学校食堂食物食品管理制度.docx

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1、学校食堂食物食品管理制度食堂食品管理制度（1）食堂等食品经营场所的工作人员要坚固树立为教学第一线 服务的思想，喜爱本职工作，不断提高自身素养，以高质量的要 求搞好服务工作。（2）食堂等食品经营场所要协作学校乐观搞好饮食供应，准时 调整经营思路，不断改进经营方式，切实保障饮食卫生及供应工 作。（3）食堂等食品经营场所的从业人员要定期进行健康检查，严禁患有传染病及其它不适应饮食从业要求的疾病患 者从事食堂工作，无健康合格证不准上岗。（4）食堂等食品经营场所要严格执行国家食品卫生法，确保 所供应的饭菜及其它食品清洁、卫生，杜绝食物中毒大事的发生。（5）食堂等食品经营场所的操作间及餐厅必需干净卫生，菜

2、案、 面案分开，生食、熟食分开，严禁污染、腐烂、变质及隔夜食品 出售。（6）各类炊具、餐具要指定专位摆放，不准放置地面。炊具、餐具要定期消毒。（7）乐观实行防鼠、防蝇、防虫措施，并按卫生防疫部门要求 抓好消毒工作。（8）食堂等食品经营场所工作要力求做到板菜可口，品种齐全， 档次搭配适当，确保饭菜质优价宜，让同学满足。（9）食堂等食品经营场所的工作人员要不断征求同学的看法和建仪，不断提高服务质量。工作中要态度和气、一视同仁、文明 服务。（10）食堂等食品经营场所要乐观协作学院完成其他有关工作。13835972022-1-5 19：01：48|食品卫生平安管理制度（1）仔细做好食品验收工作，不收、

3、不做、不售腐败变质或 有害有毒的食物，做到食品件件验收，并有专人负责，把好第一 关。（2）食物生熟分开，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开，生荤菜设专用盛器（红色或涂上红色标 记）存放，未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载（绿色或涂上绿色标 记），防止交叉污染。（3）食品要烧熟煮透，防止外熟内生，严防生熟食品污染。对剩饭、剩菜要妥当保存，严格处 理。在供应前必需单独重新回锅烧透。（4）餐饮具要严格消毒。熟菜盆、打饭用具均应在开窗出售食物前进行消毒处 理，并有专人负责。实行“四过关”，即一洗、二刷、三冲、四 消毒。（5）严格实行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、 不做、不售腐烂变质和有毒有害食物。（6）成品（含食物）存放必需实行“四隔离”，即：生与熟隔离, 成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与自然 冰隔 离。（7）个人卫生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理发，勤洗内 衣，勤换工作服；上班时必需佩戴“二白”（卤菜问须佩戴“三 白”），开板时一律佩戴“三白”。工作时间严禁佩戴戒指、手镯、 手链、耳环，不准涂指甲油、搽香水。