换另一种茶叶答案：C795单项选择题易星评C12、下列关于冷餐会描述正确的是（）。A、冷餐会都在室外举办，如花园里B、食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主C、冷餐会通常不安排席位D、冷餐会通常在正式宴会前举行答案：C841单项选择题易星评C13、负责本部门员工的招聘、培训、评估与激励，制定客房部年度培训计 划的是（

22、）。A、客房部经理B、客房中心联络员C、客房服务中心主管D、楼层主管答案：A175单项选择题易星评A14、玻瑞器皿因其具有易撞碎的特点，正确使用和保养显得十分重要，有 四个使用和保养的环节，分别是（）。A、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、保管B、搬运、测定耐温性能、检查和清洗、浸泡C、检查破损、及时清洗、分类存放、谨防潮湿D、检查破损、及时清洗、分类存放、严格消毒答案：A579单项选择题易星评B15、西餐宴会，重要宴会服务员需（）。A、戴手套服务B、徒手服务C、大银盘服务D、托盘服务答案：A797单项选择题易星评B16、常见鸡尾酒“绿眼”，是用黄金朗姆酒和菠萝汁调制而成的一款鸡尾 酒，它采用的

23、调制方法是（）。A、兑和法B、调和法C、摇和法D、搅和法答案：D631单项选择题易星评D17、西餐的正餐食用龙虾时，需要搭配龙虾叉使用的餐刀是（）。A、正餐刀B、头盘刀C、鱼刀D、甜品刀答案：C835单项选择题易星评B18、在高级西餐厅就餐讲究礼仪,注重传统,下列喝汤的方法中符合西餐进 餐礼仪的是（）。A、用双手平衡端起汤碗吸着喝B、用汤勺舀起来后用嘴吸着喝C、用汤勺从外侧向内侧舀着喝D、用汤勺从内侧向外侧舀着喝答案：D773单项选择题易星评B19、在对客房清洁卫生的各种检查中，可以发挥加强沟通、收集信息、掌 握决策依据、改善管理作用的是（）。A、总经理检查B、客人检查C、主管抽查D、联合检查

24、答案：A364单项选择题易星评B20、现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受 到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。A、俄式服务B、英式服务C、法式服务D、自助式服务答案：C724单项选择题易星评B21、由于简单明了，方便操作，在实践中被广泛采用的员工考核评估的方 法是（）。A、计分考核法B、工作效率考核法C、对比评估法D、表格评估法答案：D356单项选择题易星评C22、按国际照明学会标准，客房照度应为（）勒克斯。A、 2575B、 50100C、 75125D、 100150答案：B151单项选择题易星评A23、客房部布件应在合适的环境按正确的

25、方法储存，库房的湿度不得大于 （）oA、50%B、55%C、60%D、0. 65答案：A320单项选择题易星评D24、外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如（）。A、日本料理B、藏餐厅C、火锅餐厅D、意大利餐厅答案：A3单项选择题易星评B25、美式服务便捷,效率高,餐具成本低,用工少,空间利用率及餐位周转率 都十分高,美式服务又称为（）。A、华贵服务B、盘子服务C、银盘服务D、自助服务答案：B768单项选择题易星评C26、下列容量规格为126mL的酒杯是（）。A、香槟酒杯B、白葡萄酒杯C、红葡萄酒杯D、酸酒杯答案：A662单项选择题易星评B27、不同的葡萄酒，其最佳饮用温度

26、也是不同的，白葡萄酒的最佳饮用温 度是（）。A、58cB、812C、1518cD、18 20答案：B621单项选择题易星评D28、布件应在合适的环境下按正确的要求储存，其库房的温度应为不超过 （）。A、20B、30C、40 D、50答案：A304单项选择题易星评A29、西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好（）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、白兰地D、威士忌答案：B749单项选择题易星评A30、中餐厅摆放餐具时，要求骨碟之间的间距相等，与桌边的距离是（）。A、1cmB、1. 5cmC 2cmD、2. 5cm答案：B741单项选择题易星评B31、茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是

27、（）。A、普洱茶B、乌龙茶C、太平猴魁D、白毫银针答案：B518单项选择题易星评D32、餐饮管理的基础工作有劳动定额，定额定员是授权财务、人事、业务 部门协助开展调研、拟定方案、征求意见，经试点和筛选，才在各部门实施的, 定额定员的授权人应是（）。A、饭店经理B、餐饮部经理C、餐厅经理D、宴会部经理答案：A541单项选择题易星评A33、服务主菜时跟配沙拉应该在主菜盘的（）。A、左上方B、左下方C、正上方D、右上方答案：A750单项选择题易星评C34、客房空气卫生质量标准规定，一氧化碳含量每立方米不得超过（）毫克。A、10B、20C、30D、40答案：A245单项选择题易星评B35、密度高且经纬

28、分布均匀的织物强度和舒适度佳，可做床单、枕套等织 物的密度一般为（）。A、10平方厘米400根*244根B、10平方厘米400根*244根C、10平方厘米288根*100根D、10平方厘米288根*244根答案：D322单项选择题易星评A36、客房部工作量一般可分成固定工作量、间断性工作量、和（）三种。A、不断性工作量B、变动工作量C、半变动工作量D、半固定工作量答案：B352单项选择题易星评A37、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复 杂的工作，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜应服务到桌，不超过（）。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟答案：B28单项选择题

29、易星评B38、咖喷产量居全球第一位的国家是（）。A、哥伦比亚B、牙买加C、巴西D、印度尼西亚答案：C516单项选择题易星评C39、关于西餐香槟酒服务，下列说法错误的是（）。A、将香槟酒从酒吧取出擦拭干净，放在冰桶内冰镇B、斟倒酒水时,用右手拇指抠住瓶底,其余四指分开,托住瓶身C、按照女士优先的原则,依次服务,斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分两次完成答案：C784单项选择题易星评C40、主要适应于饭店咖啡厅早餐和午餐高峰期的服务方式是（）。A、英式服务B、俄式服务C、法式服务D、自助式服务答案：D821单项选择题易星评A41、西餐服务方式中，上菜时站立于客人右侧,用右手从客人左侧逆时针分 菜的服务方式是（）。A、英式服务B、美式服务C、俄式服务D、法式服务答案：C785单项选择题易星评B42、更能考验厨师的经验与技术，并对厨师的技艺提出更高要求的餐饮生 产的特点是（）。A、产品生产过程环节多B、原料及产品容易变质C、生产量难以预测