初级茶艺师模拟题库含答案.docx

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1、初级茶艺师模拟题库含答案1、评茶室要求干燥清洁，最好设在楼上，过去俗称（）。A、茶厂B、茶楼C、茶厂D、茶坊答案：B2、凡为泡茶而贮水、烧水，即与泡茶用水接触的用具列为（）。A、备水器具B、泡茶器具C、辅助器具D、品茶器具答案：A3、乌龙茶属于（）茶。A、半发酵B、微发酵C、全发酵D、后发酵答案：A4、摇青亦称（），是青茶特有的工序，是形成青茶品质的关键性过程。A、晒青B、发酵C、做青D、闷黄答案：C5、（）是黑茶制作的重要工序，类似红茶的堆积发酵。A、发酵B、渥堆C、闷黄D、揉捻答案：B6、红茶,根据制作方式可分为（）、工夫红茶、红碎茶。A、小种红茶B、祁门红茶C、滇红B蒸青技术C、晒青技术

2、D、烘青技术答案：A53、各民族的茶艺特色一般源于生理需求和（）等几个原因。A、生活方式B、表演需要C、行业规章D、法律法规答案：A54、以下哪款茶属于后发酵茶（）。A、西湖龙井B、铁观音C、雅安藏茶D、滇红答案：C55、利用茶树的根、茎等营养器官，在人工创造的适当条件下，使之形成一 株新的茶苗,如杆插，又称（）。A、种子繁殖B、营养繁殖C、有性繁殖D、以上皆不是答案：B56、（）产生有色物质和刺进芳香类化合物的形成，同时水分慢慢蒸发。A、做青B、发酵C、揉捻D、干燥答案：A57、要提高茶叶的审评检验的本领,除掌握审评理论和基本技能外,还必须 结合茶树栽培学、制茶学、（）等有关专业知识的学习。

3、A、物理学B、生理学C、茶叶生物学D、数学答案：c58、人在交往互动中相互表示尊重的形式和仪式被称为（）。A、风度B、姿态C、礼仪D、表演答案：C59、青茶的制作工序概括起来可分为晒青、凉青、摇青、杀青、（）和干 燥。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、闷黄答案：B60、茶的产区可分为四大产区:江北茶区、（）。A、江南茶区B、西南茶区C、华南茶区D、以上皆是答案：D61、（）是艺的根。A、美B、仪C、礼D、质答案：D62、唐代（）的茶经问世,是茶文化萌芽的重要标志。A、皎然B、陆羽C、杜育D、左思答案：B63、信阳毛尖外形条索（）。A、扁平光滑B、卷曲似螺C、紧结壮实D、紧细直答案：C64、茶文化的物

4、质层是指有关茶的（）的总和。A、精神与财富B、广义与狭义C、物质与文化D、意识与形态答案：C65、闻水香是嗅闻（）所散发出来的香气。A、茶汤B、干茶C、杯底D、叶底答案：A66、1973年昆明茶厂和勘海茶厂共同研制的（）。A、渥堆技术B、闷黄技术C、发酵技术D、杀青技术答案：A67、黄茶最主要的工艺是（）。A、发酵B、晒青C、杀青D、闷黄答案：D68、茶的最突出、最强烈的功能是（）A、药物作用B、体重变轻C、使人兴奋D、使人失眠答案：C69、感官审评也是一种检验方法，但检验与（）两者的含义是不同的。A、化验B、考评C、检测D、审评答案：D70、乌龙茶晒青不仅为蒸发部分水分,更重要的是为摇青准备

5、良好条件。如 遇阴雨天气,则采用（）。A、雨天萎凋B、日光萎凋C、室内加温萎凋D、不萎凋等天气好了再做茶答案：C71、茶叶标准采可分为（）标准。A、细嫩B、适中C、偏老D、以上皆是答案：A72、（）为轻微发酵茶，茶叶呈银白色，不炒不揉，汤色为浅杏黄色。A、白茶B、绿茶C、黄茶D、青茶答案：A73、属于中国十大名茶的是（）A、西湖龙井B、普陀佛茶C、大红袍D、六堡茶答案：A74、（）素以色绿、香郁、味甘、形美四绝而著称。A、大红袍B、金骏眉C、西湖龙井D、铁观音答案：C75、碧螺春的采摘特点（）A、早嫩勤B、早嫩匀C、早嫩净D、早嫩亮答案：B76、鸦片战争的爆发与（）有直接关系。A、茶叶贸易B食

6、品贸易C、丝绸贸易D、瓷器贸易答案：A77、陆羽在茶经中写道“其地，上者（），中者生砾壤，下者生黄土”。A、生烂石B、生岩石C、生草原D、生溪边答案：A78、硬水转为软水叫做（）。A、过滤B、软化C、沉降D、净化答案：B79、中国茶文化融合了道家（）的思想观念。A、中庸和谐B、天人合一C、因果报应D、普度众生答案：B80、适合加工沱茶的原料茶为（）A、炒青绿茶B、蒸青绿茶C、晒青绿茶D、烘青绿茶答案：c81、冲泡龙井茶最好选用紫砂壶。A、正确B、错误答案：B82、职业道德是社会道德的重要组成部分。A、正确B、错误答案：A83、行为举止从某种意义上可以反映一个人所受的教育程度。A、正确B、错误答

7、案：A84、茶自被发现、利用起，就有了茶文化。A、正确B、错误答案：B85、迎宾入座后，首先安排年老体弱者在进出方便出。A、正确B、错误答案：A86、黄茶最核心的工艺是发酵。A、正确B、错误答案：B87、职业守则就是职业道德基本原则的具体化和补充。A、正确B、错误答案：A88、要掌握不同的名优茶，首先要掌握其内质的特征。A、正确B、错误答案：A89、茶文化结构有物质文化、制度文化和精神文化三个层面。 A、正确B、错误答案：A90、日本的茶道是由中国的饮茶习俗发展而来的。A、正确B、错误答案：A91、茶文化的出现，是作为一种健康、高雅的精神力量与两晋的奢侈之风 相对抗的。A、正确B、错误答案：A

8、92、冲泡好一杯龙井茶，最好选用上投法冲泡。A、正确B、错误答案：B93、我国茶区目前有江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区四大茶区。A、正确B、错误答案：A94、花茶窖制过程中的“起花”和“提花”的作用相同。A、正确B、错误答案：B95、明清两代是中国茶文化发展史上又一个高峰期。A、正确B、错误答案：A96、茶树可以分为乔木型、半乔木型和灌木型。A、正确B、错误答案：A97、泡好一杯茶，要掌握茶叶的用量、水温、茶叶的冲泡时间3个基本要 素。A、正确B、错误答案：A98、中国茶艺涵盖雅俗各层面名具有广泛的社会性。A、正确B、错误答案：A99、制作名优茶都是采一芽一叶,这样制成的茶叶品质最好。

9、A、正确B、错误答案：B100、宋代创制的“龙凤茶”指的就是蒸青团茶。A、正确B、错误答案：AD、正山小种答案：A7、红茶初制工艺可分为（）揉捻、发酵和干燥。A、萎凋B、杀青C、蒸青D、晒青答案：A8、花茶一饮后，茶碗中可以留下（）的茶汤，续水两次、再三次。A、 1/2B、1/4C、1/3D、1/5答案：C9、新茶树种植后，（）即达到成熟期，可以采摘鲜叶制作茶叶。A、五年B、三年C、十年D、十五年答案：B10、掌握茶叶的（）是冲泡过程中的最基本要素。A、茶具B、产地C、水温D、品种答案：C11、乌龙茶由于用量大,原料相对成熟，因此，一般可以冲泡（）次。A、 56B、23C、 34D、 12答案

10、：A12、对于一部分高级细嫩的名茶，如碧螺春,可采用（）泡茶。A、下投法B、中投法C、上投法D、以上皆可答案：C13、老虎灶与（）的关系，最主要表现在老虎灶茶馆上。A、茶道B、茶艺C、茶礼D、茶文化答案：C14、道德评价可以说道德领域里的批评与（）。A、表扬B、评估C、评定D、自我批评答案：D15、茶馆服务员引客户入座，首先应安排（）在进出较为方便的地方。A、客户联系人B、职位最高者C、年老体弱者D、女士优先答案：C16、茶艺表演中的姿态需要从（）等几种基本姿势练起。A、坐立跪动B、立跪行卧C、坐立行说D、坐立跪行答案：D17、再加工茶可分为花茶、紧压茶、（）等。A、绿茶B、红茶C、速溶茶D、

11、工夫红茶答案：C18、茶叶审评与检验的方法,具有一定的科学性、适用性和（）。A、法律性B、实践性C、技术性D、操作性答案：A19、新中国成立后，（）进入新的历史时期。A、茶文化B、茶道C、茶艺D、茶礼答案：A20、各名优茶,对鲜叶的嫩度和匀度较高,多在春茶前期采摘,只采初萌或初 展的（）。但这种采摘产量低，劳动力消耗大。A、一芽二叶B、单芽C、一芽三叶D、一芽一叶答案：D21、红茶是（）茶。A、不发酵B、半发酵C、全发酵D、后发酵答案：C22、冲泡时间越长，茶汤中咖啡碱和（）的浸出量也越多。A、蛋白质B、脂类C、多酚类D、无机类答案：C23、宋代大观茶论的作者是（）。A、宋徽宗B、丁谓C、陆羽

12、D、蔡襄答案：A24、茶叶初制揉捻过程中加压规律为（）A、重轻重B、轻重轻C、轻轻重D、重重轻答案：B25、送客时，茶馆服务员应让顾客走在（）。A、前面B、后面C、左侧D、右侧答案：A26、在与人的交往中，仪容（）常常是第一印象。A、仪表B、服装C、笑容D、谈吐答案：A27、从（）开始，中国的饮茶习俗就传入日本。A、清朝B、唐朝C、元朝D、宋朝答案：B28、白茶可分为（）、白牡丹、贡眉和寿眉。A、白毫银针B、君山银针C、云南银针D、北路银针答案：A29、庐山云雾茶至少有（）余年历史。A、 100B、200C、600D、 300答案：D30、（）从唐朝时就作为贡茶，一直沿袭到清朝,这在茶叶历史上

13、是罕见的。A、蒙顶茶B、西湖龙井C、武夷岩茶D、六堡茶答案：A31、（）是经过精巧制作、佐以饮茶的食品。A、茶点B、茶叶C、再加工茶D、奶茶答案：A32、（）是碧螺春卷曲似螺，茸毫满披的关键过程。A、杀青B、发酵C、搓团显毫D、闷黄答案：C33、评茶用水处理分为（）和软化两个内容。A、净化B、渗透C、反渗透D、离子交换答案：A34、与150毫升评茶杯配套使用评茶碗是（）毫升。A、 150B、200C、300D、350答案：B35、人们对茶叶的利用，开始是（）。A、饮用B、食用C、煮用D、药用答案：D36、遵守职业道德有利于形成（）的良好风尚。A、茶行业B、茶艺表演C、加强茶馆管理D、提高制茶水

14、平答案：A37、职业道德原则是职业道德最根本的（）。A、规范B、要求C、目标D、方向答案：A38、尽心尽力为品茶的来宾服务，不仅仅是道德意识的问题，还是道德（）的 问题。A、行为B、品质C、规范D、标准答案：A39、茶盛于唐而兴于（）。A、宋B、明C、元D、清答案：A40、（）形成为茶著书立说的兴盛时期。A、明朝B、唐朝C、宋朝D、清朝答案：A41、凉青是经晒青叶片，移至（）静置摊凉，一方面散发热量,一方面使茎梗 中的水分向叶片扩散。A、阴凉通风处B、空调房间C、发酵间D、冰箱里答案：A42、茶叶中脂肪含量不高，绿茶红茶不超过（）。A、3%B、10%C、20%D、50%答案：A43、（）的干燥

15、采用低温慢烤，碳焙至茶梗手折断脆，气味清纯既可。A、武夷岩茶B、红茶C、白茶D、绿茶答案：A44、唐代陆羽对（）有关茶叶的科学知识和茶叶生产实践经验进行了系统的 总结,撰写了世界上第一部茶叶专著。A、唐代以及唐代以前B、唐代以及唐代以后C、唐代各个时期D、魏晋南北朝以前答案：A45、紫砂茶具始于（）。A、唐朝B、西汉C、清朝D、宋朝答案：D46、都匀毛尖在（）在巴拿马赛会上曾得优奖。A、 1915 年B、 1900 年C、 1815 年D、 2015 年答案：A47、（）是茶文化逐渐形成独立完整的体系。A、宋朝B、西汉C、元朝D、唐朝答案：D48、茶树是深根植物，要求土壤的土层深厚、土质疏松、排水和通气好。喜 欢（）.A、酸性土壤B、碱性土壤C、中性土壤D、以上皆不是答案：A49、青茶又叫（）。A、抹茶B、苦茶C、岩茶D、乌龙茶答案：D50、既要采也有留，留叶是为了多采,所以采叶必须考虑到留叶。这样可以 使茶树生长健壮，提高产量和质量的有效措施。这是茶叶采摘里的（）。A、留叶采B、分批多次采C、适时米D、细嫩采答案：A51、青茶主要分为:闽南青茶、武夷岩茶和（）等。A、正山小种B、名优绿茶C、云南黑茶D、闽北青茶答案：D52、到元代，茶叶的加工制作开始出现（）。A、炒青技术