酒店服务技能模拟题库及答案.docx

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1、酒店服务技能模拟题库及答案1、饭店客房洗衣服务中的加急服务是指在注明的时间范围内，自收取衣物 开始在规定的时间内交还给宾客，规定的时间一般是自收取衣物开始（）。A、1-3小时B、3-5小时C、5-7小时D、根据客人要求的时间内答案：B58单项选择题易星评A2、与客人挥手道别时，服务员要身体站直，目视对方，要保持（）。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内答案：C437单项选择题易星评A3、碱性清洁剂的pH值应（）。A、大于5B、大于6C、大于7D、大于8答案：C342单项选择题易星评B4、中餐厅应合理布局,餐桌的布局应该根据餐厅形状进行,中的小桌应摆放 的位置在（）。A、靠边摆放B、

2、靠里的角落C、摆放在餐厅中间D、摆放成六角形答案：A822单项选择题易星评A5、鸡尾酒是色、香、味俱全的艺术酒品，它是由两种以上的酒水混合配制 而，在鸡尾酒的调制中，基酒通常选用（）。A、酿造酒B、蒸储酒43、餐饮企业应制定服务标准，并加强服务员的培训和对服务过程的控制, 体现餐饮服务的（）。A、一次性B、差异性C、无形性D、直接性答案：B509单项选择题易星评B44、甜食酒，是佐助餐后甜点时饮用的酒品，以下食酒中被为西班牙国宝 的是（）。A、雪利酒B、波特酒C、玛莎拉酒D、马德拉酒答案：A624单项选择题易星评45、下列只适宜做净饮的酒是（）。A、伏特加B、朗姆酒C、荷兰金酒D、干金酒答案：

3、C637单项选择题易星评D46、下列做法中，正确的是（）。A、服务员在工作中，要有成本意识，注意回收各种有价值的物品，再次利 用B、在客用物品的消耗控制中，要把节约放在第一位，因为节约是效益的最 大保证C、客房用过的低值易耗品均无再利用的价值D、对于一些客人不常用的物品不作为正常供应品在客房内配置，如果客人 需要可以让客人购买答案：A330单项选择题易星评C47、法式服务由两名服务员同时为一桌客人服务,服务时讲究礼仪和规范。 服务员助手上菜、派面包黄油及撒盘的正确位置分别是（）。A、右侧、左侧、左侧B、右侧、右侧、左侧C、右侧、右侧、右侧D、右侧、左侧、右侧答案：D770单项选择题易星评A48

4、、美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上，影响美食节全过程 的工作是（）。A、组织领导B、菜单编排C、总结评估D、开展宣传答案：B552单项选择题易星评D49、适合于确定管理人员数量的方法是（）。A、岗位定员法B、职责定员法C、比例定员法D、劳动效率定员法答案：B350单项选择题易星评B50、饭店常用的灭火器种类繁多，主要用于扑灭油类、可燃液体和可燃固 体初期火灾的灭火器有（）。A、二氧化碳灭火器B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、1211灭火器答案：C495单项选择题易星评D51、客房部遗留物品室通常（）由专人整理一次。A、每天B、每周C、每月D、每年答案：B131单项选择题易星评D52、当

5、餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是（）。A、餐饮环境B、服务技能C、服务态度D、服务效率答案：C478单项选择题易星评B53、为中和织物中的残留碱，洗衣房常用的洗涤剂是（）。A、还原漂白剂B、氯漂剂C、酸粉D、氧漂剂答案：C294单项选择题易星评A54、在西餐酒水服务过程中，请主人品评酒质时，倒入杯中葡萄酒的量应为A、 1/5 杯B、 1/4 杯C、 1/3 杯D、 1/2 杯答案：A765单项选择题易星评D55、客房服务中心主管的直接上级是（）。A、房务总监B、客房部经理C、联员D、楼层主管答案：B172单项选择题易星评B56、以纸为基材，用高分子乳液涂布而层，经压花等

6、工序制成的墙纸是（）。A、纸基织物墙纸B、纸基深塑墙纸C、聚氯乙烯塑料墙纸D、化纤装饰墙纸答案：B399单项选择题易星评A57、“众人拾柴火焰高”体现了客房员工（）的职业道德规范。A、热爱本职工作B、坚持集体主义C、团结协作精神D、爱护公共财物答案：C128单项选择题易星评B58、宴会服务人员需具备良好的职业习惯，其中有四个基本习惯，分别是 （）。A、有责任心、上进心、耐心、用心四个方面的习惯B、有反应灵敏、适应性强、良好仪容、仪表四个方面的习惯C、有良好的沟通、变通、仪容、仪表四个方面的习惯D、有良好的仪容、仪表、语言、行为四个方面的习惯答案：D483单项选择题易星评C59、标准菜谱是其他用

7、来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件, 编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是（）。A、主配料原料及数量B、加工制作步骤C、调味料品种及数量D、盛器及样式答案：A447单项选择题易星评B60、西餐餐刀中，刀身细长，刀刃有齿的餐刀是（）。A、鱼刀B、牛排刀C、开味刀D、黄油刀答案：B708单项选择题易星评C61、客房等级不同的最大差别在于（）的不同。A、睡眠空间B、起居空间C、盟洗空间D、储藏空间答案：B150单项选择题易星评B62、西餐餐台上的蜡烛,点燃的时机是（）。A、摆台时B、客人到达前5分钟C、客人落座后D、上菜前答案：C754单项选择题易星评B63、以下关于酒店大床

8、间的描述错误的是（）。A、房内配备一张双人床B、适合夫妻旅游者居住C、适合单身客人居住D、在房内配备两张单人床答案：D135单项选择题易星评C64、下列白酒中采用“美人泉”优质软水，以老窖发酵酿成的白酒是（）。A、洋河大曲B、泸州特曲C、古井贡酒D、剑南春答案：D675单项选择题易星评A65、（）是客房设备管理的基本要求。A、合理使用客房设备B、分级归口，制定操作和维修保养规程C、加强员工的培训D、划片包干答案：A316单项选择题易星评C66、餐饮管理者通过确定目标，使员工在完成目标的过程中发挥自己的潜 力，并实现自己的个人价值。这种激励是（）。A、需要激励B、榜样激励C、信任激励D、目标激励

9、答案：D420单项选择题易星评B67、国外工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过规定酒度将 加收税款，这个规定酒度为（）。A、 41%v/vB、 43%v/vC、 45%v/vD、 50%v/v答案：B628单项选择题易星评B68、餐厅服务员使用托盘时，应根据物品的形状、体积、和使用的先后合 理安排，几种物品同时装盘，应该（）。A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档答案：D853单项选择题易星评B69、生产导向观念形成的背景是消费者的消费需求在数量上不能得到满足, 餐饮产品（）。A、供不应求B、供过于求C、供求平衡D、供大于求答案：

10、A504单项选择题易星评A70、以下对客户信用调查内容属于财务现状调查的是（）。A、对自己的生意是否有很好的规划B、与银行的关系是否变得紧张&C、是否有推迟签发支票D、客户的总体经营状况如何答案：B498单项选择题易星评C71、以下属于餐饮部下属部门宴会部职能的是（）。A、根据宾客需求，提供安全、卫生、精美可口的菜肴B、负责收集和运送垃圾C、与相关部门协作，控制成本，增加收入D、加强对餐厅财产和物品的管理，降低经营成本答案：C539单项选择题易星评C72、参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店面巾的重量为不 低于（）。A、120B、130C、140D、150答案：A302单项选择题易星

11、评73、客人向服务员反映放在房内的一条金项链不见了，此时服务员错误的 做法是（）。A、立即报告保安部门B、立即进房间帮其查找C、保护好现场D、询问项链丢失前的有关情况答案：B107单项选择题易星评A74、楼层领班给服务员分派工作任务的派工单名称是（）。A、房务报告表B、客房领班工作单C、客服员工作表D、做客房返工单答案：C366单项选择题易星评A75、（）经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进 行星级评定。A、1978 年 9 月B、1988 年 9 月C、1992 年 9 月D、 36039.0答案：B61单项选择题易星评B76、中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了

12、不同的香型，四川泸 州老窖特曲属于（）。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、米香型答案：B618单项选择题易星评A77、能使家具抛光剂更加滑润，方便使用的是（）。A、蜡剂B、溶剂C、水D、硅酮答案：D334单项选择题易星评D78、五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于（）。A、80%B、85%C、90%D、0. 0095答案：C88单项选择题易星评C79、啤酒是以谷物为原料、啤酒花为香料经发醉酿制而成的一种含有大量 二氧化碳气体的低度酒，其酿制原料中为（）。A、大米B、大麦C、小麦D、高粱答案：B643单项选择题易星评D80、精品饭店高端的价格确保了精品饭店的良好效益，精品饭

13、店的房价要 居于省（自治区、直辖市）所在饭店前列，应连续（）。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A87单项选择题易星评C81、具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。A、清香型B、浓香型C、米香型D、复香型答案：B653单项选择题易星评C82、西餐服务中上水果前应撤去所有的餐具，除非是（）。A、酒杯B、黄油碟C、面包盘D、点心盘答案：A876单项选择题易星评A83、餐厅服务员为客人斟酒时要注意瓶内的酒量的变化情况，以控制酒液 的流速，下面哪句话是正确的（）。A、瓶内的酒量越多，流速越快B、酒量越少，流速越慢C、瓶内流量越少，流速越快D、以上都是错误的答案：C700单

14、项选择题易星评B84、酶制剂的最佳工作温度为（）。A、 20-30 度B、 30-50 度C、 50-80 度D、80 度答案：B348单项选择题易星评D85、国外许多国家特别是工业发达国家中的法律和税收规定，凡酒精含量 超过某标准的酒将加收税款，此标准是（）。A、 28%VN&B、 43%VVC、 45%VND、52%VN答案：B86、擦拭电话机时，首先用耳朵听有无忙音，然后用（）抹去话筒灰尘及污 垢，用医用酒精棉球擦拭话机。A、干抹布B、湿抹布C、先湿抹布后干抹布D、先干抹布后湿抹布答案：B267单项选择题易星评A87、酒店服务员在工作岗位上，应该采用标准的站姿为客人服务，以下站 姿错误的

15、是（）。A、头部微微抬起，面部朝向正前方B、腰部直立，上体自然挺拔C、两脚并拢，双膝紧靠在一起D、双臂自然下垂，处于身体两侧答案：C606单项选择题易星评C88、中餐宴会服务员需具备一定的美学知识，具备一些对美的鉴赏能力， 了解室内装潢方面知识，色彩搭配方面知识，环境布置方面知识，以及（）。A、风景名胜方面知识B、食物造型方面知识C、装修材料方面知识D、服装搭配方面知识答案：B594单项选择题易星评C89、定额定员工作常将定额和定员两者结合进行，一般来说，在零点餐厅 定员时，要求一名服务人员负责（）。C、配制酒D、发酵酒答案：B630单项选择题易星评D6、宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作

16、，常用于小型宴会预定、查 询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。A、电话预订B、面谈预订C、传真预订D、互联网预订答案：A814单项选择题易星评A7、夏季有（）小时日照，即可杀死空气中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：B247单项选择题易星评C8、西餐主要流派有法式菜、英式菜、美式菜及意大利菜等。其中调味很少 用酒，调味品通常放在餐桌上请客人自取自调的西餐菜式是（）。A、法式B、英式C、俄式D、意式答案：B881单项选择题易星评A9、餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时,若采用徒手斟酒，服务员应左手持 服务巾，背于身后,右手特而瓶的正确位置,这个正确位置应该是（）。A、下半

17、部B、下部C、中部D、上部答案：A781单项选择题易星评CA、2张方桌用餐的8位客人B、4张方桌用餐的16位客人C、1张圆桌用餐的其他位客人D、2张圆桌用餐的20位客人答案：D439单项选择题易星评B90、俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方 向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。A、左侧顺时针、右侧逆时针、右侧B、左侧逆时针、右侧顺时针、左侧hsp:C、右侧顺时针、左侧逆时针、右侧&nbspD、右侧逆时针、左侧顺时针、左侧答案：C769单项选择题易星评91、卫生间消毒的要求规定，（）对地面喷泗杀虫剂一次，尤其注意对地漏 处的喷泗。A、每天B、每周

18、C、每个月D、每个季度答案：B249单项选择题易星评C92、下列清扫工作符合规范的是（）。A、在住客房打扫卫生时，如果客人不在房间，电话铃响时，清扫员应帮助 客人接听电话B、客房的一般清扫顺序是:重要客人房&请即打扫&C、清扫住客房时，应帮助客人整理其文件、报纸、书刊，放置整齐D、一个客人住一室两床的房间，做床时最好开两张床，以便客人选择最喜 欢的一张答案：B201单项选择题易星评B93、服务员在整理客房时，遇到“请勿打扰”标志时，服务员暂不提供房 间清扫，并在工作单上记下房号及时间，这个暂不清扫的时间是指（）。A、 9:00 前B、 12:00 前C、 14:00 前D、 18:00 前答案

19、：C53单项选择题易星评B94、信息安全的含义主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗 否认性，能作为法律凭证重要手段的是（）。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否认性答案：D65单项选择题易星评A95、社会营销导向念是适应现代餐饮经营的正确的营销观念，同时也进一 步延伸了（）。A、生产导向观念B、顾客导向观念C、推销导向观念D、社会导向观念答案：B528单项选择题易星评B96、客房服务员在日常工作中，要有（）意识，注意回收各种有价值的物品, 再次利用，还要防止因使用不当而造成的损耗。A、成本B、营销C、环保D、服务答案：A133单项选择题易星评D97、关于酒店的对客服务质量的好坏，（

20、）是权威的评判者。A、服务员领班主管B、部门经理主管C、总经理D、客人答案：D379单项选择题易星评A98、客房的安全设备中，门窥镜的无障碍视角至少应达到（）度。A、100B、120C、140D、160.0答案：D372单项选择题易星评B99、餐厅里负责主持召开餐前会、传达上级指示，做餐前的最后检查，并 在餐后做出总结的是（）。A、餐饮部经理B、餐厅经理C、餐厅领班D、迎宾员答案：B570单项选择题易星评D100、洗涤纯白色衣物时，为确保衣物洁白、不发灰，一般采用的洗涤方法 是（）。A、水洗B、加料干洗法C、二次干洗法D、以上方法都可以答案：C299单项选择题易星评D10、（）一般不构成对人的

21、危害，但它的存在却并不雅观，有时会给人带来 门庭冷落之感。A、苍蝇B、嶂螂C、白蚁D、蜘蛛答案：D216单项选择题易星评C11、冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客 人自取，其特点是（）。A、没有领位B、不排座位C、饮料收费D、定限时间答案：B792单项选择题易星评C12、下列中文后的英文错误的是（）。A、针线 sewingkitB、信封 shtrayC 枕套 pillowcaseD、无行李房nobaggageN答案：B146单项选择题易星评C13、在以下酒店客房部各岗位的任职条件中，要求具有大专及专科以上学 历的岗位是（）。A、客房服务中心主管B、客房中心联络员C

22、、客房部经理D、楼层主管答案：C142单项选择题易星评B14、台面设计需要紧扣主题，“青松白鹤”图案适合摆放的宴席是（）。A、婚宴B、寿宴C、丧宴D、百日宴答案：B465单项选择题易星评B15、下列关于餐巾花摆放叙述正确的是（）。A、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花摆在一起B、杯花要注意杯内造型，将餐巾花插到杯底C、同桌摆放餐巾花,应将花型相似的花错开摆放D、主题花比较醒目，摆在主宾席位上答案：C802单项选择题易星评A16、餐饮业在菜肴质量方面讲究“色、香、味、形、器”，这里的器就是 指（）。A、厨具B、餐具C、杯具D、以上三种都是答案：B443单项选择题易星评B17、饭店客房中面对走廊的门

23、是客房防噪的薄弱环节，原则上门与地面间 所形成的缝隙应该限制在（）。A、5 nun以内B、10mm以内C、15mm以内D、201nm 以内答案：B51单项选择题易星评C18、饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有（）。A、报警及灭火装置B、紧急疏散图、防毒而具C、防火隔离门、安全消防灯D、疏散图、安全门答案：A377单项选择题易星评A19、适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿的消毒方法是（）。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、千烤法D、紫外线消毒法答案：A227单项选择题易星评D20、咖啡厅主题通常反映传统式或新潮的文化艺术，以西洋油画和装饰画为 主风格，大多利用自然采光的咖吨厅主题是（）A、美式B、欧陆

24、式C、英式D、法式答案：B834单项选择题易星评C21、关于西餐正餐的用餐习惯，下面的说法正确的是（）。A、面包不能用手掰成小块送入口中B、喝汤时，左手拿汤勺，勺子朝正前方舀C、大块肉食要直接用叉扎着食用D、刀、又不能发出与盘子摩擦的刺耳声答案：D744单项选择题易星评D22、饭店在使用第二种文字时，应注意遵守的基本原则是（）。A、汉字在前在上，其他文字在后在下B、其他文字在前在上，汉字在后在下C、汉字与第二种文字并列，汉字字体大一号D、汉字与第二种文字并列，其他字体大一号答案：A71单项选择题易星评A23、（）报价方法适用于未经预订、直接抵店的客人。A、高码讨价B、利益引诱C、冲击式D、夹心

25、面包答案：A893单项选择题易星评C24、做夜床时，如一人住双人间时，一般（）。A、随便开一张床B、两张床都开C、只开靠墙壁的一张床D、只开靠沙发边的床答案：C98单项选择题易星评A25、床单、枕套洗涤后的要求是洁净、无污斑、无破损、杀菌消毒、平整、 舒适度好,PH值为（）。A、7-7.5B、6. 7-7C、6-6. 7D、5. 6-6答案：C183单项选择题易星评A26、下列关于餐厅服务员为客人分菜描述正确的是（）。A、站在客人右侧,左手垫餐巾并将菜盘托起,右手持分菜工具分让B、站在客人右侧，弯腰靠近宾客,边介绍边分菜C、每道菜分完后要留下1/12,以示菜肴宽裕D、先上菜肴然后上跟配的作料答

26、案：A807单项选择题易星评B27、强化客房管理（）。A、头B、手C、腿D、脚答案：B96单项选择题易星评B28、四川人的饮食特点是（）A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口答案：A884单项选择题易星评C29、客房服务员与客人谈话时必须站立，与客人保持大致（）米距离。A、0.9B、1.2C、1.5D、1.8答案：A120单项选择题易星评A30、服务员根据“客人进店、离店通知单”，在团队客人离店前（），将该 团队所有客房内的小酒吧核查一遍，开好饮料账单，由领班送至前台收银处。A、一小时B、半小时C、十分钟D、十

27、五分钟答案：B123单项选择题易星评C31、当客人无法确定菜品时，点菜师以进行针对性地推销，使菜品既能满 是客人需求，又能符合其口味。此种销售技巧称之为（）。A、描述性销售B、建议性销售C、组合型销售D、引导性销售答案：B421单项选择题易星评B32、餐饮部机构设置和人员配备应遵循精简、统一、自主、高效4个原则, 这四者之间的关系是（）。A、精简，统一、自主都是为了高效B、精简、统一、高效都是为了自主C、精简、自主、高效都是为了统一D、高效、统一、自主都是为了精简答案：A491单项选择题易星评B33、餐厅成童会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宣太多，中为 （）。A、一种或两种B、每桌一

28、种C、每座不同D、不超过十种答案：A823单项选择题易星评B34、西餐早餐食用热的谷物食品时，需配加热牛奶和糖的是（）。A、燕麦片B、玉米片C、爆麦圈D、麦糠片答案：A840单项选择题易星评C35、旅游饭店星级的划分与评定中规定:客房面积中所谓不含卫生间的面积 指的是（）。A、扣除卫生间后的客房净面积B、扣除卫生间、门廊后的客房净面积C、扣除卫生间及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积D、扣除卫生间、门廊及门廊一侧衣柜面积后的客房净面积答案：C10单项选择题易星评C36、早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。A、1个B、2个E、 1-2 个F、 3-4 个答案：C826单项选择

29、题易星评A37、确定餐饮部各成员之间、所属部门之间相互关系的结构称之为（）A、餐饮部组织理念B、餐饮部组织系统C、餐饮部组织制度D、餐饮部组织机构答案：D571单项选择题易星评B38、（）主要是通过氧化作用，将微生物细胞原生质破坏，致使其死亡的消 毒方法。A、物理消毒法B、干热消毒法C、浸泡消毒法D、擦拭消毒法答案：B271单项选择题易星评星B39、饭店公共音响转播系统的平均声压是（）。A、30-40 分贝B、40-50 分贝C、50-60 分贝D、60-70 分贝答案：C43单项选择题易星评A40、根所人对色彩的感觉，色彩的明度越低感觉越（）。A、冷B、暖C、近D、远答案：D170单项选择题易星评星A41、糖溶化一熬成糖汁-将主料（中经蒸制后）放入一入味，这种烹饪方法是 （）oA、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧答案：C869单项选择题易星评D42、在客人住店期间，如果客人需要冰块时，应在（）分钟内送至房间。A、5B、10C、15D、20答案：B119单项选择题易星评星A